Supersnelle roti met tempeh

Ik ben dol op roti, het liefst eet ik die van New Meyva in de Boekhorststraat hier in Den Haag. Dat is best betaalbaar voor uit eten gaan (voor 6 euro heb je een heerlijk grote bak roti) maar zelf maken is natuurlijk altijd goedkoper, en bovendien leek het me ook erg leuk om te proberen. Ik was dan ook hartstikke blij toen er sperziebonen in mijn groentepakket bleken te zitten! Het sperziebonen seizoen is immers al bijna afgelopen, en ik koop geen sperziebonen uit het buitenland - omdat de lokale bevolking doorgaans erg lijdt onder sperziebonenproductie voor de export en dit dus very unfair trade is (zie de docu 'smakelijk eten'). Kortom: ga gauw en koop sperziebonen!


Enfin, ik bezocht de toko hier in de wijk voor roti vellen. Het is een Indonesische toko, maar verhip, roti vellen hadden ze ;-) Ik moest er wel even naar vragen, want ze lagen in de diepvries. Maar ik was al lang blij, want ze verkopen er ook tempeh, Hindoestaanse kerrie, tamarinde en madame janette peper. Je kan ook zelf roti vellen maken, zoals de groene meisjes omschrijven, maar mijn eerdere pogingen werden nooit zo lekker als die echte roti vellen. Ik kocht ze in een pakje van 3 stuks voor 2,95, nou, dat heb ik er zeker wel voor over.


Deze roti is zo snel omdat er geen aardappels in gaan. Wut, geen aardappels? Yep. Ik ben namelijk niet zo dol op Hollandse piepers (or any kind of piepers) en ik bestel mijn roti dan ook altijd zonder. Maar als je die aardappel wél graag erbij wil, neem dan kruimige aardappel(tje)s en kook ze 20 minuten. Voeg ze op het einde aan de pan met tempeh toe met een extra scheutje water.

Voor 3 porties heb je nodig:

• 1 pak à 3 roti vellen
• 600 gram sperziebonen
• 1 blok tempeh à 400 gram
• flink wat zonnebloemolie om in te bakken
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 madame janette peper (of 1 hele als je van pittig houdt), fijngesneden
• 1 blikje tomatenpuree à 70 gram
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel tamarinde puree
• 1 eetlepel hindoestaanse kerrie
• 1/2 theelepel zout
• scheutje water, zo'n 100-150 milliliter

Laat de roti vellen ontdooien voor gebruik. Dop de sperzieboontjes en snijd ze doormidden. Stoom ze in 6-8 minuten gaar.

Snijd de tempoeh in reepjes of blokjes en verhit een flinke laag olie in de pan. Voeg de tempeh toe en bak aan alle kanten goudbruin. Haal de tempeh weer uit de pan en doe eventueel nog een beetje olie erin. Fruit de ui met de fijngeperste knoflook en peper zo'n 5 minuten. Voeg dan de tempeh weer toe, samen met de tomatenpuree, ketjap manis, tamarinde, kerrie en zout. Voeg het water toe zodat de boel niet droogkookt en de tomatenpuree overal goed in de tempeh kan trekken.

Serveer de roti met de tempeh en sperziebonen. Eet smakelijk!

Tempeh met appelsap

Voor de meiden/hapjesavond waar ik afgelopen zaterdag was, nam ik (o.a.) gebakken tempeh mee. Ik werd gekidnapt voor het recept en mocht pas naar huis toen ik op al mijn kookboeken én het graf van Julia Child zweerde dat ik het recept op m'n blog zou posten ;-) Wat sowieso geen slecht idee is, want Julia valt me vaak lastig met horrorverhalen over hoe ze tempeh absolúút niet lekker vindt - behalve dan als ik het maak, dan vliegt de tempeh ineens de pan uit. Dus bij deze: famous tempeh!

