Rabarber-aardbeiencrumble

Voor dit recept heb ik zoveel leuke intro's te bedenken, dat ik alleen daar al een blogpost aan kan wijden. Zo kan ik uitgebreid vertellen over wat een ramp het was om de rabarber-aardbeientaart die ik voor de VeganChallenge ontwikkelde, te finetunen. Achterlijk veel varianten zijn in de prullenbak beland door vele toegewijde testers.

Een tweede optie is om te vertellen over hoe ik met een vriendin meereed om bij haar aardbeien-rabarbercrumble te maken, want ik had nog aardbeien en rabarber in de koelkast. Kwamen we er pas ver op de A2 achter dat we de rabarber bij mij hadden vergeten :')

(Nu kan ik ook nog uitweiden over het feit dat mijn vriend me altijd corrigeert als ik zeg dat ik iets héb vergeten. Volgens hem moet ik 'ben' gebruiken. Maar hee, iemand die 'geen eens' zegt kun je moeilijk serieus nemen als het op taal aankomt toch? ;-))

Ten slotte kan ik nog vertellen over de reden dat deze crumble zo supergezond is. Zoals ik eerder al schreef beweeg ik momenteel nog minder dan mijn katten, vanwege een scheur in mijn meniscus. Deze aandoening, ook wel voetbalknie genoemd, komt overigens zo weinig voor bij vrouwen dat ik in de wachtkamer vaak word opgehaald als zijnde 'meneer Kok?'. Anyway, na flink wat pijn, veel aanhouden en een heuleboel geregel is er een operatie gepland: 30 juni is de grote dag. Ik heb dus nog 3 weken om zo fit mogelijk te worden (wat best lastig is, want de meeste oefeningen die de fysio voorstelde blijken helaas geen optie) en ik probeer daarbij ook zo gezond mogelijk te eten. Alles om de verwachte revalidatietijd van 6 weken te verkorten.

Gelukkig hebben we een fijne hoge kruk in de keuken, die het koken-voor-gehandicapten wat makkelijker maakt. En ik had dus die vergeten rabarber die lag te verpieteren in de koelkast. Ik besloot om er iets gezonds lekkers mee te maken. Deze crumble bevat zoveel whole foods dat ie serieus bijna wholy is, ware het niet dat die grap veel te flauw is, en hij is ook nog gluten- en suikervrij. Eigenlijk kan iedereen hem dus wel eten! Zelfs mijn huisgenootje die het FODMAP dieet volgt. Alleen mijn zusje dan weer niet want tsja - die is dan weer allergisch voor aardbeien. Ach ja, volgens mij is rabarber toch te eng voor haar.

Oh, een laatste woord:  'stevia naar smaak' is omdat de puurheid van steviapoeder nogal kan verschillen. Ik gebruik zelf een soort kristalstevia dat vooral veel vulmiddel bevat, en neem daarvan 3 eetlepels door zowel de rabarber als door de kruimellaag. Maar met pure stevia moet je zeker minder nemen. En het ligt natuurlijk ook aan je eigen zoetvoorkeur.

Pompoen pasteitjes

Sinds ik in oktober in London bij perron 9 3/4 ben geweest had ik ontzettende zin in een Harry Potter marathon. Afgelopen vrijdag was het dan zover: eindelijk hadden we een moment waarop we met zijn vieren tegelijk vrij waren en konden beginnen aan de vele films!

Het idee was simpel: bring your pyjamas, een lekker Harry Potter hapje en kijk zo veel mogelijk films. Tussendoor hadden we een korte gourmetpauze, één van mijn favoriete eetfeestjes. We hebben uiteindelijk vrijdag 3 films kunnen kijken tot we allemaal in slaap vielen, en zaterdagochtend de 4e. Mooi, er komt dus een vervolg op de marathon!

Zelf maakte ik pumpkin pasties, de beroemde pasteitjes die je in de Hogwarts Express kunt kopen. Ik maakte zoete pasteitjes, geïnspireerd door de prachtige blog 'Dumbledore's Vegan Army'. Alleen wou ik ze een beetje gezonder maken. Dus ik stond een uur te klunzen met dingen als rijstmeel, boekweitmeel en noem het allemaal maar op om een glutenvrij deeg te maken. Werkte niet zo goed, kan ik je zeggen. Uit frustratie ging ik uiteindelijk naar de biowinkel en kocht er een pakje (volkoren) bladerdeeg. Een stuk makkelijker! Et voilà, een simpel recept is geboren.

Nog simpeler is het trouwens om kant-en-klare pompoenpuree te gebruiken, maar dat is in Nederland lastig te vinden of heel duur bij de bio winkel. Je kunt het zelf maken en eventueel ook porties invriezen.

Foto van Dumbledore's Vegan Army

Mirte's Mokkataart

Voor wie het gevolgd had... een paar weken terug trouwde mijn opa voor de tweede keer. Ik mocht getuigen, iets wat ik nog nooit heb gedaan. Het was een bijzondere plechtigheid bij hen thuis (wegens omstandigheden..) en ik had daarom een taart gebakken. Hun favoriet was een hazelnoottaart van een bekende bakker, dus met dat in mijn achterhoofd ging ik brainstormen.

Het recept voor deze heerlijke mokkataart kreeg ik van Mirte, die de mooiste taarten kan bakken. In overleg met haar mocht ik het recept met jullie delen :-) de basis voor de taart is een chocoladecake, welke rijkelijk wordt aangekleed met koffie-'butter'cream en gemalen hazelnoot. En dan ziet het er ongeveer zo uit (dit is Mirte's taart op Lize's foto :)

Ik bakte de cake de avond van te voren en liet deze 's nachts afkoelen op het aanrecht, waarbij ik ook de margarine alvast uit de koelkast haalde. 's Ochtends vroeg maakte ik dan de buttercream (margarinecream? :D), decoreerde de taart en liet dit weer opstijven in de koelkast. Voorzichtigheid is geboden met zo'n mooi baksel! Ik ben er speciaal voor met de tram gaan reizen, zodat de taart mooi bleef.


De cake

• 340 gram suiker
• 180 milliliter zonnebloemolie (3/4 cup)
• 1 eetlepel azijn
• 450 milliliter sojamelk

• 500 gram bloem
• 95 gram cacaopoeder
• 1 zakje bakpoeder (16 gram, 1 eetlepel + 1 theelepel)
• 1/2 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm van 24 cm in - het beste is zelfs om een rondje bakpapier uit te knippen en hier de bodem mee te bedekken.

Meng de suiker, olie, azijn en sojamelk en laat 5 minuten staan. Ondertussen meng je in een grote kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Voeg al roerende met een garde de natte ingrediënten hieraan toe. Bak de cake in minimaal 45 minuten gaar, maar test zeker met een satéprikker om te kijken of ie er al schoon uitkomt - de cake deed er bij mij 65 minuten over. Laat heel goed afkoelen.

