Vegan Verkoudheidssoep

Volgens taalpuristen moet deze soep eigenlijk anti-verkoudheidssoep heten, maar dat vond ik lang niet zo leuk klinken. Het klinkt sowieso een beetje als een contradictio in terminis, maar ook vegans worden weleens verkouden. Er zijn mensen die het dan aanraden om kippensoep te eten... die vergeten waarschijnlijk dat mijn idealen niet ziek zijn. Hoe dan ook, dat soep idee was hier wel welkom, maar vegan kippensoep lijkt me niet bijzonder voedzaam (hoewel best lekker, met die kip van de Vegetarische Slager).

In plaats daarvan is deze Griekse citroen-rijstsoep mijn favoriet geworden bij verkoudheid. Het is altijd lekker, of het nou zomer of winter is, en je kunt vrijwel alle ingrediënten altijd wel in huis hebben liggen. Die vega kipbouillon bestel ik trouwens via iherb, maar je kan het ook prima met groentebouillon maken. Ook voor deze soep deed ik inspiratie op in het boek Vegan Eats World van Terry. Staat ie bij jou al in de kast? :-)

PS: De schade: ongeveer 60 cent per kom. Hoera!

Pittige pompoen-pindasoep

Het gaat daadwerkelijk goed met mijn goede voornemens! Zoals ik in vorige post schreef heb ik voor deze maand 3 doelen: zo budget mogelijk eten, 1x per yoga doen en 1x per week koken. Ik had blijkbaar alleen even het laatste zetje in de rug nodig, want alleen het formuleren van deze goede voornemens had al voldoende resultaat: afgelopen week heb ik al 4x gekookt en 2x yoga gedaan. Ik probeer ook zo budget mogelijk te eten, maar dit lukt niet helemaal doordat ik met keelontsteking kamp en er daardoor vrij veel geld gaat naar strepsils, keelpastilles en ijs. Maar dat compenseer ik gelukkig wel een beetje met de goedkope gezonde maaltijden die ik bereid.

(Voor de geïnteresseerden: ik maakte deze noedelsalade, Mexicaanse pompoensoep (maar dan met zoete aardappels) en mijn befaamde polentataart. De reden dat ik zo vaak kookte was dat een vriendin kwam eten en dat ik iets mee moest nemen naar een Sinterklaasfeestje - dat werd de ultieme low budget polenta taart!)

Ondanks al mijn gezonde acties zit ik dus mooi met keelontsteking opgescheept, wat niet gek is na al mijn geren en gevlieg de laatste tijd, maar wel ontzettend irritant en natuurlijk totaal niet uitkomt (does it ever?). Noodgedwongen zat ik thuis, tegen de pompoen aan te kijken die al een tijdje aan het wegkwijnen was op de koelkast. Tijd om daar eens wat aan te doen! Het vervelende van keelontsteking is alleen dat slikken een uitermate pijnlijke bezigheid is, en ik me het liefst beperk tot keelsnoepjes en ijs. Maarja, dat verzadigt niet echt, en is al helemaal niet voedzaam natuurlijk. Ik moest ineens denken aan de soep die ik wel eens bereidde toen ik nog bij de traiteur van EkoPlaza werkte. Nou is een pittige pompoen-pindasoep mij natuurlijk op het lijf geschreven - niet alleen vanwege mijn nickname Allitererende Alynda, maar natuurlijk ook vanwege de combi van pompoen en pinda: yum! Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het geweldige kookboek 'Vegan Eats World' van Terry Hope Romero, one of my all-time favourites.

Het is een heerlijk winters recept en perfect voor bij een verkoudheid. Je kan er ook nog heel veel aan sleutelen: geen enkel ingrediënt is vereist. Het grote voordeel van soep! Mijn huisgenoot was aangenaam verrast toen hij uit de kou thuiskwam en kon opwarmen bij een kom dampende soep. Ik hoop jullie ook!


PS: Ik kon het niet laten om het uit te rekenen: een pan vol van deze pompoen-pindasoep kost je ongeveer 3,50 (gebaseerd op prijzen van de Turkse winkel in de Kanaalstraat), dus nog geen euro per portie. Verantwoord smullen!

Voor ongeveer 4 personen heb je nodig:

Zoete aardappel-sinaassoep

In de winter vind ik weinig fijner dan 's avonds thuiskomen en opwarmen boven een dampende kom soep. Met dat idee in mijn achterhoofd besloot ik mijn vrije maandagochtend na het eerste Future Food Academy-weekend nuttig te gebruiken. Hoewel ik na dat intensieve, leerzame weekend nog best op tijd thuis was, zondagavond om 21:30, had ik op dat moment een schoonmaakkick i.p.v. een kookkick. Dus maandagochtend kon ik in een schoon huisje een en ander voorbereiden voor lunch & avondeten deze week, wel zo prettig aangezien ik verder vrij lange collegedagen maak en op maandag laat thuis kom van yoga.

Dus ik zette zondagavond nog gauw even een pond zwarte bonen in de week en haalde maandagochtend wat verse groente & fruit in de kanaalstraat. Heerlijk vind ik dat, om de week zo te kunnen beginnen als het lekker rustig is in de winkels en straten. Naast de zwarte bonen stond een pannetje rode quinoa te koken, dat is samen met wat rode snijbiet (bladgroente) en een limoen-komijndressing mijn lunchsalade deze week.

Maar de ontdekking van de dag was toch wel deze zoete aardappelsoep met sinaasappelsap & zwarte bonen. Een goed vullende maaltijdsoep, die ik wel durf voor te schotelen aan gasten!

