Seitan roast met cranberry-bloedsinaasappelsaus

Voor het kerstmenu wilden we graag een vega variant van een traditioneel gerecht maken. In de states ga je dan naar de bio winkel en koop je een tofurky, maar hier hebben we die luxe niet en bovendien vinden wij het beide erg leuk om zelf in de keuken te staan.

We zochten op recepten voor een roast en deze heerlijke seitanroast is het geworden. Het is een gekruid seitandeegje met een vulling van champignon, cranberry, wilde rijst en amandel. Het is niet moeilijk om te maken, maar let op: het kost flink wat tijd! Het deeg moet eerst een uur in de broodbakmachine (voor het kneden en rijzen, dit kun je ook handmatig doen), daarna 1,5 uur gestoomd. We deden het nog met een laagje bean curd skin in de oven, zodat het een soort 'velletje' kreeg - maar dit was eigenlijk geen succes, want bean curd skin is niet lekker om te eten en wel heel veel gedoe om te maken. Dus die stap kun je overslaan, hoewel het vast lekker is om de roast nog even onder de gril te zetten.

Dit is een van de meest uitgebreide recepten die ik tot nu toe op de blog heb gepost, maar zó leuk om te maken!

Voor de natte seitanmix:

• 200 gram tofu
• 125 gram eekhoorntjesbroodbouillon (of andere bouillon)
• 3 eetlepels sojamelk
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel sojasaus
• 40 gram fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook

Doe de tofu in de blender/keukenmachine en pureer fijn. Voeg overige ingrediënten toe en pureer nogmaals.


Voor de droge seitanmix:

• 150 gram glutenpoeder
• 40 gram kikkererwtenmeel
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels verse salie & verse rozemarijn, fijngesneden
• 1/2 theelepel tijm
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper

Doe alle ingrediënten in het bakblik van de broodbakmachine. Voeg het tofumengsel toe en start de 'deeg-cyclus' (kneden + 1h rusten + kneden). Dit kun je natuurlijk ook handmatig doen.


Voor de vulling:
 

• 50 gram wilderijst
• 2 eetlepels margarine
• 75 gram fijngesneden ui
• 50 gram fijngesneden champignons
• 45 gram paneermeel
• 2 eetlepels cranberries
• 2 eetlepels fijngesneden amandelen
• ca. 120 mL (1/2 cup) eekhoorntjesbroodbouillon
• zout en peper naar smaak
• optioneel nog een beetje salie en rozemarijn

Breng water aan de kook in een klein pannetje en kook de rijst in 40 minuten gaar. In een koekenpan verhit je de margarine en bak de ui met de champignon 5-10 minuten. Voeg de rijst toe aan het ui/champignonmengsel, samen met paneermeel, cranberries en amandelen. Voeg genoeg bouillon toe om het een vochtig geheel te maken (maar niet doorweekt). Haal van het vuur af tot het deeg klaar is.

Op een snijplank leg je een stuk bakpapier. Als het seitandeeg klaar is leg je het erop. Leg er nog een stuk bakpapier op en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 40 cm.

Verdeel de vulling over het seitandeeg, laat ongeveer 2 cm aan de randen vrij. Rol de seitan op tot een rollade-achtige vorm en druk de uiteinden goed op elkaar, zodat de gluten ook daar aan elkaar gaan plakken. Pak de seitan-rol in een groot stuk alminiumfolie in, draai de twee uiteinden goed dicht. Doe deze rol in de stoompan en stoom de seitan 1,5 uur. Halverwege de 1,5 uur keer je de rol voorzichtig om.

Ta-daaa! Je seitanroast is af. Voor een krokant laagje kun je hem nog even onder de voorverwarmde gril leggen.


De cranberry-bloedsinaasappelsaus maak je zo:

• 300 gram verse cranberries
• rasp en sap van 1 bloedsinaasappel
• 150 milliliter agavesiroop
• 50 milliliter water

Doe alles in de pan, breng aan de kook en laat minimaal een half uur zachtjes doorkoken.


Verder serveerden wij er nog een puree bij van wortelpeterselie en pastinaak, ongeveer half om half. Hiervoor schil je de groenten, snij in blokjes, kook 20 minuten en pureer fijn met wat margarine, sojamelk en peper en zout. Ook roosterden we nog fijngesneden boerenkool met Italiaanse kruiden in de oven. Superlekkere gezonde toevoeging aan dit heerlijke kerstmaal!


