Knolselderijsoep

Als je aan knolselderij denkt, dan denk je vast gelijk aan erwtensoep. Ontzettend goede combinatie. Maar erwtensoep had ik al best vaak gegeten de laatste tijd, en de knolselderij die in mijn pakket zat moest toch op. Ik had ook niet zo'n trek in dit knolselderij stoofpotje, maar wel in soep. Ik besloot om de knolselderij de hoofdrol te laten spelen in een soepje, en daar heb ik geen spijt van!

Voor 2-3 kommen:

• 120 gram gedroogde linzen, of 400 gram linzen uit blik
• 1 eetlepel olie
• 2 kleine preien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel bieslook
• 500 milliliter groentebouillon
• 1 pakje rijstmelkroom (of sojaroom)
• evt. nog wat verse peterselie

Kook de linzen in 40 minuten gaar - of niet, als je die uit blik gebruikt.

Verwarm in een soeppan de olie en bak de prei 10 minuten. Schep af en toe om en voeg in de laatste 2 minuten de knoflook toe.  Voeg de knolselderij, kruiden en groentebouillon toe en breng aan de kook. Kook in 15-20 minuten de knolselderij gaar (afhankelijk van hoe klein je het hebt gesneden). Voeg de rijstmelkroom toe en pureer met de staafmixer. Doe vervolgens de linzen een verse peterselie erdoor. Lekker met een sesam-soepstengel erbij!

Kastanje-pompoensoep

Voor mijn verjaardag had ik het bordspel 'Kolonisten van de lage landen' gekregen - een variant op the good old Kolonisten van Catan, met Nederlandse & Belgische steden op het bord. Leuk! Ik ben dol op bordspelen, dus mijn lief Jurjen en ik nodigden Vera en haar vriend uit voor een avondje Catan mét poffertjes, want Vera en ik hadden al zo lang plannen om eens poffertjes te eten.

We vonden dat er eigenlijk wel wat bij hoorde, bij die poffertjes, om er een echte maaltijd van te maken. Zo kwamen we op het idee om er stoofperen bij te maken, en daarbij kocht ik dan weer heerlijk ijs van Professor Grünschnabel - ijs met appel en amandel erin, hmmmm. Ook had ik nog een zak tamme kastanjes liggen. Jurjen kwam met een recept aan wat ik erg bijzonder vond klinken. Citroengras met pompoen en kastanje, what? Aangezien dit recept afkomstig was van het bekende vegan restaurant Candle Cafe in New York, moest het wel goedkomen. En dat deed het! Wat was dit lekker zeg.

Bij deze dus onze variant van deze bijzondere soep. Het is voor een flinke hoeveelheid, je haalt er ongeveer 8 kommen soep uit. Maar het is zeker lekker genoeg om het met zijn vieren op te maken ;-) Let wel: het pellen van de kastanjes vergt enig geduld. En let er zeker op dat je tamme kastanjes gebruikt, niet de wilde!

• ongeveer 400 gram tamme (!) kastanjes
• 2 eetlepels olie
• 1 prei, doormidden gesneden en in halve ringen
• 2 papieren theezakjes (of groot thee ei o.i.d.)
• 1 kaneelstokje
• 1 stengel citroengras, in stukken
• 2 kardemom peulen
• stukje gember van 3 cm, in stukken
• beetje chili vlokken of peperkorrels

• 1 grote flespompoen (ca. 1200 gram), in blokjes
• 1,5 - 2 liter groentebouillon
• 1 handje verse salie, fijngesneden
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 milliliter amandelroom 
• 5 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel zout

Om de kastanjes te pellen, snij je er eerst een kruis in. Kook ze kort (zo'n 3 minuten) en pel dan  de schil eraf. Slow food op zijn best.

In een grote soeppan verwarm je de olie en bak de prei zo'n 10 minuten. Doe de kaneel, citroengras, kardemom, gember en chili in de 2 theezakjes. Voeg de pompoen, kastanjes en salie toe aan de pan en schenk er de bouillonbij. De bouillon moet een paar centimeter boven de soep uitkomen. Hang de theezakjes met kruiden erin. Laat 35 minuten koken, totdat de pompoen helemaal zacht is.

Verwijder de theezakjes en voeg de maple syrup, amandelroom, edelgist en zout toe. Zet de staafmixer erin en pureer de soep goed. Serveer de soep eventueel nog met extra salie. Lekker met een notenbroodje erbij!

Hartige preikoekjes met kruiden-yofudip

In mijn groentepakket zat een prei, en hoewel mijn neiging was om die weg te moffelen in een roerbak- of pastagerecht omdat ik er niet zo dol op ben, besloot ik om eens lekker gek te doen en prei de ster van de maaltijd te maken. Dat is met deze koekjes goed gelukt!