Een tip: je vindt zoete aardappel (of bataat) in steeds meer supermarkten, op de markt, bij de Lidl, bij de bio winkel en bij toko's. Het prijsniveau kan behoorlijk variëren. 6 euro per kg is ongeveer de max die ik heb gezien, 1,50 per kg de bodemprijs (bij Lidl). Scheelt nogal op zo'n pan soep!

Maaltijdsoep à 47 cent de portie

 Als ik één ding mocht meenemen naar een onbewoond eiland, dan was het zeker komijn. Ik ben dol op deze specerij die zoveel maaltijden een stuk lekkerder maakt!

Deze maaltijdsoep is een lifesaver voor het einde van de maand, of voor deelnemers aan de BudgetChallenge. Door kikkererwten te pureren maak je de soep lekker stevig, terwijl de tomatenpuree en de komijn zo'n lekker hartige smaak geven (ook wel umami genoemd). Er gaan wel best wat verschillende ingrediënten in, maar je kunt ze allemaal in de voorraadkast of in de vriezer bewaren voor noodgevallen. Kruiden koop je goedkoop in bij de toko, waar je waarschijnlijk ook couscous en kikkererwten voor een zacht prijsje zult vinden. Geen couscous? Rijst is vast ook heel lekker erin! Die zou ik wel apart voorkoken vanwege de langere kooktijd.

Het mooie van dit hele verhaal? Deze soep kost slechts 47 cent per persoon! Voor dat luttele bedrag heb je ook nog eens al je groenten binnen. Wist je dat tomaat uit blik zelfs gezonder is dan verse tomaat? Nog een reden om altijd een blik tomaten in je kast te hebben.

Bloemkool-pestosoep

Na een barbecue een paar weken geleden bleef Vera slapen. We hadden aardig wat bbq-food en biertjes op de avond ervoor, en deden het de dag erna dan ook rustig aan met green smoothies en soja lattes. We zaten lekker te zonnen op mijn balkon en kregen op een gegeven moment kregen beide wel trek. Ik geloof dat ik trek kreeg in soep en bloemkool en Vera in pesto. Sommigen verbazen zich daar wel eens over bij mij, maar bij warme temperaturen krijg ik vaak zin in soep. Heel andere soep dan je in de winter zou maken natuurlijk, gewoon lekkere lichte groentesoepen. Het zal wel de combi van zout en vocht zijn die het 'em doet. Naturel chips, patatje zonder en veel fruit doen het ook goed, maar dat is toch niet zo lekker als een goed soepje.

We liepen naar de buurtsuper en troffen daar de bloemkool in de aanbieding. Er was nog precies één basilicumplantje over om deze heerlijke bloemkool-pestosoep te maken... zo werd de soep omgedoopt tot 'meant to be soep'. Ideaal in de zomer, nu de bloemkolen volop in het seizoen zijn!

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 uitje, in blokjes
• 4 teentjes knoflook
• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel arrowroot of maïszetmeel
• 4 eetlepels edelgist 
• 1/2 pakje plantaardige room (optioneel)
• blaadjes van 1 basilicumplant
• zwarte peper
• zout naar smaak
• geroosterde pijnboompitten of gebroken walnoten

Verhit de olie in een ruime soeppan en fruit de ui 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en bak nog 1 minuutje mee. Voeg de bloemkool en 3/4 van de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken. In de rest van de bouillon los je de arrowroot/maïszetmeel op.

Voeg de arrowroot samen met edelgist toe aan de soep en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit, voeg room en basilicum toe en zet de staafmixer erin. Proef en breng op smaak met zout en peper, en eventueel nog wat edelgist. Serveer de soep met pijnboompitten of stukjes walnoot.

Franse uiensoep

Op mijn werk kook ik vegan maaltijden voor de traiteurafdeling (het is een biologische winkel). Ik probeer altijd zoveel mogelijk te werken met de verloren groente' van de groentenafdeling - groenten met een beurs plekje die om die reden niet meer verkocht worden. Laatst was er een hele doos vol uien met uitlopers, geen gezicht maar verder niks mis mee. Ik besloot ze te verwerken tot een heerlijke Franse uiensoep. Het weer was er ook echt naar op dat moment, eigenlijk net als nu, ondanks de zon waar we gister van konden genieten. Het recept deel ik maar wat graag, want het was ontzettend lekker!

Een kooktip voor verse tijm: vries het in een plastic zakje in. Een dag later haal je dan eenvoudig de blaadjes eraf, door het zakje in je handen te nemen en er over heen te wrijven (alsof je een stuk deeg rolt!). Nooit meer gedoe met tijmblaadjes eraf rissen!

Klaar voor de verkoop!

• 2 kg uien
• 2 eetlepels margarine of olie
• 3 teentjes knoflook
• 250 milliliter rode wijn
• 500 milliliter paddenstoelenbouillon
• 1 liter groentebouillon
• 3 laurierblaadjes 
• blaadjes van 1 plantje (of 1 bakje) verse tijm
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 4 eetlepels edelgist

Pel de uien. Als het grote uien zijn snij je ze doormidden en maak je smalle halve ringen, anders snijd je ze gewoon in ringen van ongeveer 1/2 centimeter breed.

Verhit de margarine in een ruime pan, en bak de uienringen gedurende 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe om. Als het begint aan te branden, doe je er alvast een scheutje rode wijn bij. Pers de knoflook er boven uit en bak nog 1 minuut mee. Voeg de (rest van de) rode wijn, de paddenstoelenbouillon en de groentebouillon samen met laurierblad & tijm toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de rode wijnazijn, peper en edelgist toe. Proef en breng de soep eventueel op smaak met peper, zout of nog wat edelgist.


