Getest: een blok Wilmersburger

Afgelopen zaterdag was ik op de Veggie Fair, een vegetarische Food Festival op een landgoed in de bollenstreek. Hoewel het inderdaad zo lastig te bereiken was als het klinkt, was het een onwijs leuke dag met veel verschillende stands en een gevarieerd publiek. In de middag draaide ik een shift bij de VeganChallenge stand, waar ik veel nieuwe deelnemers voor de aankomende november editie wiast binnen te halen. Maar in de ochtend kon ik zelf lekker van het festival genieten!

Met collega's Vera en Will genoot ik eerst van een heerlijke soja latte, of alprolatte zoals Alpro dat graag noemt. Het was leuk om te kijken bij diverse standjes en om hier en daar nieuwe contacten te leggen. Ik moet zeggen dat het wel een andere beleving is om als student op dat festival rond te lopen, omdat ik nu veeeel beter moest nadenken waar ik mijn zeldzame euro's aan zou uitgeven. Dat waren moeilijke keuzes!

Toen ik de Oreo cake bij Heavenly Cupcakes zag wist ik echter op slag dat ik die zou kopen. :) Ik twijfelde nog over Daiya kaas van de Veggie4U stand, maar hoe lekker dat ook is, dat is nu toch echt boven mijn budget. Bij Veganz kocht ik een heerlijk broodje soja steak en een supertoffe paars I <3 Vegan tas.

Wat ik echter absoluut niet kon weerstaan was de nieuwe Wilmersburger 'kaas' in blokvorm. Er was al rasp en plakken voor op brood, maar nu zijn er zo waar ook blokken!

Er was keuze uit naturel, cheddar, rooksmaak en kruiden'kaas'. Ik ken de naturel plakken en vind die erg op jonge kaas lijken, dus ik besloot nu voor iets met wat meer pit te gaan en koos de rookkaas (deze heet trouwens würzig). 

Zoals je op de foto ziet heb je er echt een kaasschaaf voor nodig! Iets wat lang niet alle vegans in huis zullen hebben. Ik gebruik dat ding eigenlijk alleen maar voor dunne plakjes komkommer, lol! Je kan natuurlijk ook blokjes kaas maken voor bij de borrel.

Maar ik maakte er een heerlijke tosti van! Het duurde niet lang of de 'kaas' was gesmolten en ik had een heerlijke lunch. Lekker snel klaar en hij smaakte héérlijk! Ik at hem wel met ketchup erbij, omdat ik nou eenmaal altijd tosti's met ketchup eet.

En nu heb ik nog een flink stuk over... dit spul vult heel goed dus ik zal er nog wel even mee doen. Blokjes rookkaas hmmm ik voorzie een heerlijk hapje met augurk! Zoals je nu in de supermarkt kunt kiezen voor een onsje Maaslander of Edammer, zul je in de toekomst in de supermarkt het kaasmeisje ook kunnen vragen om 2 ons Wilmersburger, ik weet het zeker!

Je kan deze rookkaas trouwens ook als losse plakken kopen. Dat zou ideaal zijn om mee te nemen naar je werk, of om bijvoorbeeld te gebruiken in het tosti ijzer op de kamer van de studievereniging... Ik vind het zo fijn dat er steeds meer van dit soort vegan producten op de markt komen! Ohja, je krijgt trouwens de hele maand oktober 10% korting op alle soorten Wilmersburger kaas bij VeggieDeli. De rasp is perfect voor pizza's en lasagnes! Het wachten is alleen nog op een variant met komijn erin...

Wat is jouw favoriete plantaardige kaas?

Zoete aardappel-gratin met spruitjes en amandel

Het is weer spruitjestijd! In mijn groentepakket zat een flinke zak spruitjes. Bij sommige mensen vertrekt hun gezicht meteen bij het woord. Ik vind het wel een leuk woord, zeker sinds ik het woord 'spruitje' ken als kattennaam :)

Vroeger lustte ik ze ook niet, maar ik moet toegeven: wat lustte ik vroeger nou wel.... veel groente zat daar niet tussen. Tegenwoordig eet ik ze bijna allemaal, er zijn zoveel bereidingswijzen mogelijk om dingen lekker te maken! Toen ik zat na te denken over wat ik zou maken met deze kleine kooltjes, vond ik dat er wel iets zoets bij moest zitten. Ik dacht aan de zoete aardappel die ik nog had liggen en zag al een ovenschotel voor me. Heerlijk, nu het kouder is in huis ben ik dol op comfort food zoals ovenschotels!

De kaas die ik voor het gratin gebruikte is Wilmersburger pizzakaas. Een zak kant-en-klaar geraspte veganistische kaas, vooralsnog alleen te krijgen via webshops (zoals veganwonderland.de en eerder ook bij Veggiedeli, maar hun website is voor onbepaalde tijd uit de lucht). Het is echt de moeite waard, dit is één van de beste vegan kazen. Eventueel kun je ook cheezly kopen bij de biowinkel en zelf raspen.

