Superhealthy kokos-kardemompudding

Als ik kokosmelk over heb vries ik het meestal in bakjes in, altijd handig als je weer eens curry wilt maken. Maar als alle kleine bakjes op miraculeuze wijze spontaan verdwenen zijn, dan moet je toch iets met je kokosmelk. Ik besloot om eens te experimenteren met chiazaad pudding. Het bleek supermakkelijk te zijn en vooral... het allerbelangrijkst... heel lekker!

Je vindt chiazaad bij de biologische winkel. Er worden heuze wereldwonderen aan toegeschreven, maar in principe is lijnzaad net zo gezond en veel vriendelijker voor je portemonnee. Daar kun je alleen niet zo lekkere pudding van maken, tenzij je echt dol bent op de smaak van lijnzaad.

Budget havermout

Budget havermout is wellicht dubbelop, want havermout kost al bijna niks. Voor maar 40 cent heb je een 500 grams pak waar je 10x mee kunt ontbijten. Toch heb je voor een lekker havermoutontbijtje wel iets meer nodig dan alleen wat van deze supergezonde vlokken. Je hebt het vast al regelmatig voorbij zien komen hier tijdens de BudgetChallenge en ik dacht, laat ik er eens een logje aan wijden!

Normaliter maak ik havermout met 1/2 cup havermout (=50 gram) en 1 cup sojamelk, maar de sojamelk is een relatief duur ingrediënt waar ik op probeer te bezuinigen deze maand. Die vervang ik dus voor de helft door water. Mirte en Lize maken hun havermout met alleen maar water, dat gaat mij iets te ver (en vult ook minder goed!). Verder mik ik normaal allerlei noten en lekkere dingetjes door de havermout (denk goji berries of gedroogde cranberry's), maar dat zijn ook kostenposten die ik deze maand heb wegbezuinigd.

Na even zoeken heb ik dan toch havermout ontbijt met de juiste verhoudingen (waar ik het wel even op volhoud) gevonden.

We love oats!

Groene mango smoothie

Op facebook leverde het al een hele discussie op, maar voor alle lezers die niet op FB zitten zal ik het hier nog eens vertellen. Ik begon aan een groene smoothie. En voor wie dat nog niet wist: ik vind sappen en smoothies vies. Die zoete sapjes en dikke smoothies zijn aan mij niet besteed, geef mij maar lekker een soja latte in de ochtend of een cola'tje of ginger ale in de middag.

Echter nadat ik hier jaren over heb kunnen nadenken, realiseer ik me dat er toch echt wel veel groente en fruit in één zo'n smoothie gaan, die je los toch niet zo snel allemaal opeet. Geef toe, hoe vaak eet jij 4 kiwi's, 1 banaan en een halve zak spinazie als ontbijt? Na lang wikken en wegen besloot ik het eens uit te proberen, en maakte ik deze smoothie van de VeganChallenge (of eigenlijk van Jurjen :)). Nou, dat eet ik dus vanwege de gezondheidsvoordelen, niet omdat ik de sensatie van die derrie fijn vind op mijn tong. Maar goed, het voelde wel als een gezond ontbijt.

Evaluatie van green smoothie ontbijt dag 1: ik had na 3 uur een rammelende maag en móest iets eten. Oh en ik moest me vaak plassen zeg! Beide erg onhandig als je aan het werk bent, maar vooral dat ik zo snel echt alweer rammelde voelde niet goed. En dat veroorzaakte dus de Grote Facebook Discussie, dat veel mensen schreven dat ze dat normaal vinden en altijd hebben. Vreselijk zeg!!

Nee, voor mij hoeft dat niet. Ik eet om te leven en niet andersom. Wil niet de hele dag door bezig zijn met 'oh ik moet weer eens eten hoor'. Maar ik was bereid om de groene smoothie nog een kans te geven, dus ik ging op zoek naar een beter vullende smoothie.

En die heb ik ontdekt. Het is deze mango smoothie geworden. Ik vind hem stiekem toch wel lekker (afgezien van het mondgevoel van smoothies), omdat ie dankzij de kiwi, kardemom en gember meer smaakdimensie heeft dan alleen maar zoet. Het is wel een beetje prijzig, en ook niet erg milieuvriendelijk om elke dag een mango te eten. On the other hand bespaar je met een plantaardig eetpatroon al 90% van de energie die een omnivoor met diens eetpatroon verspilt verbruikt. Dus misschien is het dan toch minder erg om groenten/fruit uit Verweggistan te eten. Oh well.

