Hartige rode kooltaart

Rode kool is een wintergroente die ik graag koop, want het is supergoedkoop en de kleurrijke groente lijkt bovendien erg gezond. Eenmaal thuis beland lijdt de rode kool dan echter vaak een miezerig leventje, omdat ik eigenlijk toch niet zo goed weet wat ik ermee aan moet. Ik dwong mezelf nu om er wat mee te doen, en dat werd eigenlijk best een succes! Zo maakte ik deze regenboogsalade van Oh She Glows (maar dan zonder bleekselderij, uiteraard). Toen zat ik echter nog met een halve rode kool over. Dat heb ik ook maar gelijk door de keukenmachine gejast zodat het gebruiksklaar was als ik op een idee zou komen.

Dat idee kwam van een huisgenoot, die vertelde dat hij laatst hartige taart had gemaakt met rode kool. Dat leek me wel spannend (zijn versie was namelijk met flink wat dierlijke producten), maar ik had nog een blok tofu in de koelkast en hartige taartdeeg in de vriezer. Met die sneeuw buiten was daar het perfecte moment om te gaan experimenteren.

Et voila. Hier het prachtige, donkerpaarse resultaat. Deze flinke hartige taart is zeker genoeg voor 4 personen (waarschijnlijk wel meer) en is super eind-van-de-maand-proof: het hele gerecht kost namelijk maar 4 euro, dus ongeveer 1 euro pp. In plaats van een rode kool slachten kun je natuurlijk ook gewoon rode kool met appel uit de diepvries kopen. En als je het echt cheapskate wil doen, maak je de bodem zelf in plaats van met Koopmans. Maar hee, tijd is ook geld. ;-)

Je hebt nodig:

• 100 gram ongebrande cashewnoten
• 500 gram tofu
• 1/4 cup (4 eetlepels) edelgist
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel uipoeder
• 1/2 theelepel kala namak
• 1/2 theelepel kurkuma
• evt. eikruiden, peper

Zet de cashewnoten in de week en laat minimaal 2 uur staan, kan ook overnacht of overdag. Als je haast hebt zet je er kokend water op. Maal ze fijn in de keukenmachine. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de tofu en pureer mee in de keukenmachine. Voeg een scheutje vocht toe (water of sojamelk) om het smeuiger te maken. Doe de overige ingredienten erdoor en pureer nog even.

• 5 plakken hartige taartdeeg (Koopmans)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 uien, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 1 appel, in blokjes
• halve rode kool, geraspt (ik gok zo'n 500 g?)
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel piment
• 1/4 theelepel kaneel
• paar druppels stevia

Leg de taartdeegplakken uit elkaar zodat ze kunnen ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een spring- of quichevorm in met 1 eetlepel olie. Verhit de andere eetlepel olie in een hapjespan en bak de ui op laag vuur een minuut of 10 door. Pers de knoflook er boven uit  en bak 1 minuut mee. Voeg alle overige ingredienten toe en laat een minuut of 10 smaak trekken.

Meng het tofumengsel en de rode kool goed door elkaar. Eventueel kun je er nog gebroken walnoten doorheen doen (als het niet eind van de maand is ;-)), dat combineert wel lekker. Bekleed de springvorm met de deegplakken en doe de vulling erin. Verspreid de vulling egaal over de vorm en bak een minuu of 30 af, totdat het deeg mooi bruin is en de vulling donkerpaars. Laat een minuut of 10 afkoelen alvorens je de taart aansnijdt (ja, life is hard).

Eet smakelijk!

Thaise salade met geroosterde pinda's

Ik ben dól op Thais eten. Het is voor mij de perfecte combinatie van smaken: vaak een beetje pittig, een beetje zuur, een beetje zoet: een beetje van alles dus. Bovendien bevatten Thaise gerechten doorgaans veel groenten - hartstikke gezond dus!

