Krachtvoer: roze rabarberhavermout

Dit jaar is er weinig wat mij weerhoudt van mijn havermoutcraving in de ochtend. Al is het 30 graden, heb eigenlijk alles in huis gehaald voor scrambled tofu/green smoothie/vul maar in, al heb ik een kater, al heb ik haast: ik heb nog steeds elke ochtend zin om havermout te maken. Het heeft vast iets te maken met alle vele soorten havermout die ik inmiddels heb ontdekt door de recepten voor de VeganChallenge te ontwikkelen - voor elke soort craving kun je wel yummy havermoutvariant bereiden!

Bij mijn moeder ontdekte ik laatst dat zij rabarber altijd kookt met kaneel. Dat was eigenlijk best een lekker toetje. Zo kwam ik op het idee om eens rabarberhavermout te maken, want kaneel en havermout zijn toch eigenlijk wel BFF. Nou ben ik mij ervan bewust dat mijn vorige post ook een rabarberrecept was, maar hee, die kilo rabarber moet toch op ;-) Bovendien is er no such thing as too much rhubarb, het is een supergezonde groente. Tenzij je er superveel suiker bij doet natuurlijk.

Deze havermout heb je in no time op tafel staan, en toch smaakt ie heel bijzonder. Voor extra brain food deed ik er nog wat walnoten door. Zo kun je een hele ochtend (en langer!) studeren op dit powerontbijt.

Je hebt nodig:

Rabarber-aardbeiencrumble

Voor dit recept heb ik zoveel leuke intro's te bedenken, dat ik alleen daar al een blogpost aan kan wijden. Zo kan ik uitgebreid vertellen over wat een ramp het was om de rabarber-aardbeientaart die ik voor de VeganChallenge ontwikkelde, te finetunen. Achterlijk veel varianten zijn in de prullenbak beland door vele toegewijde testers.

Een tweede optie is om te vertellen over hoe ik met een vriendin meereed om bij haar aardbeien-rabarbercrumble te maken, want ik had nog aardbeien en rabarber in de koelkast. Kwamen we er pas ver op de A2 achter dat we de rabarber bij mij hadden vergeten :')

(Nu kan ik ook nog uitweiden over het feit dat mijn vriend me altijd corrigeert als ik zeg dat ik iets héb vergeten. Volgens hem moet ik 'ben' gebruiken. Maar hee, iemand die 'geen eens' zegt kun je moeilijk serieus nemen als het op taal aankomt toch? ;-))

Ten slotte kan ik nog vertellen over de reden dat deze crumble zo supergezond is. Zoals ik eerder al schreef beweeg ik momenteel nog minder dan mijn katten, vanwege een scheur in mijn meniscus. Deze aandoening, ook wel voetbalknie genoemd, komt overigens zo weinig voor bij vrouwen dat ik in de wachtkamer vaak word opgehaald als zijnde 'meneer Kok?'. Anyway, na flink wat pijn, veel aanhouden en een heuleboel geregel is er een operatie gepland: 30 juni is de grote dag. Ik heb dus nog 3 weken om zo fit mogelijk te worden (wat best lastig is, want de meeste oefeningen die de fysio voorstelde blijken helaas geen optie) en ik probeer daarbij ook zo gezond mogelijk te eten. Alles om de verwachte revalidatietijd van 6 weken te verkorten.

Gelukkig hebben we een fijne hoge kruk in de keuken, die het koken-voor-gehandicapten wat makkelijker maakt. En ik had dus die vergeten rabarber die lag te verpieteren in de koelkast. Ik besloot om er iets gezonds lekkers mee te maken. Deze crumble bevat zoveel whole foods dat ie serieus bijna wholy is, ware het niet dat die grap veel te flauw is, en hij is ook nog gluten- en suikervrij. Eigenlijk kan iedereen hem dus wel eten! Zelfs mijn huisgenootje die het FODMAP dieet volgt. Alleen mijn zusje dan weer niet want tsja - die is dan weer allergisch voor aardbeien. Ach ja, volgens mij is rabarber toch te eng voor haar.

