Low carb magnetron brownie

Hoi! Ik leef nog. En hoe! Na een intense week vol verhuisstress (oh nee toch niet!) en tentamens (hakken over de sloot, oei!) was het tijd voor een heerlijk soja latte momentje met wat lekkers erbij. "Maar wat voor lekkers?" vroeg ik mijzelf af. Ik eet namelijk sinds een week weer suikervrij en probeer ook zoveel mogelijk de koolhydraten te beperken. Voel me hier heel goed bij, beter dan ik in december deed bij mijn 101 mislukte crazy sexy cleanse pogingen. Maar wat voor lekkers maak je dan?

Uiteindelijk kwam ik op deze heuze magnetronbrownie. De credits voor dit recept gaan naar Martine, die mij elke keer blijft verbazen met haar creativiteit in de keuken. Ik heb het iets aangepast want ik had geen proteïnepoeder in huis, en wel boekweitmeel (ja, ik leef lichtelijk antroposofisch tegenwoordig). Lékker dat het was! En oh zo verantwoord, zonder suiker, gluten én low carb. Dit recept paste zowaar in 140 tekens:

2 el amandelmeel + boekweitmeel + cacao, 1 el lijnzaadmeel + olie + stevia, 0,5 tl bakpoeder, 80 mL sojamelk. 1 min magnetron -> brownie! :D
— Alynda (@plantkeuken) January 23, 2014

Maar voor een ieder die dat wat te kort door de bocht vindt, hier alles vol uit geschreven.

Je neemt

• 2 eetlepels amandelmeel
• 2 eetlepels (rauw) cacaopoeder
• 2 eetlepels boekweitmeel of (soja)proteïnepoeder
• 1 eetlepel lijnzaadmeel
• 1 eetlepel stevia (afhankelijk van de soort die je hebt! mijne is niet puur)
• 1 eetlepel vloeibare kokosolie
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 75 milliliter sojamelk

Meng alles in een kommetje, klop alle klontjes eruit en zet 1 minuut in de magnetron. Zelfs als je magnetron niet draait (zoals die in ons semistudentenhuis!) werkt dit recept, woohoo!
Ja, dit was alles. Geniet ervan!

Volgens het oorspronkelijke recept moet je het beslag trouwens in twee schaaltjes doen en met zijn tweeën opeten. Deze stap heb ik echter zonder problemen overgeslagen.


Het volgende kan zo maar interessant zijn:
Voedingswaarde: 370 kcal, 11 g eiwit, 23 g koolhydraat, 26 g vet.
Met sojaproteïne ipv boekweitmeel: 370 kcal, 25 g eiwit, 5 g koolhydraat, 30 g vet.

Choco-banaantaart

Het is veel te lang geleden dat ik hier een lekker taartrecept heb gepost! Vroeger bakte ik bijna wekelijks wel iets lekkers, er is immers altijd wel wat te vieren ;-) Maar deze choco-banaantaart maakt het weer helemaal goed. Het was best spannend of het goed zou gaan in het krakkemikkige oventje in dit studentenhuis, maar gelukkig was het een succes. Deze taart was de afsluiter van ons kerstdiner, en dat deed ie goed!

Vergeet niet de cashewnoten ruim op tijd in de week te zetten. Hou er ook rekening mee dat deze taart na het bakken een paar uur moet afkoelen! Zelf bakte ik hem daarom een dag van te voren.

Voor de bodem:

• 300 gram vegan chocoladekoekjes
• 4 eetlepels gesmolten geurloze kokosolie

Voor de vulling:

• 75 gram ongebrande cashewnoten, paar uur geweekt
• 340 gram zijden tofu
• 1 grote banaan, geprakt
• 100 gram suiker
• 2 eetlepels gesmolten geurloze kokosolie
•  1 eetlepel maïszetmeel
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepels vanille extract
• 1/2 theelepel zout

• 100 gram extra pure chocola

Verkruimel de koekjes in de keukenmachine. Roer de olie erdoor. Bekleed een springvorm (26 cm) met bakpapier en verdeel het koekjesmengsel erover, druk goed aan.

Maal de cashewnoten in de keukenmachine fijn. Voeg tofu en banaan toe en pureer weer fijn. Voeg dan de overige ingrediënten toe (behalve chocolade).

Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel het banaanmengsel over de koekjesbodem.

Smelt de chocola. Verdeel de chocola over de taart door hier en daar een lepel chocola te laten vallen. Roer dit dan voorzichtig door de banaanvulling zodat een mooi patroon ontstaat.

Bak de taart ongeveer een half uur, tot de vulling mooi goudbruin is.

Laat de taart een paar uur afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Superhealthy kokos-kardemompudding

Als ik kokosmelk over heb vries ik het meestal in bakjes in, altijd handig als je weer eens curry wilt maken. Maar als alle kleine bakjes op miraculeuze wijze spontaan verdwenen zijn, dan moet je toch iets met je kokosmelk. Ik besloot om eens te experimenteren met chiazaad pudding. Het bleek supermakkelijk te zijn en vooral... het allerbelangrijkst... heel lekker!

Je vindt chiazaad bij de biologische winkel. Er worden heuze wereldwonderen aan toegeschreven, maar in principe is lijnzaad net zo gezond en veel vriendelijker voor je portemonnee. Daar kun je alleen niet zo lekkere pudding van maken, tenzij je echt dol bent op de smaak van lijnzaad.

Franse uiensoep

Op mijn werk kook ik vegan maaltijden voor de traiteurafdeling (het is een biologische winkel). Ik probeer altijd zoveel mogelijk te werken met de verloren groente' van de groentenafdeling - groenten met een beurs plekje die om die reden niet meer verkocht worden. Laatst was er een hele doos vol uien met uitlopers, geen gezicht maar verder niks mis mee. Ik besloot ze te verwerken tot een heerlijke Franse uiensoep. Het weer was er ook echt naar op dat moment, eigenlijk net als nu, ondanks de zon waar we gister van konden genieten. Het recept deel ik maar wat graag, want het was ontzettend lekker!