En zoals de titel al verklapte: in deze marinade zit appelsap! Dat gaf precies de goede zoetheid & smaak, mooie combinatie met de peper en sojasaus. Het is een pittig-zoet marinadesausje geworden waar je de tempeh lekker in kan dippen daarna. Je kunt het dus als hapje serveren, maar het lijkt me ook lekker bij scrambled tofu bij de brunch (or is that just me? :D) of bij het avondeten met gepofte aardappels en gewokte broccoli. Waar zou jij dit bij eten?

• 1 pak tempeh à 400 gram
• flink wat zonnebloemolie om in te bakken
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 60 milliliter sojasaus
• 2 eetlepels agavestroop
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander 
• 1 pakje appelsap (200 milliliter)

Snijd de tempeh in plakken van 1 cm dik en kook ze 20 minuten. Giet daarna af.

Maak de peper schoon van zaadjes en snijd in kleine stukjes. (en was daarna je handen, of in elk geval voordat je jeuk in je oog krijgt en gaat krabbelen! based on true story) Pers de knoflook uit en snijd de restjes ook fijn. Doe dit samen in een kom en meng daarbij de tomatenpuree, sojasaus, agave, azijn, komijn & koriander. Tenslotte roer je de appelsap erdoor.

Verhit een laagje olie in een ruime (koeken)pan en bak de tempeh aan beide kanten in 5 minuten bruin.Giet dan de saus erop, breng aan de kook en laat nog 10 minuten pruttelen. Serveer de tempeh met overgebleven saus enne, vergeet niet je vingers af te likken!

Indonesisch gebakken tempeh op een Amsterdamse food party

Zoals Laura al schreef hebben wij vorig weekend onze vrouwelijke vormen getraind op een potluck bij haar thuis.

De gastvrouw bij de goedgevulde tafel

Ik heb een stel prachtig bewogen foto's weten te maken van al het lekkers (hongerrrr!) voordat ik mijn buikje mooi rond heb gegeten. En dit is nog lang niet alles, want later kwamen er nog veel meer bijzondere gerechten bij zoals Pisang Stamppottaart, cigköfte en bie(r)tjessalade.

 Rauwe spaghetti!

EN TOEN KWAM HET TOETJE KWAMEN DE TOETJES

Oma's vegan appel bosbessen taart

Dus ja, wat eet je dan nog wel?


Zelf nam ik tempeh kering mee - Indonesisch gebakken tempeh. Het is supermakkelijk, superlekker en supervet! Maar het is dan wel weer low carb, if that's your thing. Je moet alleen even langs de toko voor de ingrediënten. Het gaat zo:

• flink wat neutrale olie om in te bakken
• 400 gram tempeh
• 2 sjalotten, grofgesneden
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 1 flink stuk laoswortel, grofgesneden
• 5 rode pepers, zeer fijngesneden
• 1-2 eetlepels tamarinde pasta
• 2 eetlepels palmsuiker

 

 

Verwarm een laag olie in een grote koekenpan en snijd de tempeh in reepjes. Bak de tempeh in 10-15 minuten bruin, schep goed door zodat de reepjes aan alle kanten gebakken worden. Laat de tofu uitlekken op een bord met keukenpapier.

Doe de sjalot, knoflook en laos in de keukenmachine en maal fijn. Verwarm nog wat olie in de pan (of gebruik overgebleven olie) en bak dit zachtjes 5 minuten aan. Doe de peper erbij en bak nog 2 minuten. Vervolgens doe je tamarinde en palmsuiker erbij, roer door en voeg de tempeh toe. Die bak je dan nog 5 minuten zachtjes in de marinade.

Lekker bij roergebakken groenten en rijst, of Indonesische gerechten zoals sayur lodeh.

