Hartige rode kooltaart

Rode kool is een wintergroente die ik graag koop, want het is supergoedkoop en de kleurrijke groente lijkt bovendien erg gezond. Eenmaal thuis beland lijdt de rode kool dan echter vaak een miezerig leventje, omdat ik eigenlijk toch niet zo goed weet wat ik ermee aan moet. Ik dwong mezelf nu om er wat mee te doen, en dat werd eigenlijk best een succes! Zo maakte ik deze regenboogsalade van Oh She Glows (maar dan zonder bleekselderij, uiteraard). Toen zat ik echter nog met een halve rode kool over. Dat heb ik ook maar gelijk door de keukenmachine gejast zodat het gebruiksklaar was als ik op een idee zou komen.

Dat idee kwam van een huisgenoot, die vertelde dat hij laatst hartige taart had gemaakt met rode kool. Dat leek me wel spannend (zijn versie was namelijk met flink wat dierlijke producten), maar ik had nog een blok tofu in de koelkast en hartige taartdeeg in de vriezer. Met die sneeuw buiten was daar het perfecte moment om te gaan experimenteren.

Et voila. Hier het prachtige, donkerpaarse resultaat. Deze flinke hartige taart is zeker genoeg voor 4 personen (waarschijnlijk wel meer) en is super eind-van-de-maand-proof: het hele gerecht kost namelijk maar 4 euro, dus ongeveer 1 euro pp. In plaats van een rode kool slachten kun je natuurlijk ook gewoon rode kool met appel uit de diepvries kopen. En als je het echt cheapskate wil doen, maak je de bodem zelf in plaats van met Koopmans. Maar hee, tijd is ook geld. ;-)

Je hebt nodig:

• 100 gram ongebrande cashewnoten
• 500 gram tofu
• 1/4 cup (4 eetlepels) edelgist
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel uipoeder
• 1/2 theelepel kala namak
• 1/2 theelepel kurkuma
• evt. eikruiden, peper

Zet de cashewnoten in de week en laat minimaal 2 uur staan, kan ook overnacht of overdag. Als je haast hebt zet je er kokend water op. Maal ze fijn in de keukenmachine. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de tofu en pureer mee in de keukenmachine. Voeg een scheutje vocht toe (water of sojamelk) om het smeuiger te maken. Doe de overige ingredienten erdoor en pureer nog even.

• 5 plakken hartige taartdeeg (Koopmans)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 uien, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 1 appel, in blokjes
• halve rode kool, geraspt (ik gok zo'n 500 g?)
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel piment
• 1/4 theelepel kaneel
• paar druppels stevia

Leg de taartdeegplakken uit elkaar zodat ze kunnen ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een spring- of quichevorm in met 1 eetlepel olie. Verhit de andere eetlepel olie in een hapjespan en bak de ui op laag vuur een minuut of 10 door. Pers de knoflook er boven uit  en bak 1 minuut mee. Voeg alle overige ingredienten toe en laat een minuut of 10 smaak trekken.

Meng het tofumengsel en de rode kool goed door elkaar. Eventueel kun je er nog gebroken walnoten doorheen doen (als het niet eind van de maand is ;-)), dat combineert wel lekker. Bekleed de springvorm met de deegplakken en doe de vulling erin. Verspreid de vulling egaal over de vorm en bak een minuu of 30 af, totdat het deeg mooi bruin is en de vulling donkerpaars. Laat een minuut of 10 afkoelen alvorens je de taart aansnijdt (ja, life is hard).

Eet smakelijk!

Pasta très verde

Dit is ongetwijfeld de gezondste eind-van-de-maand-maaltijd die ik ooit heb gemaakt: er zitten maar liefst 5 groene ingrediënten in, waarvan er 2 officieel classificeren als groente, en avocado, basilicum en olijf toch ook te boek staan als gezond. Het eind van de maand slaat hier in alle hevigheid toe, en dan was ik ook nog zo slim om mijn laatste 50 euro uit te geven aan een cadeautje wat ik te leuk vond om niet te kopen. Nu is het dus de (koel)kast leegeten tot het DUO schip weer langskomt. Of tot het geld terugkomt wat ik moest voorschieten aan de NS omdat zij mijn kortingsabonnement niet zoals beloofd hebben stopgezet toen ik het weekendvrij abonnement nam, en dat schijnbaar pas konden doen als ik hen geld voorschoot. Of tot ik mijn borggeld van Coolblue terugkrijg omdat ik eindelijk mijn leenlaptop kon retourneren, welke ik moest gebruiken in de 3 maanden dat zij erover deden om mijn nieuwe laptop *niet* te repareren. Echt hoor, beide zijn absoluut geen fijne/klantvriendelijke partijen om zaken mee te doen, maar in het geval van de trein heb je helaas niet zoveel keus. Wat laptops betreft gelukkig wel, en ik hoop dan ook dat ik met mijn nieuwenieuwe laptop - die ik uiteraard niet bij de blauwe zaak kocht, dat nooit meer! - nog lang en gelukkig mag leven. Want leven zonder laptop anno 2014 terwijl je aan huis gekluisterd zit door een kapotte knie is echt heel zwaar. Brigitte Kaandorp-zwaar.

Anyway, in afwachting van al die rijkdom was ik dus mijn kastjes aan het afspeuren op zoek naar wat ik zoal gehamsterd had en wat goed zou passen bij de bijna geheel gele broccoli in mijn koelkast, die ik het niet meer kon aandoen om de hoofdrol te spelen in een gerecht. Meestal maak ik soep van broccoli, zeker van bijna gele gevallen, maar ik had in de afgelopen week al een pan bloemkoolsoep leeggegeten en m'n hoofd stond er niet naar om weer een soortgelijke soep te eten. Ik ontdekte een weeshuisvoorraad aan spaghetti en een zakje TVP achter in de kast die, als het had gekund, zeker al helemaal verschrompeld zou zijn, zo lang stond het er al. Voor mensen die (nog steeds niet?) weten wat TVP is, dit is een low budget sojaproduct, ook wel armeluisgehakt, studentenschnitzel of sojabrokken genaamd, waarbij dat laatste dusdanige hondenvoerassociaties oproept dat ik het maar gewoon hou op TVP. Het komt in alle soorten en maten en je maakt er dus prima gehakt van (ha). Of saté, als je TVP groot genoeg is en je de juiste marinade hebt. Het mooie is, dat je er eigenlijk alles wel van kan maken, het ligt er maar aan hoe je het kruidt.

Nu heb ik lang genoeg gesogt en ga ik fijn weer verder leren - volgende week 3 tentamens over in totaal > 1500 pagina's stof... gelukkig hoef ik nu ik deze pasta heb gemaakt de komende 3 dagen niet meer te koken. (moet ik weer een ander excuus om te soggen zoeken!) Laat je weten hoe je dit gerecht vond? :-)

Voor 4 porties heb je nodig:

Kikkererwtenscramble

Misschien lijd je aan soja allergie (ik heb érg met je te doen) of word je gehinderd door tofu fobie (hier is wel therapie voor ;-)). Of wellicht heb je een andere reden waarom je liever geen scrambled tofu maakt. Hoewel ik me geen leven zonder scrambled tofu kan voorstellen is het soms gewoon leuk om verder te experimenteren. Zo kwam ik tot scrambled chickpeas (kikkererwten).