Een kooktip voor verse tijm: vries het in een plastic zakje in. Een dag later haal je dan eenvoudig de blaadjes eraf, door het zakje in je handen te nemen en er over heen te wrijven (alsof je een stuk deeg rolt!). Nooit meer gedoe met tijmblaadjes eraf rissen!

Klaar voor de verkoop!

• 2 kg uien
• 2 eetlepels margarine of olie
• 3 teentjes knoflook
• 250 milliliter rode wijn
• 500 milliliter paddenstoelenbouillon
• 1 liter groentebouillon
• 3 laurierblaadjes 
• blaadjes van 1 plantje (of 1 bakje) verse tijm
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 4 eetlepels edelgist

Pel de uien. Als het grote uien zijn snij je ze doormidden en maak je smalle halve ringen, anders snijd je ze gewoon in ringen van ongeveer 1/2 centimeter breed.

Verhit de margarine in een ruime pan, en bak de uienringen gedurende 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe om. Als het begint aan te branden, doe je er alvast een scheutje rode wijn bij. Pers de knoflook er boven uit en bak nog 1 minuut mee. Voeg de (rest van de) rode wijn, de paddenstoelenbouillon en de groentebouillon samen met laurierblad & tijm toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de rode wijnazijn, peper en edelgist toe. Proef en breng de soep eventueel op smaak met peper, zout of nog wat edelgist.


Als je het lekker vindt kun je de soep natuurlijk serveren met een broodje met vegan kaas! Ik raad Daiya en Wilmersburger aan (verkrijgbaar bij Veggie4U en de Vegetarische Slager, en via vegan webshops zoals VeggieDeli en Veganwonderland).

Getest: blueberry ice cream van SoYeah

Je gelooft het misschien niet, maar vlak nadat ik begon met de green smoothies al ontbijt werd ik ziek. Het begon met blaasontsteking, wat gelukkig na een liter cranberry sap en speciale cranberrysmoothies best snel weg was. Toen kwam oorontsteking, en die breidde zich uit naar mijn keel. Naar! Elk woord wat ik moest uitspreken deed pijn. Vooral al die Hollandse woorden met 10 g's per vierkante centimeter erin, autsj!

Als ik keelpijn heb wil ik maar één ding, en dat is ijs. Véél ijs. Het meest verzachtend werkt waterijs, en dat komt mooi uit, want dat is altijd plantaardig. Anders eet ik eigenlijk nooit zoveel ijs - behalve als het 30 graden buiten is, dan vind ik het wel lekker verkoelend, maar anders vind ik de kou niet zo prettig aanvoelen aan mijn tanden. So anyway, ik had nu toch al flink wat perenijsjes gegeten,  en ik was - eigenwijs als ik ben - toch gaan werken in de hoop dat als ik weinig zou praten het wel mee zou vallen. Nou het viel niet mee, weinig praten gaat ook niet als je in een winkel werkt en ondanks dat ik een liter water per uur dronk stond mijn keel in brand. In mijn pauze deed ik mijn best om mijn gezonde salade te eten, maar ik wou eigenlijk maar 1 ding... Ijsssssssssss!!

En toevallig was er net een nieuwe soort vegan ijs.... blueberry ice cream van het merk SoYeah! Een mooi moment om die eens uit te proberen.

De verpakking vind ik er leuk uit zien, ook al vind ik ze best veel lijken op het ijs met koemelk erin dus het is altijd checkcheckdoublecheck of je nou vegan ijs in je handen hebt. Eén zo'n beker ijs kost ongeveer € 3,90 als ik me goed herinner, en dan heb je ook wat! Ik kreeg het in elk geval niet in één keer op, ondanks de keelpijn ;-)

Het ijs bleek een beetje paarsig te zijn:

Hoewel de kleur niet het meest aantrekkelijke aan dit ijs was... Was de smaak wel bijzonder goed! Het ijs is heerlijk romig, dat komt waarschijnlijk doordat er een beetje kokosmelk doorheen zit. Je proeft niet dat je soja ijs aan het eten bent, wat ik wel vaak heb bij andere soorten soja ijs (bv die choco en vanille variant van het merk Van Rijsingen wat je in de supermarkt koopt). Om die reden koop ik meestal liever rijstmelkijs van Bonvita, of Professor Grunschnabel ijs. Maar dat hoeft niet langer! Deze blueberry ice cream, te koop bij de biologische winkel, maakt alles goed en geeft weer hoop op een toekomst met soja ijs. Yum!

Ik geef dit ijs een 8.

(want er gaat toch vrij weinig boven het choco-rijstmelkijs van Bonvita. ;-))

Banaan-pindakaaskoekjes

Er is weinig lekkerder dan de combinatie van banaan en pindakaas. Hoewel toegegeven, banaan, pindakaas en chocola is ook een prima combi ;-). Ik had trek in koekjes en wou ze suikervrij maken, want ongemerkt krijg ik al zoveel suiker binnen (en zeker in december!) dat ik dat wel even minder wou. Dan kan je natuurlijk ook gewoon géén koekjes eten, maar het leek me wel leuk om eens te experimenteren.

Ik heb al een tijd een pot stevia in huis, gekocht bij de bio winkel. Stevia is een natuurlijk zoetmiddel met weinig van de nadelen die aan suiker kleven. Toch heeft het wel 1 klein dingetje: het heeft een kruidige bijsmaak. Niet gek, want het is een plantje. Maar toch niet altijd prettig. Als je gaat bakken met stevia kun je dat opvangen door een beetje maple syrup te gebruiken, maar als je dat niet in huis hebt, of het liever helemaal suikervrij houdt... dan kun je dit recept eens proberen. Door de gepureerde banaan is het toch een lekker koekje geworden dat ook nog eens gegeten kan worden door mensen die gluten en/of soja mijden. Wat een feest!