Tempeh burgertjes

De zon scheen, ik zat lekker wakker te worden bij de kachel met een soy latte en vond dat het wel weer eens tijd werd voor een decent brunch. Ik bladerde mijn Vegan Brunch kookboek door ter inspiratie en kwam vervolgens op het idee om wat te maken met het blok tempeh dat nog in de koelkast lag. Het werden deze tempeh burgertjes, geserveerd met de English muffins uit het kookboek. Ik heb er drie dagen van kunnen ontbijten, ideaal :-)

Je hebt nodig:

• 1 blok tempeh van circa 300 gram
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel agavestroop
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/2 theelepel salie
• 1/2 theelepel oregano
• 1/4 theelepel thijm
• snufje cayennepeper
• 2 eetlepels meel

Snijd de tempeh in 4 blokken en stoom deze een kwartier. Laat afkoelen.

Rasp de tempeh fijn boven een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het tot een deeg.

Vorm 6 burgertjes en bak ze in wat olie op een laag vuur totdat ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Serveer op een broodje zoals de english muffins, met wat veganaise, tomaat, augurk en eventueel een plak tofutti cheddar'kaas'.

Slowcooking: Gado Gado

Ik ben gek op buitenlands eten. En dan heb ik het niet over Duitse Curryworst of Vlaamse Frieten. Nee, dan bedoel ik de Mexicaanse, Indiase, Marrokaanse, Zuid-Afrikaanse, authentiek Chinese of Indonesische keuken. En er zijn er vast nog wel meer, die nu niet in me opkomen. Veel etnische gerechten zijn van zichzelf zonder dierlijke producten, of kunnen makkelijk worden aangepast. Ik kan bijvoorbeeld prima mee eten bij een Indonesisch restaurant, terwijl dat bij een oer-Hollandse menukaart een stuk lastiger wordt.

Echter, als ik zelf Indonesische gerechten namaak, lukken ze nooit zo goed als in het restaurant. Dacht ik, totdat ik laatst deze Gado Gado maakte. Dit recept is voor 4 personen, en het is supergoedkoop (minder dan 1,50 pp!). Maak het wel op een dag dat je de tijd/ruimte hebt in de keuken.

Voor de rijst:

• rijst voor 4 personen, ik schat 200 gram gedroogde rijst
• 1 theelepel kurkuma
• 1 blikje kokosmelk
• 1/2 liter water

Roer de kurkuma door de rijst in een pan. Voeg de kokosmelk en water toe en breng aan de kook. Laat dit mengsel 45 minuten zachtjes koken, let erop dat de melk niet overkookt. Giet tenslotte af.

Voor de tempeh:

• 400 gram tempeh (toko)
• flink wat neutrale olie, bv zonnebloem
• 2 theelepels tamarindepasta (toko)
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels sambal oelek
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels agave stroop, of 2 eetlepels bruine suiker en 2 eetlepels water

Snijd de tempeh in blokjes. Stoom 15 minuten, bijvoorbeeld in een vergiet boven een laagje kokend water in een pan.
Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Bak de tempeh hierin aan alle kanten goudbruin, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Doe keukenpapier in een die bord en schep hierin de tempeh uit de pan, met een open spatel of ander hulpmiddel dat zoveel mogelijk olie achter laat. Zet het vuur laag en voeg de overige ingrediënten toe aan de pan. Roer goed en laat 2 minuten borrelen. Doe de tempeh weer in de pan en bak nog zo'n 10 minuten zachtjes door, zodat de tempeh de smaak opneemt en een donker kleurtje opdoet.

Voor de groenten

• 1/2 spitskool of witte kool
• 100 gram taugé
• 300 gram sperziebonen
• 1 paprika, of meer
• andere groenten die je over hebt of lekker lijken

Snijd alle groenten fijn en doe ze in een pan. Voeg er een laagje water aan toe en smoor de groenten 5 minuten. Giet af.

Voor de pindasaus

• 200 gram pindakaas
• 125 mL water
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal oelek

Doe alle ingrediënten in een sauspan en roer stevig door, tot de pindakaas gaat smelten en het een egale saus is. Houd de pindasaus warm, dat is het lekkerst.

Als alles klaar is, kan je serveren! Ik heb de tempeh uit het sausmengsel geschept, maar je kan dit ook erbij nemen. Serveer eventueel cassave-kroepoek erbij en andere Indonesische lekkernijen, zoals rempejek.