Comeback Catalaanse Cauliflower Couscous

HALLO!

Ja, ik leef nog :-) Dat lijkt misschien erg vanzelfsprekend, maar het is eigenlijk een klein wonder. Trouwe twittervolgers weten natuurlijk waar ik het over heb: ik had een soort ongeluksmaand in maart waardoor ik een gekneusd oog en een gekneusde knie had. Dat laatste ging maar niet over (oog gelukkig wel!); ik zit al 2 maanden thuis, maar dat blijkt te komen door een scheur in mijn meniscus. Gelukkig is daar wat aan te doen, ik ben me nu mentaal aan het voorbereiden op de operatie (binnenkort meniscus-afscheidsfeestje!) en ik doe 1,5 uur per dag fysio oefeningen om te revalideren.

Nou lijkt het misschien best relaxed als je even wat rustiger aan moet doen, maar na 2 maanden komt het m'n neus uit. Van het bezige bijtje dat ik was ben ik verveelde vogel geworden, of saaie struisvogel if you wish. Want bijna alles wat ik graag deed, dat gaat niet als je niet lopen/staan. Werken bij DopHert: no way. Yoga: you wish. Koken: nope. Boodschappen doen: gaat niet als je in elke hand een kruk hebt. Een stuk fietsen: hahaha. Met iemand afspreken: alleen als diegene bij een bushalte van bus 28 woont. En dan denk je: je hebt krukken dus je kan weer lopen, maar dat valt zwaar tegen, want mijn handen en polsen gingen daarna ook stuk van de pijn. Kortom: ik ben professioneel neuspeuteraar geworden in de afgelopen weken, maar met een beetje geluk ben ik binnenkort van de klachten af.

Inmiddels gaat het wel iets beter en kan ik weer boodschappen doen bij de buurtwinkel hier om de hoek. Hoera! Ik keek er erg naar uit om weer zelf te kiezen wat ik wou eten, en koken is ook iets wat ik wel gemist heb. De laatste tijd heb ik een dieet uitgeprobeerd wat migraine zou moeten voorkomen. Dat velt me recent namelijk zo'n  4/5 dagen in de week, erg vermoeiend (maar op zich een extra stok achter de deur om je thuis te vervelen ;-)). Het was een streng dieet van de PCRM met als toegestaan voer voornamelijk rijst, groenten en gember. Niet toegestaan: koffie, thee, cola, alcohol, chocola, suiker, tarwe, MSG, gefermenteerde producten (tempeh, sojasaus, augurk), olijven, tomaten, ui, avocado, maïs, noten, pinda's, citrusfruit, banaan en appel.

Uiteraard werd ik daar erg gelukkig van (not) en bij gebrek aan werkzaamheid heb ik het inmiddels dan ook maar weer opgegeven en me overgegeven aan de medische wetenschap wat migraine betreft. Medicatie blijkt toch een stuk effectiever. Toch was het wel even een boost om gezonder te eten, en dat hou ik zeker nog even vol. Want je kunt je wel voorstellen hoe de kilo's als een zwaan-kleef-aan blijven plakken als je geen poot kunt verzetten.

Je kunt je bijna niet voorstellen hoe heerlijk het is om weer te koken :-) eindelijk weer eens bezig zijn met iets wat me blij maakt: experimenteren in de keuken! Zo happy, dat ik besloot om er een blogpost aan te wijden. Dus vandaar, na de lange radiostilte hier weer eens een recept. Het is bijna geheel migrainedieet-proof, in elk geval heel gezond. Een soort twist op de eerdere topper bloemkool tabbouleh, maar dan met een Spaans tintje. Of eigenlijk: Catalaans. Het is binnen 20 minuten klaar als je een keukenmachine hebt, maar je kunt bloemkool ook met de hand raspen (zo deed ik dat ook voor die tabbouleh, destijds had ik mijn keukenmachien nog niet). Ohja en, het is echt voor heul veul diëten geschikt: zelfs mijn zusje zou dit kunnen eten (maar waarschijnlijk zou ze dat niet willen, veel te gezond! ;-)). On a budget? Neem dan gewone couscous ipv bloemkool.

Gepofte zoete aardappel gevuld met broccoli-amandelpuree

Zoete aardappel, i love it! Het lijkt een beetje op pompoen vind ik: oranje, zoetig en als je ze in de oven doet een lekkere zachte bite. Ik hou helemaal niet van gewone aardappels, maar voor zoete aardappels mag je me wakker maken!