Snijd de korst van de cake, zowel aan de bovenkant als aan de zijkant. Dit is het makkelijkst met een groot mes. Vervolgens snij je de cake (horizontaal) in 2 of 3 lagen, zodat je een mooie laagjestaart krijgt. Ik ga altijd voor de veilige 2 lagen.


De buttercream

• 500 gram plantaardige margarine
• 1 bus poedersuiker (250 gram)
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels oploskoffie in 50 mL water, of 4x zo sterke filterkoffie, of 2 eetlepels koffie extract

Meng alle ingrediënten tot er geen klontjes meer zijn. Besmeer de onderste cakelaag hier rijkelijk mee, leg de bovenste cakelaag erop en bestrijk ook deze met de crème. Tenslotte werk je ook de zijkant mooi af. Zorg dat je nog wat buttercream overhoudt zodat je met een slagroomspuit wat toefjes bovenop de taart kunt spuiten.

• 100 gram hazelnoten
• 2 eetlepels suiker

Doe de hazelnoten met de suiker in de keukenmachine en verkruimel ze - niet helemaal tot hazelnootmeel, er mogen best nog wat grovere stukken tussenzitten. Met dit mengsel versier je de zijkant van de taart.

Decoreer de bovenkant met wat toefjes buttercream, cacaopoeder, en nog wat hele hazelnoten.

Geniet!

Gepofte zoete aardappel gevuld met broccoli-amandelpuree

Zoete aardappel, i love it! Het lijkt een beetje op pompoen vind ik: oranje, zoetig en als je ze in de oven doet een lekkere zachte bite. Ik hou helemaal niet van gewone aardappels, maar voor zoete aardappels mag je me wakker maken!

Ik had zin om ze te poffen en besloot er een soort groene vulling bij te maken. Dat werd een puree van amandelen en broccoli. Het was eigenlijk bedoeld om meer crème te worden, maar het werd dus puree, en dat was ook prima :)

Serveer één aardappel per persoon met een salade erbij, of twee gevulde aardappels als hoofdgerecht (hoewel dat voor mij te veel was, ik heb een halve bewaard voor later).

• 75 gram amandelen, of een kop overgebleven amandelpulp

• 4 grote zoete aardappels
• aluminiumfolie

• 300 gram broccoli
• 1 handje verse koriander of peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel salie
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 4 eetlepels edelgist

Zet de amandelen 's ochtends al even in een schaaltje met een laag water in de koelkast. Kan ook de avond van te voren. Of gebruik overgebleven amandelpulp!

Verhit de oven voor op 200 graden, prik met een vork wat gaatjes in de aardappels en pak ze per stuk in in aluminiumfolie en pof ze zo'n 70 minuten.

Stoom, kook of stoof de broccoli gaar en giet af.  Doe de amandelen in de keukenmachine en voeg wat vocht toe. Pureer, voeg eventueel nog wat water toe tot het romig is. Doe de broccoli en alle overige ingrediënten erbij en pureer tot een mooie room. Verwarm de puree nog even op.

Snijd de aardappels doormidden en doe de broccoli-amandelpuree erin. Lekker met pijnboompitten of zwarte olijven erop!

Citroen kardemom maanzaadcake

Op facebook werd deze cake al met enthousiasme ontvangen.... en hier volgt dan eindelijk het recept! Afgelopen zaterdag hadden Jurjen en ik spontaan zin om iets met kardemom erin te maken.Toevallig waren de citroenen in de aanbieding bij de biowinkel, en in Berlijn hadden we heerlijke mohnkuchen (maanzaadcake) gegeten. Die drie samen werden onze citroen-kardemom-maanzaadcake!

Omdat we in Berlijn genoeg suiker voor een jaar hadden binnengekregen (zo'n 10 stukken taart in het Paasweekend ;-)) proberen we nu een maand suikervrij te gaan. Daarom maakten we de cake met agave in plaats van suiker. Toch wilden we graag zo'n lekker citroenglazuur erop, en daarvoor hebben we wel poedersuiker gebruikt. Dus helemaal suikervrij istie niet, we hadden niet eht de tijd om te experimenteren met suikervrije icing. Wellicht een andere keer, want de cake is zeker voor herhaling vatbaar!

PS: we gebruikten een 50/50 mengsel van bloem en meel, om de cake wat minder ongezond te maken. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere (glutenvrije) soorten meel, wij wilden nu liever even op safe spelen. 

• 225 gram bloem - 1,5 cup
• 225 gram meel - 1,5 cup
• 2 theelepels baking soda
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kardemom
• 300 milliliter water - 1 1/3 cup
• 300 milliliter agave siroop - 1 1/3 cup
• rasp en sap van 2 citroenen
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 175 milliliter zonnebloemolie - 3/4 cup
• 30 gram maanzaad

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in met wat olie of margarine.

Meng bloem, meel, baking soda, zout en kardemom in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg water, agave, citroenrasp- en sap, azijn en olie toe. Roer door met een garde (maar niet te veel! don't overmix ;-)) en als het een goede consistentie heeft roer je het maanzaad er nog door.

Bak de cake ongeveer 45 minuten, prik met een satéprikker om te kijken of ie er weer schoon uit komt, dan istie klaar!


Voor de icing moet je de cake laten afkoelen. Meng poedersuiker met wat margarine (of kokosolie, maar geeft slechter glazuur) en vers citroensap en bestrijk de cake hiermee. Laat een uur in de koelkast opstijven.

Guten appetit!

Witloftaart met pompoen-amandelvulling

Als ik een 'creatief met...'-cursus zou willen volgen, dan zou het zeker 'creatief met witlof' zijn. Zo lang ik gebruik maak van dit groentepakket dan, want het zit er echt zo vaak in. Eerder toverde ik de witte stronkjes al om tot een lekker maaltje met met ginger ale en je kunt er ook altijd een lekker vega kaassausje bij toveren, zoals in deze wraps met walnoten en dadels.

Nu had ik wat dingen over in de koelkast die ik graag wou verwerken. Zo had ik nog puree van een halve pompoen, de rest was in een Mexicaanse stoofpot gegaan (lang leve de blikjes chilibonen en gierst, in no time een gezonde maaltijd op tafel!). Van al mijn amandelmelk experimentjes had ik aardig wat amandelpulp over, en daar wou ik ook graag wat mee doen. Tevens vond ik in de vriezer nog een pakje hartige taartdeeg, en die vriezer wil ik al een tijd leegruimen om te ontdooien dus...

Het werd een hartige taart! Hoewel, deze taart is eigenlijk een beetje zoetig, maar dat past juist goed bij de witlof.

Je hebt nodig:

• wat margarine/olie om de vorm in te vetten
• 7 plakjes hartige taartdeeg
• ongeveer 2 cups pompoenpuree (van zo'n 500 gram pompoen)
• ongeveer 1 cup amandelpulp - zo'n 150-200 gram
• 1/2 theelepel kardemom
• 3 eetlepels oerzoet (bruine basterdsuiker of iets anders kan ook)
• 4 stronkjes witlof, gehalveerd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in en bekleed met de plakjes hartige taartdeeg. Ze mogen elkaar best overlappen, dan krijg je een lekker stevige korst.

