Bieten-wortel-sinaasappelsoep

Ik ben dol op bieten, en dat komt goed uit, want ze zijn hartstikke gezond, lokaal en goedkoop. Zo zijn ze erg rijk aan foliumzuur, ijzer en andere mineralen. Als ik bieten eet voel ik me ook altijd erg gezond, herken je dat? Het recept voor bietenburgers heb ik al vaak gemaakt, en Borscht had ik ook pas nog gegeten. In de winter ben ik dol op soep (mijn vriend grapte laatst dat het leek alsof ik een soepdieet volg!), omdat ze zo lekker verwarmend zijn, En dat heb ik nodig in mijn tochtige huisje zonder centrale verwarming (en met enkel glas). Deze bieten verdwenen dus ook weer in een soepje... maar nu met een fruitige twist!

Voor 4 porties heb je nodig:

• 500 gram verse biet, geraspt
• ongeveer 1250 milliliter groentebouillon
• 300 gram wortel, geraspt
• 2 theelepel gedroogde dille (of 2 eetlepels verse)
• 1 eetlepel miso
• rasp en sap van 2 sinaasappels
• 1 eetlepel agavesiroop
• zout en peper naar smaak
• optioneel: yofu
• optioneel: pittenmix van bv. maanzaad, zonnebloem- en pompoenpit

Doe de bieten met de bouillon in een soeppan en breng aan de kook terwijl je de wortel raspt. Voeg wortel, dille, miso en sinaasappel toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Zet de staafmixer in de soep en pureer tot een egale massa. Voeg de agave toe en proef. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat agave. Serveer met een scheut yofu en pittenmix.

Bonte couscoussalade

Deze couscoussalade is een samenvoeging van meerdere recepten die ik erg lekker vond. Ik ben dol op salades met couscous of bulgur, zoals de tabbouleh waar ik eerder over schreef. Ze vullen goed, zijn makkelijk mee te nemen en bederven niet zo snel als groene salades. Bovendien kun je ontzettend variëren met de kruiden die je toevoegt, waardoor het steeds lijkt of je een heel nieuw gerecht aan het eten bent :-)

Nu wou ik een salade maken met couscous en de groenten die op dit moment van Nederlandse bodem komen. Zo kwam ik op het idee om wortel, rode kool en rode biet te gebruiken: als je wortel raspt en rode kool fijn snijdt, zijn ze prima geschikt voor een salade. Als je geluk hebt, verkoopt de supermarkt bij jou in de buurt ook zakjes voorgesneden (biologische) rode kool. Niet die vacuümverpakte dus, maar echt verse. En soms kun je een halve rode kool kopen, of een kleintje.

De bieten heb ik geroosterd met 2 sjalotten en sinaasappelsap, dat was een lekkere combinatie! Je kan ze ook raspen en rauw eten (dan krijg je wel een rode salade), of in blokjes gesneden kort stomen of koken. Terwijl ik al bezig was met de bereiding ontdekte ik dat ik niet genoeg couscous in huis had, dus ik heb voor de helft bulgur genomen en dat werkte ook prima.

Een woord tot slot - het lijkt zo een waslijst aan ingrediënten, maar dat zijn vooral kruiden & specerijen. Laat je daardoor niet afschrikken, het is echt heel lekker! Het maakt genoeg voor 4 porties, ik had gelijk voor 4 dagen lunch. En al met al kost het rond de € 1,25 per (biologische!) portie, daar kan je nog eens salade voor eten toch :-)

Rodekool wordt blauw tijdens de afwas
en blijkbaar ook op foto's

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel van elk: cayennepeper, kaneel, kurkuma, komijn en gemberpoeder
• 275 gram (volkoren) couscous of bulgur
• 500 milliliter groentebouillon
• 35 gram rozijnen
• 70 gram gedroogde abrikozen (of dadels of vijgen), in stukjes gesneden
• handje verse peterselie & handje verse koriander

Verwarm de olie in een ruime steelpan. Roer de specerijen door de olie tot ze opgelost zijn. Doe dan de couscous/bulgur erbij, roer goed door, en bak zo'n 3 minuten, dit geeft de couscous meer smaak.Voeg de groentebouillon toe en laat zachtjes koken, een minuut of 5 - tot alle vocht is opgenomen. Laat nog 10 minuten staan en schep dan de gedroogde vruchten erdoor. Snijd de kruiden fijn en doe ze erdoor.

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels sinaasappel- of bietensap
• 1 theelepel oerzoet of suiker

Klop de olijfolie met het sap en het zoetmiddel door. Schep dit door de couscous.