Als je het lekker vindt kun je de soep natuurlijk serveren met een broodje met vegan kaas! Ik raad Daiya en Wilmersburger aan (verkrijgbaar bij Veggie4U en de Vegetarische Slager, en via vegan webshops zoals VeggieDeli en Veganwonderland).

Gouden bloemkool-koolrabisoep

Van de lekkerste recepten vergeet je een foto te maken... Jur en ik waren zo aan het genieten van deze soep bij onze favoriete serie The Mentalist, dat ik totaal niet aan bloggen dacht.

Gelukkig kom ik er nu wel goed mee weg, aangezien koolrabi in Nederland niet zo vaak op het menu staat zit je je nu vast af te vragen hoe dat er uit ziet. Dus ik post gewoon een foto van de koolrabi!

Ta-daaa, dat is er één. Soms zie je hem ook zonder de stengels, zo troffen wij hem aan bij de biowinkel. Maar als je er één met stengels hebt, kun je die ook gewoon in deze soep mee pureren!

De soep wordt dan niet zo'n gouden soep als de onze was - hoewel dat niet alleen aan de kleur te wijten was. We betaalden maar liefst 4 euro voor een kleine bloemkool en 3 euro voor 2 koolrabi's. Misschien is het toch nog niet zo in het seizoen als ik dacht.


Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 uitje, fijngesneden
• 1 bloemkool, in roosjes
• 2 koolrabi's, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 75 gram ongebrande cashewnoten, minimaal 1 uur geweekt 
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel koriander
• 1/2 theelepel komijn
• 1 handje verse koriander
• evt. nog zout en peper naar smaak

Verhit de olie en fruit de ui een paar minuten. Doe de bloemkool & koolrabi er samen met de bouillon en cashewnoten bij. Voeg de kerrie, koriander en komijn toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt zet je het vuur laag. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe de verse koriander erbij en zet de staafmixer erin. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. (edelgist vond ik er ook lekker door. but maybe that's just me ;-))


Tip: de cashewnoten voegen wat romigs toe aan de soep. Je kunt hiervoor ook een plantaardige room nemen, zoals haver- of rijstcuisine, maar cashewnoten leken me gezonder en het resultaat was perfect.

Wortel masala soep

In het bio groentepakket zitten vaak wortels. Hartstikke gezond, makkelijk om tussendoor te snacken, maar op de één of andere manier waren de wortels al een tijd lang steeds maar in de groentela blijven liggen. Zo stapelde het zich een beetje op. Er lagen inmiddels al 3 zakjes wortels, niet allemaal de mooiste meer. Nu ik veel werk heb ik minder tijd om uitgebreid te koken, dus er blijven sowieso wel meer groentes liggen van het pakket (ik ga het dan ook opzeggen, helaas). Soep is een ideale manier om veel groente weg te werken, en wat ik dolgraag maak met wortels is Indiaas gekruide soep!

Het liefst doe ik de wortels met garam masala kruiden, knoflook en wat ui in de oven, om ze lekker te laten roosteren. Hier had ik helaas geen tijd voor, dus het werd een snelle soep. Ik had al helemaal bedacht hoe ik hierover ging bloggen en deed mijn best om een foto erbij te maken (misschien wist je al dat ik een hékel heb aan fotograferen, toch voor op zo'n blog staat het wel leuk en trekt het een stuk meer mensen, dus zo af en toe dwing ik mezelf ertoe ;-)) - en toen kwam ik erachter dat er al een soortgelijke soep op m'n blog staat. Toch is deze soep nog makkelijker dan die ander, en de structuur is ook wat gladder doordat ik tegenwoordig rode linzen in soepen mik. Ideaal om zonder extra moeite je soep vullender en voedender te maken (immers, rode linzen bevatten veel eiwitten, ijzer en ander mineralen).

En bij deze beloof ik plechtig dat ik hierna geen Indiase wortelsoepen meer zal posten ;-)

Voor een flinke pan vol (4-6 personen) heb je nodig:

• 1 kg biologische wortels (want die hoef je niet te schillen :))
• 165 gram (1 cup) rode linzen
• 1 eetlepel garam masala
• 2 eetlepels vers geraspte gember 
• 1,5 liter vega bouillon
• 1 blik fair trade kokosmelk
• 1 theelepel zout
• evt. nog verse koriander

Snijd de kontjes van de wortels en hak ze grofweg in stukken (hoe kleiner de stukken, des te korter de kooktijd, maar dan ben je wel langer bezig met snijden). Doe samen met de linzen, garam massala, gember en bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten koken, tot je de wortels makkelijk kunt doorprikken met een mes of vork.

Zet het vuur uit, voeg de kokosmelk toe en zet de staafmixer in de soep. Proef en breng op smaak met zout, ik gebruikte 1 theelepel. Snij nog wat verse koriander fijn voor erdoor, als je daarvan houdt.

Lekker met naanbrood (helaas zelf maken, sinds Patak's naanbrood niet meer vegan is), pappadums of gewoon wat volkoren pitabrood.