Oh, een laatste woord:  'stevia naar smaak' is omdat de puurheid van steviapoeder nogal kan verschillen. Ik gebruik zelf een soort kristalstevia dat vooral veel vulmiddel bevat, en neem daarvan 3 eetlepels door zowel de rabarber als door de kruimellaag. Maar met pure stevia moet je zeker minder nemen. En het ligt natuurlijk ook aan je eigen zoetvoorkeur.

Bonte couscoussalade

Deze couscoussalade is een samenvoeging van meerdere recepten die ik erg lekker vond. Ik ben dol op salades met couscous of bulgur, zoals de tabbouleh waar ik eerder over schreef. Ze vullen goed, zijn makkelijk mee te nemen en bederven niet zo snel als groene salades. Bovendien kun je ontzettend variëren met de kruiden die je toevoegt, waardoor het steeds lijkt of je een heel nieuw gerecht aan het eten bent :-)

Nu wou ik een salade maken met couscous en de groenten die op dit moment van Nederlandse bodem komen. Zo kwam ik op het idee om wortel, rode kool en rode biet te gebruiken: als je wortel raspt en rode kool fijn snijdt, zijn ze prima geschikt voor een salade. Als je geluk hebt, verkoopt de supermarkt bij jou in de buurt ook zakjes voorgesneden (biologische) rode kool. Niet die vacuümverpakte dus, maar echt verse. En soms kun je een halve rode kool kopen, of een kleintje.

De bieten heb ik geroosterd met 2 sjalotten en sinaasappelsap, dat was een lekkere combinatie! Je kan ze ook raspen en rauw eten (dan krijg je wel een rode salade), of in blokjes gesneden kort stomen of koken. Terwijl ik al bezig was met de bereiding ontdekte ik dat ik niet genoeg couscous in huis had, dus ik heb voor de helft bulgur genomen en dat werkte ook prima.

Een woord tot slot - het lijkt zo een waslijst aan ingrediënten, maar dat zijn vooral kruiden & specerijen. Laat je daardoor niet afschrikken, het is echt heel lekker! Het maakt genoeg voor 4 porties, ik had gelijk voor 4 dagen lunch. En al met al kost het rond de € 1,25 per (biologische!) portie, daar kan je nog eens salade voor eten toch :-)

Rodekool wordt blauw tijdens de afwas
en blijkbaar ook op foto's

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel van elk: cayennepeper, kaneel, kurkuma, komijn en gemberpoeder
• 275 gram (volkoren) couscous of bulgur
• 500 milliliter groentebouillon
• 35 gram rozijnen
• 70 gram gedroogde abrikozen (of dadels of vijgen), in stukjes gesneden
• handje verse peterselie & handje verse koriander

Verwarm de olie in een ruime steelpan. Roer de specerijen door de olie tot ze opgelost zijn. Doe dan de couscous/bulgur erbij, roer goed door, en bak zo'n 3 minuten, dit geeft de couscous meer smaak.Voeg de groentebouillon toe en laat zachtjes koken, een minuut of 5 - tot alle vocht is opgenomen. Laat nog 10 minuten staan en schep dan de gedroogde vruchten erdoor. Snijd de kruiden fijn en doe ze erdoor.

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels sinaasappel- of bietensap
• 1 theelepel oerzoet of suiker

Klop de olijfolie met het sap en het zoetmiddel door. Schep dit door de couscous.

• geraspte wortel
• gesneden rode kool
• geroosterde rode biet & sjalot
• 400 gram kikkererwten

Serveer de groenten en kikkererwten erbij, of maak er een confetti salade van:

Pompoen-risotto met witte bonen

Een paar weken terug postte ik een recept voor rode bieten-risotto. Sinds ik die heb gemaakt, heb ik steeds weer zin om risotto te maken! Vorige week kwam Kirsten eten vanuit haar werk, en omdat ik 's middags vrij was besloot ik om eens een traditionele risotto te maken, een witte dus. Dat was vreselijk lekker, maar omdat wij altijd zoveel kwebbelen ben ik helemaal vergeten om een foto te maken! Voor straf moest ik de risotto dus nog eens maken... oei oei zo vervelend.

Voor deze risotto hoef je weinig bijzondere dingen in huis te halen, maar ik adviseer je wel om echte risotto rijst (ook wel arborio genaamd) te gebruiken. Deze ronde korrel neemt rustig aan vocht op en zo krijg je een echte romige risotto. Deze rijst vindt je bij de beter gesorteerde supermarkt en biologische winkel. Koop geen pakje van Honig of zoiets want dan krijg je er allemaal troepjes bij. Gewoon pure risotto-rijst is genoeg.

