Tofu-falafel met tahinsaus

Nadat jullie al twee dagen nergens anders meer aan konden denken, is-ie er dan eindelijk: mijn recept voor tofu falafel!

Gewoonlijk wordt falafel van kikkererwten gemaakt, en je vindt deze overheerlijke snack tegenwoordig wel in elke stad. Ik ben er dol op en wou zodoende graag een koolhydraatarme versie maken. Het was even spannend hoe dit tofu-experiment zou aflopen, maar ik was hartstikke tevreden: dit was echt smullen! Ik at het bij de bloemkool tabbouleh, met een heerlijk tahinsausje erbij. Die maakte ik door een paar lepels tahin (sesampasta) in de keukenmachine te mikken met flink wat water, wat citroensap en een teentje knoflook.

• 1 pak tofu à 400 gram, uitgelekt
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflook
• 2 eetlepels fijngesneden verse peterselie
• 2 eetlepels kikkererwtenmeel (besan)
• flink wat zonnebloemolie om in the bakken

Maal de tofu in de keukenmachine tot kleine kruimels. Doe het dan in een ruime kom en voeg zout, specerijen en peterselie toe. Pers de knoflook erboven uit, snijd de restjes fijn en voeg die ook toe. Kneed dit 'deeg' met je handen goed door, voeg dan het kikkererwtenmeel toe en kneed nog eens door.

Vorm een stevig balletje ter grootte van een walnoot en maak er dan een platte 'patty' van (dit is makkelijker om te bakken). Ga zo door tot je 16 falafel 'balletjes' hebt.

Verwarm een laagje olie (ongeveer 1/2 cm hoog) in je grootste koekenpan en bak hierin de tofu falafel burgertjes aan beide kanten bruin.

Tempeh met appelsap

Voor de meiden/hapjesavond waar ik afgelopen zaterdag was, nam ik (o.a.) gebakken tempeh mee. Ik werd gekidnapt voor het recept en mocht pas naar huis toen ik op al mijn kookboeken én het graf van Julia Child zweerde dat ik het recept op m'n blog zou posten ;-) Wat sowieso geen slecht idee is, want Julia valt me vaak lastig met horrorverhalen over hoe ze tempeh absolúút niet lekker vindt - behalve dan als ik het maak, dan vliegt de tempeh ineens de pan uit. Dus bij deze: famous tempeh!

En zoals de titel al verklapte: in deze marinade zit appelsap! Dat gaf precies de goede zoetheid & smaak, mooie combinatie met de peper en sojasaus. Het is een pittig-zoet marinadesausje geworden waar je de tempeh lekker in kan dippen daarna. Je kunt het dus als hapje serveren, maar het lijkt me ook lekker bij scrambled tofu bij de brunch (or is that just me? :D) of bij het avondeten met gepofte aardappels en gewokte broccoli. Waar zou jij dit bij eten?

• 1 pak tempeh à 400 gram
• flink wat zonnebloemolie om in te bakken
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 60 milliliter sojasaus
• 2 eetlepels agavestroop
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander 
• 1 pakje appelsap (200 milliliter)

Snijd de tempeh in plakken van 1 cm dik en kook ze 20 minuten. Giet daarna af.

Maak de peper schoon van zaadjes en snijd in kleine stukjes. (en was daarna je handen, of in elk geval voordat je jeuk in je oog krijgt en gaat krabbelen! based on true story) Pers de knoflook uit en snijd de restjes ook fijn. Doe dit samen in een kom en meng daarbij de tomatenpuree, sojasaus, agave, azijn, komijn & koriander. Tenslotte roer je de appelsap erdoor.

Verhit een laagje olie in een ruime (koeken)pan en bak de tempeh aan beide kanten in 5 minuten bruin.Giet dan de saus erop, breng aan de kook en laat nog 10 minuten pruttelen. Serveer de tempeh met overgebleven saus enne, vergeet niet je vingers af te likken!