Voor 3-4 porties:

• 500 gram zoete aardappel, in blokjes
• 1 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak
• 500 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 100 gram amandelen, grof gehakt
• 150 milliliter rijstmelk
• 200 gram vega kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar en pureer met de aardappelstamper. Breng op smaak met dragon, zout en peper.

Stoom de spruitjes 8 minuten. Rooster de amandelen in een droge koekenpan 5 minuten (goed omscheppen!).


Roer de spruitjes en amandelen door de zoete aardappelpuree en doe dit in een ovenschaal. In een aparte kom meng je de rijstmelk met de 'kaas'. Verdeel dit over de ovenschotel en bak deze in 25 minuten gaar.

Witlof wraps met walnoten, dadels en 'kaas'

In mijn groentepakket zat witlof, een groente die ik uit mezelf niet zo snel zou kopen. Dat is het leuke aan zo'n pakket. Anderszijds moet je soms best even nadenken wat voor lekkers je kunt maken met zo'n groente.

Vroeger was ik dol op witlof. Met heul veul kaas uit de oven. Ja, zo is alles wel eetbaar, want dan proef je niks anders meer ;-)  Hoe dan ook, er lag nog een flinke zak Wilmersburger 'kaas' in de koelkast. Die kun je bestellen bij webshops als Vegan Wonderland en VeggieDeli (hun site is op het moment van schrijven helaas offline). Trust me: you won't be sorry. Dit is één van de beste kaasvervangers die ik tot nu toe heb gegeten, en het is ook nog erg goed betaalbaar - qua prijs vergelijkbaar met dierlijke kaas.

Je zou ook No Muh kaas kunnen kopen, verkrijgbaar bij de Bio Markt op de Weteringschans in Amsterdam. Zeker met de 'melty' variant moet het helemaal goedkomen. Maar als dat allemaal niet gaat, probeer dan de cheezly kaasvervanger die bij vrijwel elke biologische winkel te koop zijn.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 100 gram wilmersburgerkaas, of andere geraspte vegan kaas
• 100 + 25 milliliter witte wijn
• 2 theelepels maïzena

• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 2 witlof stronken, doormidden gesneden en dan in reepjes
• 100 gram walnoten, gebroken
• 100 gram dadels, in stukjes gesneden
• 1/2 theelepel bieslook
• 1/2 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
• 4 wraps

Doe de kaas met 100 milliliter wijn in een steelpan en verwarm. Los de maïzena op in de resterende 25 mL wijn en voeg toe zodra het kaasprutje kookt. Laat zachtjes pruttelen.

Verwarm de olie in een wok. Bak de ui met fijngeperste knoflook 2 minuten en voeg de witlof toe. Bak 2 minuten, voeg de rest van de ingrediënten toe en bak nog 1-2 minuten.

Besmeer de wraps met de kaas en vul met het witlofmengsel. Eet smakelijk!

Seitanburgers met cashewkaas vulling

Deze burgers maakte ik laatst voor een BBQ potluck in Utrecht en ze waren een groot succes. Helaas had ik bij thuiskomst spontaan geen toegang meer tot het internet, door mysterieuze redenen is mijn modem er mee opgehouden. Een nieuw modem is on its way, maar duurt helaas langer dan verwacht. Lang leve het internet in de bibliotheek, ik kreeg namelijk blog-afkickverschijnselen... ;-)

Hoe dan ook, here's the recipe! Het zijn eigenlijk twee recepten in één: om cashewkaas te maken en om seitanburgers te maken. Je kan ze dan ook zeker los van elkaar uitproberen!

Het is niet moeilijk om te maken, maar je moet er wel even de tijd voor hebben: de cashewkaas moet een uur in de koelkast staan en daarna moeten de burgers een uur in de oven. De ingrediënten heb ik altijd in huis, maar dat is misschien omdat ik dol ben op koken. Tips voor de minder bekende dingen: rauwe cashewnoten, edelgist en agarpoeder vind je allemaal bij de biologische winkel. Glutenpoeder koop ik bij de vegetarische toko Sie San hier in de Wagenstraat in Den Haag, maar als dat lastig voor je is kan je het ook online bestellen - zoek maar eens op google, er zijn tegenwoordig meerdere webshops/molens die het graag verzenden. Het is hartstikke leuk spul waar je allerlei soorten seitan of vleesvervangers mee kunt maken - denk niet alleen aan burgers maar ook aan ham, pepperoni, roerbakstukjes - je kan het zo gek niet bedenken of je kan het met seitan maken. Ik ben er gek op!