In een kom meng je de pompoenpuree met amandelpulp, kardemom en oerzoet. Proef en voeg eventueel nog wat meer kardemom, oerzoet of zelfs kaneel toe. Druk de witlofstronkjes in de vulling en zet de taart zo'n 20 minuten in de oven.

Snijd in 4 stukken en eet smakelijk!


PS: je kunt natuurlijk ook de bodem lekker zelf maken! Hier vind je mijn favoriete taartbodem-recept.

Heerlijke carrot cookies

Ik ben dol op koekjes, maar ik ben te lui voor fancy koekjesrecepten omdat je dan allerlei dingen moet gaan kopen die ik normaal niet in huis heb. Om nou helemaal naar de winkel te gaan voor koekjesingrediënten is me dan te veel moeite... Dus meestal bak ik geen koekjes, die koop ik dan liever kant-en-klaar (zoals de Oreo's die tegenwoordig ook in Nederland vegan zijn!). Nou had ik toch erg trek in koekjes, maar ik wou toch niet al te ongezond eten. Ik ging toch op zoek naar een recept waarvoor ik alles in huis had. Het werden deze heerlijke carrot cookies!

Cookies zijn geen health food, maar ik wou er toch iets meer van maken dan de standaard bloem-suiker combi. Zo gebruikte ik spelt- en boekweitmeel en als zoetmiddel koos ik oerzoet. Ik vind het een onwijs lekkere combi, de kruiden, sinaasappel, wortel en walnoot in deze koekjes - dus ik zal vast nog eens verder experimenteren om ze écht gezond te maken, zodat ik ze vaker kan eten :). (zonder olie, zonder granen, gezoet met gedroogd fruit, zoiets!). Maar goed, dit recept is het een lekkere snack voor af en toe, een tikkie gezonder dan een supermarktkoekje.

Voor 24 cookies:

• 100 milliliter plantaardige melk
• 1 eetlepel lijnzaadmeel
• 75 milliliter neutrale olie
• 125 gram oerzoet
• rasp van 1 sinaasappel
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram speltmeel
• 100 gram boekweitmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 1 wortel, geraspt (ongeveer 150 gram)
• 60 gram rozijnen
• 40 gram gebroken walnoten
• 30 gram kokosrasp

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

In een kom klop je de melk, lijnzaadmeel, olie, oerzoet, sinaasappelrasp en vanille.  Voeg bloem, bakpoeder, specerijen en zout toe en roer door tot een stevig beslag. Voeg tenslotte wortel, rozijnen, walnoten en kokosrasp toe.

Pak steeds een balletje deeg (ter grootte van een flinke eetlepel) en doe dit op een bakplaat. Ga zo door tot je er 24 hebt. Eventueel kun je ze nog aandrukken tot een platter koekje. Bak ze in 15 minuten gaar. Laat minstens 10 minuten rusten als ze uit de oven komen.



Wat voor koekjes bak jij graag?

Oud-Hollandsche Kruidnoten

Jawel, het is weer zo ver! Kruidnotentijd! Volgens de supermarkten begint die tijd altijd al rond mijn verjaardag (begin september) maar eigenlijk zijn de kruidnoten natuurlijk pas onlangs met de boot naar Nederland gekomen ;-) Ik ben dol op alles met speculaaskruiden en kan hier oneindig van eten. Daarom heb ik me dit jaar voorgenomen om géén kruidnoten te eten voor 5 december. Het is bijna gelukt. Ik heb 1 keer toegegeven... maar daarna de draad weer opgepakt. Whoohoo! Scheelt echt wel flink in de kilo's, want anders zou ik dagelijks zo'n zak kunnen leegeten (oeps).

Vorig jaar had ik al een recept gepost voor heerlijke speculaas cupcakes. Een vega recept voor kruidnoten kon niet langer uitblijven, nu grote fabrikanten zoals Albert Heijn ineens koemelk in de kruidnoten zijn gaan doen (nergens voor nodig, want dat ging jaren prima zonder). In een facebookgroup kwam al een noodkreet voor een simpel recept voor plantaardige kruidnoten, well: here they are! Je kunt vrijwel alles bij de supermarkt kopen, behalve plantaardige margarine. Ik denk dat je hiervoor ook de minarine van Alpro kunt nemen, hoewel iets minder lekker. Beter koop je een kuipje margarine bij de biologische winkel, je doet er erg lang mee en het smaakt heerlijk in gebak.

Voor een bakplaat vol (circa 25 stuks) kruidnoten heb je nodig:

• 40 gram plantaardige margarine, op kamertemperatuur
• 50 gram (bruine) basterdsuiker
• 1/2 theelepeltje zout
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram bloem
• 5 gram (1 flinke theelepel) bakpoeder
• 2 eetlepels soja-, rijst- of amandelmelk

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Meng de margarine met suiker, zout en speculaaskruiden. Voeg 50 gram bloem, het bakpoeder en 1 eetlepel sojamelk toe en roer door. Voeg vervolgens de overige 50 gram bloem en eetlepel sojamelk toe.

 Bak de kruidnoten in 20 minuten gaar. Laat ze minimaal 10 minuten afkoelen (=krokant worden!) voordat je ervan snoept. Geniet ervan!

Zoete aardappel-gratin met spruitjes en amandel

Het is weer spruitjestijd! In mijn groentepakket zat een flinke zak spruitjes. Bij sommige mensen vertrekt hun gezicht meteen bij het woord. Ik vind het wel een leuk woord, zeker sinds ik het woord 'spruitje' ken als kattennaam :)

Vroeger lustte ik ze ook niet, maar ik moet toegeven: wat lustte ik vroeger nou wel.... veel groente zat daar niet tussen. Tegenwoordig eet ik ze bijna allemaal, er zijn zoveel bereidingswijzen mogelijk om dingen lekker te maken! Toen ik zat na te denken over wat ik zou maken met deze kleine kooltjes, vond ik dat er wel iets zoets bij moest zitten. Ik dacht aan de zoete aardappel die ik nog had liggen en zag al een ovenschotel voor me. Heerlijk, nu het kouder is in huis ben ik dol op comfort food zoals ovenschotels!

De kaas die ik voor het gratin gebruikte is Wilmersburger pizzakaas. Een zak kant-en-klaar geraspte veganistische kaas, vooralsnog alleen te krijgen via webshops (zoals veganwonderland.de en eerder ook bij Veggiedeli, maar hun website is voor onbepaalde tijd uit de lucht). Het is echt de moeite waard, dit is één van de beste vegan kazen. Eventueel kun je ook cheezly kopen bij de biowinkel en zelf raspen.

Voor 3-4 porties:

• 500 gram zoete aardappel, in blokjes
• 1 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak
• 500 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 100 gram amandelen, grof gehakt
• 150 milliliter rijstmelk
• 200 gram vega kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar en pureer met de aardappelstamper. Breng op smaak met dragon, zout en peper.