Ik had zin om ze te poffen en besloot er een soort groene vulling bij te maken. Dat werd een puree van amandelen en broccoli. Het was eigenlijk bedoeld om meer crème te worden, maar het werd dus puree, en dat was ook prima :)

Serveer één aardappel per persoon met een salade erbij, of twee gevulde aardappels als hoofdgerecht (hoewel dat voor mij te veel was, ik heb een halve bewaard voor later).

• 75 gram amandelen, of een kop overgebleven amandelpulp

• 4 grote zoete aardappels
• aluminiumfolie

• 300 gram broccoli
• 1 handje verse koriander of peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel salie
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 4 eetlepels edelgist

Zet de amandelen 's ochtends al even in een schaaltje met een laag water in de koelkast. Kan ook de avond van te voren. Of gebruik overgebleven amandelpulp!

Verhit de oven voor op 200 graden, prik met een vork wat gaatjes in de aardappels en pak ze per stuk in in aluminiumfolie en pof ze zo'n 70 minuten.

Stoom, kook of stoof de broccoli gaar en giet af.  Doe de amandelen in de keukenmachine en voeg wat vocht toe. Pureer, voeg eventueel nog wat water toe tot het romig is. Doe de broccoli en alle overige ingrediënten erbij en pureer tot een mooie room. Verwarm de puree nog even op.

Snijd de aardappels doormidden en doe de broccoli-amandelpuree erin. Lekker met pijnboompitten of zwarte olijven erop!

Witloftaart met pompoen-amandelvulling

Als ik een 'creatief met...'-cursus zou willen volgen, dan zou het zeker 'creatief met witlof' zijn. Zo lang ik gebruik maak van dit groentepakket dan, want het zit er echt zo vaak in. Eerder toverde ik de witte stronkjes al om tot een lekker maaltje met met ginger ale en je kunt er ook altijd een lekker vega kaassausje bij toveren, zoals in deze wraps met walnoten en dadels.

Nu had ik wat dingen over in de koelkast die ik graag wou verwerken. Zo had ik nog puree van een halve pompoen, de rest was in een Mexicaanse stoofpot gegaan (lang leve de blikjes chilibonen en gierst, in no time een gezonde maaltijd op tafel!). Van al mijn amandelmelk experimentjes had ik aardig wat amandelpulp over, en daar wou ik ook graag wat mee doen. Tevens vond ik in de vriezer nog een pakje hartige taartdeeg, en die vriezer wil ik al een tijd leegruimen om te ontdooien dus...

Het werd een hartige taart! Hoewel, deze taart is eigenlijk een beetje zoetig, maar dat past juist goed bij de witlof.

Je hebt nodig:

• wat margarine/olie om de vorm in te vetten
• 7 plakjes hartige taartdeeg
• ongeveer 2 cups pompoenpuree (van zo'n 500 gram pompoen)
• ongeveer 1 cup amandelpulp - zo'n 150-200 gram
• 1/2 theelepel kardemom
• 3 eetlepels oerzoet (bruine basterdsuiker of iets anders kan ook)
• 4 stronkjes witlof, gehalveerd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in en bekleed met de plakjes hartige taartdeeg. Ze mogen elkaar best overlappen, dan krijg je een lekker stevige korst.

In een kom meng je de pompoenpuree met amandelpulp, kardemom en oerzoet. Proef en voeg eventueel nog wat meer kardemom, oerzoet of zelfs kaneel toe. Druk de witlofstronkjes in de vulling en zet de taart zo'n 20 minuten in de oven.

Snijd in 4 stukken en eet smakelijk!


PS: je kunt natuurlijk ook de bodem lekker zelf maken! Hier vind je mijn favoriete taartbodem-recept.

Do it yourself: amandelmelk

Het stond al langer op mijn lijstje om te doen, maar het kwam er nooit van: zelf amandelmelk maken. Waarom? Omdat de provamel amandelmelk toch best duur is, die van Almond Dream best veel toevoegingen en weinig amandel heeft en ook gewoon omdat het kan.

