Japans deel 3: Misoburgers

Als vervolg op de sushi en misosoep hier nog een recept in de categorie Japans. Ik weet niet of ze daar vaak burgers maken, maar ik vind alles waar miso in zit vanzelf wel een beetje in die cuisine thuis horen ;-)

Deze burgers zijn ideaal om een restje broccoli & wortels mee weg te werken. Ik maakte ze op een dag dat mijn vriend 's avonds zou komen eten na een lange dag van huis te zijn geweest zonder eten - so he was pretty hungry. Ik bakte er een ciabatta stokbrood bij af en zo maakten we broodje burger. (Helaas heb ik nog geen vegan hamburgerbroodjes kunnen ontdekken, dus meestal serveer ik ze op ciabatta brood.) Met zijn tweeën hebben we alle burgers opgegeten, lekker met in sesamolie gewokte sperziebonen erbij.

De burgers worden niet heel stevig, je zou eventueel nog wat glutenpoeder kunnen toevoegen, maar ik vond het niet zo erg omdat ze in de oven gebakken worden. Ik vond het heerlijk om met pickled ginger (ook wel sushi gember), ketchup en frisse veganaise te eten, omnomnom! Ze zijn ook best gezond, ze bevatten weinig koolhydraten en aardig wat eiwit (cause where do you get your protein?) en niet zoveel vet als veel zelfgemaakte burgers, doordat ze in de oven gebakken worden.


Heb jij misschien nog inspiratie voor lekkere Japanse recepten voor me? Ik hoor het graag!

Foto bij night van mijn versierde burger

Voor 6 burgers heb je nodig:

• 25 gram havermout
• 2 handjes verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel, in blokjes
• 80 gram broccoli, gesneden
• 400 gram tofu, uitgelekt en het vocht eruit gedrukt
• 50 gram miso
• 3 eetlepels tahin

• Een beetje olie 

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de havermout in de keukenmachine en maal fijn. Doe dit in een andere kom. Maal vervolgens de peterselie en knoflook fijn in de keukenmachine en voeg toe aan de havermout. Dan doe je de wortel en broccoli in de keukenmachine om fijn te malen, en ook die voeg je toe aan de havermout.

Tenslotte verkruimel je de tofu boven de havermoutkom. Voeg hier ook de miso en tahin aan toe en kneed met je handen tot een deeg. Vorm hiervan 6 burgers van gelijke grootte en leg die op de bakplaat. Bestrijk ze met wat olie en bak 20 minuten. Draai de burgers om, bestrijk opnieuw met olie en bak nog 10 minuten. Eet smakelijk!

Japans deel 2: Goed gevulde miso soep

Bij de sushi die ik laatst maakte, maakte ik ook een miso soepje - want alleen sushi als avondeten is me toch te weinig in de herfst. Het is heel eenvoudig te maken en zit boordevol smaak. De gedroogde oesterzwammen kocht ik bij de Aziatische supermarkt, evenals de miso. Wat een ontdekking zijn die gedroogde paddenstoelen zeg! Super lekkere smaakmakers, ook door marinade van tofu. Ik zou ze zelfs kunnen weken en zo los opeten denk ik, omnomnom :)

Voor 3 kommen soep heb je nodig:

• ongeveer 10 gedroogde paddenstoelen, 15 minuten laten weken in heet water  (water niet weggooien!)
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels geraspte gember
• 1/2 liter kombu dashi bouillon (uit de biologische winkel, groentebouillon kan ook!)
• 1 theelepel miso
• 3 worteltjes, geraspt
• sesamzaadjes

Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit, snij de restjes ook fijn en voeg dit samen met de gember toe. Bak nog 2 minuten. Voeg de bouillon en het weekwater van de paddenstoelen toe en roer de miso erdoor tot die is opgelost. Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en doe ze samen met de geraspte wortel erbij. Laat nog 5 minuten zachtjes borrelen. Bestrooi met sesamzaadjes en eet smakelijk!