Voor in mijn lunchpauze(s) maakte ik een grote kom Thaise salade met een heerlijke dressing erbij. Ik had nog spits- en rode kool in huis, dus die gingen erin. Als je die niet hebt kun je ook heel goed paksoi en rode paprika nemen, heerlijke combinatie! Het duurt even om al die groenten gesneden te krijgen, maar dan heb je wel gelijk voor 4 dagen een supergezonde lunch. Wist je trouwens dat de meeste dry roasted peanuts gewoon vegan zijn? Past erg goed in deze salade. Maar je kunt ook gewone pinda's nemen, vast nóg gezonder. ;-)

Als je niet van koriander houdt, kun je ook Thaise basilicum erdoor doen voor een authentiek smaakje. Je vindt het bij toko's. Zelf koop ik tegenwoordig voordeelverpakkingen koriander, ik kan er niet genoeg van krijgen! Wist je dat verse koriander ook héél lekker is in pasta met tomatensaus? Echt, probeer het eens!

Maar goed, nu eerst deze salade. Het is trouwens ook heel lekker met verse ananas (maar daar ben ik allergisch voor) of verse mango (maar ananas uit blik is meer budget proof). Een andere budgettip is overigens om pepers bij de biologische winkel, toko of markt te halen. Op al deze plekken zijn ze veel goedkoper dan bij de supermarkt!

Een snelle foto van mijn lunchbakje ;-)

Voor 4 porties

• 1 kleine spitskool
• 1/4 rode kool
• 1 wortel
• 1 bosje verse koriander
• 1 rode peper
• 1 blik ananasschijven
• 100 gram dry roasted peanuts

Voor de dressing

• flink stuk gember
• 3 eetlepels tahin of pindakaas
• 125 milliliter kokosmelk
• sap van een grote limoen

Snijd de spitskool (paksoi) in smalle reepjes, net als de rode kool (of paprika) en doe deze in een grote saladekom.  Rasp de wortel en snij de koriander en peper fijn. Laat de ananas uitlekken en snij in kleine stukjes. Voeg dit alles samen met de pinda's toe aan de spits- en rode kool.

Schil de gember, snij in grove stukken en doe in de blender, samen met de tahin, kokosmelk en limoensap. Blend tot een dressing.

Roer de dressing door de salade en serveer.


Tip: als je net als ik de salade over meerdere dagen wilt eten als lunch, kun je de pinda's en de dressing het beste nog even apart houden

Salade met Indiase yofudressing

Stel: je werkt bij de Vegetarische Snackbar, staat de hele dag lekker frietjes en snacks te bakken, snoept af en toe een patatje of gebroken kroket mee. Je komt dan 's avonds thuis, ploft neer op de bank en hebt dan trek in.... heel veel groente en fruit! Want eerlijk is eerlijk, die snacks zijn allemaal hartstikke lekker, maar als je van top tot teen naar frituurvet ruikt, heb je toch vooral trek in health food. Zo werkt het bij mij althans :)

Ik ging op zoek naar wat er allemaal nog in de koelkast lag en trof daar een krop sla, wat wortels en rode kool. Eigenlijk had ik heel erg trek in curry, maar ik wou liever wat lichters eten dus... waarom eigenlijk geen salade? In de koelkast kwam ik ook 3 pakken yofu tegen, die zijn immers in de aanbieding deze week bij AH (maar 0,99 per stuk! inslaan!) en ik besloot om daar een dressing mee te maken. Een Indiase dressing! Een spannend experiment...

Het resultaat was érg lekker!! En ik deel het graag :) oh, garam massala vind je bij de toko, en bij Dille en Kamille, en de markt, en andere plekken waar ze een goed kruiden assortiment hebben.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 kropsla, gesneden
• 1/4 rode kool, in reepjes
• 1/2 komkommer, in reepjes
• 2 wortels, grof geraspt
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 100 milliliter yofu
• sap van 1 sinaasappel
• flink handje munt
• 2 theelepels garam massala
• 1/4 theelepeltje zout (of naar smaak)

Meng de kropsla, rode kool, wortels en de helft van de kikkererwten in een ruime kom.

Doe de rest van de kikkererwten in de blender, samen met alle overige ingrediënten. Pureer tot een dressing en roer door de salade. Voeg eventueel nog wat pompoenpitten toe.

