Pasta très verde

Dit is ongetwijfeld de gezondste eind-van-de-maand-maaltijd die ik ooit heb gemaakt: er zitten maar liefst 5 groene ingrediënten in, waarvan er 2 officieel classificeren als groente, en avocado, basilicum en olijf toch ook te boek staan als gezond. Het eind van de maand slaat hier in alle hevigheid toe, en dan was ik ook nog zo slim om mijn laatste 50 euro uit te geven aan een cadeautje wat ik te leuk vond om niet te kopen. Nu is het dus de (koel)kast leegeten tot het DUO schip weer langskomt. Of tot het geld terugkomt wat ik moest voorschieten aan de NS omdat zij mijn kortingsabonnement niet zoals beloofd hebben stopgezet toen ik het weekendvrij abonnement nam, en dat schijnbaar pas konden doen als ik hen geld voorschoot. Of tot ik mijn borggeld van Coolblue terugkrijg omdat ik eindelijk mijn leenlaptop kon retourneren, welke ik moest gebruiken in de 3 maanden dat zij erover deden om mijn nieuwe laptop *niet* te repareren. Echt hoor, beide zijn absoluut geen fijne/klantvriendelijke partijen om zaken mee te doen, maar in het geval van de trein heb je helaas niet zoveel keus. Wat laptops betreft gelukkig wel, en ik hoop dan ook dat ik met mijn nieuwenieuwe laptop - die ik uiteraard niet bij de blauwe zaak kocht, dat nooit meer! - nog lang en gelukkig mag leven. Want leven zonder laptop anno 2014 terwijl je aan huis gekluisterd zit door een kapotte knie is echt heel zwaar. Brigitte Kaandorp-zwaar.

Anyway, in afwachting van al die rijkdom was ik dus mijn kastjes aan het afspeuren op zoek naar wat ik zoal gehamsterd had en wat goed zou passen bij de bijna geheel gele broccoli in mijn koelkast, die ik het niet meer kon aandoen om de hoofdrol te spelen in een gerecht. Meestal maak ik soep van broccoli, zeker van bijna gele gevallen, maar ik had in de afgelopen week al een pan bloemkoolsoep leeggegeten en m'n hoofd stond er niet naar om weer een soortgelijke soep te eten. Ik ontdekte een weeshuisvoorraad aan spaghetti en een zakje TVP achter in de kast die, als het had gekund, zeker al helemaal verschrompeld zou zijn, zo lang stond het er al. Voor mensen die (nog steeds niet?) weten wat TVP is, dit is een low budget sojaproduct, ook wel armeluisgehakt, studentenschnitzel of sojabrokken genaamd, waarbij dat laatste dusdanige hondenvoerassociaties oproept dat ik het maar gewoon hou op TVP. Het komt in alle soorten en maten en je maakt er dus prima gehakt van (ha). Of saté, als je TVP groot genoeg is en je de juiste marinade hebt. Het mooie is, dat je er eigenlijk alles wel van kan maken, het ligt er maar aan hoe je het kruidt.

Nu heb ik lang genoeg gesogt en ga ik fijn weer verder leren - volgende week 3 tentamens over in totaal > 1500 pagina's stof... gelukkig hoef ik nu ik deze pasta heb gemaakt de komende 3 dagen niet meer te koken. (moet ik weer een ander excuus om te soggen zoeken!) Laat je weten hoe je dit gerecht vond? :-)

Voor 4 porties heb je nodig:

Citroen kardemom maanzaadcake

Op facebook werd deze cake al met enthousiasme ontvangen.... en hier volgt dan eindelijk het recept! Afgelopen zaterdag hadden Jurjen en ik spontaan zin om iets met kardemom erin te maken.Toevallig waren de citroenen in de aanbieding bij de biowinkel, en in Berlijn hadden we heerlijke mohnkuchen (maanzaadcake) gegeten. Die drie samen werden onze citroen-kardemom-maanzaadcake!

Omdat we in Berlijn genoeg suiker voor een jaar hadden binnengekregen (zo'n 10 stukken taart in het Paasweekend ;-)) proberen we nu een maand suikervrij te gaan. Daarom maakten we de cake met agave in plaats van suiker. Toch wilden we graag zo'n lekker citroenglazuur erop, en daarvoor hebben we wel poedersuiker gebruikt. Dus helemaal suikervrij istie niet, we hadden niet eht de tijd om te experimenteren met suikervrije icing. Wellicht een andere keer, want de cake is zeker voor herhaling vatbaar!