Dit recept is voor ongeveer 750 milliliter en dat was mijn ontbijt. Maar als je het fijn vindt om na 2 uur alweer wat te moeten eten, kun je dit recept ook voor 2 personen gebruiken ;-)

Ik gebruikte:

• 1 kiwi
• 1 mango
• 1 banaan
• blokje gember van ongeveer 2 bij 3 cm
• 3 eetlepels lijnzaad
• 2 eetlepels chiazaad
• 4 eetlepels kokosrasp
• 1/2 theelepel kardemom 
• 150 gram spinazie
• ongeveer 200 milliliter koud water

(Het beste bewaar je de rijpe kiwi, mango en banaan trouwens in de koelkast, is je smoothie lekker koud!)

Schil/pel kiwi, mango en banaan en doe ze in de blender (met uitzondering van de mango pit natuurlijk). Snij de gember in stukjes en voeg samen met de zaadjes, kokosrasp en kardemom toe. Doe er een handje spinazie en scheutje water in en blend. Verwerk alle spinazie in de smoothie en voeg zoveel water toe als nodig voor de gewenste dikte.

Wees voorzichtig met de smoothie, door al het spinazie geeft het nogal snel groen af ;-)

Je doet er wel even over om zo'n ontbijt weg te werken, ik vrees dat ik het in plaats van mijn soja latte moet nemen 's ochtends. My beloved lattes, oh noes...


Oh, wat trouwens wel interessant is: deze smoothie levert heel veel voedingsstoffen! Ik heb het even uitgerekend op cronometer. Wist je bijvoorbeeld dat je met dit ontbijt al 40% van je dagelijkse ADH aan calcium binnenkrijgt? Wat betreft vitamine A, B6, B11 (foliumzuur), vitamine C & K, koper, magnesium en mangaan zit je zelfs al over de ADH met één zo'n smoothie. Qua ijzer heb je al de helft binnen van wat je nodig hebt. Toch wel voedzamer dan die soja lattes dus ;-)

Wortel masala soep

In het bio groentepakket zitten vaak wortels. Hartstikke gezond, makkelijk om tussendoor te snacken, maar op de één of andere manier waren de wortels al een tijd lang steeds maar in de groentela blijven liggen. Zo stapelde het zich een beetje op. Er lagen inmiddels al 3 zakjes wortels, niet allemaal de mooiste meer. Nu ik veel werk heb ik minder tijd om uitgebreid te koken, dus er blijven sowieso wel meer groentes liggen van het pakket (ik ga het dan ook opzeggen, helaas). Soep is een ideale manier om veel groente weg te werken, en wat ik dolgraag maak met wortels is Indiaas gekruide soep!

Het liefst doe ik de wortels met garam masala kruiden, knoflook en wat ui in de oven, om ze lekker te laten roosteren. Hier had ik helaas geen tijd voor, dus het werd een snelle soep. Ik had al helemaal bedacht hoe ik hierover ging bloggen en deed mijn best om een foto erbij te maken (misschien wist je al dat ik een hékel heb aan fotograferen, toch voor op zo'n blog staat het wel leuk en trekt het een stuk meer mensen, dus zo af en toe dwing ik mezelf ertoe ;-)) - en toen kwam ik erachter dat er al een soortgelijke soep op m'n blog staat. Toch is deze soep nog makkelijker dan die ander, en de structuur is ook wat gladder doordat ik tegenwoordig rode linzen in soepen mik. Ideaal om zonder extra moeite je soep vullender en voedender te maken (immers, rode linzen bevatten veel eiwitten, ijzer en ander mineralen).