Stoom de spruitjes 8 minuten. Rooster de amandelen in een droge koekenpan 5 minuten (goed omscheppen!).


Roer de spruitjes en amandelen door de zoete aardappelpuree en doe dit in een ovenschaal. In een aparte kom meng je de rijstmelk met de 'kaas'. Verdeel dit over de ovenschotel en bak deze in 25 minuten gaar.

Hamburgerbroodjes

Ik ging laatst naar een housewarmingspotluck en zat samen met een vriendinnetje na te denken over wat we wilden meenemen. Zelf ging ik voor de preikoekjes waar ik laatst over schreef. Zij had bieten in haar groentepakket en zo kwamen we op het idee om de beroemde bietenburgers te maken. Helaas zijn er (nog) nergens plantaardige hamburgerbroodjes te koop. Ofwel er zit koemelk in, of er zitten E-nummers in die van varkens afkomstig zijn zoals E472. Je kan dan ander brood nemen, zoals ciabatta of Turks brood, maar het leek me wel leuk om échte hamburgerbroodjes te hebben, dus ik dook de keuken in.

Brood bakken vind ik een heerlijke bezigheid, op een vrije ochtend lekker de kachel aan om het brood daarop te laten rijzen, het deeg kneden en niet te vergeten: de geur van versgebakken brood... hmmmm! Dit recept is best simpel, het kost alleen wat rijstijd. Ik koos in dit recept voor sojamelk, maar als je dat liever niet doet kun je ook prima een andere soort koemelkvervanger gebruiken, zoals amandel-, rijst- of havermelk. Ik heb ze nu alleen met bloem gemaakt maar als je ze een tikkie gezonder wil, kun je natuurlijk (een deel van) de bloem vervangen door meel.

Voor 12 kleine of 6 normale hamburgerbroodjes

• 1/2 cup warme sojamelk
• 1/2 cup warm water
• 2 eetlepels suiker
• 1 zakje gist (à 7 gram)
• 350 gram bloem
•  1 theelepeltje zout

• 1 eetlepel sojamelk
• 1 eetlepel water
• sesamzaadjes

Meng in een ruime kom sojamelk en water en los de suiker hierin op. Voeg de gist toe en roer goed door. In een kleine kom meng je de bloem met het zout. Voeg dit stapsgewijs toe aan het gist/melkmengsel (per kopje) terwijl je met één hand kneed. Ga door tot je een goed deeg hebt wat niet te plakkerig is (indien nodig nog extra bloem toevoegen). Kneed 5 minuten door. Zet de kom op een warme plek, bijvoorbeeld op de kachel of in een licht voorverwarmde oven (liefst 40 graden). Laat een uur rijzen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Na een uur zou het deeg twee keer zo groot moeten zijn. Kneed het nog een paar minuten door en vorm er 12 (of 6) balletjes van. Leg ze op de bakplaat, doe er een theedoek over en laat nog 20 minuten rijzen op een warme plek. Ondertussen verwarm je de oven voor op 190 graden.


Meng de sojamelk met het water en bestrijk de broodjes hiermee. Doe er sesamzaadjes op. Bak de broodjes in 18-20 minuten gaar. Laat even afkoelen voor je ze opensnijdt. Doe er een burger(tje) op, sla, tomaat, augurk, veganaise, ketchup en eventueel een plakje tofutti cheddar (bij de biowinkel te koop). Enjoy!

Japans deel 3: Misoburgers

Als vervolg op de sushi en misosoep hier nog een recept in de categorie Japans. Ik weet niet of ze daar vaak burgers maken, maar ik vind alles waar miso in zit vanzelf wel een beetje in die cuisine thuis horen ;-)

Deze burgers zijn ideaal om een restje broccoli & wortels mee weg te werken. Ik maakte ze op een dag dat mijn vriend 's avonds zou komen eten na een lange dag van huis te zijn geweest zonder eten - so he was pretty hungry. Ik bakte er een ciabatta stokbrood bij af en zo maakten we broodje burger. (Helaas heb ik nog geen vegan hamburgerbroodjes kunnen ontdekken, dus meestal serveer ik ze op ciabatta brood.) Met zijn tweeën hebben we alle burgers opgegeten, lekker met in sesamolie gewokte sperziebonen erbij.

De burgers worden niet heel stevig, je zou eventueel nog wat glutenpoeder kunnen toevoegen, maar ik vond het niet zo erg omdat ze in de oven gebakken worden. Ik vond het heerlijk om met pickled ginger (ook wel sushi gember), ketchup en frisse veganaise te eten, omnomnom! Ze zijn ook best gezond, ze bevatten weinig koolhydraten en aardig wat eiwit (cause where do you get your protein?) en niet zoveel vet als veel zelfgemaakte burgers, doordat ze in de oven gebakken worden.


Heb jij misschien nog inspiratie voor lekkere Japanse recepten voor me? Ik hoor het graag!

Foto bij night van mijn versierde burger

Voor 6 burgers heb je nodig:

• 25 gram havermout
• 2 handjes verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel, in blokjes
• 80 gram broccoli, gesneden
• 400 gram tofu, uitgelekt en het vocht eruit gedrukt
• 50 gram miso
• 3 eetlepels tahin

• Een beetje olie 

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de havermout in de keukenmachine en maal fijn. Doe dit in een andere kom. Maal vervolgens de peterselie en knoflook fijn in de keukenmachine en voeg toe aan de havermout. Dan doe je de wortel en broccoli in de keukenmachine om fijn te malen, en ook die voeg je toe aan de havermout.

Tenslotte verkruimel je de tofu boven de havermoutkom. Voeg hier ook de miso en tahin aan toe en kneed met je handen tot een deeg. Vorm hiervan 6 burgers van gelijke grootte en leg die op de bakplaat. Bestrijk ze met wat olie en bak 20 minuten. Draai de burgers om, bestrijk opnieuw met olie en bak nog 10 minuten. Eet smakelijk!

Crispy smoked tofu

Als je eenmaal de gerookte tofu van het merk Viana hebt ontdekt, dan wil je nooit meer iets anders. Deze rooktofu is 100x lekkerder dan die van Provamel & it's just so darn tasty!

Toen ik laatst op een relaxte zondagochtend tofu omeletjes aan het bakken was, wou ik daar nog iets bij maken. Ik had nog wat van deze rooktofu in de koelkast liggen en besloot om er iets mee te maken dat goed samen ging met de omeletjes. Het resultaat is iets meer paprika-iger geworden dan ik gehoopt had, maar dat krijg je met zoveel paprikapoeder, en het maakt wel dat deze gebakken tofu een goede vervanger is voor paprika chips. Yum!

• 1 pak rooktofu, in zo dun mogelijke plakken gesneden
• 1 eetlepels (pittige) paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de tofu plakken over de bakplaat. Klop in een schaaltje de paprika-, knoflook- en uienpoeder met de olie. Bestrijk de tofu plakken hiermee en bak ze in 20 minuten krokant. Eet smakelijk!