Eet smakelijk!

Andijviesalade met avocado

Andijvie is zo'n groente waarbij ik meestal met mijn handen in het haar zit, me af te vragen wat ik er mee zal maken. Zo heb ik eens deze roerbakschotel ermee gemaakt, erg lekker, maar daar had ik nu niet zo'n trek in. Ik had eigenlijk zin in een licht maaltje, net tussen lunch en diner in. Het werd een salade met wat restjes die ik nog in huis had, en zowaar bleek het ook nog erg lekker te zijn! Andijvie past goed in een salade waar wat sterkere smaken door zitten, en het is vaak een stuk goedkoper dan de vele fancy slasoorten die je in de winkel ziet. Ook erg lekker in taco's met vega gehakt!

Voor 1 bord nam ik:

• 7 grote bladeren andijvie, in stukken gesneden
• 1/4 rode paprika, in reepjes
• 1/2 avocado, in blokjes
• 2 handjes geraspte rode kool
• klein handje verse korianderblaadjes
• sap van 1 limoen
• 1 eetlepel agavesiroop

Meng de groenten en klop de limoensap met de agavesiroop tot een dressing. Doe dit over de salade, vul eventueel nog aan met wat zaadjes zoals lijn-, chia- of hennepzaad en eet smakelijk!


Tip: om er een maaltijdsalade van te maken kun je peulvruchten toevoegen zoals zwarte bonen of kikkererwten.

Rode koolsalade met wortel en walnoot

Als je dacht dat het niet gekker kon dan rodekoolsoep - wrong! Op vakantie in San Francisco at ik al eens rode kool door een salade en vond dat erg lekker. Nu ik mezelf had opgescheept met zo'n gigantische rode kool vond ik het een mooi moment om daar eens mee te experimenteren. Het leidde tot deze overheerlijke, lauwwarme salade - perfect voor een winterlunch.
 

Voor twee porties heb je nodig:

• 1/2 rode kool
• 2 flinke wortels
• 2 theelepels karwijzaad
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 mandarijn
• 1 citroen
• 3 eetlepels veganaise
• 1 eetlepel gedroogde bieslook 
• peper en zout
• 50 gram rozijnen
• 50 gram gebroken walnoten

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snij de rode kool in repen en rasp de wortels. Doe in de ovenschaal, roer karwijzaad en olijfolie erdoor en zet 10 minuten in de oven.

Pers de mandarijn en citroen en klop samen met de veganaise tot een dressing. Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zodra de rode kool en wortel klaar zijn, roer je de dressing er samen met de rozijnen door.

Serveer met de walnoten en eventueel nog met een stevige volkorenboterham.

Voor een gezondere versie vervang je de veganaise door soja yoghurt.

Rode koolsoep

Gisteren deed ik boodschappen en spotte ik een enorme rode kool voor 85 cent. Ik twijfelde nog even tussen deze en de witte kool (van 75 cent ;-)), maar besloot voor de rode te gaan... want er was toch iets met kleurrijke groenten en anti oxidanten? Een google search vertelt je dat rode kool inderdaad best gezond is, hoewel ik eigenlijk ervan overtuigd bent dat alle groenten gezond zijn - ze vullen elkaar goed aan qua samenstelling. Maar na het eten van bieten voel ik me altijd extra gezond, dus ik was benieuwd of ik bij rode kool hetzelfde effect zou hebben.

Toegegeven, een andere reden dat ik de rode heb gekocht is om mezelf uit te dagen. Witte kool verwerk ik namelijk zo in een gado gado, een soep of een roerbakgerecht. Maar rode... dat is toch net wat lastiger. Ik ging weer even google'en en ontdekte dat ik dat al eerder heb vermeld op een vegan forum (en toch kocht ik die kool nu weer). Nouja, ik had er simpelweg rode kool met appeltjes van kunnen maken, of de rodekoolstamppot van de VeganChallenge, maar wie mij wat beter kent weet dat ik geen fan ben van aardappels... en om nou los rode kool met appel te gaan eten is ook weer zo iets. Ik had ook deze prachtige Pierogi ermee kunnen maken, maar omdat ik sinds kort weer wat gezonder probeer te eten vond ik dat niet zo'n goede optie.