Al een hele tijd geleden ging ik ermee experimenteren, maar het kwam er niet van om er echt een recept voor te schrijven. Tot ik in de nieuwe Isa Does it zat te bladeren en erachter kwam dat daar zelfs een recept voor scrambled chickpeas in staat! Zo gek is het dus niet. Nou maak ik niet zo vaak brunch meer sinds ik de keuken deel met huisgenoten, maar gister had ik het rijk voor mij alleen en besloot ik mijn experiment voort te zetten.

Hoewel de structuur van scrambled tofu dichterbij het oorspronkelijke scrambled eggs komt, is dit recept ideaal voor als je liever wat anders wil dan tofu, of die toch niet zo van ei hield en liever wat meer bite wil. Oh, tenslotte nog een tip voor de tofuhaters: misschien is de avocado-omelet ook wat voor jou!

Bloemkool-pestosoep

Na een barbecue een paar weken geleden bleef Vera slapen. We hadden aardig wat bbq-food en biertjes op de avond ervoor, en deden het de dag erna dan ook rustig aan met green smoothies en soja lattes. We zaten lekker te zonnen op mijn balkon en kregen op een gegeven moment kregen beide wel trek. Ik geloof dat ik trek kreeg in soep en bloemkool en Vera in pesto. Sommigen verbazen zich daar wel eens over bij mij, maar bij warme temperaturen krijg ik vaak zin in soep. Heel andere soep dan je in de winter zou maken natuurlijk, gewoon lekkere lichte groentesoepen. Het zal wel de combi van zout en vocht zijn die het 'em doet. Naturel chips, patatje zonder en veel fruit doen het ook goed, maar dat is toch niet zo lekker als een goed soepje.

We liepen naar de buurtsuper en troffen daar de bloemkool in de aanbieding. Er was nog precies één basilicumplantje over om deze heerlijke bloemkool-pestosoep te maken... zo werd de soep omgedoopt tot 'meant to be soep'. Ideaal in de zomer, nu de bloemkolen volop in het seizoen zijn!

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 uitje, in blokjes
• 4 teentjes knoflook
• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel arrowroot of maïszetmeel
• 4 eetlepels edelgist 
• 1/2 pakje plantaardige room (optioneel)
• blaadjes van 1 basilicumplant
• zwarte peper
• zout naar smaak
• geroosterde pijnboompitten of gebroken walnoten

Verhit de olie in een ruime soeppan en fruit de ui 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en bak nog 1 minuutje mee. Voeg de bloemkool en 3/4 van de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken. In de rest van de bouillon los je de arrowroot/maïszetmeel op.

Voeg de arrowroot samen met edelgist toe aan de soep en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit, voeg room en basilicum toe en zet de staafmixer erin. Proef en breng op smaak met zout en peper, en eventueel nog wat edelgist. Serveer de soep met pijnboompitten of stukjes walnoot.

De groenste vegan omelet - sojavrij!

**TROMGERRRRRRRRROFFELLLLLLLLL**

Ta-daaaa! I proudly present: een prachtig groene omelet, uiteraard geheel plantaardig, maar ook: SOJAVRIJ.

Want als je als vegan lekker omeletjes wilt eten, kan dat natuurlijk prima met dit recept voor omelet op basis van zijden tofu. Echter als je geen soja kunt verdragen, of het liever niet eet, of lastig aan zijden tofu kunt komen, of gewoon principieel tegen tofu bent, wat doe je dan?

Mijn lief kwam eens met het idee om omelet op basis van avocado te maken. Dat idee heeft een héle tijd lopen sudderen tot ik op een vrije ochtend zin had in een stevig ontbijt. Ik had een perfecte avocado - van de Lidl, daar zijn ze best groot! - net rijp, en besloot te gaan experimenteren. Je kunt vast ook een enorm rijpe avocado nemen, maar je zult zien dat de smaak van de groene vrucht nu al flink naar voren komt na het bakken

Dit recept is genoeg voor twee omeletjes, met twee redenen. 1: ze zijn makkelijker om te draaien als je de omelet klein houdt, en 2: door het hoge vetgehalte van de avocado zit je veel sneller vol dan bij een ander soort omelet.

Glutenvrij, sojavrij, suikervrij, whole foods, low carb - dit is health food op haar best!

 

• 1 teentje knoflook
• 1 avocado, nét rijp
• 1 theelepel zwart zout (kala namak)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels edelgist
• 1 eetlepel gedroogde peterselie, of een handje verse
• 4 eetlepels water
• 50 gram kikkererwtenmeel
• 1 eetlepel maïzena
• olie om in te bakken

Doe de knoflook in de keukenmachine en maal fijn. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en voeg toe, samen met zwart zout, kurkuma, edelgist en peterselie. Pureer. Voeg water, kikkererwtenmeel en maïzena toe en pureer. Check de consistentie (die kan per avocado anders zijn!) en voeg eventueel wat extra water of wat extra meel toe.

In een koekenpan verhit je wat olie (koolzaadolie is lekker!) en schep de helft van het deeg. Strijk plat met een lepel of spatel en doe de deksel op de pan. Bak de omelet 4-5 minuten en keer dan heel voorzichtig om (beste met twee spatels). Bak de andere kant ook 4-5 minuten en schep de omelet voorzichtig op een bord.

Serveer met brood, gebakken tomaatjes en eventueel wat leafy greens. Enjoy!

Seitan roast met cranberry-bloedsinaasappelsaus

Voor het kerstmenu wilden we graag een vega variant van een traditioneel gerecht maken. In de states ga je dan naar de bio winkel en koop je een tofurky, maar hier hebben we die luxe niet en bovendien vinden wij het beide erg leuk om zelf in de keuken te staan.

We zochten op recepten voor een roast en deze heerlijke seitanroast is het geworden. Het is een gekruid seitandeegje met een vulling van champignon, cranberry, wilde rijst en amandel. Het is niet moeilijk om te maken, maar let op: het kost flink wat tijd! Het deeg moet eerst een uur in de broodbakmachine (voor het kneden en rijzen, dit kun je ook handmatig doen), daarna 1,5 uur gestoomd. We deden het nog met een laagje bean curd skin in de oven, zodat het een soort 'velletje' kreeg - maar dit was eigenlijk geen succes, want bean curd skin is niet lekker om te eten en wel heel veel gedoe om te maken. Dus die stap kun je overslaan, hoewel het vast lekker is om de roast nog even onder de gril te zetten.

Dit is een van de meest uitgebreide recepten die ik tot nu toe op de blog heb gepost, maar zó leuk om te maken!

