Comeback Catalaanse Cauliflower Couscous

HALLO!

Ja, ik leef nog :-) Dat lijkt misschien erg vanzelfsprekend, maar het is eigenlijk een klein wonder. Trouwe twittervolgers weten natuurlijk waar ik het over heb: ik had een soort ongeluksmaand in maart waardoor ik een gekneusd oog en een gekneusde knie had. Dat laatste ging maar niet over (oog gelukkig wel!); ik zit al 2 maanden thuis, maar dat blijkt te komen door een scheur in mijn meniscus. Gelukkig is daar wat aan te doen, ik ben me nu mentaal aan het voorbereiden op de operatie (binnenkort meniscus-afscheidsfeestje!) en ik doe 1,5 uur per dag fysio oefeningen om te revalideren.

Nou lijkt het misschien best relaxed als je even wat rustiger aan moet doen, maar na 2 maanden komt het m'n neus uit. Van het bezige bijtje dat ik was ben ik verveelde vogel geworden, of saaie struisvogel if you wish. Want bijna alles wat ik graag deed, dat gaat niet als je niet lopen/staan. Werken bij DopHert: no way. Yoga: you wish. Koken: nope. Boodschappen doen: gaat niet als je in elke hand een kruk hebt. Een stuk fietsen: hahaha. Met iemand afspreken: alleen als diegene bij een bushalte van bus 28 woont. En dan denk je: je hebt krukken dus je kan weer lopen, maar dat valt zwaar tegen, want mijn handen en polsen gingen daarna ook stuk van de pijn. Kortom: ik ben professioneel neuspeuteraar geworden in de afgelopen weken, maar met een beetje geluk ben ik binnenkort van de klachten af.

Inmiddels gaat het wel iets beter en kan ik weer boodschappen doen bij de buurtwinkel hier om de hoek. Hoera! Ik keek er erg naar uit om weer zelf te kiezen wat ik wou eten, en koken is ook iets wat ik wel gemist heb. De laatste tijd heb ik een dieet uitgeprobeerd wat migraine zou moeten voorkomen. Dat velt me recent namelijk zo'n  4/5 dagen in de week, erg vermoeiend (maar op zich een extra stok achter de deur om je thuis te vervelen ;-)). Het was een streng dieet van de PCRM met als toegestaan voer voornamelijk rijst, groenten en gember. Niet toegestaan: koffie, thee, cola, alcohol, chocola, suiker, tarwe, MSG, gefermenteerde producten (tempeh, sojasaus, augurk), olijven, tomaten, ui, avocado, maïs, noten, pinda's, citrusfruit, banaan en appel.

Uiteraard werd ik daar erg gelukkig van (not) en bij gebrek aan werkzaamheid heb ik het inmiddels dan ook maar weer opgegeven en me overgegeven aan de medische wetenschap wat migraine betreft. Medicatie blijkt toch een stuk effectiever. Toch was het wel even een boost om gezonder te eten, en dat hou ik zeker nog even vol. Want je kunt je wel voorstellen hoe de kilo's als een zwaan-kleef-aan blijven plakken als je geen poot kunt verzetten.

Je kunt je bijna niet voorstellen hoe heerlijk het is om weer te koken :-) eindelijk weer eens bezig zijn met iets wat me blij maakt: experimenteren in de keuken! Zo happy, dat ik besloot om er een blogpost aan te wijden. Dus vandaar, na de lange radiostilte hier weer eens een recept. Het is bijna geheel migrainedieet-proof, in elk geval heel gezond. Een soort twist op de eerdere topper bloemkool tabbouleh, maar dan met een Spaans tintje. Of eigenlijk: Catalaans. Het is binnen 20 minuten klaar als je een keukenmachine hebt, maar je kunt bloemkool ook met de hand raspen (zo deed ik dat ook voor die tabbouleh, destijds had ik mijn keukenmachien nog niet). Ohja en, het is echt voor heul veul diëten geschikt: zelfs mijn zusje zou dit kunnen eten (maar waarschijnlijk zou ze dat niet willen, veel te gezond! ;-)). On a budget? Neem dan gewone couscous ipv bloemkool.

Groene risotto met raapstelen en rucola

Jullie hebben het vast allemaal al gemerkt: die verdraaide R zit alweer in tijdje in de maand. Nou vind ik dat in het begin best leuk (september yay verjaardag!) maar de dagen blijven maar korter worden en sinds de wintertijd is ingegaan kan die R me gestolen worden en heb ik er eigenlijk een beetje de P in.