Bieten-wortel-sinaasappelsoep

Ik ben dol op bieten, en dat komt goed uit, want ze zijn hartstikke gezond, lokaal en goedkoop. Zo zijn ze erg rijk aan foliumzuur, ijzer en andere mineralen. Als ik bieten eet voel ik me ook altijd erg gezond, herken je dat? Het recept voor bietenburgers heb ik al vaak gemaakt, en Borscht had ik ook pas nog gegeten. In de winter ben ik dol op soep (mijn vriend grapte laatst dat het leek alsof ik een soepdieet volg!), omdat ze zo lekker verwarmend zijn, En dat heb ik nodig in mijn tochtige huisje zonder centrale verwarming (en met enkel glas). Deze bieten verdwenen dus ook weer in een soepje... maar nu met een fruitige twist!

Voor 4 porties heb je nodig:

• 500 gram verse biet, geraspt
• ongeveer 1250 milliliter groentebouillon
• 300 gram wortel, geraspt
• 2 theelepel gedroogde dille (of 2 eetlepels verse)
• 1 eetlepel miso
• rasp en sap van 2 sinaasappels
• 1 eetlepel agavesiroop
• zout en peper naar smaak
• optioneel: yofu
• optioneel: pittenmix van bv. maanzaad, zonnebloem- en pompoenpit

Doe de bieten met de bouillon in een soeppan en breng aan de kook terwijl je de wortel raspt. Voeg wortel, dille, miso en sinaasappel toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Zet de staafmixer in de soep en pureer tot een egale massa. Voeg de agave toe en proef. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat agave. Serveer met een scheut yofu en pittenmix.

Rode koolsoep

Gisteren deed ik boodschappen en spotte ik een enorme rode kool voor 85 cent. Ik twijfelde nog even tussen deze en de witte kool (van 75 cent ;-)), maar besloot voor de rode te gaan... want er was toch iets met kleurrijke groenten en anti oxidanten? Een google search vertelt je dat rode kool inderdaad best gezond is, hoewel ik eigenlijk ervan overtuigd bent dat alle groenten gezond zijn - ze vullen elkaar goed aan qua samenstelling. Maar na het eten van bieten voel ik me altijd extra gezond, dus ik was benieuwd of ik bij rode kool hetzelfde effect zou hebben.

Toegegeven, een andere reden dat ik de rode heb gekocht is om mezelf uit te dagen. Witte kool verwerk ik namelijk zo in een gado gado, een soep of een roerbakgerecht. Maar rode... dat is toch net wat lastiger. Ik ging weer even google'en en ontdekte dat ik dat al eerder heb vermeld op een vegan forum (en toch kocht ik die kool nu weer). Nouja, ik had er simpelweg rode kool met appeltjes van kunnen maken, of de rodekoolstamppot van de VeganChallenge, maar wie mij wat beter kent weet dat ik geen fan ben van aardappels... en om nou los rode kool met appel te gaan eten is ook weer zo iets. Ik had ook deze prachtige Pierogi ermee kunnen maken, maar omdat ik sinds kort weer wat gezonder probeer te eten vond ik dat niet zo'n goede optie.

Het werd dus tijd voor iets creatiefs in de keuken! Ik kan je wel zeggen dat ik deze kleurige groente al een stuk beter waardeer nu ik het zo in de keukenmachine kan raspen. In no time heb je een hele bak vol geraspte rode kool, zo fijn! De kool die ik had was echt huge, dus ik gebruikte de helft voor deze heerlijke soep. De andere helft? Die sneed ik in repen en verdeelde ik over twee zakken: één voor in de vriezer, en één voor later deze week in een roerbak of felgekleurde salade.

Deze soep is een twist op een Pools recept wat ik op internet vond. Ik heb er meer kruiden en witte bonen aan toegevoegd, om het een complete maaltijdsoep te maken. Zwarte of adzukibonen zouden er ook erg lekker in zijn, dat past er qua smaak misschien nog wel beter bij.

Wat maak jij graag met rode kool? Ik ben erg benieuwd!

Voor een flinke pan vol heb je nodig:

• 2 eetlepels olie
• 1 ui, in blokjes
• 2 appels, in schijfjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 1 kleine rode kool of 1/2 grote rode kool, geraspt/in stukjes gesneden
• 1/2 blik tomatenblokjes op sap (vries de rest in!)
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 blikje tomatenpuree (68 gram)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gemalen karwijzaad
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• evt. nog agavestroop
• 300 gram witte, zwarte of adzukibonen 
• Pittenmix van bijvoorbeeld pompoen- en zonnebloempitten, sesam- en maanzaad

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de ui. Voeg appel en paprika toe en bak nog 5 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg rode kool, tomatenblokjes, groentebouillon, sojasaus, tomatenpuree, zout, peper, karwij- en mosterdzaad en knoflookpoeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer fijn. Proef en voeg naar smaak extra kruiden en/of agavestroop toe. Voeg tenslotte de peulvruchten toe en warm deze nog even mee. Serveer in soepkommen met de pittenmix.

Knolselderijsoep

Als je aan knolselderij denkt, dan denk je vast gelijk aan erwtensoep. Ontzettend goede combinatie. Maar erwtensoep had ik al best vaak gegeten de laatste tijd, en de knolselderij die in mijn pakket zat moest toch op. Ik had ook niet zo'n trek in dit knolselderij stoofpotje, maar wel in soep. Ik besloot om de knolselderij de hoofdrol te laten spelen in een soepje, en daar heb ik geen spijt van!

Voor 2-3 kommen:

• 120 gram gedroogde linzen, of 400 gram linzen uit blik
• 1 eetlepel olie
• 2 kleine preien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel bieslook
• 500 milliliter groentebouillon
• 1 pakje rijstmelkroom (of sojaroom)
• evt. nog wat verse peterselie

Kook de linzen in 40 minuten gaar - of niet, als je die uit blik gebruikt.