Voor de natte seitanmix:

• 200 gram tofu
• 125 gram eekhoorntjesbroodbouillon (of andere bouillon)
• 3 eetlepels sojamelk
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel sojasaus
• 40 gram fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook

Doe de tofu in de blender/keukenmachine en pureer fijn. Voeg overige ingrediënten toe en pureer nogmaals.


Voor de droge seitanmix:

• 150 gram glutenpoeder
• 40 gram kikkererwtenmeel
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels verse salie & verse rozemarijn, fijngesneden
• 1/2 theelepel tijm
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper

Doe alle ingrediënten in het bakblik van de broodbakmachine. Voeg het tofumengsel toe en start de 'deeg-cyclus' (kneden + 1h rusten + kneden). Dit kun je natuurlijk ook handmatig doen.


Voor de vulling:
 

• 50 gram wilderijst
• 2 eetlepels margarine
• 75 gram fijngesneden ui
• 50 gram fijngesneden champignons
• 45 gram paneermeel
• 2 eetlepels cranberries
• 2 eetlepels fijngesneden amandelen
• ca. 120 mL (1/2 cup) eekhoorntjesbroodbouillon
• zout en peper naar smaak
• optioneel nog een beetje salie en rozemarijn

Breng water aan de kook in een klein pannetje en kook de rijst in 40 minuten gaar. In een koekenpan verhit je de margarine en bak de ui met de champignon 5-10 minuten. Voeg de rijst toe aan het ui/champignonmengsel, samen met paneermeel, cranberries en amandelen. Voeg genoeg bouillon toe om het een vochtig geheel te maken (maar niet doorweekt). Haal van het vuur af tot het deeg klaar is.

Op een snijplank leg je een stuk bakpapier. Als het seitandeeg klaar is leg je het erop. Leg er nog een stuk bakpapier op en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 40 cm.

Verdeel de vulling over het seitandeeg, laat ongeveer 2 cm aan de randen vrij. Rol de seitan op tot een rollade-achtige vorm en druk de uiteinden goed op elkaar, zodat de gluten ook daar aan elkaar gaan plakken. Pak de seitan-rol in een groot stuk alminiumfolie in, draai de twee uiteinden goed dicht. Doe deze rol in de stoompan en stoom de seitan 1,5 uur. Halverwege de 1,5 uur keer je de rol voorzichtig om.

Ta-daaa! Je seitanroast is af. Voor een krokant laagje kun je hem nog even onder de voorverwarmde gril leggen.


De cranberry-bloedsinaasappelsaus maak je zo:

• 300 gram verse cranberries
• rasp en sap van 1 bloedsinaasappel
• 150 milliliter agavesiroop
• 50 milliliter water

Doe alles in de pan, breng aan de kook en laat minimaal een half uur zachtjes doorkoken.


Verder serveerden wij er nog een puree bij van wortelpeterselie en pastinaak, ongeveer half om half. Hiervoor schil je de groenten, snij in blokjes, kook 20 minuten en pureer fijn met wat margarine, sojamelk en peper en zout. Ook roosterden we nog fijngesneden boerenkool met Italiaanse kruiden in de oven. Superlekkere gezonde toevoeging aan dit heerlijke kerstmaal!


Wat hebben jullie gegeten met kerst? :-)

Maak je eigen hot dogs

Ben je wel eens op zoek naar een lekkere vega burger of vega worst? Vaak kom je dan terecht bij de biologische winkel, want in de supermarkt liggen doorgaans alleen producten waarin wel dierlijke producten zitten. Voor puur plantaardige producten heb je meer geluk bij de Vegetarische Slager of bij iets als een Ekoplaza. Echter niet alles is écht lekker, en het is ook nog eens best wel duur. Vooral die prijs houdt mij tegen om de producten te kopen. Bijvoorbeeld het merk Wheaty maakt best lekkere dingen, maar ik heb er eigenlijk nog maar weinig van geprobeerd.

Gelukkig is er een eenvoudige oplossing voor: do it yourself! Deze seitanworstjes zijn zo'n ideale oplossing. Het is weinig werk om ze te maken en het is wel goedkoop. Seitan is gemaakt van glutenpoeder. Gluten is het eiwit in tarwe (waar sommigen allergisch voor zijn). Seitan kan je maken van tarwemeel, maar dat kost heel veel tijd omdat je dan zelf nog de gluten eruit moet 'wassen'. (Dit kost úren...) Enter glutenpoeder. Zelf koop ik het bij de vegetarische toko in de Wagenstraat in Den Haag. Je komt het ook vaak tegen bij molens, er zijn molens waarbij je het online kunt bestellen zoals bij Molen de Hoop. Verder vind je het bijvoorbeeld bij de Biomarkt in Amsterdam, 's Nederlands meest veganfriendly biowinkel. Vroeger kocht ik het ook bij een roti shop in Zoetermeer. Je ziet: op de meest vreemde plekken kom je het tegen.



Glutenpoeder is goedkoop en je kunt er van alles mee maken. Rookworst, burgers, balletjes, gyros: afhankelijk van welke kruien je gebruikt en op welke manier je het bereid, kun je er alle kanten mee op. Wij maakten nu een soort hot dogs - lekker zeg! En het mooie is: het is zó weinig werk. Je doet alles in de keukenmachine, vormt de worstjes, pakt ze in, doe ze in de stoompan en klaar!

Er gaan nogal wat kruiden in, want dat is wat deze worstjes zo lekker maakt. Geloof me, het is het waard om die kruiden in te slaan: als je deze worstjes eenmaal hebt gemaakt, wil je ze elke week eten! Verder moet je misschien even op zoek naar liquid smoke. Hoewel je deze heerlijke smaakmaker ook kunt weglaten is het een waardevolle toevoeging. Zelf koop ik het bij de supermarkt hier in de wijk, omdat er veel expats wonen verkopen ze veel Amerikaanse producten. Een flesje kost meestal tussen de 4 en 7 euro, en ik doe nu al 3 jaar met 1 flesje. Het is zó vreselijk lekker, dit is ook echt je zoektocht waard! De laatste tips: amandelmeel en sesamolie vind je bij de bio winkel, hoewel je ook zelf wat amandelen kunt malen. Sesamolie vind je zelfs bij Albert Heijn bij de Oosterse producten, en bij de toko.


Nou, meer dan genoeg gekletst, aan de kook! :)

Voor 10 hot dogs heb je nodig:

• 250 gram tofu
• 1/4 theelepel van elk: gemalen komijn, kardemom, gemalen foelie (of nootmuskaat)
• 1/2 theelepel van beide: (zwarte) mosterdzaadjes, gemalen koriander
• 1 kleine theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels paprikapoeder (of 1 theelepel zoete & 1 theelepel scherpe paprikapoeder)
• 1 teentje knoflook, in stukjes
• 1 klein uitje of 2 bosuitjes, grof gehakt
• de blaadjes van een paar takjes tijm
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/2 theelepel liquid smoke
• 5 eetlepels amandelmeel
• 3 eetlepels edelgist
• 150 gram glutenpoeder
• 1 eetlepel arrowroot of maïzena

Pureer de tofu fijn in de keukenmachine en doe in een mengkom. Doe alle ingrediënten behalve de gluten en arrowroot in de keukenmachine en maal fijn. Voeg dit toe aan de tofu en roer goed door.