Het is een aanpassing van een recept uit een supermarktblaadje. Ik had er van alles mee willen doen, maar dan had je wat ingewikkelde ingrediënten gehad. Dus ik heb het simpel gehouden, je kunt alles bij de supermarkt kopen en toch dit luxe hapje eten. Hiep hoi!

Voor 2 personen 

Ingrediënten

• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, in stukjes gesneden
• olie om in te bakken
• 1 prei, goed gewassen en in stukjes
• 1/2 tl gemalen koriander
• 1/2 tl gemalen komijn (djinten)
• 125 gram + 60 gram soja yoghurt
• 1/2 teen knoflook, geperst
• 1 handje verse koriander
• 1 bosje platte peterselie (à 20 gram)
• 100 gram volkoren meel
• 50 milliliter water
• 1/2 theelepel bakpoeder

Verhit 1 eetlepel olie in een hapjes pan en bak de peper, prei, gemalen koriander en komijn op matig vuur een ruime 5 minuten. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat peper.

Pureer met de staafmixer 125 gram yoghurt, knoflook, verse koriander en de helft van de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Zet koud weg.

Snij de rest van de peterselie fijn en roer dit een ruime kom met de resterende 60 gram yoghurt, meel, water tot een glad beslag. Roer de prei erdoor.

Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft van het beslag in 4 porties in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de olie en het beslag.

Serveer met de yoghurtdip en kiemen, zoals alfalfa.

Lekker makkelijk: prei-haverroomsoep

Alweer een tijdje terug had ik prei in mijn groentepakket. Ik ben niet zo zot op prei, ik vind het een sterke smaak hebben. Maar als je 4 van die groen/witte stengels in je pakket hebt, dan moet je er toch wat mee. Door ze allemaal in een grote pan soep te verwerken was ik er snel vanaf, en zo waar bleek het ook nog een heerlijke soep te zijn!

Om een plantaardige roomsoep te maken hoef je niet ver te fietsen, want bij de supermarkt vind je vaak al sojaroom en tegenwoordig zelfs rijstmelkroom. Ik gebruikte voor de afwisseling echter deze soort:

Haverroom, te koop bij de bio winkel. Je vindt daar ook speltroom en misschien zelfs nog wel meer. Genoeg keuze dus, ook als je niet zo goed tegen soja kunt of variatie gewoon prettig vindt. Ik vond de haverroom duidelijk een eigen smaak hebben. De soep smaakte voller, de room leek ook wat steviger te zijn dan Alpro cuisine.

Eigenlijk vond ik deze luie soep te simpel om over te bloggen, maar er werd om het recept gevraagd dus... wij draaien ;-)

Soep uit de theemok, om afwas te besparen!

Voor een grote pan soep heb je nodig:

• olie om in te bakken
• 4 preien, doormidden gesneden en in halve ringen
• 1 theelepel sambal
• peper en zout naar smaak
• theelepel dille
• halve liter groentebouillon
• 1 pakje haverroom

Verwarm wat olie in een grote soeppan. Bak de preiringen met de sambal 5 minuten door. Voeg peper, zout, dille en groentebouillon toe. Laat 5 minuten zachtjes trekken. Roer de haverroom erdoor en pureer de soep met de staafmixer.

Ovenschotel tofugehakt, aardappel, prei en een dikke laag vegakaas

De laatste dagen heb ik trek in warme, vullende maaltijden. Soepen, hollandse pot en pittige schotels die een goede bodem geven om de hele avond en nacht warm te blijven. Ik maakte vorige week al een grote ovenschaal vol Mac & Cheeze, en met de preien uit mijn groentepakket had ik iets soortgelijks in gedachten. Maar dan eens lekker Hollands.

Nou moet ik toegeven: ik weet niks van aardappelen. Ik kan nog wel een bataat van een pieper onderscheiden en ik vind het gewéldig om die dingen te schillen, maar gekookt en wel op mijn bord waardeerde ik ze nooit echt. Dat is pas sinds kort, en het ontdekken van roodkapjes heeft daar flink bij geholpen. Sindsdien koop ik soms voor één gerecht een paar losse aardappelen, wat gelukkig goed kan bij de biowinkel. Een kilo is voor mij namelijk al te veel!
Of je bij dit gerecht kruimige of vastkokende aardappelen zou moeten eten, laat ik aan de kenners over. Ik nam dus roodschillige aardappelen, waste ze met mijn groenteborsteltje (dat voorheen nagelborstel heette), deed mijn best om ze niet te schillen maar sneed ze in plakjes en kookte ze. Ze waren heerlijk. Jawel, ik-vind-deze-aardappelen-heerlijk! Wie weet zie je hier dus in de toekomst nog wel vaker aardappelen voorbij komen. Dikke kans, aangezien ik hier een jaar geleden iets soortgelijks over prei schreef en dat nu toch met smaak zit te eten.