Japans deel 1: Tropical sushi

Toevallig heb ik allemaal Japanse dingen gekookt de afgelopen week. Dat is weer eens wat anders, dus ik dacht goh, laat ik daar eens over bloggen!

Ik wou een soort anything-but-the-kitchensink-sushi maken, oftewel sushi van alle kliekjes die ik nog in huis had. Nou is dat doorgaans best veel bij mij, dus ik kan me voorstellen dat een ander hiervoor wel naar de winkel zou moeten ;-) Mijn tip: koop je sushi-benodigdheden niet bij een supermarkt. Veel te duur, zelfs als het in de aanbieding is! Zelf ga ik het liefst naar de Amazing Oriental, een Aziatische supermarktketen die op meerdere plaatsen in Nederland (en Europa) zit. Daar vind je goed betaalbare norivellen, sushirijst, pickled ginger en rijstazijn. Als je wasabi-fan bent, let op: in sommige soorten wasabipasta zit koemelk. De wasabipoeder is geloof ik altijd plantaardig, maar ik doe graag makkelijk en neem de pasta van de supermarkt (dat dan weer wel). Mocht er geen toko of iets dergelijks bij jou in de buurt zitten, geen zorgen: vrijwel elke grote supermarkt heeft tegenwoordig wel een (klein) Aziatisch hoekje waar je alles vindt wat je nodig hebt om sushi te maken.

Anywaytjes, ik maakte dus 'tropical' sushi. Dit was eigenlijk fusion koken, let's say Latin America met Japan: ik gebruikte avocado, verse koriander, limoensap, mango... you get the picture. Dat is het leuke van sushi, je kan er alles mee doen wat je wil! Ik heb trouwens eerder al een recept voor inside-out sushi gepost, iets meer werk, maar ook erg leuk om te maken.

Dit recept is genoeg voor 4 flinke sushi rollen of 5 wat kleinere. Ik maakte er 4, 2 van elke soort, en kon daar 2 keer van eten (met een kommetje misosoep erbij, waarover later in deze Japanse week meer).

• 250 gram sushirijst
• 4 (of 5) nori vellen
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel (verse) limoensap
• 1 rijpe avocado, in repen
• 1 handje verse koriander, fijngesneden
• 1 rijpe mango, in repen
• 1/2 pakje pickled ginger - ingemaakte gember
• een kommetje met een beetje kraanwater
• optioneel: wasabi/sojasaus om in te dippen (hoewel chutney wellicht beter past ;-))

Kook de rijst in ruim water in 20 minuten gaar. Daarna moet het volledig afkoelen voordat je het kunt gebruiken. Ik kookte het in de ochtend terwijl ik verder ging met mijn ochtendritueel, zette de pan na afgieten in de koelkast en ging 's avonds uit mijn werk verder met de sushi maken.

Zorg dat je alle fruit klaar hebt liggen. Leg op een snijplank een norivel en verdeel wat rijst over 2/3e van het vel. Druk stevig aan met een vork. In het midden van de rijst leg je je vulling: avocado & koriander, of mango & gember. Pak het norivel op aan de kant waar je de rijst hebt, en begin voorzichtig op te rollen tot je 1 centimeter over hebt. Die laatste strook zeewier maak je nat met wat water, en dan plak je de rol dicht. Leg de rol op de plakrand op een bord en ga zo door tot je 4 (of 5) rollen hebt.

Deze rollen leg je het beste een uur in de koelkast om ze te laten opstijven, maar als je die tijd niet hebt kun je het ook laten.

Tenslotte snijd je de sushi. Zorg dat je een groot, scherp mes hebt (ik neem zo'n professioneel groentemes hiervoor en slijp hem vaak even bij voordat ik de sushi aanval). Snijd de sushi doormidden. Het is belangrijk dat je het mes schoonhoudt, want die gaat plakken van de rijst, dus ik hou er vaak een schaaltje water en een keukenpapiertje bij om tussendoor schoon te maken.
De 2 sushihelften snijd je weer doormidden, en dan die 2 weer doormidden, zodat je uiteindelijk 8 stukjes sushi uit een rol haalt. Eet smakelijk!