Wat hebben jullie gegeten met kerst? :-)

Spaghetti met zomerse venkelsaus

Venkel vond ik altijd een beetje een enge groente. Met haar witte buik en groene stengels vond ik haar zelfs buitenaards overkomen. Sowieso, venkel, wat doe je daarmee? Ik was er vrij onbekend mee. Totdat ik in een restaurant gegrilde venkel geserveerd kreeg. Om nom nom! De subtiele anijssmaak in zo'n stevige bite, wat een decadente groente. Dacht ik.

Totdat bleek dat ze bij elke supermarkt te koop zijn, en absoluut niet duur. En ze waren ook nog eens in de aanbieding! Ik kocht er drie en ging eens experimenteren in de keuken. Het volgende recept kwam eruit.

Wazige foto - ik kon niet wachten om te proeven....

Voor 2 personen heb je nodig:

• Spaghetti
• handje pijnboompitten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 venkelknollen, klein gesneden
• 100 milliliter witte wijn
• rasp van 2 citroenen
• sap van een halve citroen
• 15 zwarte olijven, in plakjes
• flink wat verse peterselie, zo'n 3 handjes

Kook de spaghetti een kleine 10 minuten. Rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan, schep ze regelmatig om.

Verwarm de olijfolie in een ruime kookpan. Doe de sjalotjes erbij en bak dit met deksel erop zo'n 5 minuten.

Voeg de venkel, witte wijn, citroenrasp en -sap toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten pruttelen, met het deksel op de pan.

Pureer met de staafmixer ongeveer de helft van de venkel. Voeg dan de olijven en peterselie toe. Serveer de saus op een bedje van spaghetti en bestrooi met de pijnboompitten.


Wat maak jij graag met venkel?

Vegan Cashew Fondue

Gisteren had ik de dinnerparty om mijn vrienden te bedanken voor alle hulp die ik heb gekregen bij het klussen en verhuizen. Het was heel geslaagd! Ik had heel veel verschillende dingetjes gemaakt. Er was super veel eten, ik heb dan ook veel over, maar het was heerlijk! Ik had al zes jaar niet meer gegourmet (sinds ik vegetarisch ben gaan eten niet meer), dus het was voor mij heel bijzonder :-)

Over de gourmet later een blog, nu eerst even over de cashewfondue waar iedereen zo nieuwsgierig naar is. De basis is rauwe cashewnoten. Die heb ik wel eens bij de toko gekocht, gisteren kocht ik ze op de markt.

De ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel zout
• 5 eetlepels edelgist
• 1 pond rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt
• sap van 1 citroen
• 250 milliliter water
• 250 milliliter plantaardige melk

Doe de knoflook, zout en edelgist in de keukenmachine en maal fijn. Voeg vervolgens de cashewnoten toe. (Als je keukenmachine niet zo groot is, zoals de mijne, maak dan het recept in 2 delen.) Maal ze fijn, heel fijn. Dat kan even duren. Het beste is als je ze echt tot poeder kunt vermalen.

Voeg de citroensap erbij. Het water kun je het beste in delen toevoegen, afhankelijk van hoeveel je nodig hebt. Het moet uiteindelijk een romige massa worden.

Doe dit in een pan en verwarm het langzaam door. Voeg steeds een beetje sojamelk toe als het te dik wordt. Zet het vervolgens op een warmhoudplaatje en dippen maar!

Ik had er witte & volkoren soepstengels, nacho's en Turks brood bij gezet. Ook had ik stengels van courgette & aubergine, die werden eerst gegrild op een gourmetstel en dan erin gedipt. Met die groenten kan je natuurlijk eindeloos variëren.

Mediterraans koken: courgette-tomaat-tofuburgertjes en komkommer-cashewdip

Afgelopen maandag ging ik met een vriendinnetje uitgebreid koken. Ze had een nieuw kookboek: Veganomicon, van Isa Chandra Moskowitz. Dat is een zeer uitgebreid kookboek met heel fijne recepten. Het is wel het soort recepten waar je tijd voor moet maken, want de meesten duren wat langer. Maar het was ontzettend lekker, en leuk om op deze manier eens uitgebreid aan tafel te gaan!

Voor 5 personen maakten we de volgende gerechten:

Citroen-risotto met geroosterde paprika

Geroosterde portobello's met Italiaanse dressing

Italiaans gemarineerde gebakken tofu-steaks

De sterren van de avond: burgertjes van tofu, courgette en tomaat, met munt en dille

De burgers waren zo lekker, daarvan moet ik gewoon het recept posten!