Het werd dus tijd voor iets creatiefs in de keuken! Ik kan je wel zeggen dat ik deze kleurige groente al een stuk beter waardeer nu ik het zo in de keukenmachine kan raspen. In no time heb je een hele bak vol geraspte rode kool, zo fijn! De kool die ik had was echt huge, dus ik gebruikte de helft voor deze heerlijke soep. De andere helft? Die sneed ik in repen en verdeelde ik over twee zakken: één voor in de vriezer, en één voor later deze week in een roerbak of felgekleurde salade.

Deze soep is een twist op een Pools recept wat ik op internet vond. Ik heb er meer kruiden en witte bonen aan toegevoegd, om het een complete maaltijdsoep te maken. Zwarte of adzukibonen zouden er ook erg lekker in zijn, dat past er qua smaak misschien nog wel beter bij.

Wat maak jij graag met rode kool? Ik ben erg benieuwd!

Voor een flinke pan vol heb je nodig:

• 2 eetlepels olie
• 1 ui, in blokjes
• 2 appels, in schijfjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 1 kleine rode kool of 1/2 grote rode kool, geraspt/in stukjes gesneden
• 1/2 blik tomatenblokjes op sap (vries de rest in!)
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 blikje tomatenpuree (68 gram)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gemalen karwijzaad
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• evt. nog agavestroop
• 300 gram witte, zwarte of adzukibonen 
• Pittenmix van bijvoorbeeld pompoen- en zonnebloempitten, sesam- en maanzaad

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de ui. Voeg appel en paprika toe en bak nog 5 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg rode kool, tomatenblokjes, groentebouillon, sojasaus, tomatenpuree, zout, peper, karwij- en mosterdzaad en knoflookpoeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer fijn. Proef en voeg naar smaak extra kruiden en/of agavestroop toe. Voeg tenslotte de peulvruchten toe en warm deze nog even mee. Serveer in soepkommen met de pittenmix.

Bonte couscoussalade

Deze couscoussalade is een samenvoeging van meerdere recepten die ik erg lekker vond. Ik ben dol op salades met couscous of bulgur, zoals de tabbouleh waar ik eerder over schreef. Ze vullen goed, zijn makkelijk mee te nemen en bederven niet zo snel als groene salades. Bovendien kun je ontzettend variëren met de kruiden die je toevoegt, waardoor het steeds lijkt of je een heel nieuw gerecht aan het eten bent :-)

Nu wou ik een salade maken met couscous en de groenten die op dit moment van Nederlandse bodem komen. Zo kwam ik op het idee om wortel, rode kool en rode biet te gebruiken: als je wortel raspt en rode kool fijn snijdt, zijn ze prima geschikt voor een salade. Als je geluk hebt, verkoopt de supermarkt bij jou in de buurt ook zakjes voorgesneden (biologische) rode kool. Niet die vacuümverpakte dus, maar echt verse. En soms kun je een halve rode kool kopen, of een kleintje.

De bieten heb ik geroosterd met 2 sjalotten en sinaasappelsap, dat was een lekkere combinatie! Je kan ze ook raspen en rauw eten (dan krijg je wel een rode salade), of in blokjes gesneden kort stomen of koken. Terwijl ik al bezig was met de bereiding ontdekte ik dat ik niet genoeg couscous in huis had, dus ik heb voor de helft bulgur genomen en dat werkte ook prima.

