Seitan (s)toverij met zoete aardappelfriet

Vorig jaar nam ik deel aan de Future Food Academy, een traineeship dat werd georganiseerd door zowel Nederlandse als Belgische organisaties. De bijeenkomsten waren dan ook afwisselend in Amsterdam en Gent. Tijdens het eerste trainingsweekend op het kantoor van EVA in Gent kregen we een typisch Gents gerecht voorgeschoteld: seitan stoverij, een heerlijk verwarmend gerecht. In de oorspronkelijke versie gaat vast iets vlezigs, maar seitan is een prima basis voor dit recept. Nu precies een jaar later vond ik het wel eens tijd om over mijn replicatie van dit gerecht te posten! Je kunt hier ook gewone friet bij serveren; dat is niet half zo lekker maar scheelt wel een boel bereidingstijd.

Zoete aardappel-sinaassoep

In de winter vind ik weinig fijner dan 's avonds thuiskomen en opwarmen boven een dampende kom soep. Met dat idee in mijn achterhoofd besloot ik mijn vrije maandagochtend na het eerste Future Food Academy-weekend nuttig te gebruiken. Hoewel ik na dat intensieve, leerzame weekend nog best op tijd thuis was, zondagavond om 21:30, had ik op dat moment een schoonmaakkick i.p.v. een kookkick. Dus maandagochtend kon ik in een schoon huisje een en ander voorbereiden voor lunch & avondeten deze week, wel zo prettig aangezien ik verder vrij lange collegedagen maak en op maandag laat thuis kom van yoga.

Dus ik zette zondagavond nog gauw even een pond zwarte bonen in de week en haalde maandagochtend wat verse groente & fruit in de kanaalstraat. Heerlijk vind ik dat, om de week zo te kunnen beginnen als het lekker rustig is in de winkels en straten. Naast de zwarte bonen stond een pannetje rode quinoa te koken, dat is samen met wat rode snijbiet (bladgroente) en een limoen-komijndressing mijn lunchsalade deze week.

Maar de ontdekking van de dag was toch wel deze zoete aardappelsoep met sinaasappelsap & zwarte bonen. Een goed vullende maaltijdsoep, die ik wel durf voor te schotelen aan gasten!

Een tip: je vindt zoete aardappel (of bataat) in steeds meer supermarkten, op de markt, bij de Lidl, bij de bio winkel en bij toko's. Het prijsniveau kan behoorlijk variëren. 6 euro per kg is ongeveer de max die ik heb gezien, 1,50 per kg de bodemprijs (bij Lidl). Scheelt nogal op zo'n pan soep!

Gepofte zoete aardappel gevuld met broccoli-amandelpuree

Zoete aardappel, i love it! Het lijkt een beetje op pompoen vind ik: oranje, zoetig en als je ze in de oven doet een lekkere zachte bite. Ik hou helemaal niet van gewone aardappels, maar voor zoete aardappels mag je me wakker maken!

Ik had zin om ze te poffen en besloot er een soort groene vulling bij te maken. Dat werd een puree van amandelen en broccoli. Het was eigenlijk bedoeld om meer crème te worden, maar het werd dus puree, en dat was ook prima :)

Serveer één aardappel per persoon met een salade erbij, of twee gevulde aardappels als hoofdgerecht (hoewel dat voor mij te veel was, ik heb een halve bewaard voor later).

• 75 gram amandelen, of een kop overgebleven amandelpulp

• 4 grote zoete aardappels
• aluminiumfolie

• 300 gram broccoli
• 1 handje verse koriander of peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel salie
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 4 eetlepels edelgist

Zet de amandelen 's ochtends al even in een schaaltje met een laag water in de koelkast. Kan ook de avond van te voren. Of gebruik overgebleven amandelpulp!

Verhit de oven voor op 200 graden, prik met een vork wat gaatjes in de aardappels en pak ze per stuk in in aluminiumfolie en pof ze zo'n 70 minuten.

Stoom, kook of stoof de broccoli gaar en giet af.  Doe de amandelen in de keukenmachine en voeg wat vocht toe. Pureer, voeg eventueel nog wat water toe tot het romig is. Doe de broccoli en alle overige ingrediënten erbij en pureer tot een mooie room. Verwarm de puree nog even op.

Snijd de aardappels doormidden en doe de broccoli-amandelpuree erin. Lekker met pijnboompitten of zwarte olijven erop!