Voeg glutenpoeder en arrowroot toe en kneed er een mooi deeg van. Doe dit minimaal 5 minuten.

Verdeel het deeg eerst in 2 porties, en verdeel dat dan weer in 5 porties. Vorm van elk stukje met je handen een hotdog. Pak dit strak in in aluminiumfolie, draai ze goed aan op het einde.

Stoom de worstjes 40 minuten, waarbij je ze na 20 minuten omkeert in de stoompan (voorzicht, hot hot hot dogs!).

Eventueel kun je er met vega bladerdeeg (te koop bij de biowinkel) nog deze mummies van maken:

Kastanje-pompoensoep

Voor mijn verjaardag had ik het bordspel 'Kolonisten van de lage landen' gekregen - een variant op the good old Kolonisten van Catan, met Nederlandse & Belgische steden op het bord. Leuk! Ik ben dol op bordspelen, dus mijn lief Jurjen en ik nodigden Vera en haar vriend uit voor een avondje Catan mét poffertjes, want Vera en ik hadden al zo lang plannen om eens poffertjes te eten.

We vonden dat er eigenlijk wel wat bij hoorde, bij die poffertjes, om er een echte maaltijd van te maken. Zo kwamen we op het idee om er stoofperen bij te maken, en daarbij kocht ik dan weer heerlijk ijs van Professor Grünschnabel - ijs met appel en amandel erin, hmmmm. Ook had ik nog een zak tamme kastanjes liggen. Jurjen kwam met een recept aan wat ik erg bijzonder vond klinken. Citroengras met pompoen en kastanje, what? Aangezien dit recept afkomstig was van het bekende vegan restaurant Candle Cafe in New York, moest het wel goedkomen. En dat deed het! Wat was dit lekker zeg.

Bij deze dus onze variant van deze bijzondere soep. Het is voor een flinke hoeveelheid, je haalt er ongeveer 8 kommen soep uit. Maar het is zeker lekker genoeg om het met zijn vieren op te maken ;-) Let wel: het pellen van de kastanjes vergt enig geduld. En let er zeker op dat je tamme kastanjes gebruikt, niet de wilde!

• ongeveer 400 gram tamme (!) kastanjes
• 2 eetlepels olie
• 1 prei, doormidden gesneden en in halve ringen
• 2 papieren theezakjes (of groot thee ei o.i.d.)
• 1 kaneelstokje
• 1 stengel citroengras, in stukken
• 2 kardemom peulen
• stukje gember van 3 cm, in stukken
• beetje chili vlokken of peperkorrels

• 1 grote flespompoen (ca. 1200 gram), in blokjes
• 1,5 - 2 liter groentebouillon
• 1 handje verse salie, fijngesneden
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 milliliter amandelroom 
• 5 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel zout

Om de kastanjes te pellen, snij je er eerst een kruis in. Kook ze kort (zo'n 3 minuten) en pel dan  de schil eraf. Slow food op zijn best.

In een grote soeppan verwarm je de olie en bak de prei zo'n 10 minuten. Doe de kaneel, citroengras, kardemom, gember en chili in de 2 theezakjes. Voeg de pompoen, kastanjes en salie toe aan de pan en schenk er de bouillonbij. De bouillon moet een paar centimeter boven de soep uitkomen. Hang de theezakjes met kruiden erin. Laat 35 minuten koken, totdat de pompoen helemaal zacht is.

Verwijder de theezakjes en voeg de maple syrup, amandelroom, edelgist en zout toe. Zet de staafmixer erin en pureer de soep goed. Serveer de soep eventueel nog met extra salie. Lekker met een notenbroodje erbij!

Wortelpeterseliesoep met vega kip

Als je de titel hebt gelezen zal je wellicht denken dat ik een oranje wortelsoep heb gemaakt met groene peterselie erdoor. Wrong ;-) Ik maakte soep van wortelpeterselie, een groente die door zoveel mensen is vergeten dat het zelfs officieel een vergeten groente wordt genoemd. Nou was ik er zelf ook niet zo bekend mee, maar doordat ik in een biologische winkel werk zie ik nogal eens wat gekke groenten voorbij komen en het is best leuk om daar mee te experimenteren!

Wortelpeterselie ziet er zo uit:

Het heeft dus dezelfde vorm als pastinaak, maar de smaak is zeker anders! Qua smaak vind ik het lijken op een soort kruising tussen wortel, pastinaak en milde peterselie. De groente is lekker zoet, terwijl ze maar weinig koolhydraten bevat (2 gram per 100 gram, een stuk minder dan 'gewone' wortel dus).

De eerste avond roosterde ik het samen met good old wortel, dragon, bieslook en wat karwij en at ik het bij een veggie visburger (was erg lekker!). Daarna wou ik wat anders en ik besloot er soep mee te maken.

Nu kan ik een heel verhaal houden over hoe lekker ik deze soep vond, maar ik zal eerlijk toegeven dat ik eigenlijk door mijn moeder verplicht werd om deze blog te schrijven. Ze kwam spontaan even langs die avond en at een hapje mee... nou, toen ging ze mooi niet meer weg voordat ik had gezworen om over het recept te bloggen. Dus bij deze mam, alsjeblieft, geniet ervan ;-) Overigens vond ik de soep ook heerlijk hoor, echt een leuke groente dit!

Tip: als je toch langs de biologische winkel gaat voor de wortelpeterselie, kijk dan gelijk even voor edelgist, vaak bij de voedingssupplementen, en 'kip' van de vegetarische slager, in het vriesvak. Ik gebruikte half paddenstoelenbouillon (van de winkel Marqt) en half knoflook/kruidenbouillon (van het merk Merza, bij de Plus gekocht) maar je kunt elke plantaardige bouillon gebruiken die je lekker vindt. Om in te bakken gebruikte ik Brassica koolzaadolie, die heeft een botersmaak. Vind je bij de Vegetarische Slager maar ook bij de Plus. Maar dit is geen must hoor, gewoon zonnebloemolie werkt prima.
Zo, nu heb ik wel weer even genoeg reclame gemaakt (nee, ik heb echt geen aandelen ;)). Tijd voor het recept!

Voor 4 kommen soep heb je nodig:

• paar eetlepels olie
• 1 rode of groene paprika, in blokjes
• 1 pakje vegetarische kip, ontdooid en in kleine stukjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook 
• 500 gram wortelpeterselie, schoongeboend, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
• 1 liter groentebouillon - of veggie bouillon naar keuze
• 1/2 pakje sojaroom (of andere plantaardige room zoals rijst- of haverroom)
• 10 stengels bieslook
• handje verse peterselie
• paar snufjes 4 seizoenspeper
• 3 eetlepels edelgist

Verwarm in een koekenpan een eetlepel olie en bak hierin de paprika zo'n 5-10 minuten, tot die een mooi bruin kleurtje heeft en sterk ruikt. Schep de paprika uit de pan en zet apart. Verwarm nog 2 lepels olie en bak de 'kip' in 10 minuten bruin en krokant.