Een woord tot slot - het lijkt zo een waslijst aan ingrediënten, maar dat zijn vooral kruiden & specerijen. Laat je daardoor niet afschrikken, het is echt heel lekker! Het maakt genoeg voor 4 porties, ik had gelijk voor 4 dagen lunch. En al met al kost het rond de € 1,25 per (biologische!) portie, daar kan je nog eens salade voor eten toch :-)

Rodekool wordt blauw tijdens de afwas
en blijkbaar ook op foto's

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel van elk: cayennepeper, kaneel, kurkuma, komijn en gemberpoeder
• 275 gram (volkoren) couscous of bulgur
• 500 milliliter groentebouillon
• 35 gram rozijnen
• 70 gram gedroogde abrikozen (of dadels of vijgen), in stukjes gesneden
• handje verse peterselie & handje verse koriander

Verwarm de olie in een ruime steelpan. Roer de specerijen door de olie tot ze opgelost zijn. Doe dan de couscous/bulgur erbij, roer goed door, en bak zo'n 3 minuten, dit geeft de couscous meer smaak.Voeg de groentebouillon toe en laat zachtjes koken, een minuut of 5 - tot alle vocht is opgenomen. Laat nog 10 minuten staan en schep dan de gedroogde vruchten erdoor. Snijd de kruiden fijn en doe ze erdoor.

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels sinaasappel- of bietensap
• 1 theelepel oerzoet of suiker

Klop de olijfolie met het sap en het zoetmiddel door. Schep dit door de couscous.

• geraspte wortel
• gesneden rode kool
• geroosterde rode biet & sjalot
• 400 gram kikkererwten

Serveer de groenten en kikkererwten erbij, of maak er een confetti salade van:

Ovenschotel rode kool met tofu-'kaas' en aardappelpuree

Gisteren twitterde ik over de aanbieding bij de AH: deze week is alle tofu afgeprijsd. De naturel tofu (blok), gekruide en milde reepjes en het tofu gehakt zijn geheel plantaardig & biologisch. Ik heb dus even ingeslagen en ben ermee aan het koken gegaan.

In mijn groentepakket zat een rode kool, waar ik een ovenschotel mee wou maken. Tot nu toe had ik enkel nog rode kool uit de diepvries gekocht (i know, right), dit was voor mij de eerste keer dat ik met zo'n hele kool in de handen stond. What to do? Het is een slowfood-recept geworden, die wat voorbereiding vergt en ook nog 3 kwartier bereidingstijd. Die tijd heb ik echter nuttig besteed door ondertusen kokosmakaronen te bakken, als de oven toch zo lang aan staat... ;-)

Anyway, het is natuurlijk mogelijk dit recept aan te passen aan en zo tijd te besparen. Neem dan rode kool met appel uit de vriezer of blik, en aardappelpuree uit een zakje (let op dat er geen melk in zit). Ik moet wel toegeven, dat dat bij lange na niet zoveel voldoening geeft als het zelf raspen van de kool en het stampen van de piepers. En de smaak is zoveel beter!

Voor 4 personen heb je nodig:

• een op 170 graden voorverwarmde oven

Voor de tofu-'kaas' laag:

• 1 pak tofu (325 gram uitlekgewicht)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels edelgist (natuurwinkel)
• 1/2 theelepel basilicum
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper

Laat de tofu goed uit lekken, knijp eventueel vocht er voorzichtig uit. Verkruimel de tofu totdat het de structuur van ricotta kaas heeft. Voeg dan alle ingrediënten toe en roer goed. Zet de tofu een half uur apart, om de smaken te laten intrekken.


Voor de aardappelpuree

• 1 kg aardappels
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1 ruime theelepel mosterd
• 4 eetlepels sojamelk, of andere plantaardige melk

Schil de aardappel en snijd doormidden. Kook ze 20 minuten.
Voeg dan de overige ingrediënten toe en stamp fijn.


Voor de rode kool:

• 1/4 rode kool
• 1 appel
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel karwij

Rasp de rode kool. Schil de appel en snijd in stukjes. Meng de specerijen erdoorheen.


Tenslotte:

Vul een vierkante ovenschaal met het rode kool-mengsel. Doe de aardappelpuree hierboven op, verdeel gelijkmatig en maak de bovenkant plat. Top af met het tofu-'kaas' mengsel.
Bak 3 kwartier in de oven.

Maak eventueel nog een salade voor erbij met wat overgebleven rode kool en groene bladgroente. Eet smakelijk!