Een laatste tip: rijstmeel koop je bij de biologische winkel. Daar vind je ook stevia-chocolade. Hak een reep in stukjes en voeg die toe aan het beslag en je hebt heuze banaan-pindakaas-chocolate chip cookies!

cookies by night! geen mooie foto, maarja, de avond is wel het moment bij uitstek om cookies te bakken :)

Voor 12 koekjes heb je nodig:

• 1 kleine rijpe banaan, fijngeprakt
• 65 gram pindakaas
• 80 gram rijstmeel
• 1 eetlepel steviapoeder
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1/4 theelepel baking soda (of 1 klein theelepeltje bakpoeder)

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng alle ingrediënten, vorm er 12 koekjes van ongeveer 1 cm dik van en bak ze 10 minuten. Laat even afkoelen en geniet ervan!

Wortelpeterseliesoep met vega kip

Als je de titel hebt gelezen zal je wellicht denken dat ik een oranje wortelsoep heb gemaakt met groene peterselie erdoor. Wrong ;-) Ik maakte soep van wortelpeterselie, een groente die door zoveel mensen is vergeten dat het zelfs officieel een vergeten groente wordt genoemd. Nou was ik er zelf ook niet zo bekend mee, maar doordat ik in een biologische winkel werk zie ik nogal eens wat gekke groenten voorbij komen en het is best leuk om daar mee te experimenteren!

Wortelpeterselie ziet er zo uit:

Het heeft dus dezelfde vorm als pastinaak, maar de smaak is zeker anders! Qua smaak vind ik het lijken op een soort kruising tussen wortel, pastinaak en milde peterselie. De groente is lekker zoet, terwijl ze maar weinig koolhydraten bevat (2 gram per 100 gram, een stuk minder dan 'gewone' wortel dus).

De eerste avond roosterde ik het samen met good old wortel, dragon, bieslook en wat karwij en at ik het bij een veggie visburger (was erg lekker!). Daarna wou ik wat anders en ik besloot er soep mee te maken.

Nu kan ik een heel verhaal houden over hoe lekker ik deze soep vond, maar ik zal eerlijk toegeven dat ik eigenlijk door mijn moeder verplicht werd om deze blog te schrijven. Ze kwam spontaan even langs die avond en at een hapje mee... nou, toen ging ze mooi niet meer weg voordat ik had gezworen om over het recept te bloggen. Dus bij deze mam, alsjeblieft, geniet ervan ;-) Overigens vond ik de soep ook heerlijk hoor, echt een leuke groente dit!

Tip: als je toch langs de biologische winkel gaat voor de wortelpeterselie, kijk dan gelijk even voor edelgist, vaak bij de voedingssupplementen, en 'kip' van de vegetarische slager, in het vriesvak. Ik gebruikte half paddenstoelenbouillon (van de winkel Marqt) en half knoflook/kruidenbouillon (van het merk Merza, bij de Plus gekocht) maar je kunt elke plantaardige bouillon gebruiken die je lekker vindt. Om in te bakken gebruikte ik Brassica koolzaadolie, die heeft een botersmaak. Vind je bij de Vegetarische Slager maar ook bij de Plus. Maar dit is geen must hoor, gewoon zonnebloemolie werkt prima.
Zo, nu heb ik wel weer even genoeg reclame gemaakt (nee, ik heb echt geen aandelen ;)). Tijd voor het recept!

Voor 4 kommen soep heb je nodig:

• paar eetlepels olie
• 1 rode of groene paprika, in blokjes
• 1 pakje vegetarische kip, ontdooid en in kleine stukjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook 
• 500 gram wortelpeterselie, schoongeboend, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
• 1 liter groentebouillon - of veggie bouillon naar keuze
• 1/2 pakje sojaroom (of andere plantaardige room zoals rijst- of haverroom)
• 10 stengels bieslook
• handje verse peterselie
• paar snufjes 4 seizoenspeper
• 3 eetlepels edelgist

Verwarm in een koekenpan een eetlepel olie en bak hierin de paprika zo'n 5-10 minuten, tot die een mooi bruin kleurtje heeft en sterk ruikt. Schep de paprika uit de pan en zet apart. Verwarm nog 2 lepels olie en bak de 'kip' in 10 minuten bruin en krokant.

In een soeppan verwarm je een lepel olie. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook erbovenuit (snij de restjes ook fijn!) en bak 1 minuut mee. Voeg de wortelpeterselie toe en bak 5 minuten mee. Doe dan de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.

Snijd bieslook en peterselie fijn en voeg die samen met de sojaroom toe aan de soep. Pureer met de staafmixer tot een egale soep, dit kan best even duren voordat je alle stukken wortelpeterselie te pakken hebt. Breng op smaak met de peper, edelgist, en als je wilt nog wat zout - ik vond het niet meer nodig. Ohja, vergeet niet de 'kip' en de paprikablokjes door de soep te roeren voor je serveert. Eet smakelijk!

Crispy smoked tofu

Als je eenmaal de gerookte tofu van het merk Viana hebt ontdekt, dan wil je nooit meer iets anders. Deze rooktofu is 100x lekkerder dan die van Provamel & it's just so darn tasty!

Toen ik laatst op een relaxte zondagochtend tofu omeletjes aan het bakken was, wou ik daar nog iets bij maken. Ik had nog wat van deze rooktofu in de koelkast liggen en besloot om er iets mee te maken dat goed samen ging met de omeletjes. Het resultaat is iets meer paprika-iger geworden dan ik gehoopt had, maar dat krijg je met zoveel paprikapoeder, en het maakt wel dat deze gebakken tofu een goede vervanger is voor paprika chips. Yum!