Voor flink wat cheesy filling heb je nodig:

• 140 gram rauwe cashewnoten
• 1,5 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sesamolie
• 15 gram edelgist
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel agarpoeder
• 350 milliliter water

ook nodig:

• een vorm om de cashewkaas in te laten 'stollen', bijvoorbeeld je lunchbox of een ander tupperware bakje
• wat zonnebloemolie

Vet het plastic bakje in met wat zonnebloemolie.

Doe de cashewnoten in de keukenmachine en maal ze tot poeder. Voeg citroensap, sesamolie, edelgist, zout, uien- en knoflookpoeder toe en maal nog even.

In een ruime sauspan breng je het water met de agar aan de kook. Klop het met een garde door om te voorkomen dat de agar aan de bodem blijft plakken. Laat dit mengsel 5 minuten zachtjes koken, terwijl je regelmatig doorklopt. Vervolgens zet je het vuur uit en voeg je het cashewmengsel eraan toe. Klop door tot het een egale massa is en doe het dan in het voorbereide plastic bakje. Laat afkoelen tot het gestold is, minimaal 1 uur in de koelkast.

Daarna kun je er plakjes van snijden die je als vulling voor de seitanburgers gebruikt. Het kan best dat je wat cashewkaas over houdt, kan je nog gebruiken door de salade, wraps, pasta, of maak er een quiche mee!

Vegan binnen-BBQ! Met midden/boven de seitanburgers.

Voor 12 (dubbele) seitanburgers heb je nodig:

• 600 gram glutenpoeder
• 300 gram volkorenmeel
• 60 gram edelgist
• 4 eetlepels knoflookpoeder
• 4 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels peterselie
• 2 eetlepels oregano
• 2 theelepels paprikapoeder
• zout & peper naar smaak

• 650 milliliter groentebouillon
• 150 milliliter tamari of sojasaus
• 150 milliliter olijfolie
• 125 gram tomatenpuree

• bakpapier
• aluminiumfolie

In  een grote kom meng je alle droge ingrediënten. Doe in een aparte (kleinere) kom de natte ingrediënten en roer dit door. Voeg toe aan de droge ingrediënten en kneed 5 minuten - dit is belangrijk voor de 'glutenvorming'. Laat het deeg 20 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek twee bakplaten met bakpapier. Van het deeg ga je 24 burgers vormen - 12 voor de bovenkant en 12 voor de onderkant. Verdeel het deeg daartoe eerst in 4 stukken. Kneed zo'n bal deeg nog even door en verdeel het in tweeën. Vervolgens vorm je daarvan 3 burgers. (Je kan natuurlijk ook elke logica die jij makkelijker vindt aanhouden.)

Snijd een stukje cashewkaas af en doe dit op een burger. Leg er nog een burger bovenop en kneed de randjes fijn samen, zodat de gluten daar aan elkaar gaan plakken en de burger mooi afsluit. Ga zo door tot je 12 seitanburgers hebt gemaakt. Leg er op elke bakplaat 6.

Met aluminiumfolie pak je de bakplaten in, zodat de burgers helemaal bedekt zijn. Dit zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen in de oven. Bak de seitanburgers ongeveer 60 minuten.


Ben benieuwd wat jullie ervan vinden!

Getest: mozzarella van Teese

Af en toe komt er eens een nieuwe vegakaas op de markt en kan ik het niet laten om die eens te proberen. Zo ben ik wel eens naar een biowinkel in Amsterdam gegaan om de zogeheten 'No Muh' kaas te proberen. Toegegeven, ze hebben daar ook de lekkerste mayonaise, met gerookte knoflook, en het is altijd leuk om in een andere groene winkel te shoppen. Maar goed, ik dwaal af.

Op Amerikaanse vegaforums had ik al eens gelezen dat 'Teese' een goede kaasvervanger is. Toen ik bij de 100% plantaardige webshop Veggiedeli zag dat ze deze kaas nieuw in het assortiment hadden, was ik gelijk nieuwsgierig. Ik wou wel eens proeven of Teese ook aan de strenge smaakpapillen van een Hollandse kaaskont voldoet.

De beste manier om plantaardige kaas te eten is naar - mijn mening - gesmolten, bijvoorbeeld op een pizza, in een kaaspannenkoek of zoals ik nu deed: in een tosti.

Italiaanse zuurdesemtosti met tomatentapenade en verse basilicum

De kaas is makkelijk te snijden en voelde aan als een echte mozzarella (ook al was deze in cilindervorm, en niet zo'n gek klein bolletje). Het brood was bevroren dus de tosti heeft een minuut of 10 in het ijzer gezeten. Prima timing, dacht ik zo: de kaas was lekker gesmolten.

ontbijt!

De tosti was heerlijk! Ik heb er niet eens ketchup bij gegeten, hoewel ik de neiging om naar de rode fles te grijpen moest onderdrukken toen ik de geur van verse tosti rook... Pavlov effect?