In een soeppan verwarm je een lepel olie. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook erbovenuit (snij de restjes ook fijn!) en bak 1 minuut mee. Voeg de wortelpeterselie toe en bak 5 minuten mee. Doe dan de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.

Snijd bieslook en peterselie fijn en voeg die samen met de sojaroom toe aan de soep. Pureer met de staafmixer tot een egale soep, dit kan best even duren voordat je alle stukken wortelpeterselie te pakken hebt. Breng op smaak met de peper, edelgist, en als je wilt nog wat zout - ik vond het niet meer nodig. Ohja, vergeet niet de 'kip' en de paprikablokjes door de soep te roeren voor je serveert. Eet smakelijk!

Griekse salade met postelein en tofu-feta

Op de markt kocht ik vorige week postelein. Ik ben hier niet zo bekend mee, maar het is een mega gezonde groente (zoals de meeste groene bladgroenten wel zijn, denk aan spinazie, boerenkool, raapstelen en groene kool). Postelein bevat voedingsstoffen zoals omega 3-vetzuren, ijzer en calcium, een echte nutrition-bom dus! Overigens vind je postelein ook bij de (beter gesorteerde) supermarkt.

Alleen ja, wat doe je er dan mee, als je zo'n onbekende groente in huis hebt. Sowieso heb ik het eerst goed gewassen, dat was zeker nodig. Via google vond ik dat postelein goed samen gaat met olijfolie. Na even checken in de koelkast bleek ik alles in huis te hebben voor een Griekse salade, nou 1 + 1 = Griekse salade natuurlijk!

Tofu leent zich voor allerlei gerechten, van scrambled tofu tot quiche. Je kunt er zelfs ricotta van maken, of feta zoals in dit geval. Snijd 200 gram tofu in blokjes en zet het overnacht (of overdag, als je de salade 's avonds maakt) in een marinade van:

• 75 milliliter extra vierge olijfolie
• sap van 1 1/2 citroen
• 1 teentje knoflook, fijn geperst
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels edelgist

een snelle foto van mijn lunch!

Verder gebruikte ik:

• 1 rode ui, in reepjes gesneden
• 1/2 komkommer in blokjes
• halve pot groene olijven
• 400 gram roma tomaatjes, gehalveerd
• Paar takjes verse oregano
• een hele berg postelein, die ik achteraf gezien beter doormidden had kunnen knippen/iets kleiner kunnen snijden (voor het eetcomfort ;-))

En als dressing nam ik wat overgebleven marinade. Ik at hier twee maal van als flinke lunch op een werkdag. Als je er ciabatta bij serveert kun je er zeker met zijn vieren van eten.


Ben jij bekend met postelein? Ik ben erg benieuwd wat je ermee maakt!

Groene aspergetaart met salsa verde

Afgelopen zondag was een zwarte dag in de historie van mijn taille. Nooit eerder was mijn eetkamertafel het epicentrum van zo'n gigantische hoeveelheid overheerlijke vegan gerechtjes en gebak. Allemaal meegenomen door zo'n 20 veganisten en vegancurious genodigden voor de lente-potluck (een feestje waarbij iedereen wat te eten meeneemt). Man, als er ooit nog iemand durft te zeggen dat veganisten zeker 'alleen maar sla' eten slaak ik eerst een gilletje en dwing ik ze daarna de foto's te bekijken van wat er zondag allemaal aan heerlijkheden op tafel stond. Dat zal ze leren!

Meer foto's en recepten volgen, maar ik begin vandaag met het delen van het recept van mijn groene aspergetaart met salsa verde die volgens mij goed in de groep viel. Een groen gerechtje, grotendeels geinspireerd door dit recept van Vegan Yum Yum. Ik heb helaas geen foto van de taart mét salsa verde, maar geloof me als ik zeg dat het een zeer zeer wenselijke en smakelijke aanvulling is om er vlak voor het serveren overheen te scheppen.

Voor de taart:

• 6 plakjes bladerdeeg (die van de biologische winkel, merk Moin, is plantaardig)
• 1 pond groene asperges
• 1 pot/blik witte bonen (400 gram)
• 2 eetlepels sojamelk
• sap van 1/2 citroen
• handje verse basilicum
• evt. eetlepel edelgistvlokken (natuurwinkel)
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg, leg ze overlappend op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de overlappende gedeelten goed aan. Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze even af met wat water. Pureer ze vervolgens in de keukenmachine met de sojamelk, het citroensap, de basilicum, evt het edelgist en wat peper en zout. Spreid de bonenpuree uit over het bladerdeeg en laat aan de buitenkant een rand van ongeveer 2 cm vrij.

Als je vrij dikke asperges hebt halveer deze dan, dunnetjes kun je heel laten. Druk de asperges in de puree en bestrijk lichtjes met wat olijfolie, ook de randjes van het bladerdeeg. Bestrooi met wat grof zeezout en bak in ongeveer 20/25 minuutjes goudbruin. 

Voor de salsa verde:

• 1 bosje peterselie
• 1/2 bos koriander
• 1/2 bos basilicum
• 1 eetlepel kappertjes
• geraspte schil van 1 citroen
• olijfolie 

Hak alle kruiden met de kappertjes en de citroenschil fijn in de keukenmachine en voeg vervolgens olijfolie toe tot je een mooie dunne pesto-achtige saus krijgt. Ook lekker door bijvoorbeeld de pasta, over gegrilde groenten of bij gekookte aardappeltjes.

Ode aan edelgist

Je ziet het hier met enige regelmaat voorbij komen, en als je niet zo thuis bent in de natuurvoeding of plantaardige keuken zul je je vast afvragen: 'what the *@$^ is that?'

Welnu: edelgist is een van de beste dingen die mij is overkomen (dat is inclusief leren fietsen, stoppen met roken en het laten maken van mijn kapotte gaskachel). Serieus! Edelgist is een hartige smaakmaker, en die smaakt naar... kaas! Jawel, het is écht mogelijk om de smaak van kaas te creëren in gerechten, zonder al die ellende voor de koeien & kalfjes, en alle gezondheidsnadelen die er aan dierlijke kaas vastkleven. Whoehoe!

Ik kan het niet over edelgist hebben zonder dit liedje in mijn hoofd te krijgen:

Regelmatig sta ik in de keuken, bezig met edelgist, al zingend "edelgist, edelgist, geeft ons veel plezier!".... dat krijg je als je jarenlang op zaterdagochtend bent zoetgehouden met edelgist telekids.

De meest eenvoudige toepassing van edelgist is wel gestrooid over de pasta tofugnese, of over wraps, of chili sin carne, of andere gerechten die wel een kazige toevoeging kunnen gebruiken. Je kunt er echter ook mee gaan experimenteren en tot heerlijke ontdekkingen komen!