Risotto wordt ook wel slow food genoemd, het duurt nou eenmaal eventjes om steeds rustig wat bouillon in de rijst te laten trekken. Daarom is het ideaal om op een vrije dag te maken, zoals met Pasen. Ook al is het dan geen eivervangend recept, daarvoor kan je beter de Foe Yong Hai maken! Door er bijvoorbeeld citroenrasp en -sap doorheen te doen krijg je een fris voorjaarsgerecht.

RECEPT VOOR 2 PERSONEN

• 500 gram (groene) pompoen, gewassen, in repen gesneden
• olijfolie
• blaadjes van 2 takjes roosmarijn, gesneden
• peper & zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer een paar eetlepels olijfolie met de roosmarijn, peper en zout door in een kommetje. Doe de pompoenrepen op de bakplaat en bestrijk met de olie. Rooster zo'n 20-25 minuten tot de pompoen zacht is. Laat afkoelen en snijd dan in stukjes.

Mishandelde pompoen ;-)

• geduld!
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote sjalot of 2 kleintjes, fijngesneden (rode ui is ook lekker! of lekker budget gele ui)
• 2 tenen knoflook
• 125 gram risotto rijst
• 250 milliliter biologische witte wijn
• 250 milliliter groentebouillon
• half pakje rijstmelkroom
• 200 gram witte bonen
• peper & zout naar smaak

Doe de groentebouillon in een pan en verwarm deze zachtjes. Het beste is als het nét niet kookt - dan verdampt er te veel vocht.

Neem een hapjespan en verwarm hierin de olie. Fruit de sjalot een minuut of 5 zachtjes, pers de knoflook erboven uit (snijd de restjes ook fijn!) en bak nog 1 minuut. Doe de risotto rijst in de pan, roer even goed door de olie en voeg dan de witte wijn toe. Laat dit zachtjes pruttelen, zodat de wijn rustig kan intrekken.
(dit duurt al een minuut of 10. Ik ruim dan meestal de afwas van gister op ;-))

Als de wijn grotendeels is ingetrokken, voeg je steeds kleine beetjes bouillon toe - steeds ongeveer 3-4 eetlepels. De rijst mag niet droogkoken, maar zeker ook niet zwemmen. Wacht steeds even tot de bouillon is ingetrokken, schep er een beetje bij als het te droog wordt. (Dit duurt meestal een minuut of 20.)

Met de laatste bouillon doe je de rijstmelkroom, witte bonen en pompoenstukjes erdoor, zodat die mee verwarmen.

Serveer met een groene salade, of met in knoflookolie gebakken champignons, zoals ik nu deed. Geniet!

Rucola stamppotje met tamari tofu

Hmmm, nu de lente zo overduidelijk aanwezig is, was het tijd voor een fris gerecht. Met de zon op het balkon wou ik natuurlijk niet zo lang in de keuken staan, dus ik koos voor een simpele stamppot. Ik ben dol op rucola en wat ben ik blij dat het weer in het seizoen is! Grappig weetje: bij de biowinkel is biologische rucola 2 keer goedkoper dan de biologische rucola die ik bij een grote supermarkt vond.

Tamari tofu vind je bij de bio winkel, bijvoorbeeld van het merk Provamel. Ik koos deze voor het gemak: je kunt ook naturel tofu gebruiken, die je bij elke winkel vindt en welke goedkoper is. Wikkel de tofu dan in een theedoek en leg er een snijplank op met daarop 2 dikke boeken. Laat de tofu zo een half uur uitlekken. Vervolgens leg je het 30-60 minuten in een marinade, die kan alleen uit sojasaus bestaan maar je kan er ook andere smaakmakers doorheen doen, zoals liquid smoke, sesamolie of kruiden zoals tijm en venkel.