Je hebt nodig:

• 1 pond tofu
• 30 gram walnoten
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetlepels verse citroensap
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 45 gram paneermeel (plus nog circa 30 gram voor de coating)
• 1 eetlepel gesneden verse dille
• 1 eetlepel gesneden verse munt
• 1 grote courgette, geraspt
• 1 pond tomaten, kleingesneden (vocht mag weg)
• olie

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Pureer de tofu, walnoten, knoflook, citroensap, tomatenpuree, oregano en zout in de blender tot er een egale massa ontstaat.

3. Doe het mengsel in een ruime kom. Voeg de paneermeel, dille, munt, courgette en tomaten doe. Meng goed.

4. Doe de overige paneermeel op een bord. Neem steeds een handje van het mengsel (ongeveer 2 eetlepels), maak hier een bal van om die dan te pletten tot burgertje. Haal het door de paneermeel.

5. Leg de burgertjes op een bakplaat en spray met olijfolie. Bak ze 35 minuten, en draai ze halverwege om. Et voila!

(Je kunt ze ook in de pan bakken, per 4 stuks ongeveer 10 minuten in totaal. Je hebt dan wel veel olie nodig.)


Heerlijk met de volgende dips erbij:

Groene asperge-spinaziedip

Komkommer-dille-cashewdip

Die laatste dip was veel makkelijker dan het klinkt.

Neem

• 1 grote komkommer, geschild en geraspt
• 140 gram ongezouten cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel zout
• 3 eetlepels citroensap
• beetje peper
• 1 eetlepel gesneden verse dille

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommerrasp. Je kan bijvoorbeeld ook de komkommer in een zeef doen en het vocht eruit drukken.

Doe de helft van het komkommermengsel in de blender. Voeg de cashewnoten, knoflook, olie, oregano, zout, citroensap en peper toe en meng tot er een romige massa ontstaat. Doe dit in een kom, voeg de overige komkommer en de dille toe.

Eet smakelijk!

Heerlijke vega croissants

Dus jij dacht dat het voorbij was met de verse, knapperige croissantjes bij het ontbijt op bed, sinds je bent overgestapt op een plantaardig dieet? Wrong!

Toegegeven, in de meeste croissants zit roomboter, en soms zit er ook ei in. Je kan daardoor niet zo makkelijk een plantaardig croissantje bij de bakker halen, maar niet getreurd: in de koeling van de AH vind je een heerlijk, plantaardig alternatief!

Zo uit m'n hoofd weet ik niet of de variant van Danerolles ook geheel plantaardig is. Deze huismerkversie in elk geval wel! (Evenals de knoflookbroodjes en het pizzadeeg dat je ernaast vindt in de koeling.)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pot koffie, snijd wat fruit en niet te vergeten: rol croissantjes! Je kan de croissants nog luxer maken door er chocolade in te doen, bijvoorbeeld pure hagelslag of een stukje pure chocolade. Of bestrooi ze met kaneel en wat suiker.


De croissantjes moeten dan 10-15 minuten in de oven, let even op de verpakking ;-) het verschilt ook per oven, heb ik gemerkt.

Serveer met jam of hagelslag, of plantaardig broodbeleg naar keuze :-)

Wat eet jij graag bij je ontbijt op bed?

'Cheese'cake

Cheesecake is een heerlijk soort taart, die helaas zelden plantaardig is (de naam zegt het al). Toch is het niet moeilijk om deze na te maken. Het enige wat je er extra voor hoeft te doen, is even langs de natuurwinkel voor een bakje plantaardige cream cheeze, plantaardige margarine en arrowroot. Veel bak- en eetplezier!

Ingrediënten voor de bodem:

• 250 gram koekjes zoals digestive biscuits of country cookies
• 60 gram gesmolten plantaardige margarine
• 1 deciliter soja/rijst/havermelk

Voor de vulling:

• 225 gram tofutti cream 'cheeze' naturel
• 500 gram naturel soja yoghurt (1 bak)
• 60 gram poedersuiker
• citroenrasp van 1 citroen
• sap van 1 halve citroen
• 3 eetlepels maïzena
• 1 tl vanille extract

Voor de topping:

• pot fruit
• 2 eetlepels arrowrootpoeder (bindmiddel)

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Breek de koekjes boven een kom fijn. Voeg de gesmolten margarine en sojamelk toe, meng tot het glad is. Verdeel dit mengsel over een springvorm van 24 cm, druk goed plat op de bodem en tegen de zijkant.