Verwarm in een soeppan de olie en bak de prei 10 minuten. Schep af en toe om en voeg in de laatste 2 minuten de knoflook toe.  Voeg de knolselderij, kruiden en groentebouillon toe en breng aan de kook. Kook in 15-20 minuten de knolselderij gaar (afhankelijk van hoe klein je het hebt gesneden). Voeg de rijstmelkroom toe en pureer met de staafmixer. Doe vervolgens de linzen een verse peterselie erdoor. Lekker met een sesam-soepstengel erbij!

Romige Champignonsoep

Voor een groep gasten wilden we een lekker soepje voorschotelen. Ik dacht aan welke seizoensgroenten er beschikbaar waren en besloot om champignons te kiezen... want niks is meer herfstig dan champignon, niet waar? Champignonsoep is niet iets wat je vaak plantaardig kunt kopen, sterker nog, je zal het voorlopig nog even zelf moeten maken (maar blijf mailen naar producenten!). Gelukkig is dat helemaal niet zo ingewikkeld als je zou denken. Deze volle, romige champignonsoep is precies waar je behoefte aan hebt als je door dit gure weer naar huis bent gefietst! Bovendien is ie vrij van gluten en soja en dus voor vrijwel iedereen geschikt.

Ik heb cashewnotenpasta gebruikt, omdat we het in huis hadden van een aanbieding. Je vindt dit bij de biologische winkel, het is net als pindakaas maar dan dus van, jawel, cashews. Als je niet in de buurt van een dergelijke winkel komt dan kun je ook (liefst rauwe) cashewnoten nemen, laten weken, en pureren in de keukenmachine. Neem dan ongeveer 1/2 cup (75 gram). Gedroogde oesterzwammen koop ik bij de Chinese supermarkt. Je kunt ook prima andere soorten paddenstoelen nemen en er een soort bospaddenstoelensoep van maken.

• 100 gram gedroogde oesterzwammen
• 1 eetlepel plantaardige margarine
• 1 ui, in blokjes
• 500 gram (kastanje) champignons, in blokjes
• 1,5 liter kruidenbouillon
• 125 gram cashewnotenpasta
• 250 milliliter amandelmelk
• 1/2 bosje tijm, fijngesneden
• 1/2 bosje rozemarijn, fijngesneden
• Paar eetlepels edelgist
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper

Doe de oesterzwammen in een kom, giet er kokend water op tot ze onder staan en laat ze minimaal 15 minuten weken. Doe ze met het vocht in de keukenmachine en pureer fijn.

Verwarm in een soeppan de margarine en bak de ui 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten, terwijl je af en toe omschept. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. In een ruime kom doe je de cashewnotenpasta. Schep een kopje bouillon uit de soeppan en roer dit door de notenpasta, zodat het een egaal mengsel wordt. Voeg het cashewpasta mengsel samen met de gepureerde oesterzwammen toe aan de soep. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes borrelen.

Voeg de amandelmelk toe en pureer de soep zo ver je lekker vindt. Ik heb de helft in de keukenmachine gedaan, zodat er toch nog wat stukjes champignon in zaten. Je kan ook kort de staafmixer in de pan zetten. Daarna voeg je de tijm, rozemarijn, edelgist, zout en peper toe. Eet smakelijk!

Kastanje-pompoensoep

Voor mijn verjaardag had ik het bordspel 'Kolonisten van de lage landen' gekregen - een variant op the good old Kolonisten van Catan, met Nederlandse & Belgische steden op het bord. Leuk! Ik ben dol op bordspelen, dus mijn lief Jurjen en ik nodigden Vera en haar vriend uit voor een avondje Catan mét poffertjes, want Vera en ik hadden al zo lang plannen om eens poffertjes te eten.

We vonden dat er eigenlijk wel wat bij hoorde, bij die poffertjes, om er een echte maaltijd van te maken. Zo kwamen we op het idee om er stoofperen bij te maken, en daarbij kocht ik dan weer heerlijk ijs van Professor Grünschnabel - ijs met appel en amandel erin, hmmmm. Ook had ik nog een zak tamme kastanjes liggen. Jurjen kwam met een recept aan wat ik erg bijzonder vond klinken. Citroengras met pompoen en kastanje, what? Aangezien dit recept afkomstig was van het bekende vegan restaurant Candle Cafe in New York, moest het wel goedkomen. En dat deed het! Wat was dit lekker zeg.

Bij deze dus onze variant van deze bijzondere soep. Het is voor een flinke hoeveelheid, je haalt er ongeveer 8 kommen soep uit. Maar het is zeker lekker genoeg om het met zijn vieren op te maken ;-) Let wel: het pellen van de kastanjes vergt enig geduld. En let er zeker op dat je tamme kastanjes gebruikt, niet de wilde!

• ongeveer 400 gram tamme (!) kastanjes
• 2 eetlepels olie
• 1 prei, doormidden gesneden en in halve ringen
• 2 papieren theezakjes (of groot thee ei o.i.d.)
• 1 kaneelstokje
• 1 stengel citroengras, in stukken
• 2 kardemom peulen
• stukje gember van 3 cm, in stukken
• beetje chili vlokken of peperkorrels

• 1 grote flespompoen (ca. 1200 gram), in blokjes
• 1,5 - 2 liter groentebouillon
• 1 handje verse salie, fijngesneden
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 milliliter amandelroom 
• 5 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel zout

Om de kastanjes te pellen, snij je er eerst een kruis in. Kook ze kort (zo'n 3 minuten) en pel dan  de schil eraf. Slow food op zijn best.