• 1 pak rooktofu, in zo dun mogelijke plakken gesneden
• 1 eetlepels (pittige) paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de tofu plakken over de bakplaat. Klop in een schaaltje de paprika-, knoflook- en uienpoeder met de olie. Bestrijk de tofu plakken hiermee en bak ze in 20 minuten krokant. Eet smakelijk!

Appel bosbessen pakketjes

Ik was laatst uitgenodigd voor een vegan verjaardagspotluck, maar had weinig tijd om wat lekkers te bereiden. Na overleg met mijn lief over wat we zouden meenemen, besloten we om deze appel-blueberry-pakketjes te maken. Het voorbereiden van de appels kost even tijd, maar verder is het simpel te maken en nog belangrijker: iedereen was er erg enthousiast over.

Puur plantaardig bladerdeeg vind je bij de biologische winkel, waar je ook een volkoren variant kunt vinden. Dat beperkt de schade een beetje ;-) Sowieso zijn deze appelpakketjes niet erg ongezond, zeker niet als je ze met kokosbloesemsuiker en appelzoetmiddel maakt zoals wij deden. Je kan het echter ook prima met de bekendere agavestroop en basterdsuiker maken, dus dat heb ik zo in het recept gezet. Ben benieuwd wat jullie ervan bakken!

Voor 12 gebakjes heb je nodig:

• 12 plakken (volkoren) bladerdeeg
• 6 niet al te grote appels
• agavestroop
• 50 gram bruine basterdsuiker (of oerzoet), gemengd met een theelepel kaneel
• 200 gram verse bosbessen
• bakje amandelschaafsel

Leg de bladerdeegvellen op 2 snijplanken klaar om te ontdooien.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Verwijder het klokhuis van de appels, zet ze rechtop en snijd ze horizontaal doormidden (dus niet over het klokhuis, maar over het midden, zodat er een holletje in het midden zit). Schil de appels, maak het 'holletje' nog iets groter - zodat er meer bosbessen in kunnen.

Leg een halve appel op een plak bladerdeeg. Bestrijk met wat agavestroop en bestrooi met een beetje van het kaneel-basterdsuikermengsel. Doe een paar bosbessen in het midden van de appel. Om het pakketje dicht te vouwen pak je steeds een punt van het deeg en vouw dit naar het midden. Pak er nog een punt bij en kneed voorzichtig het deeg aan elkaar. Ga zo door tot de appel is ingepakt. Bestrijk met nog een beetje agavestroop en doe er wat amandelschaafsel op. Ga zo door tot je 12 pakketjes hebt.

Leg op elke bakplaat 6 appelpakketjes en bak ze in 20-30 minuten mooi bruin (dat ligt een beetje aan je oven).

Nog lekkerder met wat vegaslagroom erbij!

Rucola stamppotje met tamari tofu

Hmmm, nu de lente zo overduidelijk aanwezig is, was het tijd voor een fris gerecht. Met de zon op het balkon wou ik natuurlijk niet zo lang in de keuken staan, dus ik koos voor een simpele stamppot. Ik ben dol op rucola en wat ben ik blij dat het weer in het seizoen is! Grappig weetje: bij de biowinkel is biologische rucola 2 keer goedkoper dan de biologische rucola die ik bij een grote supermarkt vond.

Tamari tofu vind je bij de bio winkel, bijvoorbeeld van het merk Provamel. Ik koos deze voor het gemak: je kunt ook naturel tofu gebruiken, die je bij elke winkel vindt en welke goedkoper is. Wikkel de tofu dan in een theedoek en leg er een snijplank op met daarop 2 dikke boeken. Laat de tofu zo een half uur uitlekken. Vervolgens leg je het 30-60 minuten in een marinade, die kan alleen uit sojasaus bestaan maar je kan er ook andere smaakmakers doorheen doen, zoals liquid smoke, sesamolie of kruiden zoals tijm en venkel.

Als je dit recept from scratch maakt, dus met naturel tofu, kost het minder dan € 2,00 per persoon. Het is trouwens ook erg lekker met zongedroogde tomaatjes en gebroken walnoten (en dan ook geschikt voor mensen met soja allergie!) en het staat binnen 20 minuten op tafel.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 pakje tamari tofu (bij de bio winkel) à 200 gram, uitgelekt
• 600 gram aardappelen, liefst roodschillig, schoongemaakt en in stukken gesneden
• scheutje sojamelk
• 1 eetlepel margarine (optioneel)
• 1 zak rucola à 75 gram
• olie om in te bakken
• sojasaus (bijvoorbeeld tamari)
• optioneel: liquid smoke

Kook de aardappelen zo'n 15 minuten, hoe kleiner ze gesneden zijn, des te sneller ze gaar zijn. Doe er een scheutje sojamelk bij en de margarine, als je die gebruikt. Stamp de aardappels fijn. Verknip de rucola boven de pan roer die erdoorheen.

In de tussentijd verwarm je een laagje olie in een koekenpan op middenhoog vuur. Snijd de tofu in blokjes en bak deze aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur laag en giet wat sojasaus in de pan - pas op, dit gaat spatten! Als je het hebt kan je na het spatten wat druppels liquid smoke toevoegen. Roer de blokjes goed door en haal ze daarna uit de pan (laat de olie/sojasaus zitten), zodat de tofu niet soggy wordt.

Eet smakelijk!

Dit recept heb ik ook op Plantaardig Maandag gepost.

Ode aan edelgist

Je ziet het hier met enige regelmaat voorbij komen, en als je niet zo thuis bent in de natuurvoeding of plantaardige keuken zul je je vast afvragen: 'what the *@$^ is that?'