Meng de vegan cream cheeze in een grote kom met de yoghurt. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed.

Doe de vulling op de bodem. Bij mij pastte het net

Bak de taart 20 minuten, zet dan de temperatuur op 150 graden en bak nog 25 minuten. Laat de cake een paar uur afkoelen of, nog beter, zet hem 's nachts in de koelkast voor je hem serveert. Lekker met jam of fruit erop, of allebei.

Zelf had ik een grote pot kersen. Ik goot de helft van het vocht af en deed de rest in een pan. Dit bracht ik aan de kook met een beetje bindmiddel, arrowroot, maar je kan hiervoor ook maïzena nemen. Goed doorroeren en even laten koken, een minuut of 3. Daarna helemaal laten afkoelen. Als de taart en de kersen zijn afgekoeld, verdeel je de kersen met vloeistof over de taart.

Snijd hem in 12 stukken, het is een heel machtige taart. Eet smakelijk!

Luxe kerstmenu

Gisteren kwam mijn beste vriendinnetje Denise bij me eten. Ik geef persoonlijk weinig om christelijke feestdagen zoals kerst, maar koken vind ik natuurlijk wél leuk en omdat we toch vrij waren, maakten we samen een luxe, plantaardig kerstmenu, aten veel toetjes en keken een tear jerker. Prima gebruik van een vrije dag! :-)

Voorgerecht

Kroketjes van zwarte ogen bonen & quinoa, met champignon saus


Hoofdgerecht

Taartje van seitan, olijven & zongedroogde tomaten
Polenta van gierst & spinazie, met pesto
Geroosterde spruiten
Roergebakken boerenkool met tahinsaus

Nagerecht

Pompoentaart met haverbodem & sojamelk slagroom

Verder genoten we van heel veel lekkers van deze vegan etagière!
Je ziet bovenin: buttery lemon cut out cookies, sparkled ginger cookies, chocolate thumbprint cookies, date-nut diamonds
Onderin: blueberry corn muffins, coconut heaven cupcakes, lemon gem cupcakes, lemon-poppy seed muffins, en mokka chocolaatjes

De inspiratie voor het seitantaartje had ik van vegetarisch restaurant Hagedis in Den Haag (aan de Waldeck Pyrmontkade), waar ze lang geleden zo'n heerlijk baksel op de kaart hadden staan.

Je hebt nodig

Voor het deeg:

• 100 gram bloem
• 100 gram meel
• 1 kleine theelepel zout
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 115 gram plantaardige halvarine
• 50 milliliter water
• 1 eetlepel appel cider azijn

Meng de bloem, meel, zout en bakpoeder in een ruime kom. Voeg de halvarine toe en kneed met je handen.Voeg voorzichtig het water toe en vorm een bal, het kan zijn dat je iets meer of minder water nodig hebt. Het gaat erom dat het deeg niet plakt en je er een goede bal van kunt vormen.

Zet het deeg een uur in de koelkast te rusten.

Daarna kan het echte werk beginnen. Verdeel het deeg in 2 ballen en die weer in 2, zodat je 4 gelijke delen hebt. Bestrooi een snijplank met bloem, evenals de deegroller (mocht je deze niet hebben, uit ervaring is gebleken dat bierblikjes ook prima werken). Rol het deeg uit, maak het goed plat en rond.

Vervolgens vul je de taartvormpjes hiermee. Ik had een set van de Hema gebruikt met 4 kleine vormpjes. Druk het deeg goed aan.

Je kan natuurlijk ook één grote vorm gebruiken, en er een soort quiche van maken.


Voor de vulling

• 1 eetlepel olie
• 200 gram seitan
• 60 gram groene olijven
• 5 zongedroogde tomaatjes op olie, fijn gesneden
• half blik tomatenblokjes op sap
• 1 theelepel italiaanse kruiden
• zout en peper

Snijd de seitan in kleine stukjes, van ongeveer 1 bij 1 cm. Verwarm de pan voor met de olie en bak de seitan ongeveer 10 minuten, tot de stukjes goed krokant zijn.
Ontpit de olijven en snijd ze fijn.
Doe alle ingrediënten in een kom, voeg zout en peper naar smaak toe. Vul de taartjes met het mengsel.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de taartjes hierin ongeveer 25 minuten.

Eet smakelijk!