• geraspte wortel
• gesneden rode kool
• geroosterde rode biet & sjalot
• 400 gram kikkererwten

Serveer de groenten en kikkererwten erbij, of maak er een confetti salade van:

Rode bietenrisotto met portobello

Mijn hart is gestolen.

Ik zag dit filmpje van EVA (de Vlaamse vegetariërsbond) en ik kon niet meer slapen. Geen hap kreeg ik nog door mijn keel of ik moest wel weer aan mijn hartendief denken. En nee, ik heb het niet over de Vlaamse kok in het filmpje. Ik smachtte naar dit bijzondere gerecht!

Risotto, ik maak het soms. (Lees: in mijn hele leven heb ik het 2 keer gemaakt.) Niet zo vaak dus, want ik hou van makkelijk koken. Ik vind het niet erg als iets lang in de oven moet, of als ik 3 kwartier moet wachten tot de basmati rijst gekookt is. Maar zo lang achter mijn fornuis staan, en maar roeren in de pan, dat is niet zo aan mij besteed. Polenta eet ik daarom ook niet zo vaak. Echter in het geval van risotto heb ik duidelijk wat gemist. Gelukkig is dat nu dubbel en dwars goed gemaakt!

Eigenlijk gek dat het nooit in me is opgekomen om risotto met rode wijn te maken. Iedereen maakt risotto met witte wijn, ik ben gek op rode wijn, de link had ik eerder kunnen leggen. Dit toprecept heb ik aangepast zodat je alle ingrediënten bij de supermarkt kunt vinden. Want jawel, rijstroom vind je tegenwoordig zelfs bij Albert Hein, van het merk rice dream. Let er wel op dat je risottorijst koopt, ook wel arborio rijst genaamd. Die is wezenlijk anders door de ronde korrel en andere belangrijke risottorijst-eigenschappen, welke ik ben vergeten door mijn liefdesroes.

Ik heb het recept aangevuld met gebakken portobello - heerlijk! Ook deed ik er diepvrieserwtjes door, bij gebrek aan bonen. Volgende keer zou ik liever witte bonen nemen, die passen ook wat meer bij de Italiaansheid van dit gerecht.

PS: probeer eens biologische tijm! Een wereld van verschil. Have fun in the kitchen!

Recept voor 2-3 porties:

voor de bieten:

• 3 rode bieten
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels tijm
• 2 teentjes knoflook
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bieten, snij het kontje eraf en snij ze in vieren. Meng in een schaaltje de olijfolie met de tijm en pers de knoflook erboven uit. Giet dit langzaam over de bieten en roer het even door. Bestrooi met peper en zout naar smaak en rooster de bieten zo'n 30 minuten. Laat ze goed afkoelen en snijd ze daarna in blokjes.

voor de risotto:

• 2 eetlepels olie
• 2 sjalotten, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook
• 150 gram risotto rijst
• 300 milliliter goede rode wijn
• 300 milliliter groentebouillon
• ca.100 milliliter rijstroom (half pakje)
• 200 gram witte bonen

Verwarm de olie in een hapjespan. Fruit de sjalotten met de knoflook zo'n 5 minuten. Voeg de rijst toe en bak eventjes door, totdat het dreigt droog te koken. Doe dan de wijn erbij en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag, roer af en toe door terwijl de wijn langzaam de risotto intrekt.
Ondertussen hou je de bouillon warm. Als de wijn is ingetrokken, voeg je langzaam aan de bouillon aan de risotto toe. Het is belangrijk om dit in kleine stapjes te doen - ik deed het per 2 eetlepels. De kwaliteit van deze rijstmaaltijd is afhankelijk van jouw geduld.
Met het laatste beetje bouillon voeg je de bieten toe aan de pan. Roer goed door en laat rustig de smaken intrekken. Dit duurt weer een minuut of 10.
Tenslotte schenk je de rijstroom erbij en doe de boontjes erbij. Bestrooi met peper en zout naar smaak en serveer eventueel met de portobello.


voor de portobellorepen:

• 2 eetlepels olie
• 1 teentje knoflook
• 1 portobello, in repen

Verwarm in een kleine koekenpan de olie. Pers de knoflook en bak deze 2 minuutjes zacht aan. Doe de paddenstoel repen in de pan en bak ze zachtjes aan beide kanten 5 minuten.

Steek een paar kaarsen aan, schenk wat rode wijn in en geniet!