Zo kan je er een heerlijk kazig sausje mee maken dat niet alleen lekker is op ovenschotels of lasagne, maar het ook prima doet in wraps of als een mac & cheeze. Hoewel groene pesto prima zonder kan, is het wel erg lekker mét dat beetje extra pit van edelgist. Ook in eivrije omeletjes en in scrambled tofu doet edelgist het goed als natuurlijke 'smaakversterker'. De mogelijkheden zijn eindeloos.... Kijk maar eens bij the Post Punk Kitchen! Voor een overzichtje van alle recepten met edelgist op deze blog klik je hier.

♥

***

Kristel deelde eens een receptje voor een vega tosti vulling:

Voor 2 pittige tosti's:
1 tl. veganaise
1 tl. mosterd
1 tl. sambal
scheutje (of 2) sojaroom
flinke scheut gistvlokken.

Door elkaar roeren. Het moet er redelijk lobbig uitzien, een beetje als dikke yoghurt. Met alle ingrediënten kun je zelf een beetje variëren totdat de smaak voor jou goed is. Je kunt ook de sambal weglaten en er een halve tl. komijnpoeder doorheen doen voor komijne'kaas' :)

***

Edelgist is trouwens super gezond. Het is rijk aan bijna alle B-vitaminen, kalium en magnesium, en het bestaat voor maar liefst 51% uit eiwit. Je kunt het ook goed gebruiken als smaakmaker als je zoutarm wil koken. Volgens de verpakking is het goed voor een mooie huid, glanzend haar en sterke nagels. Wie wil dat nou niet! Op diverse kattenfora heb ik wel eens gelezen dat het goed is voor de kat, dus soms strooi ik het ook over het eten van mijn harige huisgenootjes. Ze vinden het prima, hoewel ze me wel gek aankijken als ik erbij ga zingen over edelgist.

Voor ongeveer € 3,50 heb je een bus van 175 gram, zelf doe ik daar een half jaar mee, maar dat ligt er natuurlijk maar aan hoe vaak je trek hebt in cheezy food. Je moet even langs de natuurwinkel, maar het is het zó waard!

Wat maak jij graag met edelgist?

Wraps met tofu gehakt, boontjes & Chinese kool

Het is jullie vast niet ontgaan dat ik groot fan ben van de Mexicaanse keuken. Ze gebruiken heerlijke kruiden, de maaltijden zijn vaak snel klaar en de ingrediënten vind je praktisch op elke hoek.

In de koelkast lag een pakje tofu gehakt dat eigenlijk 2 weken geleden al gebruikt had moeten worden, en een zielig klein beetje Chinese kool. Tel daarbij wat luiheid op en je snapt: het werden wraps. De laatste tijd eet ik vaak witte bonen in tomatensaus, omdat het zo makkelijk en voedzaam is. (Zo lang de pot niet sneuvelt in je rugtas als je met de fiets onderuit gaat, tenminste. Schijnbaar heb ik ook 2 linkervoeten ;-) ) Ik dacht dat het ook goed in echte maaltijden zou passen en if I may say so, dat bleek zeker lekker te zijn.

Voor 2 personen heb je nodig:

• eetlepel olie
• klein uitje, fijngesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 pakje tofu gehakt
• flinke theelepel oregano en komijn
• theelepel paprikapoeder
• zout, cayenne peper en/of zwarte peper naar smaak
• 1 pot witte bonen in tomatensaus
• optioneel: edelgist
• 4-6 wraps
• bladgroente, in repen gesneden

Verwarm de olie in een hapjespan/andere ruime pan. Fruit de ui een minuut of 5. Pers de knoflook erboven uit en voeg het gehakt, de kruiden en specerijen toe. Roer de boel door en bak het zo'n 10 minuten, om de smaak goed te laten intrekken.

Doe de witte bonen in tomatensaus erbij en schep het door. Verwarm de boel nog even totdat de tomatensaus pruttelt. Vul de wraps met het bonen/gehaktmengsel, bestrooi met edelgist en doe de kool of sla erbij. Eet smakelijk!



Tip: Hetzelfde kan je doen met pasta. Kook wat pasta naar keuze, bak tofu gehakt met Italiaanse kruiden en doe dan de witte bonen erdoor. Serveer met rucola of spinazie, en natuurlijk edelgist!

- dit recept heb ik ook op Plantaardig Maandag geplaatst -

Penne met koolraap, boontjes en tomatensaus

Er zat laatst weer zo'n gekke koolraap in mijn groentepakket! Ik wou er eens iets heel anders mee doen dan de gerechten die ik er eerder mee had gemaakt. Iets niet zo superwinters, daar had ik wel trek in. Ik bekeek wat receptjes voor inspiratie en kwam uiteindelijk op het idee om er eens een pastaschotel mee te maken.

Dit gerecht is één van de weinige koolraapgerechten die snel klaar zijn. Het kost je slechts 10 minuten snijwerk! En in de 15 minuten dat het eten klaar staat te stoven kun je lekker een blogje lezen, een douche nemen of in mijn geval: de afwas van gister wegwerken. En er is nog een groot voordeel: zelfs als je alle ingrediënten biologisch koopt, kost deze maaltijd minder dan € 1,50 per persoon! En toch kun je alle ingrediënten ook bij de supermarkt kopen. We have a winner!

Nou goed, ik maakte niet zo maar een pastaschotel. In de kast had ik nog een pak glutenvrije penne staan:

Penne op basis van maïs-, rijst- en het oh zo gezonde boekweitmeel

Ooit eens van iemand gekregen... Ik ben namelijk zo iemand die voor haar verjaardag cadeaus als een zak bonen, een pot vega ravioli en choco-havermelk krijgt. Zo ook deze glutenvrije pasta ;-). Die kon ik mooi uitproberen met deze maaltijd.

Neem rustig de tijd om de koolraap in repen te snijden, om bloedbaden te voorkomen

(grapje! ik had ervoor bieten gesneden op deze snijplank. maar doe wel voorzichtig met de koolraap! het zou zo maar kunnen gebeuren)

Voor dit gerecht heb je nodig voor 4 personen:

• 250 gram (volkoren of glutenvrije) penne
• eetlepel olie
• 2 uitjes of 1 grote ui, grof gesneden
• 1 (kleine) koolraap, in repen gesneden
• 500 gram adzuki, kidney of bruine bonen
• 350 milliliter passata di pomodori
• 250 milliliter groentebouillon
• 2 teentjes knoflook
• theelepel sambal oelek
• theelepel Italiaanse kruiden
• zout naar smaak
• optioneel: edelgist, verse basilicum en peterselie

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.

Verwarm een grote pan met de olie en bak de ui een ruime 5 minuten, met deksel op de pan. Doe de koolraap, bonen, passata, groentebouillon, knoflook, sambal, kruiden en zout erbij en roer het goed door. Breng aan de kook en zet het vuur laag, laat 15 minuten stoven en schep het af en toe om.