Welnu: edelgist is een van de beste dingen die mij is overkomen (dat is inclusief leren fietsen, stoppen met roken en het laten maken van mijn kapotte gaskachel). Serieus! Edelgist is een hartige smaakmaker, en die smaakt naar... kaas! Jawel, het is écht mogelijk om de smaak van kaas te creëren in gerechten, zonder al die ellende voor de koeien & kalfjes, en alle gezondheidsnadelen die er aan dierlijke kaas vastkleven. Whoehoe!

Ik kan het niet over edelgist hebben zonder dit liedje in mijn hoofd te krijgen:

Regelmatig sta ik in de keuken, bezig met edelgist, al zingend "edelgist, edelgist, geeft ons veel plezier!".... dat krijg je als je jarenlang op zaterdagochtend bent zoetgehouden met edelgist telekids.

De meest eenvoudige toepassing van edelgist is wel gestrooid over de pasta tofugnese, of over wraps, of chili sin carne, of andere gerechten die wel een kazige toevoeging kunnen gebruiken. Je kunt er echter ook mee gaan experimenteren en tot heerlijke ontdekkingen komen!

Zo kan je er een heerlijk kazig sausje mee maken dat niet alleen lekker is op ovenschotels of lasagne, maar het ook prima doet in wraps of als een mac & cheeze. Hoewel groene pesto prima zonder kan, is het wel erg lekker mét dat beetje extra pit van edelgist. Ook in eivrije omeletjes en in scrambled tofu doet edelgist het goed als natuurlijke 'smaakversterker'. De mogelijkheden zijn eindeloos.... Kijk maar eens bij the Post Punk Kitchen! Voor een overzichtje van alle recepten met edelgist op deze blog klik je hier.

♥

***

Kristel deelde eens een receptje voor een vega tosti vulling:

Voor 2 pittige tosti's:
1 tl. veganaise
1 tl. mosterd
1 tl. sambal
scheutje (of 2) sojaroom
flinke scheut gistvlokken.

Door elkaar roeren. Het moet er redelijk lobbig uitzien, een beetje als dikke yoghurt. Met alle ingrediënten kun je zelf een beetje variëren totdat de smaak voor jou goed is. Je kunt ook de sambal weglaten en er een halve tl. komijnpoeder doorheen doen voor komijne'kaas' :)

***

Edelgist is trouwens super gezond. Het is rijk aan bijna alle B-vitaminen, kalium en magnesium, en het bestaat voor maar liefst 51% uit eiwit. Je kunt het ook goed gebruiken als smaakmaker als je zoutarm wil koken. Volgens de verpakking is het goed voor een mooie huid, glanzend haar en sterke nagels. Wie wil dat nou niet! Op diverse kattenfora heb ik wel eens gelezen dat het goed is voor de kat, dus soms strooi ik het ook over het eten van mijn harige huisgenootjes. Ze vinden het prima, hoewel ze me wel gek aankijken als ik erbij ga zingen over edelgist.

Voor ongeveer € 3,50 heb je een bus van 175 gram, zelf doe ik daar een half jaar mee, maar dat ligt er natuurlijk maar aan hoe vaak je trek hebt in cheezy food. Je moet even langs de natuurwinkel, maar het is het zó waard!

Wat maak jij graag met edelgist?

Sesam koekjes

Een paar jaar terug kwam ik bij de toko plantaardige koekjes tegen. Er waren een paar smaken, waarvan in elk geval walnoot en sesam. Ik was verbaasd over het gebruik van sesam in koekjes, maar ze waren vegan, dus ik moest ze kopen ;-) En ze bleken ook nog heel lekker te zijn! Het was mij dan ook een raadsel dat ze uit het assortiment verdwenen.

Een grote voorraad sesamzaadjes, een gesprekje over tahin, een overschot aan margarine: alsof het mijn lot was om ze eens na te maken. So I did. Ze zijn niet alleen errug lekker, maar komen ook verdacht veel in de buurt van die lekkere koekjes van de toko.

PS: (Bijna) Alle gebruikte ingrediënten vind je in de natuurwinkel. Maar je kan prima suiker en bloem gebruiken als dat beter uit komt.

• 60 gram tahin
• 175 gram plantaardige margarine, op kamertemperatuur
• 150 gram oerzoet
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram gebuild tarwemeel
• 150 gram speltmeel
• 40 gram sesamzaadjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Meng de tahin met de margarine en oerzoet tot een glad mengsel. Roer de vanille extract erdoor. Voeg het meel toe en kneed met je handen tot een deeg. Doe tenslotte de sesamzaadjes erbij.

Verdeel het deeg in drieën. Vorm er staven van, die je plat maakt. Snijd de staven in repen van ongeveer 2 centimeter breed. Verdeel ze over de bakplaten.

Bak de koekjes een 15 minuten.

Vegan tosti

Laatst had ik in de middag trek in wat hartigs. Ik ging mijn opties af en toen me te binnen schoot dat er nog een stuk cheezly in de koelkast lag, besloot ik om het weer eens een kans te geven. Diervriendelijke kaas is een product dat je leert waarderen, als je je verwachtingen omtrent kaas opgeeft. Ik vond het pas lekker worden toen ik al een tijd plantaardig at. (Er zijn overigens veel verschillende soorten vegan kaas op de markt, en dat worden er steeds meer. De allerlekkerste vind ik de pizzakaas die je bij Veggiedeli kunt bestellen, maar omdat die geraspt komt, is het minder geschikt voor tosti's.)

Je hebt nodig:

2 plantaardige boterhammen (biologisch of allison); een stuk cheezly; wat zongedroogde tomaatjes, of pesto, of beide; een flinke dot ketchup

Als je voorzichtig bent, kun je met de kaasschaaf plakken cheezly schaven. De rest spreekt voor zich!


