Gnocchi met een saus van geroosterde paprika's

In mijn immer voortdurende zoektocht naar recepten waarvoor je alles 'gewoon bij de winkel om de hoek' kunt kopen, stuitte ik ineens op gnocchi. Want ja, je vindt het bij elke supermarkt en doorgaans is het ook nog eens vegan (die van Albert Heijn is dat in elk geval). Gnocchi is hartstikke fancy food, maar we hebben wel een geschiedenis samen. Gnocchi en ik hebben elkaar namelijk voor het eerst ontmoet tijdens een kookworskhop op een vegan weekend in Antwerpen, ruim een jaar geleden. We hadden een stroeve kennismaking, het duurde namelijk wel úren voordat de kleine aardappelballetjes eindelijk zover waren om gegeten te kunnen worden. Uren waarin we ons dood verveelden en niks anders konden doen dan de kleine gnocchi's bemoedigend toespreken. Ha, dit is natuurlijk 100x grappiger als je één van de weinigen bent die er die avond bij waren, maar in elk geval: nu heb je een beetje een beeld waarom ik niet zo enthousiast was om zelf nog eens gnocchi te proberen.


Mijn interesse werd echter gewekt toen ik ze kant-en-klaar in de supermarkt zag liggen. Ik werd nog gewaarschuwd door een Italiaan, dat ik dat héus veel beter zelf kon maken, waarop ik wijselijk mijn mond hield. Ik nam een pak mee en toen ik daar toch bij de Italiaanse producten stond, verdween er gelijk een pot geroosterde paprika's in mijn mandje - want die zijn me toch lekker! Ik wou een fancy gerecht maken en voelde me ridder te paard, met de gnocchi en geroosterde paprika's in de aanslag om flink wat smaakpapillen te gaan veroveren.


Een happy ending was er niet tussen gnocchi en mij, ik kan deze kruising tussen aardappel en pasta gewoon niet zo waarderen. De saus van de geroosterde paprika's doet daarentegen wonderen en maakte van de maaltijd toch iets heel bijzonders. Dit gerecht is een aanrader voor als je in weinig tijd een fancy diner op tafel wilt zetten! (Als je dan ook een voor- en nagerecht maakt, kun je dit gerecht zelfs aan 4 personen voorschotelen. Of serveer er Italiaans brood met salsa verde of pesto bij!) En je kan natuurlijk ook gewoon pasta nemen in plaats van gnocchi. Buon appetito!

Voor 3 personen:

• 1 pak gnocchi (250 gram)
• 1 pot geroosterde paprika’s, uitgelekt
• 3 teentjes knoflook
• 1 tot 2 theelepels citroensap
• ½ theelepel zout
• Verse zwarte peper
• 1 eetlepel olie
• 150 gram champignons, in plakjes
• 1 courgette, in blokjes
• 300 gram spinazie
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 2 handjes verse basilicum, fijngesneden

Breng in een grote pan véél water aan de kook. Neem ongeveer éénderde van de hoeveelheid gnocchi en doe ze voorzichtig in de pan. Na ongeveer 2 minuten komen ze bovendrijven. Schep ze dan eruit en doe ze in een vergiet, zodat ze nog wat kunnen uitlekken. Kook zo ook de rest.

In keukenmachine of blender pureer je de paprika’s, knoflook, citroensap, zout en zwarte peper tot een gladde saus.

In een ruime pan (met goede anti-aanbaklaag) verwarm je de olie. Bak hierin de champignons en courgette aan, roer goed om, en voeg na 10 minuten de spinazie toe. Laat die zo’n 5 minuten slinken. Voeg de paprikasaus toe en kikkererwten toe en verwarm het nog een paar minuten. Bestrooi met de basilicum en serveer met de gnocchi.


PS: Besparen? Rooster zelf je paprika's! Prik ze aan je vork, zet een gaspit aan en rooster totdat ze net tegen een zwart randje aan zitten. Als ze afgekoeld zijn pel je het velletje eraf et voilà!
Nog meer besparen? Ga het experiment aan en maak zelf gnocchi. Ik ben erg benieuwd naar je ervaring! Als ik dit recept op Vegan Yum Yum zie, raak ik er toch van overtuigd dat ik zelfgemaakte gnocchi nog een kans moet geven... ;-)

Mediterraans koken: courgette-tomaat-tofuburgertjes en komkommer-cashewdip

Afgelopen maandag ging ik met een vriendinnetje uitgebreid koken. Ze had een nieuw kookboek: Veganomicon, van Isa Chandra Moskowitz. Dat is een zeer uitgebreid kookboek met heel fijne recepten. Het is wel het soort recepten waar je tijd voor moet maken, want de meesten duren wat langer. Maar het was ontzettend lekker, en leuk om op deze manier eens uitgebreid aan tafel te gaan!