De pasta na het koken. Het zag er hetzelfde uit als gewone pasta en smaakte eigenlijk ook niet anders!

Bestrooi de pasta met edelgist, als je het gebruikt. Snijd de verse basilicum & peterselie fijn en strooi dit na de kooktijd over de stoofpot. Serveer de pastasaus met de penne en eventueel nog extra edelgist.


Deze pasta vond ik erg lekker en misschien zou ik wel vaker glutenvrije pasta kopen, gewoon voor de afwisseling. Let jij er wel eens op, gluten?

Mexicaanse pompoensoep

Pompoen is één van mijn favoriete groenten, en dit is zo'n makkelijk recept dat ik het wel even moest delen. Laatst waren de pompoenen alweer in de aanbieding, en nadat de eerste helft was verdwenen in een stoofpot, besloot ik de rest om te toveren tot deze soep - one of my favourite comfort foods. Je kunt hier met zijn vieren van eten, of zoals ik een deel invriezen en later opeten.

De jalapeño peper die ik hiervoor gebruik is in pot te koop bij de supermarkt, je vindt het bij de Mexicaanse producten.

Je hebt nodig:

• 1 eetlepel zonnebloem- of kokosolie
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine pompoen of een halve grote pompoen, in blokjes
• 1 groente bouillon blokje (van maggi of AH huismerk)
• 1 eetlepel jalapeño pepers, fijngesneden
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel komijn
• 4 eetlepels edelgist
• 400 gram kidneybonen

Verwarm een grote soeppan. Doe de olie erin en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak het nog zo'n 2 minuten.

Voeg de pompoen toe met een halve liter water en het bouillonblokje. Doe ook de peper, oregano, komijn en edelgist erbij. Kook dit zo'n 15 minuten, af en toe omscheppend.

Pureer het geheel met de staafmixer tot een egale soep. Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog even door.

Lekker met nacho's en guacamole erbij.

O-My-God-Omelets

Ik ben gek op brunch, en daar zit voor mij meestal scrambled tofu bij. Maar omdat dat een beetje ging vervelen, besloot ik om eens iets anders te gaan maken. Het werden heuze tofu-omelets!

Dit recept had ik al gemaakt voor de Vegan Gourmet Party die ik laatst had, maar ik merk dat de omeletten beter slagen op het fornuis. Het recept hiervoor komt uit het kookboek Vegan Brunch, vanzelfsprekend één van mijn favoriete kookboeken.

Ze lukken het beste als je ze een beetje anders maakt dan je wellicht gewend bent, namelijk om de omelet te bakken en dan te vullen (als een pannenkoek), in plaats van de groenten in de pan te mikken en dan de omeletmix erop te gieten. Maar mocht jij daar wel goede resultaten mee behalen, dan hoor ik het graag!

Silken tofu en kikkererwtenmeel (besan) vind je bij de toko of natuurwinkel. Edelgist heb ik enkel bij natuurwinkels gezien. Als je het kunt vinden, kun je het zout vervangen door kala namak, oftewel zwart zout. Dat is een zout dat rijk is aan zwavel, en daardoor de smaak van ei goed imiteert. Ik heb het zelf echter nog nooit gevonden (dus mocht je het in de regio Den Haag tegenkomen, please let me know!).

Voor 4 omeletten:

• 2 teentjes knoflook
• 1 pak silken tofu (340 gram)
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 75 gram kikkerewtenmeel
• 1 eetlepel maïszetmeel
• olie om in te bakken 

Voor de vulling:

• groenten naar keuze

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.

Maal de knoflook fijn in een keukenmachine of blender. Voeg de tofu, edelgist, olie, kurkuma en zout toe. Blend totdat het egaal is. Voeg vervolgens het meel en de maïzena toe, en blend nogmaals tot alles goed gemengd is.

Doe een eetlepel olie in de koekenpan. Als dit goed verwarmd is, neem je met een kopje wat beslag en doe dit in het midden van de pan. Strijk het voorzichtig uit met een spatel/pannenlikker. Doe een deksel op de pan en bak dit minimaal 5 minuten door.

In de tussentijd kun je de groenten bakken, in een aparte pan.

Kijk na 5 minuten of je de omelet voorzichtig kunt losmaken van de bodem. Be very careful! Ze gaan snel stuk. Als de omelet goed loslaat, en je kunt hem met een spatel goed optillen, dan is het tijd om hem om te draaien. Bak de andere kant nog zo'n 3 minuten.

Op die manier bak je 4 omeletjes. Serveer met toast of, als je echt zin hebt in kokkerellen, wafels of pannenkoeken. Enjoy your breakfast!

Do it yourself: pesto

Zo moeilijk als het is om in een winkel pesto zonder dierlijke producten te vinden, zo makkelijk is het om je eigen pesto te maken. Lekker door de salade, op 'toastjes' van komkommer of courgette, of natuurlijk door een Italiaanse maaltijd.

De edelgistvlokken zijn optioneel, mocht je die in huis hebben kan je ze toevoegen voor een cheezy smaakje. Maar de pesto is ook errug lekker zonder!

 

Je hebt nodig:

• 3 teentjes knoflook
• 65 gram pijnboompitten
• 3 (grote) handjes verse basilicum
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
• 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
• optioneel: handje edelgistvlokken

Doe de knoflook in een keukenmachine en maal fijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.

Krijg je de pesto niet in één keer op? Je kan het in de koelkast bewaren met een laagje olie erop, om te voorkomen dat het bederft. Of verdeel het over een ijsblokjesvorm en vries het in. Eenmaal bevroren, haal je ze eruit en doe je ze in een bakje. Zo kan je precies kiezen hoeveel pesto je wil laten ontdooien en hoef je niks weg te gooien.

Je kunt deze pesto ook goedkoper maken met walnoten in plaats van pijnboompitten, of de helft van de pijnboompitten daardoor vervangen.

De lekkerste pasta part 1: citroen-basilicum roomsaus

Hoewel ik tegenwoordig meer rijst en andere granen zoals gierst en quinoa eet, toen ik net op mijzelf woonde was pasta mijn basic recipe. Het is makkelijk, goedkoop, en lang houdbaar, en je kan onwijs variëren in de saus. Tel daarbij op dat ik tot een jaar geleden absoluut geen aardappels op mijn bord wou zien en je snapt: ik heb aardig wat pasta-ervaring.

Maar ook een pasta-connaisseur als ik wordt wel verrast door een geweldige pastasaus. Het idee voor dit recept kwam ik tegen in het kookboek 'Vegan on the Cheap', een geweldig kookboek vol betaalbare inspiratie. Aangepast aan mijn eigen voorkeuren presenteer ik hier: de lekkerste vegan pasta-met-witte-saus.