En bij deze beloof ik plechtig dat ik hierna geen Indiase wortelsoepen meer zal posten ;-)

Voor een flinke pan vol (4-6 personen) heb je nodig:

• 1 kg biologische wortels (want die hoef je niet te schillen :))
• 165 gram (1 cup) rode linzen
• 1 eetlepel garam masala
• 2 eetlepels vers geraspte gember 
• 1,5 liter vega bouillon
• 1 blik fair trade kokosmelk
• 1 theelepel zout
• evt. nog verse koriander

Snijd de kontjes van de wortels en hak ze grofweg in stukken (hoe kleiner de stukken, des te korter de kooktijd, maar dan ben je wel langer bezig met snijden). Doe samen met de linzen, garam massala, gember en bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten koken, tot je de wortels makkelijk kunt doorprikken met een mes of vork.

Zet het vuur uit, voeg de kokosmelk toe en zet de staafmixer in de soep. Proef en breng op smaak met zout, ik gebruikte 1 theelepel. Snij nog wat verse koriander fijn voor erdoor, als je daarvan houdt.

Lekker met naanbrood (helaas zelf maken, sinds Patak's naanbrood niet meer vegan is), pappadums of gewoon wat volkoren pitabrood.

Thaise curry met 'vegamba's'

Alweer een hele tijd geleden schreef ik al op de facebookpagina dat ik 2 currypasta's van het  merk Fair Trade Original had gewonnen. Leuk! Ze hadden echter al een hele tijd in de kast stof liggen vergaren, erg zonde. Dus toen ik laatst op de markt een flinke spitskool had gescoord dacht ik, dat wordt een curry. Deze kruidenpasta's zijn allebei geheel plantaardig, wat wel iets is waar je op moet letten want er zit nogal eens melk(derivaten) of trassi (garnalenpasta) in. In Indiase currypasta's zit soms yoghurt of room. Kortom: altijd even checken. Deze kruidenpasta's zijn dus wel vegan en ook nog eens fair trade. Super!

Bij de vegetarische toko Sie San (in de Wagenstraat in Den Haag) kocht ik vega garnalen, die op facebook omgedoopt werden tot 'vegamba's  - thanks Usha! Deze visvervanger is op basis van konjakwortel. Mocht Den Haag totaal niet bij je in de buurt liggen, no worries: je vindt deze vegamba's ook bij de webshop VeggieDeli van het merk Vantastic Foods. Ik had de vegamba's 's ochtends in de koelkast gelegd om te ontdooien.

voor 2-3 personen

• 1 pakje veggie garnalen, ontdooid
• 100 gram bruine pandanrijst
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ui, fijngesneden
• halve spitskool, in reepjes
• 1 paprika, in reepjes
• 1 pakje curry pasta (à 40 gram)
• 250 milliliter kokosmelk (de rest kun je invriezen)
• sap van 1/2 limoen

Kook de rijst in 25 minuten gaar.

Verwarm de kokosolie in een ruime pan of wok, en bak hierin de ui 2 minuten. Voeg spitskool en paprika toe en bak dit zo'n 5 minuten. Roer de kruidenpasta door de groente heen en schenk de kokosmelk erbij. Roer goed door zodat de kruidenpasta goed verdeelt. Voeg de vegamba's toe en laat nog 5 minuten de smaken intrekken op laag vuur. Serveer met de rijst en besprenkel met limoensap. Eet smakelijk!

Kokos-roomtaart als bedankje

Hoera, mijn laptop is gemaakt! Ik heb een tijdje zonder gezeten, nadat de harde schijf gecrasht was. Hoewel het één avond wel leuk was om in alle rust een boek te lezen, ging het me daarna echt vervelen dat ik niet kon bloggen, geen muziekje kon opzetten, geen docu's kon kijken en ga zo maar door. Gelukkig had een vriend tijd om ernaar te kijken, en hij heeft niet alleen de pc gefixt maar ook een groot deel van de bestanden kunnen redden. Dat is natuurlijk wel een flink bedankje waard!

En omdat ik altijd een reden zoek om wat lekkers te bakken, werd het een heerlijke taart die ik gisteren op de facebookpagina al liet zien.

Dat was moeilijk, om eraf te blijven!

Deze kokos-roomtaart hoeft maar kort in de oven en de ingrediënten zijn niet duur. Er gaan géén gekke dingen in zoals veganistische cream cheese en op de suiker na is het ook nog gezond! De volgende keer ga ik experimenteren met andere zoetmiddelen, maar dat hoefde in dit geval niet.