Appel bosbessen pakketjes

Ik was laatst uitgenodigd voor een vegan verjaardagspotluck, maar had weinig tijd om wat lekkers te bereiden. Na overleg met mijn lief over wat we zouden meenemen, besloten we om deze appel-blueberry-pakketjes te maken. Het voorbereiden van de appels kost even tijd, maar verder is het simpel te maken en nog belangrijker: iedereen was er erg enthousiast over.

Puur plantaardig bladerdeeg vind je bij de biologische winkel, waar je ook een volkoren variant kunt vinden. Dat beperkt de schade een beetje ;-) Sowieso zijn deze appelpakketjes niet erg ongezond, zeker niet als je ze met kokosbloesemsuiker en appelzoetmiddel maakt zoals wij deden. Je kan het echter ook prima met de bekendere agavestroop en basterdsuiker maken, dus dat heb ik zo in het recept gezet. Ben benieuwd wat jullie ervan bakken!

Voor 12 gebakjes heb je nodig:

• 12 plakken (volkoren) bladerdeeg
• 6 niet al te grote appels
• agavestroop
• 50 gram bruine basterdsuiker (of oerzoet), gemengd met een theelepel kaneel
• 200 gram verse bosbessen
• bakje amandelschaafsel

Leg de bladerdeegvellen op 2 snijplanken klaar om te ontdooien.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Verwijder het klokhuis van de appels, zet ze rechtop en snijd ze horizontaal doormidden (dus niet over het klokhuis, maar over het midden, zodat er een holletje in het midden zit). Schil de appels, maak het 'holletje' nog iets groter - zodat er meer bosbessen in kunnen.

Leg een halve appel op een plak bladerdeeg. Bestrijk met wat agavestroop en bestrooi met een beetje van het kaneel-basterdsuikermengsel. Doe een paar bosbessen in het midden van de appel. Om het pakketje dicht te vouwen pak je steeds een punt van het deeg en vouw dit naar het midden. Pak er nog een punt bij en kneed voorzichtig het deeg aan elkaar. Ga zo door tot de appel is ingepakt. Bestrijk met nog een beetje agavestroop en doe er wat amandelschaafsel op. Ga zo door tot je 12 pakketjes hebt.

Leg op elke bakplaat 6 appelpakketjes en bak ze in 20-30 minuten mooi bruin (dat ligt een beetje aan je oven).

Nog lekkerder met wat vegaslagroom erbij!

Seitanburgers met cashewkaas vulling

Deze burgers maakte ik laatst voor een BBQ potluck in Utrecht en ze waren een groot succes. Helaas had ik bij thuiskomst spontaan geen toegang meer tot het internet, door mysterieuze redenen is mijn modem er mee opgehouden. Een nieuw modem is on its way, maar duurt helaas langer dan verwacht. Lang leve het internet in de bibliotheek, ik kreeg namelijk blog-afkickverschijnselen... ;-)

Hoe dan ook, here's the recipe! Het zijn eigenlijk twee recepten in één: om cashewkaas te maken en om seitanburgers te maken. Je kan ze dan ook zeker los van elkaar uitproberen!

Het is niet moeilijk om te maken, maar je moet er wel even de tijd voor hebben: de cashewkaas moet een uur in de koelkast staan en daarna moeten de burgers een uur in de oven. De ingrediënten heb ik altijd in huis, maar dat is misschien omdat ik dol ben op koken. Tips voor de minder bekende dingen: rauwe cashewnoten, edelgist en agarpoeder vind je allemaal bij de biologische winkel. Glutenpoeder koop ik bij de vegetarische toko Sie San hier in de Wagenstraat in Den Haag, maar als dat lastig voor je is kan je het ook online bestellen - zoek maar eens op google, er zijn tegenwoordig meerdere webshops/molens die het graag verzenden. Het is hartstikke leuk spul waar je allerlei soorten seitan of vleesvervangers mee kunt maken - denk niet alleen aan burgers maar ook aan ham, pepperoni, roerbakstukjes - je kan het zo gek niet bedenken of je kan het met seitan maken. Ik ben er gek op!

Voor flink wat cheesy filling heb je nodig:

• 140 gram rauwe cashewnoten
• 1,5 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sesamolie
• 15 gram edelgist
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel agarpoeder
• 350 milliliter water

ook nodig:

• een vorm om de cashewkaas in te laten 'stollen', bijvoorbeeld je lunchbox of een ander tupperware bakje
• wat zonnebloemolie

Vet het plastic bakje in met wat zonnebloemolie.

Doe de cashewnoten in de keukenmachine en maal ze tot poeder. Voeg citroensap, sesamolie, edelgist, zout, uien- en knoflookpoeder toe en maal nog even.

In een ruime sauspan breng je het water met de agar aan de kook. Klop het met een garde door om te voorkomen dat de agar aan de bodem blijft plakken. Laat dit mengsel 5 minuten zachtjes koken, terwijl je regelmatig doorklopt. Vervolgens zet je het vuur uit en voeg je het cashewmengsel eraan toe. Klop door tot het een egale massa is en doe het dan in het voorbereide plastic bakje. Laat afkoelen tot het gestold is, minimaal 1 uur in de koelkast.

Daarna kun je er plakjes van snijden die je als vulling voor de seitanburgers gebruikt. Het kan best dat je wat cashewkaas over houdt, kan je nog gebruiken door de salade, wraps, pasta, of maak er een quiche mee!

Vegan binnen-BBQ! Met midden/boven de seitanburgers.

Voor 12 (dubbele) seitanburgers heb je nodig:

• 600 gram glutenpoeder
• 300 gram volkorenmeel
• 60 gram edelgist
• 4 eetlepels knoflookpoeder
• 4 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels peterselie
• 2 eetlepels oregano
• 2 theelepels paprikapoeder
• zout & peper naar smaak

• 650 milliliter groentebouillon
• 150 milliliter tamari of sojasaus
• 150 milliliter olijfolie
• 125 gram tomatenpuree

• bakpapier
• aluminiumfolie

In  een grote kom meng je alle droge ingrediënten. Doe in een aparte (kleinere) kom de natte ingrediënten en roer dit door. Voeg toe aan de droge ingrediënten en kneed 5 minuten - dit is belangrijk voor de 'glutenvorming'. Laat het deeg 20 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek twee bakplaten met bakpapier. Van het deeg ga je 24 burgers vormen - 12 voor de bovenkant en 12 voor de onderkant. Verdeel het deeg daartoe eerst in 4 stukken. Kneed zo'n bal deeg nog even door en verdeel het in tweeën. Vervolgens vorm je daarvan 3 burgers. (Je kan natuurlijk ook elke logica die jij makkelijker vindt aanhouden.)

Snijd een stukje cashewkaas af en doe dit op een burger. Leg er nog een burger bovenop en kneed de randjes fijn samen, zodat de gluten daar aan elkaar gaan plakken en de burger mooi afsluit. Ga zo door tot je 12 seitanburgers hebt gemaakt. Leg er op elke bakplaat 6.