Ik zat te kletsen met een vriendinnetje en zei begon erover dat ik ook gewoon amandelmelk van amandelmeel zou kunnen maken. Woah! Vet, dat had ik namelijk zo kant-en-klaar in huis. Ik koop amandelmeel tegenwoordig bij de natuurvoedingswinkel de Halm in Amstelveen, daar heb je een kilo voor 10 euro. Goed te doen! En nee, het is natuurlijk totaal niet in de buurt, maar mijn vriend komt er regelmatig dus toegegeven... hij koopt het vaak voor me ;-)

Later wou ik het ook nog proberen van hele amandelen. Ik had laatst nog zo'n grote zak gekocht, amandelen mét velletje. Het zou beter zijn om geblancheerde amandelen te nemen, maar voor het experiment vond ik deze goed genoeg.

Ik heb onderstaande verhoudingen gebruikt:

'Melk' van amandelmeel

• 1 cup amandelmeel (=150 gram)
• 4 cups water (= 960 milliliter)
• 1 eetlepel agavesiroop
• 1/2 theelepel vanille
• snufje zout

'Melk' van hele amandelen

• 1/2 cup amandelen (=75 gram), een nacht geweekt en afgespoeld
• 2 cups water
• 1 eetlepel agavesiroop
• 1/2 theelepel vanille
• snufje zout

Doe alles in de blender en zet een paar minuten aan (voor amandelmeel kan het korter).

Het beste gebruik je voor het zeven een kaasdoek (voor 6 euro bij V&D te koop, kun je in 4 stukken knippen en dan heb je er zelfs 4!).

Doe de kaasdoek in een zeef, zet op een kan en giet de amandelmelk hierin. Pak de kaasdoek bij de punten, rol op en knijp alle amandelmelk eruit. Proef en voeg eventueel nog wat agave toe. Lekkerrr!

En dan de hamvraag: is de moeite waard om dit zelf te maken? Daar ben ik nog niet over uit. De melk gemaakt van amandelmeel is beduidend goedkoper (€ 1,75 per liter tegenover zo'n € 2,75 per liter van Provamel), maar die van hele amandelen is wel iets duurder als je biologische amandelen gebruikt. Natuurlijk ligt dit er ook maar weer aan voor welke prijs je kunt inkopen, amandelmeel is vaak duurder dan de schappelijke prijs bij De Halm. Een groot nadeel vond ik dat de zelfgemaakte amandelmelk niet opklopbaar bleek...

Zie mijn zielige latte, meer een koffie-met-melk dan een latte! De amandelmelk is wel érg lekker om zo te drinken. Ook maakte ik er heerlijke choco-amandelmousse van (met maïzena, stukjes amandel, cacaopoeder en dadelstroop) en het was heerlijk in een havermoutontbijt. Het voordeel is dat je altijd zoveel kunt maken als je zelf nodig hebt. Een pak is immers best veel (en duur), dan is het misschien voordeliger om een halve liter te maken.

Ik ben ook nog erg benieuwd naar de melk gemaakt van amandelpasta, zoals Martine van Vegetus het zelf maakt. Dat wil ik later uitproberen, ik heb nu even genoeg amandelmelk in huis ;-). Ik wil ook nog kijken of ik een ander resultaat krijg als ik het in de keukenmachine doe, in plaats van in de blender. En ik ben nieuwsgierig naar hoe je zelf amandelroom kunt maken1

Wat wel een nadeel is van het zelf maken van amandelmelk, is dat je flink wat amandelpulp overhoudt. En weggooien doen we natuurlijk niet aan! Ik heb verschillende recepten gevonden op Amerikaanse blogs wat je hier mee kunt doen en ga daar ook snel een experimentje aan wagen.

Als één van jullie tips heeft hoe je zelfgemaakte amandelmelk die wél opschuimt kunt maken hou ik me aanbevolen! :)

Seitan roast met cranberry-bloedsinaasappelsaus

Voor het kerstmenu wilden we graag een vega variant van een traditioneel gerecht maken. In de states ga je dan naar de bio winkel en koop je een tofurky, maar hier hebben we die luxe niet en bovendien vinden wij het beide erg leuk om zelf in de keuken te staan.