Voor deze taart heb je een paar ingrediënten nodig die je misschien niet altijd in huis hebt. Zo wordt de taart gebonden met agarpoeder, een vegetarische vervanger voor gelatine (gemaakt van zeewier!). Je vindt het bij toko's en bio winkels. Ook gebruikte ik kokosolie, wat je bij diezelfde winkels kunt kopen. Kokosolie lijkt een beetje prijzig maar het is een fijne, gezonde olie met veel gebruiksmogelijkheden. Kijk eens op de site van voedingsdeskundige Helen voor een ode aan deze bijzondere olie. Verder gaan er ongebrande cashewnoten in, die vind je ook al bij toko's en natuurwinkel. Maar ook bij de notenboer, of op de markt. Dit zijn allemaal ingrediënten die ik vaak gebruik. (Wat dacht je bijvoorbeeld van een fondue op basis van cashewnoten?) Het is dus even zoeken, maar dan heb je ook wat!

Begin met het weken van de cashewnoten, dit doe ik zelf de avond tevoren. Zet je pot met kokosolie vlak voor je begint op de kachel of in een warm bad, zodat de olie vloeibaar wordt.

Voor de bodem heb je nodig:

De kokosbiscuits van Verkade zijn helaas niet meer vega, maar deze eigen merk versie wel!

• 250 gram koekjes, liefst kokosbiscuit van AH, maar digestives of country cookies kunnen ook
• 60 milliliter (4 flinke eetlepels) kokosolie
• 75 milliliter amandelmelk, of andere plantaardige melk

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Verkruimel de koekjes boven een mengkom, of doe het op de luie manier in de keukenmachine, en doe daarna de kruimels in een kom. Voeg olie en melk toe en roer goed door, kneed daarna met je handen. Het moet er ongeveer zo uitzien:

Als het nog te kruimelig is, voeg je nog een scheutje 'melk' toe.

Doe dit deeg in een taartvorm (ik had er één van 20 cm doorsnede) en druk het goed aan, vooral in de hoeken. Bak de bodem 10 minuten en zet daarna apart, de oven kan nu uit.



Voor de vulling heb je nodig:

• 75 gram ongebrande cashewnoten, geweekt (liefst overnacht, minimaal 3 uur)
• 400 milliliter kokosmelk
• 175 milliliter amandelmelk, of andere plantaardige melk
• 1 theelepel agarpoeder
• 50 milliliter kokosolie (op kamertemperatuur)
• 150 gram suiker
• 2 theelepels vanille extract
• 100 gram kokosrasp

Doe de cashewnoten in de keukenmachine en maal ze. Voeg de kokosmelk toe, schraap de randen af met een spatel en maal nog een tijd, totdat het een egaal geheel is.

Neem een steelpannetje en doe hierin de amandelmelk, suiker en agarpoeder. Roer goed door en zet het vuur aan. Breng al roerende aan de kook, zet dan het vuur laag en laat nog 5 minuten pruttelen, terwijl je steeds roert. Voeg dan de kokosolie toe en roer goed door.

Doe de hete melk bij het cashew/kokosmelkmengsel in de keukenmachine. Blend een paar keer door, laat af en toe wat stoom ontsnappen en doe voorzichtig als je een klein ding hebt zoals ik, dat het er niet uitspat. Doe de vanille erbij en blend nog even door. Haal dan het mes uit de machine, voeg de kokosrasp toe en roer handmatig door - anders maal je de kokos te fijn.

(deze taartbodem is iets te hoog, die heb ik nog bij gestuukt ;-) het recept is erop aangepast)

Pak de taartvorm er weer bij en doe het kokosbeslag erin. Als je te veel vulling hebt en het boven de rand van de taartbodem uitkomt, hou dan het laatste beetje apart om zo van te smullen. Zet de taart in de koelkast en laat een uur of 4 opstijven. Dat geduld moet je echt hebben, als je de taart eerder aansnijdt zal de vulling eruit vloeien.

Eet smakelijk!


PS: Dit recept is mijn aangepaste versie op een recept uit Vegan Pie in the Sky, een geweldig boek van mijn idool Isa Chandra, vól heerlijkheden! Dit boek mag eigenlijk niet ontbreken in je kookboekencollectie.