Een gehaaste foto in mijn minikeuken, ik kon niet wachten om aan te vallen! ;)

Je hebt nodig (voor 4 personen):

• Pasta, zoals penne of fusilli, ik neem het liefst volkoren
• 1 broccoli, in roosjes

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, in blokjes
• 1 grote paprika of 2 kleine, in reepjes
• 1 courgette, doormidden gesneden en dan in plakjes
• (of groenten naar keuze, ik vond bloemkool en sperziebonen ook erg lekker erdoor)

Voor de saus:

• 75 gram cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 60 milliliter water
• rasp en sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel edelgist
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 300 milliliter sojamelk

2 handjes verse basilicum, fijngesneden

1. Kook de pasta en stoom ondertussen hierboven de broccoli in een vergiet, beide ongeveer 8 minuten.

2. Verwarm de zonnebloemolie in een hapjespan. Doe de ui erbij, deksel erop en bak dit 5 minuten. Voeg vervolgens de paprika en courgette toe en bak het geheel een kleine 10 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.

3. Maal de cashewnoten tot poeder in een blender. Voeg alle overige ingrediënten voor de saus toe en blend goed door. De citroensap en de sojamelk gaan samen een interessante chemische reactie aan waardoor de saus dik wordt ;). Wordt deze te dik, voeg je een beetje water toe.

4. Doe de broccoli, de saus en de basilicum erbij in de hapjespan. Roer goed door en verwarm dit nog een paar minuten, totdat de saus heet is. Voeg de pasta toe, et voilà!

Stay tuned for the best pasta in the world part 2!

Diervriendelijke Pasen: Scrambled Tofu

Zoals kerst voor velen verbonden is met het verorberen van vele dieren, is Pasen voor velen geen Pasen zonder een ei. En dat is eigenlijk wel triest, want er worden vele 'waardeloze' haantjes voor versnipperd of vergast (die kunnen immers geen eieren leggen). Om over de kippen nog maar te zwijgen, die zijn dan alleen goed om eieren te leggen. De omstandigheden kunnen nog zo opgeleukt worden (plak er een scharrel- of vrije uitlooplabel op), uiteindelijk worden de kippen maar met één doel gehouden en dat is winst maken op de eieren. Bij de kippen worden de snavels afgekapt, want ze gaan elkaar pikken doordat ze opgesloten zitten en niet in hun natuurlijke habitat leven. En zodra de kip niet meer genoeg eieren legt is het exit chicken, meestal na een jaar (terwijl kippen wel 10 jaar kunnen worden).

Gelukkig zijn er veel alternatieven, die niet alleen hartstikke lekker zijn, maar vaak ook nog veel gezonder. Mijn paasontbijt bestond gisteren uit scrambled tofu, 'chorizo' van sojabrokjes vergezeld met versgebakken broodjes. Misschien vind je scrambled tofu niet zo lekker klinken, toch wil ik je uitnodigen het eerst eens te proberen. Wie weet!

Scrambled Tofu & Tempeh Bacon

Voor 4 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 paprika, fijn gesneden
 

• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel thijm
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel zwart zout, of anders gewoon zout
• halve theelepel kurkuma
 

• 1 pak tofu naturel (375 gram), uitgelekt en alle vocht eruit geknepen
 

• 4 eetlepels of 1/4 cup edelgist
• 3 eetlepels citroensap

Verwarm de pan met de olie. Bak de ui ongeveer 5 minuten en pers dan de knoflook erboven uit, bak dit nog 1 minuut. Voeg de paprika toe en bak het geheel 3-4 minuten. Voeg de kruiden toe. Als het aanbakt, doe je een klein beetje water in de pan (steeds ongeveer een eetlepel, pas op om te veel toe te voegen).

Verkruimel de tofu boven de pan, laat er wat grove stukken bij zitten. Roer goed, zodat alle kruiden goed mengen door het tofu mengsel. Het moet een beetje de kleur van roerei krijgen. Bak dit ongeveer 10 minuten, terwijl je regelmatig de boel omschept.
Voeg tenslotte de gist en de citroensap door. Laat nog 5 minuten koken om de smaken te laten intrekken. Lekker met tempeh bacon, seitan worst, 'chorizo', toast, en bij al je favoriete brunch gerechten ;-)


Je kunt ook nog courgette, tomaat, champignons of spinazie erdoor doen, voor extra kleur, vitaminen of variatie.


Happy Easter to everyone!

Ovenschotel koolraap, aardappel en 'kaas'saus

Afgelopen week zat er in het groentepakket een koolraap. Ik had deze bijzondere groente nog nooit gezien of gegeten, dus ging ik op internet op zoek naar wat ik ermee kon doen. Uiteindelijk besloot ik er een ovenschotel met aardappel en vega kaassaus van te maken, of een stoofpot met champignons en linzen. Doordat de knolgroente zo groot was hoefde ik uiteindelijk helemaal niet te kiezen - er gaat maar een halve in deze ovenschotel, de rest gebruikt ik voor de champignon-linzenschotel.

Enige probleem was dat ik erg veel moeite had om de koolraap te snijden, doordat ik for some reason flinke pijn in m'n pols heb. Ik vroeg mijn vriend om hulp, die nadat hij een geïntimideerde blik op de koolraap had geworpen met een flink mes aan de slag ging. Het dat eindigde in een komisch drama, inclusief klein bloedbad. Hoe dan ook is het uiteindelijk gelukt en zo stond er na enig geduld ´s avonds een heerlijke ovenschotel op tafel.

Voor dit recept moet je even langs de natuurwinkel. Daar vind je koolraap, haverroom en edelgistvlokken, een supergezond goedje waar je ook nog heel goed kaas mee kunt namaken. De 'kaas'saus uit dit recept komt uit het kookboek Vegan on the Cheap, een tof plantaardig basiskookboek van Robin Robertson. De saus is ook heel lekker bij de pasta, op de pizza en bij de Mexicaanse maaltijd in wraps. Waar zou jij het bij gebruiken?

Een koolraap doormidden gesneden

Je hebt nodig voor 4 personen:

• 1/2 koolraap, in schijven
• 500 gram aardappelen, in schijfjes
• pakje haverroom
• 1 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel roosmarijn
• 1/4 theelepel dragon

Voor de kaassaus:

• 40 gram edelgist
• 3 eetlepels maïzena
• 1-2 theelepel knoflookpoeder
• 1 ruime theelepel zout
• 500 mL sojamelk ongezoet
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel mosterd

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de aardappelen 15 minuten en de koolraap iets korter, ongeveer 12 minuten. Meng de kruiden door de haverroom.

Neem een kleine sauspan en doe hierin de edelgist, maïzena, knoflookpoeder en zout. Zet de warmtebron aan en giet de sojamelk al roerende met een garde bij. Breng het geheel aan de kook en verwarm het totdat het dik wordt, ongeveer 1-2 minuten. Voeg dan de overige ingrediënten toe en roer goed.

Vul een ovenschotel met onderin de koolraap en daarboven de aardappelschijfjes. Giet de haverroom erbij, verdeel goed. Top af met de kaassaus en bak de schotel ongeveer 20 minuten.

Eet smakelijk!