Als je dit recept from scratch maakt, dus met naturel tofu, kost het minder dan € 2,00 per persoon. Het is trouwens ook erg lekker met zongedroogde tomaatjes en gebroken walnoten (en dan ook geschikt voor mensen met soja allergie!) en het staat binnen 20 minuten op tafel.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 pakje tamari tofu (bij de bio winkel) à 200 gram, uitgelekt
• 600 gram aardappelen, liefst roodschillig, schoongemaakt en in stukken gesneden
• scheutje sojamelk
• 1 eetlepel margarine (optioneel)
• 1 zak rucola à 75 gram
• olie om in te bakken
• sojasaus (bijvoorbeeld tamari)
• optioneel: liquid smoke

Kook de aardappelen zo'n 15 minuten, hoe kleiner ze gesneden zijn, des te sneller ze gaar zijn. Doe er een scheutje sojamelk bij en de margarine, als je die gebruikt. Stamp de aardappels fijn. Verknip de rucola boven de pan roer die erdoorheen.

In de tussentijd verwarm je een laagje olie in een koekenpan op middenhoog vuur. Snijd de tofu in blokjes en bak deze aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur laag en giet wat sojasaus in de pan - pas op, dit gaat spatten! Als je het hebt kan je na het spatten wat druppels liquid smoke toevoegen. Roer de blokjes goed door en haal ze daarna uit de pan (laat de olie/sojasaus zitten), zodat de tofu niet soggy wordt.

Eet smakelijk!

Dit recept heb ik ook op Plantaardig Maandag gepost.

Knolselderij stoofpotje met kikkererwten, pijnboompitten en couscous

Hoewel het bijna lente is, is de knolselderij nog steeds in het seizoen. Gek genoeg had ik er laatst ook ineens onwijs trek in, hoewel niet in zo'n stevige kom erwtensoep. Nee, ik wou iets fris en pittigs proberen met deze zoete, nootachtige knol, die overigens rijk is aan kalium, calcium, fosfor en magnesium. Zelfs ijzer krijg je binnen met deze ogenschijnlijk saaie knol.

Ik had het er laatst al over dat ik sinds kort fan ben van EVA, Ethisch Vegetarisch Alternatief. Eigenlijk de Vlaamse Vegetariërsbond. Ze hebben een grote receptenvoorraad online, en toen ik dit recept met knolselderij zag moest ik zo snel mogelijk alle ingrediënten gaan kopen en het gaan uitproberen. Pijnboompitten met knolselderij! Kikkererwten en kappertjes! Bijzondere combinaties met eenvoudige ingrediënten.

Want het allerleukste aan dit recept is toch wel, dat alles bij de supermarkt om de hoek te koop is. Zelfs die gekke knolselderij! Alleen moet je niet te lang wachten, want na maart is het schlüss met de knolselderijen, tot het weer wintertijd is.

De schade? 30 minuten bereidingstijd en minder dan € 1,25 per persoon! Je kan dit ook eenvoudig glutenvrij bereiden, neem dan quinoa in plaats van couscous en kook dit in groentebouillon om dezelfde kruidige smaak te verkrijgen.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 grote ui, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook
• 1 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden (van ongeveer 1-2 cm bij 1-2 cm, wat je fijn vindt)
• 1/2 liter groentebouillon
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 300 gram kikkererwten
• 4 eetlepels kappertjes
• 50 gram pijnboompitten

• 250 gram (volkoren) couscous
• 1/2 liter paddenstoelen- of groentebouillon

Verwarm de olie in een ruime pan, mijn favoriet is de hapjespan. Fruit hierin de ui een minuut of 5. Pers de knoflook boven de pan uit (snijd de achterblijvende restjes fijn, die kunnen ook mee de pan in!) en bak nog 2 minuten. Doe dan de knolselderij,1/2 liter bouillon, kurkuma en chilipoeder erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat dit zo'n 20 minuten zachtjes koken. Voeg de laatste 2 minuten de kappertjes en kikkererwten toe.

Ondertussen rooster je in een kleine pan op je kleinste (!) pitje de pijnboompitten. Let op, ze verbranden zo snel en dat is zonde van deze gouden pitjes. Het beste is om ze regelmatig door te scheppen en ze mooi bruin te laten worden. Als ze klaar zijn, direct uit de pan halen en in een schaaltje apart zetten.

Doe de couscous in een pan en doe daar de overige bouillon bij. Roer goed door, deksel erop, 5 minuten laten staan et voilà. Gotta love couscous!

Doe de couscous bij de stoofpot en roer goed door, of serveer het naast elkaar op een diep bord.