Vegan Party Hapjes Part 1: Take It Easy

De tijden dat er op een verjaardag of ander feestje een schaal met enkel stukjes kaas en worst langs gaat, zijn al lang voorbij. De hapjes anno 2011 zijn sexy, decadent en exotisch. Maar wist je dat die helemaal niet per se dierlijke ingrediënten hoeven te bevatten?

Vandaag een logje over wat je op tafel kunt zetten om iedereen te pleasen. Vegan style, uiteraard! De eerste log wijd ik aan makkelijk fingerfood. Natuurlijk kan je zelf de meest lekkere creaties op tafel toveren, daar schrijf ik later over.

Toastjes
Niks brie, roomkaas en beschimmelde kaas. Toastjes kunnen heerlijk vegan belegd worden! Je kunt de basic melba toast inslaan, maar je kan natuurlijk ook luxere crackertjes inslaan. Of snijd een ciabatta in plakjes en rooster die kort in de oven.

Zo bij de supermarkt vind je vaak meerdere varianten hummus, maar ook auberginesalade (van het merk sabra) is ook erg lekker op toast. Ook kun je kijken of je pesto of iets dergelijks vindt zonder kaas erin. Dat is niet altijd verkrijgbaar, maar je vindt wel eens iets wat bijvoorbeeld 'basilicumpasta' heet. Dat is vaak helemaal puur.

Je kunt natuurlijk ook net een beetje meer moeite doen, en wat avocado's halen en guacamole in elkaar flanzen. Of ga langs de natuurwinkel en haal tofutti cream cheese, heerlijk! Daar vind je ook geheel plantaardige tzatziki en andere lekkere salades.

Zoutjes
Vaak zijn de gewone pepsels vrij van dierlijke ingrediënten. Er zijn ook vele soorten vegan chips te koop, waaronder bijvoorbeeld (paprika) wokkels, cheetos spinners, K3 hartjes (!), en pinda chips. Maar ook producten als emping, papadums en nacho's zijn geheel plantaardig.

Er zijn ook borrelnootjes die vegan zijn. Uiteraard zijn alle onbehandelde nootjes vrij van dierlijke producten, ik bedoel nu van die gecoate pinda's en dergelijken. Ik koop ze zelf nooit, dus ben er niet bekend mee, maar op de vegan wiki vind je allerlei producten die door anderen zijn uitgezocht.

Vergeet ook niet de popcorn, sommige soorten Japanse mix en de cassave kroepoek!

En voor wie ervan houdt: zet een schaaltje gemarineerde olijven op tafel. Je vindt ze in elke supermarkt, bijvoorbeeld met knoflook of zongedroogde tomaatjes.


Old skool
Mocht je toch nog old skool willen snacken, wat dacht je van de heerlijke saucijzenbroodjes van de Vegetarische Slager? Of ga langs de natuurwinkel en probeer de bitterballen van Vetara. Wie weet kom je onderweg langs een toko en kan je een pak mini loempia'tjes meenemen en serveren met chilisaus. Heerlijk! Ook goed gekeurd door menig omnivoor ;-)

Wat voor makkelijke plantaardige snacks durf jij op tafel te zetten op een feestje?

Hartige wafels

Tot ik ongeveer een maand geleden het kookboek 'The Global Vegan Waffle Cookbook' aanschafte, was het fenomeen hartige wafels & toppings ook mij geheel onbekend. Echter na het wafelfeest van afgelopen zaterdag ben ik ervan overtuigd dat wafels eigenlijk met alles te combineren zijn. Use your imagination!

Ik bakte sesamwafels en serveerde die met falafelballetjes, hummus, salade, komkommer en olijven. Mijn lief en ik hebben zitten smullen! Het recept van de sesamwafels is afkomstig uit het eerder genoemde kookboek.