Met aluminiumfolie pak je de bakplaten in, zodat de burgers helemaal bedekt zijn. Dit zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen in de oven. Bak de seitanburgers ongeveer 60 minuten.


Ben benieuwd wat jullie ervan vinden!

Geroosterde paprika's met romige gierst-avocado vulling

Het is niet omdat de oranje paprika's in de aanbieding waren (hoewel dat wel gekund had geloof ik ;-)), maar ik had ze toevallig nog liggen en het werd tijd dat ze uit de (koel)kast kwamen. Samen met een prachtig rijpe avocado, een half bosje koriander en een onwijze trek in broccoli wou ik iets makkelijks doch moois op tafel zetten. Ohja, en met een beetje geluk moest het ook nog gezond zijn ;-) Deze gevulde paprika's zijn het geworden! Ik had nog gierst in huis, een heerlijke graansoort dat je bij de biowinkel kunt kopen. Quinoa zou ook prima kunnen. Deze maaltijd kost weinig moeite, alleen even geduld!

Voor 2 personen heb je nodig:

• 50 gram gierst
• 2 (grote) paprika's
• 1 rijpe avocado
• 2 handjes verse koriander
• 250 gram broccoli (of zoveel je lekker vindt), in roosjes
• peper & zout naar smaak

Doe de gierst in een pannetje en giet er ongeveer 250 milliliter water bij. Breng aan de kook en laat zachtjes borrelen, zo'n 20 minuten. Let erop dat het niet droogkookt, voeg zo nodig wat extra water toe. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 graden.

'Onthoofd' de paprika's en snijd voorzichtig de zaadlijsten weg. Snijd de avocado klein en prak met een vork tot een romige massa. Snij ook de koriander fijn.

Giet de gierst af en doe in de pan de avocado & koriander erbij. Voeg zout & peper naar smaak toe en eventueel een scheutje limoensap. Vul de paprika's met dit mengsel en zet ze in een ovenschaal. Omsingel de paprika met de broccoli, spray er wat olie over en bestrooi met wat peper en zout. Zet ze 25 minuten in de oven en eet smakelijk!

Cupcakes met maar 6 ingrediënten

Ja, het is mogelijk! En ja, ik ben er trots op :-) Voor deze cupcakes heb je maar 6 ingrediënten nodig, die je allemaal in de supermarkt kunt vinden, ze zijn suikervrij en bevatten geen vet - wat wil een mens nog meer?

Ik maakte ze met ongezoete sojamelk, omdat ik daar nog een aangebroken pak van had, maar je kunt elke plantaardige melk nemen die je wilt. Wat dacht je van vanille sojamelk, of praliné rijstmelk? Of eenvoudig amandel- of havermelk. Wat je wil! Agavestroop vind je trouwens bij de beter gesorteerde supermarkt, tussen de dieetproducten.

Dit recept is voor 6 cupcakes, dat vond ik meer dan genoeg, maar als je er meer wil maken kan je natuurlijk gewoon de hoeveelheden verdubbelen. Niet halverwege vergeten dat je aan het verdubbelen was, want dan klopt het niet meer ;-) Tip: agavestroop vind je bij de dieet/Zonnatura producten.

• 2 bananen, flink geprakt
• 50 milliliter agavestroop
• 75 milliliter plantaardige melk

• 100 gram (spelt)meel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• optioneel: (bevroren) blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng bananen, agavestroop en sojamelk in een kleine kom. In een mengkom doe je de bloem, bakpoeder en zout. Hieraan voeg je de natte ingrediënten toe. Roer goed door. De bessen voeg je op het laatste moment toe en roer zo min mogelijk - om verkleuring van het beslag te voorkomen.

Bak 25 minuten - of tot een satéprikker er schoon uit komt.

Je kunt ze zo eten als gezonde snack, maar je kan ze ook verwennen met deze chocolademousse (want zeg nou zelf, banaan zónder chocola is wel een beetje eenzaam, niet waar?) Geniet ervan!

Chai rijstevlaai

Voor een Bollywood Birthday afgelopen zaterdag wou ik een Indiase taart maken. Wat is er dan beter dan een taart met chai thee kruiden erdoor?

Ik ben gek op Chai, een thee die overigens eenvoudig te maken is. Chai thee zakjes vind je bij de biologische supermarkt en bij theewinkels. Zelf vind ik de Sweet Chai van Yogi Tea erg lekker. Je kookt wat water, vult een mok er voor de helft mee en laat hierin de thee trekken. Verwarm dan wat plantaardige melk (bijvoorbeeld vanille soja, of rijst- of amandelmelk) en doe die erbij. Eventueel nog wat zoets zoals oerzoet of agavestroop et voilà: een heerlijk theemomentje is daar!

Die theezakjes kan je natuurlijk ook prima gebruiken voor een heerlijke taart. Het werd een rijstevlaai met een gemberkoekjesbodem, geïnspireerd door het geweldige boekje Vegan Pie in the Sky van Isa Chandra Moskowitz. Het recept heb ik aangepast, want gemberkoekjes zijn in Nederland zéér moeilijk te vinden. Ik koos voor country cookies aangevuld met gemberkoekkruiden en melasse. Die laatste vind je bij de natuurwinkel (en is bovendien erg rijk aan ijzer!).

Voor de rijstepap gebruikte ik pandan zilvervliesrijst, pandan omdat het zo'n heerlijke rijst is en zilvervlies omdat het veel beter voor je lijf is. Je vindt dit van het merk Fair Trade bij bijvoorbeeld de Hoogvliet, Jumbo, Wereldwinkel of Waar. Als je witte rijst neemt, wat natuurlijk wel kan, zal je veel minder kooktijd nodig hebben.

Voor de bodem heb je nodig:

• 1 pak country cookies à 300 gram
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 + 1/2 theelepel gemalen gember
• 2 eetlepels melasse
• 2 eetlepels neutrale olie
• 3 eetlepels amandelmelk
• 3 eetlepels (spelt)meel

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm in met wat plantaardige margarine of olie.
Verkruimel de koekjes (of doe ze in de keukenmachine!) . Doe de kruiden, melasse, olie en amandelmelk erdoor en roer door. Doe het (spelt)meel erbij en kneed er een deegje van. Bekleed de springvorm met het deeg, ik gebruik altijd een klein glas om het mooi plat te rollen op de bodem. Bak de bodem 10 minuten, daarna kan de oven uit.

Voor de rijstepap:

• 400 + 150 milliliter amandelmelk
• 1 blik kokosmelk à 400 milliliter
• 225 gram pandan zilvervlies rijst
• 150 gram suiker (of oerzoet)
• 1 theelepel zout
• 1 kaneelstokje
• 4 chai thee zakjes
• 2 eetlepels maïzena
• 40 gram rozijnen
• 2 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels citroensap

Doe 400 milliliter amandelmelk, kokosmelk, rijst, suiker en zout in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag, hang de theezakjes erin en doe het kaneelstokje erbij en laat rustig borrelen tot de rijst gaar is en het vocht bijna weggekookt. (Dit duurde bij mij zo'n 1,5 uur).