Inside Out No Fish Smiley Sushi

Omdat we dit weekend onze 200e fan erbij hebben gekregen op Facebook, wou ik iets bijzonders maken om deze mijlpaal te vieren. Eigenlijk was er hier zaterdagavond al een klein feestje, want we hadden Big Fat Vegan Dinner Night:

Met allerlei heerlijke gerechten die beeldig op de foto gingen voor een project waar ik aan meewerk. Je ziet hier onder andere mijn bijna beroemde Indiase hartige taart en deze knolselderij stoofpot. We werken ook aan een uniek recept voor kwarktaart, maar die is nog niet helemaal gelukt, dus ik heb vrij veel mislukte-kwarktaart te 'verwerken' dit weekend ;-)

Zo kwam het dus dat ik op zondagochtend wakker werd met het idee om iets bijzonders & feestelijks te maken, maar erg trek in zoetigheid had ik niet. Het zijn dus geen taartjes geworden, maar wel deze inside out sushi!

Ik vond sushi altijd een beetje eng om te maken, want zo'n Japans rijstkunstwerk, dat moest wel héél lastig zijn. Toen ik er eenmaal een keer mee begon bleek het hartstikke mee te vallen, het enige lastige zit hem in het uiteindelijke snijden! Maar inside-out sushi, dat is toch wel een nieuwe uitdaging. Ik kan nog wel wat oefening gebruiken op dit vlak, maar al met al ben ik toch wel tevreden met het resultaat (zeker voor een zondagochtend).


3 rollen sushi zijn genoeg voor 4-6 personen, afhankelijk van hoe je het serveert.

Je hebt nodig:

• huishoudplastickeukenfolie

• 250 gram sushi rijst
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 nori bladen

• voor de vulling kun je van alles nemen, ik had kombu zeewier, avocado en paprika
• hier een idee voor pittige tempeh vulling, of wat dacht je van komkommer, sushi gember, mango, gebakken tofu, wortel, paddenstoelen: gebruik je fantasie!

• wasabipasta (let op dat deze geen koemelk/lactose bevat)
• sojasaus

• sesamzaadjes, witte en zwarte, of andere zaadjes zoals chiazaadjes

Kook de sushi-rijst in 15 minuten gaar, giet af en spoel na met koud water. Giet dat weer af en besprenkel de rijst met rijstazijn. Terwijl de rijst afkoelt bereid je de vulling: was de groenten, snij ze in repen, bak de tofu, etcetera.

Bedek een sushimat of snijplank met plastic. Knip de nori in de lengte doormidden en leg zo'n half nori vel aan de rand op het plastic. Bedek dit met rijst en druk goed aan, maak de laag ongeveer 1 centimeter dik.

Nu moet je deze nori-rijstlaag omkeren. Til voorzichtig het plastic op, let erop dat de nori niet helemaal is gaan vastkleven aan het plastic, en keer de rijstlaag om op de andere helft van het plastic. De nori ligt nu bovenop en hierin leg je de sushi vulling.

nog lekkerder is avocado+paprika+tuinkers, maar die laatste had ik helaas niet in huis

En nu komt het spannendste: de sushi oprollen. Pak het plastic aan de buitenkant en rol voorzichtig de sushi op, terwijl je de rijst stevig aandrukt. Eventueel kun je de sushi daarna nog strakker in het plastic rollen.

Ik laat sushi het liefst nog een uur in de koelkast liggen voor de stevigheid, maar als je graag snel wil serveren kun je die stap achterwege laten.

Rol de rijst door de zaadjes en snijd de sushi voorzichtig doormidden. De twee helften die je dan hebt snijd je weer doormidden, en dat doe je nog één keer zodat je uiteindelijk uit elke sushirol 8 stukjes overhoudt. Serveer met wasabi en sojasaus!