We zochten op recepten voor een roast en deze heerlijke seitanroast is het geworden. Het is een gekruid seitandeegje met een vulling van champignon, cranberry, wilde rijst en amandel. Het is niet moeilijk om te maken, maar let op: het kost flink wat tijd! Het deeg moet eerst een uur in de broodbakmachine (voor het kneden en rijzen, dit kun je ook handmatig doen), daarna 1,5 uur gestoomd. We deden het nog met een laagje bean curd skin in de oven, zodat het een soort 'velletje' kreeg - maar dit was eigenlijk geen succes, want bean curd skin is niet lekker om te eten en wel heel veel gedoe om te maken. Dus die stap kun je overslaan, hoewel het vast lekker is om de roast nog even onder de gril te zetten.

Dit is een van de meest uitgebreide recepten die ik tot nu toe op de blog heb gepost, maar zó leuk om te maken!

Voor de natte seitanmix:

• 200 gram tofu
• 125 gram eekhoorntjesbroodbouillon (of andere bouillon)
• 3 eetlepels sojamelk
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel sojasaus
• 40 gram fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook

Doe de tofu in de blender/keukenmachine en pureer fijn. Voeg overige ingrediënten toe en pureer nogmaals.


Voor de droge seitanmix:

• 150 gram glutenpoeder
• 40 gram kikkererwtenmeel
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels verse salie & verse rozemarijn, fijngesneden
• 1/2 theelepel tijm
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper

Doe alle ingrediënten in het bakblik van de broodbakmachine. Voeg het tofumengsel toe en start de 'deeg-cyclus' (kneden + 1h rusten + kneden). Dit kun je natuurlijk ook handmatig doen.


Voor de vulling:
 

• 50 gram wilderijst
• 2 eetlepels margarine
• 75 gram fijngesneden ui
• 50 gram fijngesneden champignons
• 45 gram paneermeel
• 2 eetlepels cranberries
• 2 eetlepels fijngesneden amandelen
• ca. 120 mL (1/2 cup) eekhoorntjesbroodbouillon
• zout en peper naar smaak
• optioneel nog een beetje salie en rozemarijn

Breng water aan de kook in een klein pannetje en kook de rijst in 40 minuten gaar. In een koekenpan verhit je de margarine en bak de ui met de champignon 5-10 minuten. Voeg de rijst toe aan het ui/champignonmengsel, samen met paneermeel, cranberries en amandelen. Voeg genoeg bouillon toe om het een vochtig geheel te maken (maar niet doorweekt). Haal van het vuur af tot het deeg klaar is.

Op een snijplank leg je een stuk bakpapier. Als het seitandeeg klaar is leg je het erop. Leg er nog een stuk bakpapier op en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 40 cm.

Verdeel de vulling over het seitandeeg, laat ongeveer 2 cm aan de randen vrij. Rol de seitan op tot een rollade-achtige vorm en druk de uiteinden goed op elkaar, zodat de gluten ook daar aan elkaar gaan plakken. Pak de seitan-rol in een groot stuk alminiumfolie in, draai de twee uiteinden goed dicht. Doe deze rol in de stoompan en stoom de seitan 1,5 uur. Halverwege de 1,5 uur keer je de rol voorzichtig om.

Ta-daaa! Je seitanroast is af. Voor een krokant laagje kun je hem nog even onder de voorverwarmde gril leggen.


De cranberry-bloedsinaasappelsaus maak je zo:

• 300 gram verse cranberries
• rasp en sap van 1 bloedsinaasappel
• 150 milliliter agavesiroop
• 50 milliliter water

Doe alles in de pan, breng aan de kook en laat minimaal een half uur zachtjes doorkoken.


Verder serveerden wij er nog een puree bij van wortelpeterselie en pastinaak, ongeveer half om half. Hiervoor schil je de groenten, snij in blokjes, kook 20 minuten en pureer fijn met wat margarine, sojamelk en peper en zout. Ook roosterden we nog fijngesneden boerenkool met Italiaanse kruiden in de oven. Superlekkere gezonde toevoeging aan dit heerlijke kerstmaal!


Wat hebben jullie gegeten met kerst? :-)

Gecaramelliseerde witlof met ginger ale & pastinaakpuree

Er zat weer witlof in mijn groentepakket dus dat was weer even puzzelen wat ik ermee zou doen. Ik vond dit Britse recept en dat klonk wel goed, dus we gingen aan de slag. Pas tijdens het koken (de fout der koksfouten) kwam ik erachter dat er ale in het recept ging. Geen bier of ale in huis, wat nu? Ik dacht aan de fles ginger ale die ik nog wel in de koelkast had staan en besloot dat erin te mikken. Nou werd me dat toch lekker! Een heerlijke zoete witlof met een fruitige nasmaak. Ook vriendin Shira die mee at was razend enthousiast. Nu weet ik wat ik voortaan ga maken met witlof, dit is echt heerlijk!