Na dit geslaagde experiment wou ik wat spannenders doen. Ik had een aubergine gekregen en was wel benieuwd naar zo'n mooi aubergine torentje. Ik maakte een mengsel van tijm en olijfolie, smeerde dat op een  paar aubergineplakken en deed ze een half uur in de oven om te roosteren. Van een kropsla en een handje kiemen maakte ik een salade voor erbij.

mijn knalroze lunchbox

Het was een heerlijke salade die goed vulde. De Teese paste er naar mijn mening prima in. Maar rauwe vegakaas eten, dat is toch wel iets voor gevorderden. Ik zou het beginnelingen niet aanraden.

Toch heb ik nog genoeg van deze 'mozzarella' over om binnenkort op een pizza te doen, en daar kijk ik zeker naar uit! Lekker met wat spinazie, olijven en champignons. Gesmolten is deze kaas toch het beste.

Eindoordeel:
Lekker om eens te proberen, niet om speciaal heel veel moeite voor te gaan doen (ook gezien de prijs). Ik geef het een 7.

PS: waarom geen koekaas? Deze website van Vlaamse oorsprong geeft je een duidelijk overzicht van wat zuivelgebruik betekent voor koeien, kalfjes & stieren. Geen zuivel gebruiken is daarnaast beter voor je gezondheid, daarover meer in dit vertaalde artikel.

Ovenschotel tofugehakt, aardappel, prei en een dikke laag vegakaas

De laatste dagen heb ik trek in warme, vullende maaltijden. Soepen, hollandse pot en pittige schotels die een goede bodem geven om de hele avond en nacht warm te blijven. Ik maakte vorige week al een grote ovenschaal vol Mac & Cheeze, en met de preien uit mijn groentepakket had ik iets soortgelijks in gedachten. Maar dan eens lekker Hollands.

Nou moet ik toegeven: ik weet niks van aardappelen. Ik kan nog wel een bataat van een pieper onderscheiden en ik vind het gewéldig om die dingen te schillen, maar gekookt en wel op mijn bord waardeerde ik ze nooit echt. Dat is pas sinds kort, en het ontdekken van roodkapjes heeft daar flink bij geholpen. Sindsdien koop ik soms voor één gerecht een paar losse aardappelen, wat gelukkig goed kan bij de biowinkel. Een kilo is voor mij namelijk al te veel!
Of je bij dit gerecht kruimige of vastkokende aardappelen zou moeten eten, laat ik aan de kenners over. Ik nam dus roodschillige aardappelen, waste ze met mijn groenteborsteltje (dat voorheen nagelborstel heette), deed mijn best om ze niet te schillen maar sneed ze in plakjes en kookte ze. Ze waren heerlijk. Jawel, ik-vind-deze-aardappelen-heerlijk! Wie weet zie je hier dus in de toekomst nog wel vaker aardappelen voorbij komen. Dikke kans, aangezien ik hier een jaar geleden iets soortgelijks over prei schreef en dat nu toch met smaak zit te eten.

Tips bij dit recept:
* Ken je Brassica olie al? Het heeft een botersmaak en is erg lekker bij dit soort gerechten. Ik heb een keer een fles cadeau gekregen. Mocht je het niet hebben, geen ramp: gewoon lekker je normale olie nemen. Whooptidoo.

* Voor dit gerecht wou ik alleen de witte gedeeltes van de prei gebruiken. Julia van Carrot Brocante heeft een leuke tip voor wat je dan met het groen kunt doen.

* Ik gebruik hier - heel lui - kipkruiden van de supermarkt. My favourite! Het bestaat voor een groot deel uit zout, maar er zit ook paprikapoeder, koriander, witte peper, tijm en fenegriek in. Neem van allemaal een beetje en het zit ook wel goed. Of gebruik je favoriete gehaktkruiden.

* In dit recept gebruik ik cheezly, een plantaardige kaas die te koop is bij de biowinkels. En ja, er ging een heel blok in voor maar 2 personen. Heel erg lekker, wel prijzig. Je kunt in plaats daarvan ook deze kaassaus maken en over de schotel doen.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 300 gram roodschillige aardappelen, gepoetst

• 1 eetlepel brassica olie
• halve ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 pakje tofugehakt
• 1 eetlepel kipkruiden

• 2 prei-witten, in doormidden gesneden ringen
• 1 pakje cheezly vega kaas, edammer style, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aardappelen in schijfjes en kook ze een kwartiertje.

Ondertussen verwarm je de olie in een koekenpan. Fruit de ui 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit, snijd de achtergebleven restjes knoflook fijn en doe erbij. Voeg het gehakt en de kruiden toe en bak even goed door, tot de aardappelen gaar zijn.

Vul een ovenschotel met het gehakt, plaats daarboven op de aardappelschijfjes dakpansgewijs en strooi de prei erover. Verdeel de kaas over de schotel. Bak de schotel 30 minuten. Kan je de afwas alvast wegwerken!