Meng in een kommetje de maïzena met de overgebleven 150 milliliter amandelmelk, tot er geen klontjes meer zijn. Haal de theezakjes en kaneel uit de pan en roer het maïzenapapje al roerende door de rijst. Voeg ook de rozijnen toe en kook nog zo'n 10 minuten, roer goed om te voorkomen dat het gaat aanbranden!

Zet het vuur uit en doe de vanille en citroendap erdoor. Giet voorzichtig de rijstepap in de taartvorm en laat dit goed afkoelen. Als er geen stoom meer vanaf komt, kan je de taart in de koelkast zetten, waar die nog zo'n 2 uur moet opstijven.

Bestrooi eventueel nog met kaneel en serveer met een mok Chai thee erbij. Geniet!

Mag ik aan jullie voorstellen: co-blogger Laura?

Tegenwoordig is co-ouderschap heel normaal: de helft van de tijd is het jouw beurt om poepluiers te ruimen, maar als je een avondje wil losgaan-zoals-vroeger dan 'gun je de kids een weekendje bij de andere ouder'. Briljant! Hetzelfde is natuurlijk prima mogelijk voor een blog. Waarom niet? Nog beter zelfs: deze blog maakt geen poepluiers, maar zorgt juist voor leuke contacten en vega-klussen!


Normaal gesproken is het natuurlijk zo dat je samen een kindje op de wereld hebt gezet en dan elkaar niet meer zo leuk vindt. Maar wat nou als je een gave blog op de wereld heb gezet en dan elkaar ook heel gezellig vindt? Dan word je natuurlijk co-bloggers!


Want ja, Laura en ik  zijn beide verslaafd aan verse koriander, en kunnen uren zwijmelen over de perfecte chocoladecake. Of over de perfecte man, ook niet geheel onbelangrijk! We ontmoetten elkaar een jaar geleden op het Fabulous Food Festival en dankzij de moderne technologie is het reuzemakkelijk om een LAT-Co-bloggerschap te doen ;-)

Laura is een Amsterdamse zangeres die je misschien al hebt gespot in the Voice of Holland. Op dit moment werkt zij druk aan haar eerste CD, want ze heeft een prachtige stem. In de tussentijd wil ze zich als tofu warrior toch ook graag inzetten voor een heerlijke plantaardige wereld, vandaar haar verschijning op deze blog! Overigens blijft Laura voor altijd 29, houdt ze van lipstick en luipaardprint en ze vindt het net als ik vreselijk moeilijk om van haar zelfgebakken vega taarten af te blijven, waarvan hier een voorbeeld:

RECEPT VOOR LAURA'S WORTELTAART

• 375 gram (spelt)bloem
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 1 1/2 tl baking soda
• 3 tl kaneel
• 2 tl nootmuskaat
• 2 tl piment
• 1 tl vanille
• 3 el gemalen lijnzaad met 120 milliliter warm water
• No Egg voor 3 eieren
• 120 milliliter zonnebloemolie
• 120 milliliter agavestroop
• 240 milliliter appelmoes
• 150 gram geraspte wortel
• 3 eetlepels geraspte gember
• 100 gram walnoten, in stukjes
• 55 gram geraspte kokos

• 1 pakje tofutti Cream Cheese naturel (250 gram)
• 160 gram poedersuiker
• sap en rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een 24 cm springvorm met bakpapier - vet licht in met zonnebloemolie en besprinkel met wat bloem.

Meng de bloem met de kruiden, bakpoeder en baking soda. In een grote kom meng je het lijnzaadpapje, de No Egg, olie, agave en appelstroop. Roer voorzichtig de droge ingrediënten erdoor tot het een egaal beslag is. Tenslotte roer je de wortel, walnoten, gember en kokosnoot erdoor tot het een dik beslag is. Doe dit in de voorbereide springvorm en bak zo'n 40 - 45 minuten (tot een satéprikker er schoon uit komt).

Als de taart volledig is afgekoeld meng je de cream cheese, poedersuiker en citroen door elkaar en bedek de cake hiermee. Decoreer eventueel nog met wat walnoten en geniet ervan met wat vrienden, terwijl jullie meezingen met een cd van Amy Winehouse!

EierSpecial voor een Plantaardig Pasen & zoete voorjaarssoufflé met munt, citroen en kardemom

Het is al bijna weer zo ver... de Paasdagen zijn er weer! Lekker een extra dagje vrij en als het mee zit misschien wel even de zon in. Pasen is het moment dat mensen stil staan bij de lente, meer groen buiten en natuurlijk nieuw leven. Het verwondert mij dat dat nieuwe leven dan vaak wordt opgegeten, zoals eieren en lammetjes. Voor eieren hebben niet alleen de legkippen een waardeloos bestaan, ook worden er per jaar 30 miljoen haantjes versnipperd of vergast. Puur omdat het mannelijk geslacht geen eieren kan leggen.

Eieren vervangen is niet alleen beter voor de legkippen, waardeloze haantjes of CO2-uitstoot. Het is ook nog eens veel beter voor jezelf, want eieren bevatten vaak ziekmakers zoals de salmonella bacterie of meer recent: ESBL bacteriën. Waar je onwijs voorzichtig moet zijn met (rauwe) eieren, kun je vega cakebeslag tot op de laatste druppel uitlikken. Heerlijk toch!

Liever maak ik met Pasen dus een puur plantaardig gerecht. En dat is helemaal geen afzien, want eieren zijn op vele manieren te vervangen. Hier op de blog staan al aardig wat recepten om uit te kiezen. Neem een eerlijk chocolade ei erbij en kijk mee.

Het begon met een basis recept voor scrambled tofu, maar als je die al vaker gemaakt hebt en wat nieuws wilt proberen, kun je ook eens experimenteren met Indiase scrambled tofu of deze zomerse scramble. Of wat dacht je van een broodje met tofu-'eier'-salade? Als je op Paasochtend niet zoveel moeite wil doen, kun je natuurlijk ook kiezen voor deze eenvoudige veganistische croissants.

Wist je trouwens dat je tegenwoordig ook kant-en-klare eivervangers kunt kopen? Er zijn meerdere soorten te koop. Deze No Egg vind je tussen de glutenvrije producten bij de Jumbo op biologische supermarkt.

Deze vegg is net uit de Verenigde Staten komen overwaaien en is een vervanger voor de eidooier.. Ik heb er al scrambled tofu mee gemaakt en dat was heerlijk!

Pannenkoeken kun je prima zonder eieren bakken. Neem gewoon wat bloem of meel, bakpoeder en sojamelk en bak erop los. Als je wat bijzonders wil maken, kun je eens een bananen-havermoutpannenkoek of deze glutenvrije boekweit-maïsmeelpannenkoeken proberen. En speciaal de Franse zoetekauwen is er een crèpe recept.

Gebakjes zijn zo eenvoudig zonder ei te maken, dat je je afvraagt waarom ze er in the first place voor kozen om kippenei te gebruiken. Ook burgers kun je - gelukkig! - prima zonder dat ene ei bereiden. En wat dacht je van iets als hartige taart of eivrije quiche?
 