PS: we gebruikten een 50/50 mengsel van bloem en meel, om de cake wat minder ongezond te maken. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere (glutenvrije) soorten meel, wij wilden nu liever even op safe spelen. 

• 225 gram bloem - 1,5 cup
• 225 gram meel - 1,5 cup
• 2 theelepels baking soda
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kardemom
• 300 milliliter water - 1 1/3 cup
• 300 milliliter agave siroop - 1 1/3 cup
• rasp en sap van 2 citroenen
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 175 milliliter zonnebloemolie - 3/4 cup
• 30 gram maanzaad

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in met wat olie of margarine.

Meng bloem, meel, baking soda, zout en kardemom in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg water, agave, citroenrasp- en sap, azijn en olie toe. Roer door met een garde (maar niet te veel! don't overmix ;-)) en als het een goede consistentie heeft roer je het maanzaad er nog door.

Bak de cake ongeveer 45 minuten, prik met een satéprikker om te kijken of ie er weer schoon uit komt, dan istie klaar!


Voor de icing moet je de cake laten afkoelen. Meng poedersuiker met wat margarine (of kokosolie, maar geeft slechter glazuur) en vers citroensap en bestrijk de cake hiermee. Laat een uur in de koelkast opstijven.

Guten appetit!

Broodje broccolisalade met citroenpesto

Mijn zusje kwam laatst bij me eten en dat was even een uitdaging. Het is niet het eind van de wereld, maar ze is allergisch voor noten en tomaat. Vooral dat laatste gebruik ik veel, vaak sta ik het al gedachteloos ergens door te roeren voordat ik het zelf door heb. Tel daarbij op dat mijn zus toch best wel graag vlees eet en je snapt: ik had een uitdaging.

Maar ik wist dat ze van broccoli houdt, en ze is altijd dol geweest op citroen, dus zo lang ik die twee maar erin zou stoppen zou ze het vast in elk geval opeten. Ik bedacht een soort lauwwarme broccolisalade met citroen-pesto en een ciabattabroodje. Bleek dat de afbakbroodjes niet aan te slepen zijn in haar studentenkamer en ze haar tanden poetst met pesto. Schot in de roos dus, deze maaltijd!

We hebben er beiden twee broodjes van gegeten als avondeten, maar je kan het ook als lunch meenemen. Lekker kleurrijk en het is snel klaar!

Voor 4 broodjes heb je nodig:


Voor de pesto:

• rasp van 1 citroen
• 4 handjes verse basilicum
• 50 gram pijnboompitten
• ca. 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1/2 theelepel zout en wat versgemalen 4-kleurenpeper
• 2 eetlepels edelgist

Doe alles in de keukenmachine en pureer tot een mooi groene pesto. Als het wat te droog is voeg je nog wat olijfolie toe.

Voor de rest:

• 4 kleine afbakciabatta's
• 1 kleine broccoli, in roosjes
• 2 wortels, grof geraspt
• zo'n 150 gram kikkererwten
• handje verse peterselie, fijngesneden
• sap van 1 citroen
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de broodjes volgens de verpakking.

Breng wat water aan de kook in een pan en stoom de broccoli in een zeef zo'n 7 minuten. Doe het daarna in een saladekom.

Voeg de wortel, kikkererwten en peterselie aan de broccoli toe. Meng in een schaaltje het citroensap, de olijfolie en zout & peper en roer dit door de groenten heen.

Besmeer de broodjes met pesto en beleg met de broccolisalade. Eet smakelijk!

Pasta met linzen, broccoli en dille-roomsaus

Ik kook graag, veel, uitgebreid en met liefde, en het liefst niet alleen voor mezelf. Helemaal voor je eigenste ikje vijf winkels af voor dat ene speciale ingredient, drie uur in de keuken tapenades draaien en tofu marineren is natuurlijk hartstikke goed en zelfstandig maar ook een beetje ongezellig. Daarbij doe ik het stiekem best goed op de complimentjes die mijn maaltijden vaak uitlokken.
Dat gegeven resulteerde de afgelopen jaren in het veelvuldig uitnodigen van mensen bij mij thuis, soms onder lichte dwang. Sinds kort heb ik gelukkig een huisgenootje, en zij is nu dus het (meestal) gewillige proefpersoon voor al mijn culinaire probeersels. Het koken voor een huisgenootje brengt ook weer nieuwe uitdagingen, want zij heeft ook zo haar voorkeuren en aversies. Zo moet ik niet aankomen met paddestoelen of dadels, en het liefst wel met pasta, linzen en romige sausjes. Laatst maakte ik dus speciaal voor haar onderstaande pasta. En kreeg weer een complimentje :)