Wij aten er pastinaakpuree bij, maar je kunt ook good old aardappelpuree maken.

Een foto is helaas niet gelukt, want ik was eigenlijk al begonnen met eten, ontdekte toen pas hoe lekker het was en dacht: HIER MOET IK OVER BLOGGEN! ;-) Verder was de zon ook al een tijd onder, balen is dat met wintertijd. Maar als ik het later nog eens maak zal ik een mooie foto maken voor bij dit recept. Tot die tijd leen ik even de foto van de Telegraph.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 400 gram pastinaak, schoongeboend
• ongeveer 100-150 milliliter rijstmelk
• 1 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
•  peper naar smaak

• 100 gram amandelen

• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 3 stronkjes witlof
• 1 ruime eetlepel palmsuiker, oerzoet of bruine suiker
• 100 milliliter ginger ale
• 1 eetlepel tamari of sojasaus
• 1 theelepel grove mosterd

Kook de pastinaken in 20 minuten gaar. Voeg genoeg rijstmelk toe om te kunnen pureren en doe dan de dragon, zout en peper erbij.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan zo'n 5 minuten, blijf goed draaien zodat ze niet aanbranden. Laat ze daarna een beetje afkoelen en hak ze grof.

Snijd de witlof doormidden en verwijder het (bittere) hart, ongeveer 3 centimeter in de lengte snij je weg. Verhit koolzaadolie in een hapjespan en bak de witlof aan beide kanten mooi bruin in ongeveer 8 minuten totaal. Voeg de suiker toe en bak even mee om de witlof te caramelliseren, draai de
witlof nog eens om. Voeg ginger ale, tamari en mosterd toe en laat dit nog even mee bakken.

Schep de amandelen door de pastinaakpuree en serveer met de witlof. Tip van Shira: schenk wat van de overgebleven gingerale/tamari marinade over de puree, smullen!

Zoete aardappel-gratin met spruitjes en amandel

Het is weer spruitjestijd! In mijn groentepakket zat een flinke zak spruitjes. Bij sommige mensen vertrekt hun gezicht meteen bij het woord. Ik vind het wel een leuk woord, zeker sinds ik het woord 'spruitje' ken als kattennaam :)

Vroeger lustte ik ze ook niet, maar ik moet toegeven: wat lustte ik vroeger nou wel.... veel groente zat daar niet tussen. Tegenwoordig eet ik ze bijna allemaal, er zijn zoveel bereidingswijzen mogelijk om dingen lekker te maken! Toen ik zat na te denken over wat ik zou maken met deze kleine kooltjes, vond ik dat er wel iets zoets bij moest zitten. Ik dacht aan de zoete aardappel die ik nog had liggen en zag al een ovenschotel voor me. Heerlijk, nu het kouder is in huis ben ik dol op comfort food zoals ovenschotels!

De kaas die ik voor het gratin gebruikte is Wilmersburger pizzakaas. Een zak kant-en-klaar geraspte veganistische kaas, vooralsnog alleen te krijgen via webshops (zoals veganwonderland.de en eerder ook bij Veggiedeli, maar hun website is voor onbepaalde tijd uit de lucht). Het is echt de moeite waard, dit is één van de beste vegan kazen. Eventueel kun je ook cheezly kopen bij de biowinkel en zelf raspen.

Voor 3-4 porties:

• 500 gram zoete aardappel, in blokjes
• 1 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak
• 500 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 100 gram amandelen, grof gehakt
• 150 milliliter rijstmelk
• 200 gram vega kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar en pureer met de aardappelstamper. Breng op smaak met dragon, zout en peper.

Stoom de spruitjes 8 minuten. Rooster de amandelen in een droge koekenpan 5 minuten (goed omscheppen!).


Roer de spruitjes en amandelen door de zoete aardappelpuree en doe dit in een ovenschaal. In een aparte kom meng je de rijstmelk met de 'kaas'. Verdeel dit over de ovenschotel en bak deze in 25 minuten gaar.