Kortom: er zijn heel veel mogelijkheden om eieren te vervangen!

EN DAN NU: HET TOETJE

Want ondanks het feit dat er al zoveel eivrije recepten online staan, wou ik tóch nog wat leuks bedenken voor deze Pasen. Gewoon een leuk recept, met simpele ingrediënten, dat iedereen thuis zonder al te veel moeite kan maken.


Ik kwam dit recept voor soufflé tegen en dat leek me niet zo moeilijk. Nou heb ik geen echte soufflé kommetjes, maar ik heb wel een boel verschillende maten uit de kringloopwinkel, dus ik kon daar wel mee aan de slag, dacht ik zo.

Poging 1 bracht mij - als half opgeleide chemica - in ernstige staat van verwarring. In de ene kom trof ik een vieze caramel achtige smurrie, terwijl de ander - hoewel een beetje er overheen gelopen - een heerlijke korst had en prima luchtig was. Het was mij een raadsel! En dat wou ik toch eens nader onderzoeken.

Deze noem ik 'misbaksel'

Na een paar kardemomsoufflés wou ik wel wat anders.
Deze is bruin van de kaneel en de korst doet me denken aan zo'n granny face

Deze leek op een marsmellow!
Deze versie had 5 'no eggs' en was geheel zonder bakpoeder.
Mocht je nog eens spekkies willen maken..!

En nog een kaneel versie, voor de afwisseling :-)

Alles zat onder, maar lekker was ie wel! Alleen was deze dan weer niet zo krokant.

En al met al kwam ik tot de conclusie dat...

de eerste toch wel de best gelukte was!

Da's pech hè!

Bij deze dus een soufflé recept. Ik noem het een open source recept, dat kan tegenwoordig. Het betekent dat het een recept is dat iedereen kan uitproberen en zijn of haar verbeteringen erop kan toepassen en delen. (In werkelijkheid ben ik gewoon misselijk van 16 soufflés en heb ik geen zin meer in verdere experimenten ;-)). In dit recept gaat no egg, dat je zoals eerder genoemd bij een Jumbo of biologische supermarkt kunt vinden. Neem bij die laatste dan gelijk even plantaardig margarine mee! (van het merk Natufood of van Healthy Planet)


Voor 2 soufflés heb je nodig:

• 2 hittebestendige kommetjes, inhoud ter grootte van een senseokopje
• een keukenmachine
• 125 + 50 gram kristalsuiker
• handje verse munt, fijngesneden
• 1 + 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 + 1/2 theelepel kardemom
• 30 gram (spelt)bloem
• 30 gram maïsmeel
• 75 gram margarine, + extra voor invetten
• rasp van 1 citroen
• sap van een halve citroen
• al bereid: 3 theelepels No egg poeder gemengd met 6 eetlepels water

Verwarm de oven voor op 175 graden. (Volgens hogere wetenschappers zou het het beste zijn om de oven in te stellen op enkel onderwarmte, maar ik heb geen verschil gemerkt).

Vet de schaaltjes in met de margarine en zet ze in de koelkast. Bekleed een bakplaat met aluminumfolie (om vele uren schrobben te voorkomen).

Doe 125 gram kristalsuiker in de keukenmachine en maal dit fijn tot poedersuiker. Doe de munt, bakpoeder, kardemom, bloem en maïsmeel erbij en maal weer door. Vervolgens doe je de rest van de suiker, de margarine, de citroenrasp- en sap en de klaargemaakte No Egg erbij. Maal het geheel goed door, schraap de randen af met een spatel en blend nogmaals door. Laat 1-2 minuten staan en blend dan nogmaals door.

Vul de kommetjes met het mengsel, tot een centimeter onder de rand. (dat is mijn beste ervaring)
Bak de soufflés 25 minuten - laat de oven te allen tijde dicht tot de tijd voorbij is!

Zodra de soufflé klaar is, is ie heet. Je moet hem even laten afkoelen, maar niet te lang want dan zakt ie in. Dit is dus ook al exacte wetenschap. En het jammere is, dat als ie aan de bovenkant wel afgekoeld is, dan toch kan de binnenkant nog behoorlijk heet zijn. Voorzichtig dus!


Mijn tip aan de volgende: probeer het met wat meer bloem en maïsmeel, zo'n 50 gram van beide. Dat heb ik nog niet geprobeerd.

Ik ben erg benieuwd of iemand het na dit verslag gaat oppakken ;-) lijkt mij erg leuk om mee te kijken! Maar voorlopig geen soufflé meer voor mij.


Wat wel nog komt de komende week, is het recept van mijn geveganiseerde Foe Yong Hai. Die ging een stuk beter dan deze soufflé! :-) Weet jij al wat voor plantaardig lekkers je met Pasen gaat maken?

Getest: knoflookbroodjes

Soms kom je van die producten tegen, waarvan je eigenlijk niet durft te dromen dat ze veganistisch zouden zijn. Vaak valt het dan ook tegen, maar in dit geval zat het mee. In het koelvak van Albert Heijn (vroeger bij de broodafdeling, tegenwoordig vaker bij de kant- en klare producten aan het begin van de winkel) vind je een aantal fijne broodsoorten. Ik blogde al eerder over de croissants, man oh man wat heb ik die vaak gegeten. Daarnaast is er ook een heerlijke pizzabodem mét potje saus, waarmee je in een handomdraai een Amerikaanse pizza op tafel zet.

En eigenlijk wou ik ook een pizza maken, maar toen ik zag dat het knoflookbrooddeeg (dat er best wel op lijkt) was afgeprijsd, besloot ik die te kopen.

In het doosje zit een rol die je met zo'n tof rood lintje open kan trekken, waarna er *plof* een deegrol tevoorschijn komt. Die is al voorgeperforeerd voor 8 kleine knoflookdriehoekjes. Daarbij zit een kuipje met knoflookboter (100% plantaardig!) die je nog uitsmeert over de broodjes. Even in de oven en... klaar is klara!

Zelf had ik dus zin in pizza'tjes, en daar blijkt dit deeg zich ook prima voor te lenen :-)

De deegrol liet ik in 4 stukken i.p.v. 8 (je hebt dan een richel over het pizza'tje, maar als je voorzichtig doet is dat niet zo erg). Ik kleedde de broodjes aan met champignon, olijf, paprika en een restje Teese mozzarella, maar je kan natuurlijk ook van die lekkere tofutti mozzarella plakjes erop leggen. Of cheddar style, if that's how you roll!

De pizzabroodjes waren echt heerlijk :-) Ook al zat er geen echte tomatensaus op de minipizza's, de kruidenboter maakte het helemaal goed. Dit is echt een aanrader! Ook om ze als eenvoudige knoflookbroodjes te maken op een feestje.


Ik geef deze knoflookbroodjes een 7. Omdat ze lekker zijn en makkelijk te bereiden, maar wel een beetje aan de prijs en alleen bij Albert Heijn te koop.