Rabarbercurry met zoete aardappel

Als ik een barbapapa zou zijn, dan zou ik zeker rabarberpapa zijn. Ik ben dol op deze bijzondere groente, hoewel ik vroeger niet zou weten wat ik ermee kon doen. Inmiddels heb ik daar wel wat ideeën over :-)

Je kunt rabarber inkoken met (flink) wat zoet, en het als rabarbermoes eten. Ook leent het zich perfect om er chutney van te maken - een beetje zoals in dit recept, alleen zal je dan de azijn wel kunnen weglaten. Een rabarber-aardbeientaart is een echte klassieker, maar wist je dat je een rabarber-aardbeiensmoothie ook een heerlijk begin van de dag is? Een crumble van rabarber met aardbeien (of frambozen, bramen of bosbessen) is natuurlijk ook super lekker - zeker met een bolletje ijs erbij. Of wat dacht je van rabarberijs, zoals ze laatst in Studio/L serveerden?

Mogelijkheden te over dus, maar zoals je al leest zijn dit vooral zoete recepten. Het leek mij leuk om eens wat hartigs met rabarber te maken. Jurjen had laatst al een prachtig roze rabarberrisotto gemaakt. Ik besloot voor curry te gaan, omdat het altijd lekker is en ik er dan ook goed de zoete aardappel die ik nog had in kon verwerken.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 250 gram zilvervlies pandanrijst
• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 ui, in blokjes
• 3 eetlepels currypasta
• 1 blik kokosmelk
• 500 gram rabarber, uiteinden eraf, in stukken van ongeveer 1 cm dik genseden
• 750 gram zoete aardappel, geschild en in schijfjes
• 1 banaan
• 200 gram rode linzen
• 1 eetlepel agavesiroop
• chilipoeder & zout naar smaak

Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui zo'n 5 minuten. Voeg de currypasta toe en roer door. Doe de kokosmelk, rabarber en zoete aardappel erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.

Prak de banaan fijn en voeg samen met de linzen toe aan de pan. Laat nog 10 minuten zachtjes koken. Roer de agave erdoor en proef. Voeg eventueel nog extra agave toe en breng op smaak met chilipoeder en zout.

Tip: in plaats van zoete aardappel kun je ook pompoen nemen. Nadeel is dat zoals Pasen en Pinksteren nooit op één dag vallen, rabarber en pompoen nooit tegelijk in het seizoen zijn. Je kunt hiervoor wel pompoen uit de vriezer nemen - scheelt ook weer snijden!

Zoete aardappel-gratin met spruitjes en amandel

Het is weer spruitjestijd! In mijn groentepakket zat een flinke zak spruitjes. Bij sommige mensen vertrekt hun gezicht meteen bij het woord. Ik vind het wel een leuk woord, zeker sinds ik het woord 'spruitje' ken als kattennaam :)

Vroeger lustte ik ze ook niet, maar ik moet toegeven: wat lustte ik vroeger nou wel.... veel groente zat daar niet tussen. Tegenwoordig eet ik ze bijna allemaal, er zijn zoveel bereidingswijzen mogelijk om dingen lekker te maken! Toen ik zat na te denken over wat ik zou maken met deze kleine kooltjes, vond ik dat er wel iets zoets bij moest zitten. Ik dacht aan de zoete aardappel die ik nog had liggen en zag al een ovenschotel voor me. Heerlijk, nu het kouder is in huis ben ik dol op comfort food zoals ovenschotels!

De kaas die ik voor het gratin gebruikte is Wilmersburger pizzakaas. Een zak kant-en-klaar geraspte veganistische kaas, vooralsnog alleen te krijgen via webshops (zoals veganwonderland.de en eerder ook bij Veggiedeli, maar hun website is voor onbepaalde tijd uit de lucht). Het is echt de moeite waard, dit is één van de beste vegan kazen. Eventueel kun je ook cheezly kopen bij de biowinkel en zelf raspen.

Voor 3-4 porties:

• 500 gram zoete aardappel, in blokjes
• 1 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak
• 500 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 100 gram amandelen, grof gehakt
• 150 milliliter rijstmelk
• 200 gram vega kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar en pureer met de aardappelstamper. Breng op smaak met dragon, zout en peper.

Stoom de spruitjes 8 minuten. Rooster de amandelen in een droge koekenpan 5 minuten (goed omscheppen!).


Roer de spruitjes en amandelen door de zoete aardappelpuree en doe dit in een ovenschaal. In een aparte kom meng je de rijstmelk met de 'kaas'. Verdeel dit over de ovenschotel en bak deze in 25 minuten gaar.