Ook lekkere combinaties vind ik:

• Chocopasta & banaan
• Pindakaas & sambal
• Tofutti garlic cream cheeze & velami

Wat voor vegan tosti eet jij graag?

De lekkerste pasta part 2: tomaten-koriandersaus

Er is geen vers kruid waar je mij zo blij mee kunt maken als koriander. Hoewel de supermarkten dit gat in de markt nog niet ontdekt hebben, en trouw blijven aan hun assortiment basilicum- en peterselieplantjes, zou ik als ik moest kiezen toch echt een heel grote korianderplant meenemen naar een onbewoond eiland.

Het klinkt misschien gek, maar je kunt er echt heel veel mee. Het is bijvoorbeeld lekker door guacamole, of hummus. Het is lekker bij een broodje falafel, door een Thaise soep (zoals deze maïssoep) of door een Oosterse roerbak. En hoewel het dus niet te koop is bij de AH om de hoek, vind je de plantjes vaak wel bij natuurwinkels, toko's en op de markt.

Ik was dan ook aangenaam verrast toen ik bij een Chileens vriendinnetje werd verblijd met een bord overheerlijke pasta met tomaten-koriandersaus. By golly, dat is echt heaven! Ik weet niet meer precies wat ze er allemaal doorheen heeft gedaan, want hoewel ik het nog vaak probeer na te maken wordt het bij mij toch net niet zo lekker als bij haar. Dat zou natuurlijk ook kunnen komen doordat ik er altijd net een tikkeltje meer van geniet als iemand anders mij een heerlijke vegan maaltijd voorschotelt.

Voor 4 personen heb je nodig:

150 gram sojabrokjes (aka TVP, textured vegetable protein), minimaal een uur geweekt in water

• Pasta naar keuze
• 1 broccoli, in roosjes

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook
• 250 gram kastanjechampignons of paddestoelen naar keuze, in reepjes
• 1 aubergine, in blokjes
• optioneel: 250 milliliter witte wijn

• 1 pakje à 500 milliliter passata di pommodori (aka gezeefde tomaten)
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 2 handjes verse koriander, fijngesneden

tip: je kunt eventueel de sojabrokjes 's ochtends te weken zetten en er bij thuiskomst gelijk mee koken

1.  Kook de pasta en stoom de broccoli erboven, ongeveer 8 minuten. Giet de TVP af en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.

2. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de ui met de deksel op de pan zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en voeg de TVP toe. Bak dit een minuutje of 10, totdat de TVP een lekker bruin kleurtje krijgt.

3. Voeg de paddestoelen en aubergine toe. Roer goed en bak het geheel nog 10 minuten. Voeg dan de wijn toe, als je die gebruikt, en laat 5 minuten zachtjes koken.

4. Doe de passata, peper, zout, koriander en broccoli erbij. Laat het geheel nog zo'n 5 minuten doorpruttelen zodat alle smaken goed mengen en de saus opwarmt. Roer de pasta erdoor en serveer.

Lekker met een Chileense rode wijn, een zuurdesemstokbrood en cherry tomaatjes erbij.

Ovenschotel koolraap, aardappel en 'kaas'saus

Afgelopen week zat er in het groentepakket een koolraap. Ik had deze bijzondere groente nog nooit gezien of gegeten, dus ging ik op internet op zoek naar wat ik ermee kon doen. Uiteindelijk besloot ik er een ovenschotel met aardappel en vega kaassaus van te maken, of een stoofpot met champignons en linzen. Doordat de knolgroente zo groot was hoefde ik uiteindelijk helemaal niet te kiezen - er gaat maar een halve in deze ovenschotel, de rest gebruikt ik voor de champignon-linzenschotel.

Enige probleem was dat ik erg veel moeite had om de koolraap te snijden, doordat ik for some reason flinke pijn in m'n pols heb. Ik vroeg mijn vriend om hulp, die nadat hij een geïntimideerde blik op de koolraap had geworpen met een flink mes aan de slag ging. Het dat eindigde in een komisch drama, inclusief klein bloedbad. Hoe dan ook is het uiteindelijk gelukt en zo stond er na enig geduld ´s avonds een heerlijke ovenschotel op tafel.

Voor dit recept moet je even langs de natuurwinkel. Daar vind je koolraap, haverroom en edelgistvlokken, een supergezond goedje waar je ook nog heel goed kaas mee kunt namaken. De 'kaas'saus uit dit recept komt uit het kookboek Vegan on the Cheap, een tof plantaardig basiskookboek van Robin Robertson. De saus is ook heel lekker bij de pasta, op de pizza en bij de Mexicaanse maaltijd in wraps. Waar zou jij het bij gebruiken?

Een koolraap doormidden gesneden

Je hebt nodig voor 4 personen:

• 1/2 koolraap, in schijven
• 500 gram aardappelen, in schijfjes
• pakje haverroom
• 1 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel roosmarijn
• 1/4 theelepel dragon

Voor de kaassaus:

• 40 gram edelgist
• 3 eetlepels maïzena
• 1-2 theelepel knoflookpoeder
• 1 ruime theelepel zout
• 500 mL sojamelk ongezoet
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel mosterd

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de aardappelen 15 minuten en de koolraap iets korter, ongeveer 12 minuten. Meng de kruiden door de haverroom.

Neem een kleine sauspan en doe hierin de edelgist, maïzena, knoflookpoeder en zout. Zet de warmtebron aan en giet de sojamelk al roerende met een garde bij. Breng het geheel aan de kook en verwarm het totdat het dik wordt, ongeveer 1-2 minuten. Voeg dan de overige ingrediënten toe en roer goed.