Vegan tosti

Laatst had ik in de middag trek in wat hartigs. Ik ging mijn opties af en toen me te binnen schoot dat er nog een stuk cheezly in de koelkast lag, besloot ik om het weer eens een kans te geven. Diervriendelijke kaas is een product dat je leert waarderen, als je je verwachtingen omtrent kaas opgeeft. Ik vond het pas lekker worden toen ik al een tijd plantaardig at. (Er zijn overigens veel verschillende soorten vegan kaas op de markt, en dat worden er steeds meer. De allerlekkerste vind ik de pizzakaas die je bij Veggiedeli kunt bestellen, maar omdat die geraspt komt, is het minder geschikt voor tosti's.)

Je hebt nodig:

2 plantaardige boterhammen (biologisch of allison); een stuk cheezly; wat zongedroogde tomaatjes, of pesto, of beide; een flinke dot ketchup

Als je voorzichtig bent, kun je met de kaasschaaf plakken cheezly schaven. De rest spreekt voor zich!


Ook lekkere combinaties vind ik:

• Chocopasta & banaan
• Pindakaas & sambal
• Tofutti garlic cream cheeze & velami

Wat voor vegan tosti eet jij graag?

Vegan Cashew Fondue

Gisteren had ik de dinnerparty om mijn vrienden te bedanken voor alle hulp die ik heb gekregen bij het klussen en verhuizen. Het was heel geslaagd! Ik had heel veel verschillende dingetjes gemaakt. Er was super veel eten, ik heb dan ook veel over, maar het was heerlijk! Ik had al zes jaar niet meer gegourmet (sinds ik vegetarisch ben gaan eten niet meer), dus het was voor mij heel bijzonder :-)

Over de gourmet later een blog, nu eerst even over de cashewfondue waar iedereen zo nieuwsgierig naar is. De basis is rauwe cashewnoten. Die heb ik wel eens bij de toko gekocht, gisteren kocht ik ze op de markt.

De ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel zout
• 5 eetlepels edelgist
• 1 pond rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt
• sap van 1 citroen
• 250 milliliter water
• 250 milliliter plantaardige melk

Doe de knoflook, zout en edelgist in de keukenmachine en maal fijn. Voeg vervolgens de cashewnoten toe. (Als je keukenmachine niet zo groot is, zoals de mijne, maak dan het recept in 2 delen.) Maal ze fijn, heel fijn. Dat kan even duren. Het beste is als je ze echt tot poeder kunt vermalen.

Voeg de citroensap erbij. Het water kun je het beste in delen toevoegen, afhankelijk van hoeveel je nodig hebt. Het moet uiteindelijk een romige massa worden.

Doe dit in een pan en verwarm het langzaam door. Voeg steeds een beetje sojamelk toe als het te dik wordt. Zet het vervolgens op een warmhoudplaatje en dippen maar!

Ik had er witte & volkoren soepstengels, nacho's en Turks brood bij gezet. Ook had ik stengels van courgette & aubergine, die werden eerst gegrild op een gourmetstel en dan erin gedipt. Met die groenten kan je natuurlijk eindeloos variëren.

Ovenschotel koolraap, aardappel en 'kaas'saus

Afgelopen week zat er in het groentepakket een koolraap. Ik had deze bijzondere groente nog nooit gezien of gegeten, dus ging ik op internet op zoek naar wat ik ermee kon doen. Uiteindelijk besloot ik er een ovenschotel met aardappel en vega kaassaus van te maken, of een stoofpot met champignons en linzen. Doordat de knolgroente zo groot was hoefde ik uiteindelijk helemaal niet te kiezen - er gaat maar een halve in deze ovenschotel, de rest gebruikt ik voor de champignon-linzenschotel.

Enige probleem was dat ik erg veel moeite had om de koolraap te snijden, doordat ik for some reason flinke pijn in m'n pols heb. Ik vroeg mijn vriend om hulp, die nadat hij een geïntimideerde blik op de koolraap had geworpen met een flink mes aan de slag ging. Het dat eindigde in een komisch drama, inclusief klein bloedbad. Hoe dan ook is het uiteindelijk gelukt en zo stond er na enig geduld ´s avonds een heerlijke ovenschotel op tafel.

Voor dit recept moet je even langs de natuurwinkel. Daar vind je koolraap, haverroom en edelgistvlokken, een supergezond goedje waar je ook nog heel goed kaas mee kunt namaken. De 'kaas'saus uit dit recept komt uit het kookboek Vegan on the Cheap, een tof plantaardig basiskookboek van Robin Robertson. De saus is ook heel lekker bij de pasta, op de pizza en bij de Mexicaanse maaltijd in wraps. Waar zou jij het bij gebruiken?