In een grote soeppan verwarm je de olie en bak de prei zo'n 10 minuten. Doe de kaneel, citroengras, kardemom, gember en chili in de 2 theezakjes. Voeg de pompoen, kastanjes en salie toe aan de pan en schenk er de bouillonbij. De bouillon moet een paar centimeter boven de soep uitkomen. Hang de theezakjes met kruiden erin. Laat 35 minuten koken, totdat de pompoen helemaal zacht is.

Verwijder de theezakjes en voeg de maple syrup, amandelroom, edelgist en zout toe. Zet de staafmixer erin en pureer de soep goed. Serveer de soep eventueel nog met extra salie. Lekker met een notenbroodje erbij!

Wortelpeterseliesoep met vega kip

Als je de titel hebt gelezen zal je wellicht denken dat ik een oranje wortelsoep heb gemaakt met groene peterselie erdoor. Wrong ;-) Ik maakte soep van wortelpeterselie, een groente die door zoveel mensen is vergeten dat het zelfs officieel een vergeten groente wordt genoemd. Nou was ik er zelf ook niet zo bekend mee, maar doordat ik in een biologische winkel werk zie ik nogal eens wat gekke groenten voorbij komen en het is best leuk om daar mee te experimenteren!

Wortelpeterselie ziet er zo uit:

Het heeft dus dezelfde vorm als pastinaak, maar de smaak is zeker anders! Qua smaak vind ik het lijken op een soort kruising tussen wortel, pastinaak en milde peterselie. De groente is lekker zoet, terwijl ze maar weinig koolhydraten bevat (2 gram per 100 gram, een stuk minder dan 'gewone' wortel dus).

De eerste avond roosterde ik het samen met good old wortel, dragon, bieslook en wat karwij en at ik het bij een veggie visburger (was erg lekker!). Daarna wou ik wat anders en ik besloot er soep mee te maken.

Nu kan ik een heel verhaal houden over hoe lekker ik deze soep vond, maar ik zal eerlijk toegeven dat ik eigenlijk door mijn moeder verplicht werd om deze blog te schrijven. Ze kwam spontaan even langs die avond en at een hapje mee... nou, toen ging ze mooi niet meer weg voordat ik had gezworen om over het recept te bloggen. Dus bij deze mam, alsjeblieft, geniet ervan ;-) Overigens vond ik de soep ook heerlijk hoor, echt een leuke groente dit!

Tip: als je toch langs de biologische winkel gaat voor de wortelpeterselie, kijk dan gelijk even voor edelgist, vaak bij de voedingssupplementen, en 'kip' van de vegetarische slager, in het vriesvak. Ik gebruikte half paddenstoelenbouillon (van de winkel Marqt) en half knoflook/kruidenbouillon (van het merk Merza, bij de Plus gekocht) maar je kunt elke plantaardige bouillon gebruiken die je lekker vindt. Om in te bakken gebruikte ik Brassica koolzaadolie, die heeft een botersmaak. Vind je bij de Vegetarische Slager maar ook bij de Plus. Maar dit is geen must hoor, gewoon zonnebloemolie werkt prima.
Zo, nu heb ik wel weer even genoeg reclame gemaakt (nee, ik heb echt geen aandelen ;)). Tijd voor het recept!

Voor 4 kommen soep heb je nodig:

• paar eetlepels olie
• 1 rode of groene paprika, in blokjes
• 1 pakje vegetarische kip, ontdooid en in kleine stukjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook 
• 500 gram wortelpeterselie, schoongeboend, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
• 1 liter groentebouillon - of veggie bouillon naar keuze
• 1/2 pakje sojaroom (of andere plantaardige room zoals rijst- of haverroom)
• 10 stengels bieslook
• handje verse peterselie
• paar snufjes 4 seizoenspeper
• 3 eetlepels edelgist

Verwarm in een koekenpan een eetlepel olie en bak hierin de paprika zo'n 5-10 minuten, tot die een mooi bruin kleurtje heeft en sterk ruikt. Schep de paprika uit de pan en zet apart. Verwarm nog 2 lepels olie en bak de 'kip' in 10 minuten bruin en krokant.

In een soeppan verwarm je een lepel olie. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook erbovenuit (snij de restjes ook fijn!) en bak 1 minuut mee. Voeg de wortelpeterselie toe en bak 5 minuten mee. Doe dan de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.

Snijd bieslook en peterselie fijn en voeg die samen met de sojaroom toe aan de soep. Pureer met de staafmixer tot een egale soep, dit kan best even duren voordat je alle stukken wortelpeterselie te pakken hebt. Breng op smaak met de peper, edelgist, en als je wilt nog wat zout - ik vond het niet meer nodig. Ohja, vergeet niet de 'kip' en de paprikablokjes door de soep te roeren voor je serveert. Eet smakelijk!