Vul een ovenschotel met onderin de koolraap en daarboven de aardappelschijfjes. Giet de haverroom erbij, verdeel goed. Top af met de kaassaus en bak de schotel ongeveer 20 minuten.

Eet smakelijk!

Biologische voeding duur?

Voor de grap heb ik de afgelopen week eens bijgehouden wat we hebben uitgegeven aan voeding. (We = vriendlief & ik.) Het gaat dan alleen om de privé uitgaven, de uitgaven voor de Keuken hou ik natuurlijk sowieso wel bij maar tel ik hierin niet mee. Hetzelfde geldt voor de voeding van de 2 katten, daarvoor is een  apart budget.

Waarom ik dit doe? Om te laten zien dat het biologische voeding best betaalbaar is. Ook voor twee studenten zoals wij. Vriendlief wil niet meer dan 25 euro per week aan voeding uitgeven. Ik vind het niet erg om wat meer te betalen, maar om het eerlijk te houden is de richtlijn hier dus 50 euro per week.

We kochten bij De Natuurwinkel en de AH. Nou schrijf ik we, maar eigenlijk doe ik meestal de inkopen. Ik heb minder college dan mijn vriend (groot voordeel van HBO ten opzichte van universiteit!) en ook wat flexibelere tijden. Bovendien kook ik meestal omdat ik dat leuk vind, en dan is het wel handig om zelf de boodschappen te doen. Vriendje doet dan vaak de afwas, dus we zijn redelijk geëmancipeerd hier ;-)

Goed om te weten is wellicht ook dat ik een Groenpas van De Natuurwinkel heb. Dat is een kortingpas voor vaste klanten. Vorig jaar, toen ik nog bij een grote supermarkt keten werkte, kreeg ik in mei vakantiegeld en daar heb ik deze pas van gekocht. Voor 100 euro aanschafkosten krijg je een jaar lang 6% korting op álle boodschappen bij De Natuurwinkel. Let erop dat ze niet allemaal meedoen. Helaas wordt de winkel hier omgebouwd tot Ekoplaza en ik kan de pas niet meer verlengen na mei 2011. Tot die tijd geniet ik echter wel van de korting. Ongemerkt tikt het wel aan!

We kochten:

2x sojamelk zonder suiker 3,29
blok tempeh 2,23
hollandse groentetas 7,05
fruittas 7,05
volkorenbrood 2,15
1 kg meel 2,15
6 plakken bladerdeeg 2,72
500 gram margarine 2,15
250 gram kastanjechampignons 1,79
grote bol knoflook 0,72
1 kg uien 1,59
chocopasta extra puur 3,06
korianderplantje 1,08
totaal 36,64

en bij AH
3 kg aardappelen 3,49
2x 750 ml appel diksap 7,49 (bonus)
400 ml appel aardbei diksap 2,47 (bonus)
400 ml appel bessen diksap 2,47 (bonus)
totaal: 15,91

In totaal hebben we dus 52,55 uitgegeven.
In de groentetas zaten: savooiekool, 4 preien, 3 pastinaken en 1 heul grote koolraap
In de fruittas: mandarijnen, sinaasappels, appels en peren

Wat we allemaal aten voor die 52,55?

• lasagna van pompoen en savooiekool 
• lokaal-Mexicaanse pompoenschotel
• romige soep met prei, winterpeen en aardappel (2x gemaakt, 4x van kunnen eten. jammie!)
• gestoofde savooiekool met aardappel en smoky tempeh (gebakken met liquid smoke, heerlijke Amerikaanse smaakmaker)
• ovenschotel met koolraap, aardappelschijfjes en vegan kaassaus
• couscous met pastinaak, wortel en kikkererwten

Verder maakte ik ook nog een salade van kidneybonen en tempeh en een tofu-kruidenkaasdip voor op brood. Ik kookte een grote pan havermoutpap voor de ontbijtjes doordeweeks en in het weekend bakte ik nog een brood (ooit een oude broodbakmachine gekregen van mijn ouders). De margarine en bladerdeeg kocht ik om wat lekkers van te maken, maar toen werd ik ziek en is het er niet van gekomen.

Sommige ingrediënten hadden we al in huis, zoals alles van de Mexicaanse schotel. Ik ben een beetje een hamster! Maar dat heeft ook zijn voordelen. Zo hebben we nu een enorme voorraad diksap in huis, dat was 2e halve prijs, maar dat verdienen we wel weer terug, we gebruiken het veel. Om te drinken (lekker met spa rood!) maar ook om yoghurt, dressing of zuurkool aan te zoeten.

Koop jij biologische voeding?

Appelflappen

Afgelopen week ontving ik zomaar een pakketje Lustice. Ik had op twitter geschreven dat ik het jammer vind dat er hier geen Deen in de buurt zit, want daar krijg je deze week 50% kennismakingskorting op deze nieuwe, geheel plantaardige vleesvervanger. Al snel ontving ik een tweet terug: ik zou een pakketje thuis bezorgd krijgen! Soms sta ik versteld van wat er allemaal mogelijk is met de moderne media.

Anyway, als dank voor de moeite zette ik een bakkie fairtrade & biologische koffie, en serveerde daarbij plantaardige appelflappen. Hier een recept voor deze simpele lekkernij. Bladerdeeg zonder dierlijke ingrediënten vind je in de vriezer bij de natuurwinkel.

Voor 6 personen:

• 6 plakjes vega bladerdeeg, ontdooid
• 4 eetlepels rozijnen of krenten
• 1 grote appel, zoals goudrenetten
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1/2 theelepel citroensap
• 
  
• 1-2 theelepels abrikozenjam
• beetje kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Kook een beetje water om de rozijnen kort te wellen, bijvoorbeeld in een klein schaaltje.

Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snijd de appel in kleine blokjes. Roer de citroensap erdoor. Giet de rozijnen af en voeg deze samen met de basterdsuiker toe.