Zelf gebruikte ik hier groene Du Puy linzen die ik in ongeveer 30 minuten gaar kookte, maar bij haast of gemakzucht kan het ook prima met zo'n mini blikje gekookte bruine linzen.

Voor twee personen:

• pasta naar keuze, ik gebruikte volkoren penne
• 1 stronk broccoli in roosjes (ong. 500 gram)
• 150 gram gekookte linzen (Du Puy of bruine)
• 1 pakje sojaroom (bijv. Alpro)
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 100 ml. droge witte wijn
• 1 bosje verse dille
• 2/3 eetlepels amandelschaafsel
• olijfolie om in te bakken
• peper en grof zeezout

Zet als eerste een pan water op voor de pasta. Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan en zet apart. Hierbij opletten, want als je even niet uitkijkt heb je zwart amandelschaafsel en dan is het hele gerecht VERPRUTST (grapje). 

Bak de broccoliroosjes, ui en knoflook in een wok of diepe koekenpan in een klein beetje olijfolie op halfhoog vuur. Voeg na een paar minuutjes de sojaroom en witte wijn toe en laat kort inkoken tot een dunne pastasaus. Voeg de citroenschil, linzen en naar smaak peper en zeezout toe, en laat op een heel zacht vuurtje met de deksel erop 10 minuutjes doorpruttelen. Dit is dus een mooi moment om je pasta te gaan koken!

Als de pasta gaar en afgegoten is maak je de saus af door er de fijngehakte dille doorheen te scheppen (bewaar evt twee takjes voor de garnering). Serveer de boel met een lepeltje amandelschaafsel en dus evt een takje dille voor de gezelligheid.

Citroen-maïsmeelpannenkoeken met frambozen

In de plantaardige keuken is het nog steeds vakantie, dus er wordt nog uitgebreid ontbeten/gebruncht. Op deze laatste ochtend van het jaar zitten er bijzondere pannenkoeken in de pan.

Omdat het winter is kies ik voor diepgevroren frambozen. Die zijn niet zo prijzig. Als ze wel in het seizoen zijn kun je natuurlijk verse nemen, heerlijk! Je kan ook ander fruit nemen, bosbessen lijken me heerlijk. Die zijn alleen wel wat duurder.

Geen maïsmeel in huis? Vervang deze door bloem.

Je hebt nodig voor 4 pannenkoeken:

75 gram maïsmeel
75 gram meel
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
citroenrasp van 1 citroen
2 eetlepels suiker of zoetmaker naar keuze
375 milliliter plantaardige melk
2 theelepels vanille extract
sap van 1 citroen

Verhit een pan op medium. Meng de droge ingrediënten in een kom. Voeg de overige ingrediënten hieraan toe en roer goed.

Doe 1 eetlepel olie in de pan en voeg als dit warm is beslag toe, ik doe ongeveer 125 mL per pannenkoek met een 1/2 cupmaakt (Amerikaans), je kan het ook met een soeplepel doen. Bak de pannenkoek aan beide kanten ongeveer 3 minuten.
Verhit voor de volgende pannenkoek 1 theelepel olie in de pan.

Voor de frambozenvulling heb je nodig:

250 gram frambozen uit de diepvries óf
een pot met 200 gram uitlekgewicht frambozen, giet 3/4 van de vloeistof af óf
200 gram verse frambozen

Als je diepvriesframbozen gebruikt, doe die dan in een klein pannetje op laag vuur. Zet dit vuur een minuut of 3 aan om ze even te verwarmen, doe dan de deksel erop en zet de vlam weer uit. Zo geef je ze net even een kick, maar worden ze niet warm. Als je ze graag warm wilt, houd ik je natuurlijk niet tegen ;)

Indien je verse of een pot frambozen gebruikt is deze stap geheel overbodig en kan je zo serveren.