Een koolraap doormidden gesneden

Je hebt nodig voor 4 personen:

• 1/2 koolraap, in schijven
• 500 gram aardappelen, in schijfjes
• pakje haverroom
• 1 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel roosmarijn
• 1/4 theelepel dragon

Voor de kaassaus:

• 40 gram edelgist
• 3 eetlepels maïzena
• 1-2 theelepel knoflookpoeder
• 1 ruime theelepel zout
• 500 mL sojamelk ongezoet
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel mosterd

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de aardappelen 15 minuten en de koolraap iets korter, ongeveer 12 minuten. Meng de kruiden door de haverroom.

Neem een kleine sauspan en doe hierin de edelgist, maïzena, knoflookpoeder en zout. Zet de warmtebron aan en giet de sojamelk al roerende met een garde bij. Breng het geheel aan de kook en verwarm het totdat het dik wordt, ongeveer 1-2 minuten. Voeg dan de overige ingrediënten toe en roer goed.

Vul een ovenschotel met onderin de koolraap en daarboven de aardappelschijfjes. Giet de haverroom erbij, verdeel goed. Top af met de kaassaus en bak de schotel ongeveer 20 minuten.

Eet smakelijk!

Ovenschotel rode kool met tofu-'kaas' en aardappelpuree

Gisteren twitterde ik over de aanbieding bij de AH: deze week is alle tofu afgeprijsd. De naturel tofu (blok), gekruide en milde reepjes en het tofu gehakt zijn geheel plantaardig & biologisch. Ik heb dus even ingeslagen en ben ermee aan het koken gegaan.

In mijn groentepakket zat een rode kool, waar ik een ovenschotel mee wou maken. Tot nu toe had ik enkel nog rode kool uit de diepvries gekocht (i know, right), dit was voor mij de eerste keer dat ik met zo'n hele kool in de handen stond. What to do? Het is een slowfood-recept geworden, die wat voorbereiding vergt en ook nog 3 kwartier bereidingstijd. Die tijd heb ik echter nuttig besteed door ondertusen kokosmakaronen te bakken, als de oven toch zo lang aan staat... ;-)

Anyway, het is natuurlijk mogelijk dit recept aan te passen aan en zo tijd te besparen. Neem dan rode kool met appel uit de vriezer of blik, en aardappelpuree uit een zakje (let op dat er geen melk in zit). Ik moet wel toegeven, dat dat bij lange na niet zoveel voldoening geeft als het zelf raspen van de kool en het stampen van de piepers. En de smaak is zoveel beter!

Voor 4 personen heb je nodig:

• een op 170 graden voorverwarmde oven

Voor de tofu-'kaas' laag:

• 1 pak tofu (325 gram uitlekgewicht)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels edelgist (natuurwinkel)
• 1/2 theelepel basilicum
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper

Laat de tofu goed uit lekken, knijp eventueel vocht er voorzichtig uit. Verkruimel de tofu totdat het de structuur van ricotta kaas heeft. Voeg dan alle ingrediënten toe en roer goed. Zet de tofu een half uur apart, om de smaken te laten intrekken.


Voor de aardappelpuree

• 1 kg aardappels
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1 ruime theelepel mosterd
• 4 eetlepels sojamelk, of andere plantaardige melk

Schil de aardappel en snijd doormidden. Kook ze 20 minuten.
Voeg dan de overige ingrediënten toe en stamp fijn.


Voor de rode kool:

• 1/4 rode kool
• 1 appel
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel karwij

Rasp de rode kool. Schil de appel en snijd in stukjes. Meng de specerijen erdoorheen.


Tenslotte:

Vul een vierkante ovenschaal met het rode kool-mengsel. Doe de aardappelpuree hierboven op, verdeel gelijkmatig en maak de bovenkant plat. Top af met het tofu-'kaas' mengsel.
Bak 3 kwartier in de oven.

Maak eventueel nog een salade voor erbij met wat overgebleven rode kool en groene bladgroente. Eet smakelijk!

Save the planet, eat vegan pizza

Mocht je gisteren toevallig de lasagne hebben gemaakt, dan ben je vandaag vast toe aan iets makkelijks. Zelf schrok ik eerder van het feit dat ik al maanden geen pizza had gegeten, dus ik zette meteen pizza op het menu.

Er zijn veel kant-en-klare pizza's te koop bij de supermarkt, maar velen bevatten helaas kaas op basis van koemelk. Wel is er bij de AH de verse 'Pizza Marinara' die geheel plantaardig is. Ook kun je een pizzabodem kopen en deze beleggen met wat je maar wilt. Voor een fractie van die prijs kan je natuurlijk ook zelf een pizzabodem in elkaar knutselen met wat bloem, gist, olijfolie en italiaanse kruiden.

Wat echter ook errug lekker is, is de 'uitrolpizza'. Dit is te koop van het AH eigen merk (ik heb geen aandelen, maar er zit hier geen andere supermarkt in een straal van vele kilometers) en staat in de koeling bij die kneuterige, doch overheerlijke, danerolle croissants. Het is een pakket met een mini potje marinara saus en, jawel, een uitrolbodem.