Tips bij dit recept:
* Ken je Brassica olie al? Het heeft een botersmaak en is erg lekker bij dit soort gerechten. Ik heb een keer een fles cadeau gekregen. Mocht je het niet hebben, geen ramp: gewoon lekker je normale olie nemen. Whooptidoo.

* Voor dit gerecht wou ik alleen de witte gedeeltes van de prei gebruiken. Julia van Carrot Brocante heeft een leuke tip voor wat je dan met het groen kunt doen.

* Ik gebruik hier - heel lui - kipkruiden van de supermarkt. My favourite! Het bestaat voor een groot deel uit zout, maar er zit ook paprikapoeder, koriander, witte peper, tijm en fenegriek in. Neem van allemaal een beetje en het zit ook wel goed. Of gebruik je favoriete gehaktkruiden.

* In dit recept gebruik ik cheezly, een plantaardige kaas die te koop is bij de biowinkels. En ja, er ging een heel blok in voor maar 2 personen. Heel erg lekker, wel prijzig. Je kunt in plaats daarvan ook deze kaassaus maken en over de schotel doen.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 300 gram roodschillige aardappelen, gepoetst

• 1 eetlepel brassica olie
• halve ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 pakje tofugehakt
• 1 eetlepel kipkruiden

• 2 prei-witten, in doormidden gesneden ringen
• 1 pakje cheezly vega kaas, edammer style, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aardappelen in schijfjes en kook ze een kwartiertje.

Ondertussen verwarm je de olie in een koekenpan. Fruit de ui 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit, snijd de achtergebleven restjes knoflook fijn en doe erbij. Voeg het gehakt en de kruiden toe en bak even goed door, tot de aardappelen gaar zijn.

Vul een ovenschotel met het gehakt, plaats daarboven op de aardappelschijfjes dakpansgewijs en strooi de prei erover. Verdeel de kaas over de schotel. Bak de schotel 30 minuten. Kan je de afwas alvast wegwerken!

Wintergroentensoep

Deze week zaten er in mijn groentepakket onder andere 4 preien. Ik ben niet zo fan van prei, vind het geen probleem door de roerbak of pasta maar zou dat zelf niet doen. Prei-ovenschotel of iets dergelijks is ook niet aan mij besteed.

Maar ja, 4 preien, daar moest ik toch eens wat mee doen. Ik besloot om er een soep van te maken. Inspiratie voor deze romige soep heb ik van een veganistisch restaurant in Budapest, Napfényes Étterem. Dat restaurant heb ik ontdekt doordat ik een paar keer op het Sziget festival ben geweest, een groot muziekfestial op een eiland in de Donau. Het restaurant Napfényes stond daar elk jaar met een eetkraam waar alles plantaardig & biologisch was. Toen ik later op vakantie was ben ik nog een paar keer in hun restaurant gaan eten, ik zou willen dat er zoiets in Den Haag zat! Deze soep was een soep van de dag en werd mij geserveerd nadat ik net een paar uur had geschaatst. Mijn afkeer voor prei was gelijk genezen.

Deze soep vind ik zo lekker dat ik haar met de overige 2 preien nog eens heb gemaakt :-)

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram aardappelen
• 1 niet al te grote winterpeen
• olie
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal oelek
• 2 preien
• 2 groentebouillonblokjes
• half pakje plantaardige room (bv rijst- of haverroom)
• peper en zout naar smaak

Was de aardappelen en winterpeen en snijd ze in blokjes. Kook ze samen 15 minuten. Giet ze af en bewaar het kookwater! Snijd de prei in ringen van 1 cm en was ze goed.

Snijd de ui en verwarm 2 eetlepels olie in een ruime soeppan. Fruit de ui 5 minuten en pers dan de knoflook erboven uit. Bak nog 1 minuutje. Voeg de sambal en prei toe en roer goed. Bak dit ongeveer 5 minuten, roer af en toe.

Doe de aardappelen en peen erbij in de soeppan. Vul het afgegoten kookwater aan tot 1 liter en los hierin 2 bouillonblokjes op. Doe de bouillon bij de soep en kook het geheel nog 5 minuutjes.

Zet het gas uit. Pureer de soep met een staafmixer en doe dan de sojaroom erbij. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een broodje of als voorgerecht.


Wat is jouw favoriete gerecht met prei?