Voor 8 wafels:

• 3/4 cup bloem
• 3/4 cup meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels bak soda
• 1 1/4 theelepel zout
• 1/2 cup geroosterde sesamzaadjes
• 1 1/2 cup + 2 eetlepels plantaardige melk
• 1/2 cup tahin (sesampasta, te koop bij de natuurwinkel)
• 1/4 cup zonnebloemolie
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad
• 2 eetlepels citroensap

Verwarm je wafelijzer.


Meng de bloem, meel, bakpoeder, baking soda, zout en sesamzaadjes in een grote kom. In een aparte schaal meng je de sojamelk, tahine, olie, lijnzaad en citroensap. (noot: de lijnzaad maal ik zelf in een blender, je kan ook een koffiemolen gebruiken)


Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Meng goed met een garde, er mogen geen klontjes meer in zitten.

Spray het wafelijzer aan beide kanten in met olie. Neem een mok of cup om beslag in het ijzer te gieten, zorg ervoor dat ongeveer 2/3 van het wafelijzer is bedekt met beslag. Als het te veel of te weinig is, pas je de hoeveelheid aan bij de volgende wafels.

Bak beide kanten ongeveer 5 minuten. De baktijd is afhankelijk van je wafelijzer, bij mij duurt het ongeveer zo lang.

PS: Als je voor mei 2012 (ja, je leest het goed, je hebt nog ruim een jaar) 'The Global Vegan Waffle Cookbook' aanschaft, steun je een plantaardig doel. De auteurs van dit boek willen namelijk 50.000 dollar aan een goed doel doneren, als er voor die tijd 25.000 exemplaren verkocht zijn! Je kunt het boek bestellen via www.thebookdepository.co.uk, een Britse website die wereldwijd bezorgt zonder verzendkosten.

Easy Empanadas

Empanadas zijn pasteitjes van Spaanse en Portugese afkomst. Gek genoeg zijn ze niet zo bekend in Nederland, en dat terwijl ze makkelijk te bereiden zijn en bovendien erg lekker! Je kan er heerlijk mee variëren.

Gisteren maakte ik empanadas met kerstkliekjes. Ik had nog deeg over van de seitantaartjes van het kerstmenu en heb dat aangevuld met wat meer meel, bakpoeder, zout en water. Voor wie geen leftover deeg heeft, maak gewoon een nieuwe batch met dit simpele recept:

• 100 gram bloem
• 100 gram meel
• 1 kleine theelepel zout
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 115 gram plantaardige halvarine
• 50 ml water
• 1 eetlepel appel cider azijn

Meng de bloem, meel, zout en bakpoeder in een ruime kom. Voeg de halvarine toe en kneed met je handen.Voeg voorzichtig het water toe en vorm een bal, het kan zijn dat je iets meer of minder water nodig hebt. Het gaat erom dat het deeg niet plakt en je er een goede bal van kunt vormen.

Zet het deeg een uur in de koelkast te rusten.

Maak er een grote bal van. Het deeg is voldoende voor tenminste 6 empanadas van gemiddelde grootte, maar je kunt er natuurlijk meerdere kleine van maken. Verdeel het deeg in 6 ballen en ga aan de slag met de vulling.

Voor de vulling
Je kan het zo gek niet bedenken, of je kunt er empanadas mee vullen. Zoet of hartig, het maakt niet uit! Zelf heb ik ervoor gekozen om alleen maar kerstkliekjes te gebruiken. Ik nam ongeveer

• 75 gram spinazie, fijngesneden
• 75 gram zwarte ogen bonen
• 1/2 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, om te persen
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• zout en peper naar smaak

Meng alle ingrediënten in een kom.

Neem een balletje deeg en rol deze zo dun mogelijk uit. Vervolgens doe je er vulling op, pas op dat je niet te veel neemt, dan wordt het niet mooi. Vaak is 2 eetlepels al meer dan genoeg.

Klap de empanada dubbel en werk het randje mooi af, bijvoorbeeld met een vork. Bestrijk de empanasa met een beetje olie.

Bak op 200 graden gedurende 25 minuten.

Serveer met salsa, guacamole, avocado of cheezee saus (wel vegan natuurlijk ;)).