Ik kocht het volgende:

De Cheezly in het midden is een plantaardige kaas. Deze is bij de Natuurwinkel te koop in verschillende smaken, zoals Mozzarella en Edammer. Vandaag heb ik Cheddar genomen. Je kan deze 'kaas' ook prima weglaten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol de pizzabodem uit op een bakplaat met bakpapier. Verdeel de rode saus gelijkmatig over het deeg, zelf vermeerder ik de bijgeleverde saus altijd met passata di pommodori en italiaanse kruiden.

Snijd 2 paprika's in stukjes en een half bakje champignons (125 gram) in plakjes. Verdeel over de pizza. Doe zoveel schijfjes olijf erover heen als je lekker vind, in mijn geval heel veel.

Pizza in de lengte

Je kan de pizza nu al in de oven doen als je geen Cheezly gebruikt. Zelf raspte ik nog een half blok 'Cheddar' erover:

En pizza in de breedte.

De pizza ging 20 minuten in de oven. In die tijd maakte ik knoflooksaus voor erbij (eivrije mayonaise, knoflook, peterselie en verdund met wat water) en in de ideale situatie zou ik alvast de afwas doen, maar even op de bank chillen stond me vandaag meer aan ;).


Dit is voldoende voor 3 tot 4 personen.

Lasagne

Internetcontact Loes zette laatst op hyves dat ze eindelijk een ovenschaal had aangeschaft, maar geen ideeën had wat ze ermee kon doen. Het eerste wat in me opkwam was lasagne, waarop mensen zich afvroegen of je dat vegetarisch kan maken. Vandaag blog ik om te vertellen dat gebak wel geheel plantaardig kan, maar lasagne is onmogelijk zonder vlees. ..... grapje! ;)

Lasagne heeft net als pasta en rijst het voordeel dat je er zo ongeveer alles in kunt doen waar je zin in hebt, en dan wordt het nog lekker ook. Ik heb soms geen zin om de moeite te doen een hele lasagneschotel in elkaar te zetten en dan ook nog 3 kwartier te moeten wachten tot die uit de oven komt, maar áls ik dan zo'n schotel uit de oven haal schuif ik altijd met een zeer voldaan gevoel aan tafel. Lasagne valt ook nooit tegen, al is het maar vanwege de tijd en liefde die erin gaan. Die dikke laag kaas en bechamel saus is zó 2009, vandaag maken we diervriendelijke lasagne.

Bovenop de lasagne (of in het midden, of allebei, it's up to you!) komt een laag gekruide tofu. Dit wordt door sommigen ook wel tofu ricotta genoemd, omdat het hier 'n beetje op lijkt. Dit mengsel moet een tijdje staan om op smaak te komen, je kan dit dus bijvoorbeeld 's ochtends in de koelkast zetten als je die avond lasagne wilt bereiden.

Als je ervoor kiest om tofugehakt te gebruiken en al edelgist in huis hebt, kun je alles bij de supermarkt kopen. Sojabrokjes zijn te koop bij toko of natuurwinkel. De edelgist kun je weglaten, maar deze geeft de tofu wel een erg lekkere smaak. Schrik niet van de lijst met ingrediënten, dit zijn voornamelijk kruiden en smaakmakers, ik hou er niet van om uit pakjes te koken maar dat zou de ingrediëntenlijst wel verkorten. Als groenten kan je alles kiezen wat je wilt, dit zijn groenten die ik erg lekker vind. In de zomer zal ik sneller courgette of aubergine gebruiken, in het najaar vind ik pompoenblokjes er lekker door.

Je hebt nodig:

Voor de gekruide tofu:

• 1 pakje à 375 gram tofu
• 2 theelepels uienpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels edelgist
• 1 theelepel citroensap
• 2 eetlepels fijngesneden verse basilicum

Verkruimel de tofu boven een kom fijn. Voeg hier de overige ingrediënten aan toe en kneed het met je handen door. Het moet een kruimelige structuur houden die aan ricotta doet denken. Zet minimaal een uur in de koelkast, overnacht kan ook.

Voor de saus:

• 1 eetlepel olie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 pakje à 500 gram gezeefde tomaten
• 1 blikje à 400 gram tomatenblokjes op sap
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel peterselie
• 1 theelepel basilicum
• 1/2 theelepel zout
• evt. beetje tijm, rozemarijn, majoraan, salie naar smaak

Verwarm de olie in een ruime sauspan. Bak hierin de ui zo'n 5 minuten met de deksel op de pan, roer af en toe. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog 1-2 minuten, laat de knoflook niet aanbranden. Doe alle tomatenproducten in de pan en zet het vuur laag. Laat een half uur pruttelen, roer af en toe. Zet dan de vlam uit.