Japans deel 2: Goed gevulde miso soep

Bij de sushi die ik laatst maakte, maakte ik ook een miso soepje - want alleen sushi als avondeten is me toch te weinig in de herfst. Het is heel eenvoudig te maken en zit boordevol smaak. De gedroogde oesterzwammen kocht ik bij de Aziatische supermarkt, evenals de miso. Wat een ontdekking zijn die gedroogde paddenstoelen zeg! Super lekkere smaakmakers, ook door marinade van tofu. Ik zou ze zelfs kunnen weken en zo los opeten denk ik, omnomnom :)

Voor 3 kommen soep heb je nodig:

• ongeveer 10 gedroogde paddenstoelen, 15 minuten laten weken in heet water  (water niet weggooien!)
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels geraspte gember
• 1/2 liter kombu dashi bouillon (uit de biologische winkel, groentebouillon kan ook!)
• 1 theelepel miso
• 3 worteltjes, geraspt
• sesamzaadjes

Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit, snij de restjes ook fijn en voeg dit samen met de gember toe. Bak nog 2 minuten. Voeg de bouillon en het weekwater van de paddenstoelen toe en roer de miso erdoor tot die is opgelost. Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en doe ze samen met de geraspte wortel erbij. Laat nog 5 minuten zachtjes borrelen. Bestrooi met sesamzaadjes en eet smakelijk!

Zwarte bonen-tomatensoep

De herfst heeft ingezet en helaas betekent dat een einde aan de heerlijk zomerse gerechten. That is, er liggen nog steeds Hollandse zomergroenten in het schap, maar ik heb behoefte aan meer verwarmende gerechten. Het is weer koud in huis en om mezelf warm te houden ben ik gaan experimenteren met pittig eten en ik maak wat vaker soepjes.

Ik kwam op het idee voor een zwarte bonensoep omdat ik op facebook zag dat het op het weekmenu bij Baklust staat. Ik heb het daar al eerder gegeten en het was echt heerlijk! Het beste was nog dat ik alles wat ik erin wou stoppen wel in huis had: nog een paar zielige tomaatjes, bloeiende korianderplanten op het balkon, en zelfs nog een blik zwarte bonen in de kast (terwijl ik meestal zelf bonen week, kook en in porties invries. Veel goedkoper! Zo'n ingevoren portie kan je trouwens ook makkelijk gebruiken. Mik het in de soep en binnen 2 minuten zijn de boontjes ontdooid).

Het werd dus deze heerlijke Mexicanish soep. Ik heb een eetlepel groene tabasco gebruikt, dat bleek helemaal niet zo pittig te zijn als ik zou verwachten bij tabasco. Maar je kan natuurlijk minder nemen als het idee je toch tegenstaat. De edelgist bindt de soep en voegt waardevolle vitaminen & mineralen toe. Mocht je liever een geheel gepureerde soep eten, dat kan natuurlijk ook! Zelf vind ik het wel lekker als ik af en toe een bite tegenkom, dus de boontjes heb ik pas na het pureren toegevoegd.

Ben erg benieuwd wat jullie ervan vinden!

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook
• 250 gram tomaten, in blokjes, vocht opgevangen
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 liter groentebouillon
• handje verse koriander
• 1 blik zwarte bonen, vocht opgevangen
• 1 eetlepel groene tabascosaus
• 1 eetlepel limoensap
• 4 eetlepels edelgist

Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit, snij de restjes ook fijn en bak dit 1 minuut mee. Voeg tomaat, zout, komijn, peterselie en oregano toe en bak 3 minuten.

Doe de bouillon, verse koriander en het vocht van de bonen erbij in de pan. Zet de staafmixer erin en pureer tot een gladde tomatenbouillon. Roer de tabasco, limoensap en edelgist erdoor en voeg tenslotte de zwarte bonen toe om die nog even mee op te warmen.

Lekker met (warme) nacho's erbij!

Komkommer-spinaziesoep met munt

Vorige week deelde ik al mijn recept voor een heerlijke avocado-spinaziesoep met jullie. Al uitgeprobeerd? Het is echt een aanrader, maar wellicht iets te romig met het warme weer waar we nu van kunnen genieten. De spinaziesoep van vandaag is een fris soepje dankzij de komkommer & munt. Een bijzondere combinatie! Als je ervan houdt kun je de soep ook koud eten, als een soort groene gazpacho. Voor een voller soepje kun je ook (vegan!) room gebruiken in plaats van amandelmelk.

• 1 eetlepel olie
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 300 gram verse spinazie, gewassen
• 350 milliliter groentebouillon
• 1 komkommer, geraspt
• 2 handjes verse munt
• 100 milliliter amandel- of sojamelk
• 1 eetlepel oregano
• peper en zout naar smaak

Verwarm de olie in een soeppan (mét anti-aanbaklaag) en fruit de ui zo'n 5 minuten. Voeg de helft van de spinazie toe en bak even door. Giet er wat bouillon bij om het te laten slinken, als er plek is doe je weer wat spinazie erbij, totdat alle bouillon en spinazie in de pan zitten.

Voeg komkommer, munt, amandelmelk en oregano toe. Zet de staafmixer erin en pureer tot een egale massa. Breng op smaak met peper en zout. Ook erg lekker om er nog wat edelgist over te strooien.

Avocado-spinaziesoep

Kort geleden heb ik spinazie herontdekt en nu voeg ik het als het even kan overal aan toe. Zo stond ik laatst ineens weer met een zak spinazie in mijn handen, die had ik onbewust meegenomen bij het boodschappen doen ;-). Samen met de twee rijpe avocado's uit de fruitmand wou ik iets in elkaar flanzen voor het avondeten. Het werd deze soep: doodeenvoudig en toch héél smaakvol. De avocado's zorgen voor een romige soep, zonder sojaroom toe te voegen. Handig voor hen die liever geen soja eten. Met een broodje erbij maak je de maaltijd compleet, maar vergis je niet: dit soepje vult echt heel erg! Eet er niet te veel van ;-)

Deze soep is mega gezond want door de spinazie & peterselie is ie zeer rijk aan belangrijke vitaminen & mineralen zoals ijzer, vitamine B11 (foliumzuur), calcium, kalium en vitamine C. Enjoy!