Borscht (Oost-Europese bietensoep)

Ik had een flinke voorraad bieten in de groentenla, en na het maken van de bietenburgers (alweer, ja :-)) wou ik er wat anders mee doen. Iets makkelijks, lekker vullends, en gezonds. Al jaren wordt mij aangeraden om eens Borscht te gaan maken, maar het leek me altijd zo gek, soep van die zoete rode biet! Toch leek het een makkelijke manier om al die bieten te verwerken, dus ach... ik ging het toch maar eens proberen.

Zelf wou ik de soep toch graag hartig maken, dus ik gebruikte ook wortel, flink wat laurierblad en een scheut azijn. Ik deed een poging tot het maken van sour cream voor door de soep, maar dat is helaas nog niet gelukt. (De eerste keer was met zijden tofu, appelcider azijn en wat rijstmelkroom - te vloeibaar, de tweede keer met gemalen cashewnoten en kokosmelk - te coconutty. Heb jij de gouden tip?)

De soep kan ook prima zonder sour cream gegeten worden, maar een beetje yofu erdoor is vast ook lekker.

Voor ongeveer 3-4 kommen soep heb je nodig:

• eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 2 grote bieten, geraspt
• 2 wortels, geraspt
• halve liter groentebouillon
• 3 laurierblaadjes
• 1 theelepel appelciderazijn
• 1 theelepel gedroogde dille
• zout en peper naar smaak

Verwarm de olie in een ruime soeppan. Fruit de ui met de knoflook een minuut of 3. Voeg de geraspte biet en wortel toe, roer goed door. Schenk de groentebouillon erbij, doe de laurierblaadjes, azijn en dille erdoor en breng aan de kook. Als de soep kookt zet je het vuur laag. Laat het zo ongeveer 20 minuten pruttelen. Pureer dan een deel van de soep met de staafmixer, zoveel je wilt. Zelf pureerde ik ongeveer 1/3e deel omdat ik het lekker vond nog een bieten-bite te hebben.

Optioneel: serveer bij de soep een broodje met een stevige vega worst, bijvoorbeeld van de bio winkel.


PS: deze soep valt ook in de smaak bij katten:

De poes had mijn kom helemaal 'afgewassen', toen ik was gaan douchen en de soepkom op tafel had laten staan. Lief hè ;-)

Getest: bietenburgers van de Post Punk Kitchen

Toen mijn idool Isa vorige week een recept voor bietenburgers op de Post Punk Kitchen postte, wist ik al: dit moet ik zo snel mogelijk maken. Ik was nog wantrouwend, want op die foto zagen ze er wel errug lekker uit en zo smaakvol zou de combinatie rijst, linzen & biet toch nooit kunnen worden?

Ik legde het idee voor aan een vriendin en we hadden een deal. Wij zouden deze 'Quarter Pounder Beet Burgers' wel eens even testen. We maakten er een heuze burger night van en gingen all out met Turks brood, veganaise, ketchup, cheezly cheddar, sla, tomaat, avocado. En curry frieten erbij! Het resultaat mocht er wezen:

Burger time!

Omdat de burgers zo vreselijk lekker waren, deel ik graag de Nederlandse vertaling/onze interpretatie van het recept. Onze interpretatie, omdat we niet álles in huis hadden (waaronder, vrij essentieel, een keukenmachine) en zodoende een beetje geïmproviseerd hebben. De hoeveelheden zijn voor 4 flinke burgers.

• 100 gram bruine rijst
• 40 gram droge groene linzen (of 80 gram uit een pot)

Kook deze samen 3 kwartier. Mag in 1 pan, lekker makkelijk. Laat daarna goed afkoelen. Verder heb je nodig:

• 150 gram verse biet, kontje eraf gesneden en geraspt
• 1 uitje, fijngesneden
• halve theelepel zout en peper naar smaak
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels amandelpasta
• 50 gram paneermeel
• halve theelepel liquid smoke (optioneel)

Doe alle ingrediënten in een mengkom, dus ook de linzen en rijst. Stamp het geheel een minuut of 5 door met een aardappelstamper. Kneed het daarna met je handen goed door, tot er een stevig deeg ontstaat. Zet de kom nog een half uur in de koelkast. Of, met dit weer, op het balkon.

Het 'deeg'

Verwarm een flinke scheut (Brassica) olie in een grote koekenpan. Vorm 4 mooie, stevige burgers van het deeg. (Als je wat deeg overhebt, de ganzen waren er gek op!) Bak de burgers een ruime 10 minuten, draai ze elke 2 minuten even om. Bon appetite!

Een schaal vol bietenburgers

Deze burgers krijgen van mij een 10. Eenvoudige, gezonde ingrediënten die je overal kunt kopen, en dan zo'n supersmaakvol resultaat. Ideaal!