Heerlijke carrot cookies

Ik ben dol op koekjes, maar ik ben te lui voor fancy koekjesrecepten omdat je dan allerlei dingen moet gaan kopen die ik normaal niet in huis heb. Om nou helemaal naar de winkel te gaan voor koekjesingrediënten is me dan te veel moeite... Dus meestal bak ik geen koekjes, die koop ik dan liever kant-en-klaar (zoals de Oreo's die tegenwoordig ook in Nederland vegan zijn!). Nou had ik toch erg trek in koekjes, maar ik wou toch niet al te ongezond eten. Ik ging toch op zoek naar een recept waarvoor ik alles in huis had. Het werden deze heerlijke carrot cookies!

Cookies zijn geen health food, maar ik wou er toch iets meer van maken dan de standaard bloem-suiker combi. Zo gebruikte ik spelt- en boekweitmeel en als zoetmiddel koos ik oerzoet. Ik vind het een onwijs lekkere combi, de kruiden, sinaasappel, wortel en walnoot in deze koekjes - dus ik zal vast nog eens verder experimenteren om ze écht gezond te maken, zodat ik ze vaker kan eten :). (zonder olie, zonder granen, gezoet met gedroogd fruit, zoiets!). Maar goed, dit recept is het een lekkere snack voor af en toe, een tikkie gezonder dan een supermarktkoekje.

Voor 24 cookies:

• 100 milliliter plantaardige melk
• 1 eetlepel lijnzaadmeel
• 75 milliliter neutrale olie
• 125 gram oerzoet
• rasp van 1 sinaasappel
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram speltmeel
• 100 gram boekweitmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 1 wortel, geraspt (ongeveer 150 gram)
• 60 gram rozijnen
• 40 gram gebroken walnoten
• 30 gram kokosrasp

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

In een kom klop je de melk, lijnzaadmeel, olie, oerzoet, sinaasappelrasp en vanille.  Voeg bloem, bakpoeder, specerijen en zout toe en roer door tot een stevig beslag. Voeg tenslotte wortel, rozijnen, walnoten en kokosrasp toe.

Pak steeds een balletje deeg (ter grootte van een flinke eetlepel) en doe dit op een bakplaat. Ga zo door tot je er 24 hebt. Eventueel kun je ze nog aandrukken tot een platter koekje. Bak ze in 15 minuten gaar. Laat minstens 10 minuten rusten als ze uit de oven komen.



Wat voor koekjes bak jij graag?

Banaan-pindakaaskoekjes

Er is weinig lekkerder dan de combinatie van banaan en pindakaas. Hoewel toegegeven, banaan, pindakaas en chocola is ook een prima combi ;-). Ik had trek in koekjes en wou ze suikervrij maken, want ongemerkt krijg ik al zoveel suiker binnen (en zeker in december!) dat ik dat wel even minder wou. Dan kan je natuurlijk ook gewoon géén koekjes eten, maar het leek me wel leuk om eens te experimenteren.

Ik heb al een tijd een pot stevia in huis, gekocht bij de bio winkel. Stevia is een natuurlijk zoetmiddel met weinig van de nadelen die aan suiker kleven. Toch heeft het wel 1 klein dingetje: het heeft een kruidige bijsmaak. Niet gek, want het is een plantje. Maar toch niet altijd prettig. Als je gaat bakken met stevia kun je dat opvangen door een beetje maple syrup te gebruiken, maar als je dat niet in huis hebt, of het liever helemaal suikervrij houdt... dan kun je dit recept eens proberen. Door de gepureerde banaan is het toch een lekker koekje geworden dat ook nog eens gegeten kan worden door mensen die gluten en/of soja mijden. Wat een feest!

Een laatste tip: rijstmeel koop je bij de biologische winkel. Daar vind je ook stevia-chocolade. Hak een reep in stukjes en voeg die toe aan het beslag en je hebt heuze banaan-pindakaas-chocolate chip cookies!

cookies by night! geen mooie foto, maarja, de avond is wel het moment bij uitstek om cookies te bakken :)

Voor 12 koekjes heb je nodig:

• 1 kleine rijpe banaan, fijngeprakt
• 65 gram pindakaas
• 80 gram rijstmeel
• 1 eetlepel steviapoeder
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1/4 theelepel baking soda (of 1 klein theelepeltje bakpoeder)

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng alle ingrediënten, vorm er 12 koekjes van ongeveer 1 cm dik van en bak ze 10 minuten. Laat even afkoelen en geniet ervan!

The Best Chocolate Chip Cookies Ever

Een tijdje geleden twitterde ik het al (is het nou 'twitterde' of 'tweette'? Hoe dan ook, ik zette op twitter): Lu heeft tegenwoordig 100% plantaardige chocolate chip cookies! Jawel, niet alleen de koek is helemaal vrij van koemelk of kippeneieren, maar ze zijn ook zo slim geweest om pure chocolade te gebruiken. Dit geweldige product moet natuurlijk gesteund worden. Ik heb ze al gezien bij de Jumbo en de grotere Albert Hein. Kan je het je voorstellen, dat je in een gewone supermarkt vegan chocoladekoekjes kunt kopen? Ik had je waarschijnlijk heel ongeloofwaardig aangekeken als je me dit een half jaar geleden had verteld.

Maar, hoe goed deze cookies ook zijn, het kan altijd beter. En dat bewijzen deze homemade cookies. Het recept komt uit het beste vegan cookiebook (Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar van Isa Chandra Moskowitz) dus ja, dan is de kans dat de cookies gewoon lekker worden natuurlijk al nihil. Nee, deze prinsesjes (want chocoladekoekjes kunnen natuurlijk alleen maar vrouwelijk zijn) zitten op de erwt. Of zoiets. Bovendien gaan alle ingrediënten for once in 1 kom, én je hoeft niks te zeven, dus je hebt super weinig afwas te doen hierna.

Je hebt er weinig bijzondere ingrediënten voor nodig, maar wellicht moet je even langs de toko voor baking soda en tapiocameel. Chocolate chips zijn kant-en-klaar te koop bij Jumbo (kijk bij de bakproducten), of neem een goed mes en make your own van een reep pure chocolade.

• 170 gram witte basterdsuiker
• 160 milliliter zonnebloemolie
• 60 milliliter sojamelk
• 1 eetlepel tapiocameel
• 2 theelepels vanille extract
• 225 gram bloem
• 1/2 theelepel baking soda (of 1 theelepel bakpoeder)
• 1/2 theelepel zout
• 100 gram chocolate chips

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet twee bakplaten met bakpapier klaar.

2. Meng de suiker, olie, 'melk' en tapiocameel in een ruime kom. Klop dit twee minuten goed door. Ja, dat moet echt 2 minuten lang. Voeg vervolgens de vanille toe.

3. Voeg 150 gram (1 Amerikaanse cup), de baking soda en zout toe. Meng dit tot een egale massa en voeg dan de rest van de bloem toe. Klop door totdat er geen klontjes meer zijn. Voeg tenslotte de chocolate chips toe.

4. Om er 12 grote American cookies van te maken, rol je (met je handen) 12 ballen van het deeg. Plet ze een klein beetje (the heat will do the rest!) en leg ze op afstand (!) van elkaar per 6 op een bakplaat.

5. Bak de cookies 10 minuten. Als je ze dan uit de oven haalt, zijn de nog zacht. Laat ze minimaal 20 minuten afkoelen, dan kun je ze als het goed is optillen en vooral op eten.

Eet smakelijk! :)