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram verse spinazie, gewassen
• 500 milliliter groentebouillon
• vruchtvlees van 2 avocado's
• 2 handjes verse peterselie
• peper en zout naar smaak
• pompoenpitten

Verwarm de zonnebloemolie in een soeppan (mét anti-aanbaklaag) en fruit de ui een kleine 5 minuten. Bak de knoflook 1 minuut mee en voeg vervolgens de helft van de spinazie toe met wat groentebouillon. Als de spinazie genoeg geslonken is doe je de rest erbij, samen met de groentenbouillon, avocado en peterselie. Zet de staafmixer erin en maak er een gladde soep van. Breng op smaak met peper en zout en doe er wat pompoenpitten in voor de crunch - of noten/pitten naar keuze.

Curry-wortelsoep met linzen

Soms heb je van die groenten die niet zo fris meer zijn, maar weggooien vind ik dan eigenlijk geen optie. Ik zat met 2 bossen wortel die hun oranje dagen wel gehad hadden en wou ze toch nog een kans geven. Wortel en sich is niet iets waar ik gek op ben, het is me net te zoet, maar als je er genoeg kruiden bij gooit vind ik het vaak wel lekker - waardoor wortels bij mij vaak eindigen in een Indiaas gerecht.

Zo ook deze wortels. Neem een fijne stoel of kruk, zet een leuk muziekje op en ga oude wortels schillen. Als je verse wortels hebt is alleen wassen natuurlijk voldoende. Ik maakte de soep met verschillende specerijen die samen garam masala kruiden vormen, als je dat toevallig nog in je keukenkastje hebt staan kan je ook daar een eetlepel of 2 van nemen.

• 100 gram dupuis linzen (of voor het gemak: 1 blik linzen)
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• flink stuk gember, geschild en geraspt
• 2 tenen knoflook
• 2 kg wortels, geschild of gewassen, in blokjes
• 1 theelepel elk: komijn, koriander, kardemom, kaneel en zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 tot 1 liter groentebouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep wil)
• half blik kokosmelk
• verse koriander naar smaak

Kook de linzen in ruim 30 minuten gaar, of laat een blik linzen uitlekken.

Verwarm in een soeppan de olie en fruit de ui 5 minuten. Voeg gember toe en pers de knoflook erboven uit, bak nog 2 minuten. Doe de wortels, specerijen en bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10-15 minuten zachtjes koken, totdat de wortels gaar zijn.


Zet het vuur uit, doe de kokosmelk erbij en zet de staafmixer erin. Pureer totdat alle wortel is fijngemalen. Doe dan de linzen en koriander erbij en serveer.

Ook lekker met naanbrood of papadums erbij.

Awesome tomaten-kikkererwtensoep is awesome

Tadaaa daar ben ik dan, uw nieuwe en shiny mede-blogster hier bij De Plantaardige Keuken! Na een ren-je-rotweek waarin ik mijzelf niet meer met goed fatsoen vegan foodie kon noemen, aangezien ik door de drukte leefde op afhaalfalafel, sojayoghurt met muesli en sloten cola light (mijn guilty pleasure), had ik vandaag eindelijk tijd. Tijd om naar de markt te gaan, 23 keer van gedachten te veranderen over de te maken maaltijd en vervolgens de middag in de keuken door te brengen. Het resultaat mocht er zijn, al zeg ik het zelf. En Roosje die bij mij at kan het beamen. Deze door de alom geprezen Ottolenghi geinspireerde tomaten-kikkererwtensoep was niet minder dan awesome. Heel erg lekker, en nog gezond ook door de enorme hoeveelheid groenten en de minimale hoeveelheid vet.

Het recept hieronder is ruim voldoende voor 4 personen, en de handigste hoeveelheid om te maken omdat je anders halve blikjes overhoudt. Als je teveel soep hebt kun je die gemakkelijk in porties invriezen.

• 1 grote ui, grof gehakt
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 venkel, in stukjes
• 4/5 wortels, in kleine stukjes
• 3 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 eetlepel geconcentr. tomatenpuree
• 2,5 dl witte wijn (precies zo'n mini flesje van de AH!)
• 1 blik tomatenblokjes met sap
• 1 blik (400 gram) kikkererwten
• 3 eetl. verse peterselie, gehakt
• 1 eetl. oregano, 1 eetl. tijm en twee laurierblaadjes
• 2 theel. suiker
• 1 liter groentebouillon

Smoor op halfhoog vuur de ui, knoflook en de venkel enkele minuten. Voeg vervolgens de venkel, wortel en bleekselderij toe en laat al roerend in zo'n 5 minuten zacht worden. Roer er vervolgens de tomatenpuree doorheen. Schenk de wijn erbij en laat ongeveer twee minuten inkoken.

Doe de tomatenblokjes, kruiden, suiker en bouillon in de pan en naar smaak wat zout en peper, en laat met de deksel erop 30 minuten pruttelen. Prak de (uitgelekte) kikkererwten een beetje kapot met een vork, maar laat ongeveer de helft heel. Voeg bij de soep en laat nog 5 minuutjes zacht koken. 

Dinnertime! Ik serveerde de soep op aanraden van meneer Ottolenghi met verse pesto (zonder parmezaan uiteraard) en grove zelfgemaakte croutons van bruin brood.