Voor 5 personen maakten we de volgende gerechten:

Citroen-risotto met geroosterde paprika

Geroosterde portobello's met Italiaanse dressing

Italiaans gemarineerde gebakken tofu-steaks

De sterren van de avond: burgertjes van tofu, courgette en tomaat, met munt en dille

De burgers waren zo lekker, daarvan moet ik gewoon het recept posten!

Je hebt nodig:

• 1 pond tofu
• 30 gram walnoten
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetlepels verse citroensap
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 45 gram paneermeel (plus nog circa 30 gram voor de coating)
• 1 eetlepel gesneden verse dille
• 1 eetlepel gesneden verse munt
• 1 grote courgette, geraspt
• 1 pond tomaten, kleingesneden (vocht mag weg)
• olie

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Pureer de tofu, walnoten, knoflook, citroensap, tomatenpuree, oregano en zout in de blender tot er een egale massa ontstaat.

3. Doe het mengsel in een ruime kom. Voeg de paneermeel, dille, munt, courgette en tomaten doe. Meng goed.

4. Doe de overige paneermeel op een bord. Neem steeds een handje van het mengsel (ongeveer 2 eetlepels), maak hier een bal van om die dan te pletten tot burgertje. Haal het door de paneermeel.

5. Leg de burgertjes op een bakplaat en spray met olijfolie. Bak ze 35 minuten, en draai ze halverwege om. Et voila!

(Je kunt ze ook in de pan bakken, per 4 stuks ongeveer 10 minuten in totaal. Je hebt dan wel veel olie nodig.)


Heerlijk met de volgende dips erbij:

Groene asperge-spinaziedip

Komkommer-dille-cashewdip

Die laatste dip was veel makkelijker dan het klinkt.

Neem

• 1 grote komkommer, geschild en geraspt
• 140 gram ongezouten cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel zout
• 3 eetlepels citroensap
• beetje peper
• 1 eetlepel gesneden verse dille

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommerrasp. Je kan bijvoorbeeld ook de komkommer in een zeef doen en het vocht eruit drukken.

Doe de helft van het komkommermengsel in de blender. Voeg de cashewnoten, knoflook, olie, oregano, zout, citroensap en peper toe en meng tot er een romige massa ontstaat. Doe dit in een kom, voeg de overige komkommer en de dille toe.

Eet smakelijk!

De lekkerste pasta part 1: citroen-basilicum roomsaus

Hoewel ik tegenwoordig meer rijst en andere granen zoals gierst en quinoa eet, toen ik net op mijzelf woonde was pasta mijn basic recipe. Het is makkelijk, goedkoop, en lang houdbaar, en je kan onwijs variëren in de saus. Tel daarbij op dat ik tot een jaar geleden absoluut geen aardappels op mijn bord wou zien en je snapt: ik heb aardig wat pasta-ervaring.

Maar ook een pasta-connaisseur als ik wordt wel verrast door een geweldige pastasaus. Het idee voor dit recept kwam ik tegen in het kookboek 'Vegan on the Cheap', een geweldig kookboek vol betaalbare inspiratie. Aangepast aan mijn eigen voorkeuren presenteer ik hier: de lekkerste vegan pasta-met-witte-saus.

Een gehaaste foto in mijn minikeuken, ik kon niet wachten om aan te vallen! ;)

Je hebt nodig (voor 4 personen):

• Pasta, zoals penne of fusilli, ik neem het liefst volkoren
• 1 broccoli, in roosjes

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, in blokjes
• 1 grote paprika of 2 kleine, in reepjes
• 1 courgette, doormidden gesneden en dan in plakjes
• (of groenten naar keuze, ik vond bloemkool en sperziebonen ook erg lekker erdoor)

Voor de saus:

• 75 gram cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 60 milliliter water
• rasp en sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel edelgist
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 300 milliliter sojamelk

2 handjes verse basilicum, fijngesneden

1. Kook de pasta en stoom ondertussen hierboven de broccoli in een vergiet, beide ongeveer 8 minuten.

2. Verwarm de zonnebloemolie in een hapjespan. Doe de ui erbij, deksel erop en bak dit 5 minuten. Voeg vervolgens de paprika en courgette toe en bak het geheel een kleine 10 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.

3. Maal de cashewnoten tot poeder in een blender. Voeg alle overige ingrediënten voor de saus toe en blend goed door. De citroensap en de sojamelk gaan samen een interessante chemische reactie aan waardoor de saus dik wordt ;). Wordt deze te dik, voeg je een beetje water toe.

4. Doe de broccoli, de saus en de basilicum erbij in de hapjespan. Roer goed door en verwarm dit nog een paar minuten, totdat de saus heet is. Voeg de pasta toe, et voilà!

Stay tuned for the best pasta in the world part 2!