Kies je ervoor om sojabrokjes te gebruiken? Zet die dan vast in een halve liter gekookt water te weken, ongeveer een half uur. Voor je ze gebruikt giet je het water weg boven een vergiet of zeef, en knijp je de sojabrokjes nog goed uit met je handen zodat.

Voor de vulling

• 1 eetlepel olie
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 pakje à 180 gram tofugehakt óf 
• 100 gram fijne sojabrokjes ofwel TVP (textured vegetable protein), half uur geweekt en daarna uitgeknepen
• 1 klein blikje à 70 gram geconcentreerde tomatenpuree
• 1-2 eetlepels water
• 150 gram champignons, in schijfjes
• 2 paprika's in je favoriete kleur/smaak, grofgesneden
• 1 pak à 450 gram diepvriesspinazie, ontdooid

Verwarm de olie in een hapjespan. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan, roer af en toe. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog zo'n 1-2 minuten. Voeg dan het tofugehakt of de uitgeknepen TVP toe. Bak dit 5 minuten en roer regelmatig. Voeg dan de tomatenpuree en het water toe, begin met 1 eetlepel en roer goed door. Als de puree nog te dik is voeg je de tweede eetlepel toe. Roerbak het gehakt in de puree nog een minuut of 5-10. Als je haast hebt is 5 minuten prima, maar na 10 minuten heeft het nog net wat extra bite.
Voeg champignons en paprika toe. Bak nog 5 minuten. Doe de spinazie erbij, roer goed door. Voeg dan de rode saus toe en roer het geheel.

Voor the finishing touch

• Een op 175 graden voorverwarmde oven
• Grote rechthoekige ovenschotel
• Pakje lasagnabladeren (let erop dat er geen ei in zit)

Je kan de lasagne zo in elkaar zetten als je wilt. Een laag tofu in het midden, bovenop, allebei. 4 lagen saus en 3 lagen lasagnabladeren, of maar 2. Zelf doe ik het (vooral uit gemakzucht) zo:

Doe de helft van het groenten-sausmengsel in de ovenschotel. Doe hier een laag lasagnabladeren op, zodat de hele laag bedekt is. Doe hierop de rest van de groenten. Dan de tofu erop.

Als je meerdere lagen doet, heb je natuurlijk meer lasagnebladeren nodig.

Bak 3 kwartier in de oven.



Wist je dat het gezondheidsvoordelen heeft om verwerkte tomaten te eten? Uit bijvoorbeeld ketchup kan je lichaam meer van de stof lycopeen opnemen dan uit verse tomaat. Deze anti-oxidant kan mogelijk prostaatkanker genezen, rimpels tegengaan en cholesterolgehaltes verminderen. Verse producten zijn dus niet altijd beter ;)

Wat zou jij in je plantaardige lasagne doen?

'Cheese'cake

Cheesecake is een heerlijk soort taart, die helaas zelden plantaardig is (de naam zegt het al). Toch is het niet moeilijk om deze na te maken. Het enige wat je er extra voor hoeft te doen, is even langs de natuurwinkel voor een bakje plantaardige cream cheeze, plantaardige margarine en arrowroot. Veel bak- en eetplezier!

Ingrediënten voor de bodem:

• 250 gram koekjes zoals digestive biscuits of country cookies
• 60 gram gesmolten plantaardige margarine
• 1 deciliter soja/rijst/havermelk

Voor de vulling:

• 225 gram tofutti cream 'cheeze' naturel
• 500 gram naturel soja yoghurt (1 bak)
• 60 gram poedersuiker
• citroenrasp van 1 citroen
• sap van 1 halve citroen
• 3 eetlepels maïzena
• 1 tl vanille extract

Voor de topping:

• pot fruit
• 2 eetlepels arrowrootpoeder (bindmiddel)

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Breek de koekjes boven een kom fijn. Voeg de gesmolten margarine en sojamelk toe, meng tot het glad is. Verdeel dit mengsel over een springvorm van 24 cm, druk goed plat op de bodem en tegen de zijkant.

Meng de vegan cream cheeze in een grote kom met de yoghurt. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed.

Doe de vulling op de bodem. Bij mij pastte het net

Bak de taart 20 minuten, zet dan de temperatuur op 150 graden en bak nog 25 minuten. Laat de cake een paar uur afkoelen of, nog beter, zet hem 's nachts in de koelkast voor je hem serveert. Lekker met jam of fruit erop, of allebei.

Zelf had ik een grote pot kersen. Ik goot de helft van het vocht af en deed de rest in een pan. Dit bracht ik aan de kook met een beetje bindmiddel, arrowroot, maar je kan hiervoor ook maïzena nemen. Goed doorroeren en even laten koken, een minuut of 3. Daarna helemaal laten afkoelen. Als de taart en de kersen zijn afgekoeld, verdeel je de kersen met vloeistof over de taart.

Snijd hem in 12 stukken, het is een heel machtige taart. Eet smakelijk!