Nu kan je de appelflappen vullen. Vul ze voor de helft, zodat je ze diagonaal kunt dichtvouwen en ze de echte appelflapvorm hebben. Om het dichtplakken makkelijker te maken, maak je de randen nat met een beetje water. Druk de appelflappen goed dicht.

Tenslotte bestrijk je ze met wat van de jam en strooi je er wat suiker over. Bak ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.



PS: Altijd wat achter de hand hebben voor als er bezoek komt? Of zin in iets lekkers wat nog minder tijd kost dan deze appelflappen? AH verkoopt kant-en-klare, geheel plantaardige apfelstrüdel. Je vindt deze in het vriesvak, per twee verpakt. Thuis alleen nog even afbakken. Ik heb ze nog nergens anders gezien, maar ik hoop dat veel winkels volgen!

De plantaardige boterham deel 2

Afgelopen zondag blogde ik al over alle soorten plantaardig broodbeleg waar je in de supermarkt uit kan kiezen. Mocht je toe zijn aan wat meer variatie, of gewoon zin hebben in wat anders: bij de natuurwinkel zijn nog veel meer mogelijkheden.

Zo bestaan er notenpasta's van vele soorten noten en zaden. Ik ben zelf al van jongs af aan gek op zonnebloempasta. Mijn zusje heeft allerlei allergieën waaronder pinda en noten, en dit kreeg zij als alternatief. Het is heerlijk! Er zijn ook pasta's van amandel, gemengde noten, of de beroemde tahinpasta (sesamzaadjes). En waarschijnlijk is er nog veel meer ;)


Dan zijn er ook spreads zoals deze:

In de Nederlandse winkel staat er dan 'spread' op, ipv streich, maar dat mag de pret niet drukken. Deze spreads zijn lekker voor de afwisseling. Ik eet ze zelf niet zo vaak en weet dus niet welke smaken allemaal plantaardig zijn. Nu heb ik hier de olijven-variant staan en die is vrij van dierlijke producten, maar kijk dus even de ingrediënten na.

Wat ik ideaal vind, ook om mee te nemen op vakantie, is hartige paté, zoals je die bij de supermarkt van het Zonnatura merk kunt kopen. Bij de natuurwinkel hebben ze veel meer smaakjes, bijvoorbeeld van het merk Tartex. Ik neem  een tube mee in de backpack, zodat ik altijd iets heb om op brood te doen (en geen mes nodig heb). Maar ook voor thuis of voor op het werk is het ideaal.

Ook kun je het geweldige product 'Tofutti' cream cheeze kopen:

Op de foto zie je de knoflook & kruiden-variant, die lijkt op Boursin / Paturain. Er zijn meerdere soorten. De naturel variant is erg lekker om plantaardige cheezecakes van te maken. Tofutti wordt helaas geïmporteerd en is daarom vrij prijzig. Ik geniet er 2 x per jaar van als verwenmomentje.

Er zijn ook nog diverse soorten namaak-vleeswaren te koop. Helaas vinden Nederlandse producenten het vaak nodig om hier kippeneieren aan toe te voegen. Check dus altijd de ingrediënten zodat je weet wat je koopt!

Ook kun je bij de natuurwinkel kiezen uit verschillende soorten plantaardige kaas, in plakjes of blokken om zelf te schaven. Ook dit wordt geïmporteerd en is prijzig. Zelf ben ik er niet zo'n fan van op brood, maar over de pizza vind ik het wel lekker. Je kan er wellicht ook een tosti van maken.

Heb jij nog tips voor plantaardig broodbeleg uit de natuurwinkel?

'Cheese'cake

Cheesecake is een heerlijk soort taart, die helaas zelden plantaardig is (de naam zegt het al). Toch is het niet moeilijk om deze na te maken. Het enige wat je er extra voor hoeft te doen, is even langs de natuurwinkel voor een bakje plantaardige cream cheeze, plantaardige margarine en arrowroot. Veel bak- en eetplezier!

Ingrediënten voor de bodem:

• 250 gram koekjes zoals digestive biscuits of country cookies
• 60 gram gesmolten plantaardige margarine
• 1 deciliter soja/rijst/havermelk

Voor de vulling:

• 225 gram tofutti cream 'cheeze' naturel
• 500 gram naturel soja yoghurt (1 bak)
• 60 gram poedersuiker
• citroenrasp van 1 citroen
• sap van 1 halve citroen
• 3 eetlepels maïzena
• 1 tl vanille extract

Voor de topping:

• pot fruit
• 2 eetlepels arrowrootpoeder (bindmiddel)

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Breek de koekjes boven een kom fijn. Voeg de gesmolten margarine en sojamelk toe, meng tot het glad is. Verdeel dit mengsel over een springvorm van 24 cm, druk goed plat op de bodem en tegen de zijkant.

Meng de vegan cream cheeze in een grote kom met de yoghurt. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed.

Doe de vulling op de bodem. Bij mij pastte het net

Bak de taart 20 minuten, zet dan de temperatuur op 150 graden en bak nog 25 minuten. Laat de cake een paar uur afkoelen of, nog beter, zet hem 's nachts in de koelkast voor je hem serveert. Lekker met jam of fruit erop, of allebei.

Zelf had ik een grote pot kersen. Ik goot de helft van het vocht af en deed de rest in een pan. Dit bracht ik aan de kook met een beetje bindmiddel, arrowroot, maar je kan hiervoor ook maïzena nemen. Goed doorroeren en even laten koken, een minuut of 3. Daarna helemaal laten afkoelen. Als de taart en de kersen zijn afgekoeld, verdeel je de kersen met vloeistof over de taart.

Snijd hem in 12 stukken, het is een heel machtige taart. Eet smakelijk!