Gelukkig zijn er meerdere dingen die hierbij kunnen helpen. Zo is het voor ons Hollanders verstandig om vitamine D bij te slikken in de winter, want dan is de zon niet krachtig genoeg om deze vitamine zelf te kunnen aanmaken. Ook op tijd naar bed gaan & op tijd opstaan, genoeg naar buiten & bewegen en een gezonde voeding helpen bij de winterblues. De sleutel voor een gezonde voeding is zoveel mogelijk onbewerkte producten eten, voornamelijk planten, en goed variëren. Daarbij kan ik je vertellen dat groene bladgroenten zoals boerenkool, rucola, spinazie en postelein de meest gezonde groenten zijn - ze bevatten de meeste voedingsstoffen.

Met dit echte comfort food haal je de R helaas niet uit de maand, maar je stopt hem wel in je eten. Na de rode bietenrisotto en de oranje pompoenrisotto volgt nu groene risotto met rucola en raapstelen, ik werd bij het horen van de naam al verliefd. Inspiratie hiervoor kwam uit het boek Big Vegan dat ik van mijn lief heb gekregen. Is toch best prettig, dat hij indirect mee helpt met bloggen ;-)

Voor 2-3 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram risotto rijst
• 250 milliliter witte wijn
• ongeveer 3/4 liter (750 mL) hete groentebouillon
• 40 gram rucola
• 1 bosje raapstelen, schoongemaakt
• 150 gram witte bonen
• scheutje rijstmelk
• 1/2 theelepel zout
• paar eetlepels edelgist
• 1 bakje tuinkers, afgeknipt
• handje peterselie, fijngesneden

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit (snij ook de restjes fijn!) en bak nog een klein minuutje. Voeg risotto rijst toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de wijn toe en breng zachtjes aan het koken. Laat de wijn rustig in trekken. Voordat de risotto begint droog te koken, voeg je een scheut van de bouillon toe. Laat de bouillon rustig in trekken maar voorkom dat de risotto droogkookt.

Stoom ondertussen de rucola 3 minuten en doe in de keukenmachine. Doe hetzelfde met de raapstelen, die moeten iets langer (5 minuten). Voeg ook deze toe aan de keukenmachine, samen met de witte bonen, rijstmelk en de helft van het zout. Pureer tot een groene mousse.


Als de bouillon op is en de risotto zo goed als klaar is, strooi je de edelgist en resterend zout erover heen. Roer de groentepuree samen met de tuinkers en peterselie door de risotto. Eet smakelijk!

Rucola stamppotje met tamari tofu

Hmmm, nu de lente zo overduidelijk aanwezig is, was het tijd voor een fris gerecht. Met de zon op het balkon wou ik natuurlijk niet zo lang in de keuken staan, dus ik koos voor een simpele stamppot. Ik ben dol op rucola en wat ben ik blij dat het weer in het seizoen is! Grappig weetje: bij de biowinkel is biologische rucola 2 keer goedkoper dan de biologische rucola die ik bij een grote supermarkt vond.

Tamari tofu vind je bij de bio winkel, bijvoorbeeld van het merk Provamel. Ik koos deze voor het gemak: je kunt ook naturel tofu gebruiken, die je bij elke winkel vindt en welke goedkoper is. Wikkel de tofu dan in een theedoek en leg er een snijplank op met daarop 2 dikke boeken. Laat de tofu zo een half uur uitlekken. Vervolgens leg je het 30-60 minuten in een marinade, die kan alleen uit sojasaus bestaan maar je kan er ook andere smaakmakers doorheen doen, zoals liquid smoke, sesamolie of kruiden zoals tijm en venkel.

Als je dit recept from scratch maakt, dus met naturel tofu, kost het minder dan € 2,00 per persoon. Het is trouwens ook erg lekker met zongedroogde tomaatjes en gebroken walnoten (en dan ook geschikt voor mensen met soja allergie!) en het staat binnen 20 minuten op tafel.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 pakje tamari tofu (bij de bio winkel) à 200 gram, uitgelekt
• 600 gram aardappelen, liefst roodschillig, schoongemaakt en in stukken gesneden
• scheutje sojamelk
• 1 eetlepel margarine (optioneel)
• 1 zak rucola à 75 gram
• olie om in te bakken
• sojasaus (bijvoorbeeld tamari)
• optioneel: liquid smoke

Kook de aardappelen zo'n 15 minuten, hoe kleiner ze gesneden zijn, des te sneller ze gaar zijn. Doe er een scheutje sojamelk bij en de margarine, als je die gebruikt. Stamp de aardappels fijn. Verknip de rucola boven de pan roer die erdoorheen.

In de tussentijd verwarm je een laagje olie in een koekenpan op middenhoog vuur. Snijd de tofu in blokjes en bak deze aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur laag en giet wat sojasaus in de pan - pas op, dit gaat spatten! Als je het hebt kan je na het spatten wat druppels liquid smoke toevoegen. Roer de blokjes goed door en haal ze daarna uit de pan (laat de olie/sojasaus zitten), zodat de tofu niet soggy wordt.

Eet smakelijk!

Dit recept heb ik ook op Plantaardig Maandag gepost.