Hartige rode kooltaart

Rode kool is een wintergroente die ik graag koop, want het is supergoedkoop en de kleurrijke groente lijkt bovendien erg gezond. Eenmaal thuis beland lijdt de rode kool dan echter vaak een miezerig leventje, omdat ik eigenlijk toch niet zo goed weet wat ik ermee aan moet. Ik dwong mezelf nu om er wat mee te doen, en dat werd eigenlijk best een succes! Zo maakte ik deze regenboogsalade van Oh She Glows (maar dan zonder bleekselderij, uiteraard). Toen zat ik echter nog met een halve rode kool over. Dat heb ik ook maar gelijk door de keukenmachine gejast zodat het gebruiksklaar was als ik op een idee zou komen.

Dat idee kwam van een huisgenoot, die vertelde dat hij laatst hartige taart had gemaakt met rode kool. Dat leek me wel spannend (zijn versie was namelijk met flink wat dierlijke producten), maar ik had nog een blok tofu in de koelkast en hartige taartdeeg in de vriezer. Met die sneeuw buiten was daar het perfecte moment om te gaan experimenteren.

Et voila. Hier het prachtige, donkerpaarse resultaat. Deze flinke hartige taart is zeker genoeg voor 4 personen (waarschijnlijk wel meer) en is super eind-van-de-maand-proof: het hele gerecht kost namelijk maar 4 euro, dus ongeveer 1 euro pp. In plaats van een rode kool slachten kun je natuurlijk ook gewoon rode kool met appel uit de diepvries kopen. En als je het echt cheapskate wil doen, maak je de bodem zelf in plaats van met Koopmans. Maar hee, tijd is ook geld. ;-)

Je hebt nodig:

• 100 gram ongebrande cashewnoten
• 500 gram tofu
• 1/4 cup (4 eetlepels) edelgist
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel uipoeder
• 1/2 theelepel kala namak
• 1/2 theelepel kurkuma
• evt. eikruiden, peper

Zet de cashewnoten in de week en laat minimaal 2 uur staan, kan ook overnacht of overdag. Als je haast hebt zet je er kokend water op. Maal ze fijn in de keukenmachine. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de tofu en pureer mee in de keukenmachine. Voeg een scheutje vocht toe (water of sojamelk) om het smeuiger te maken. Doe de overige ingredienten erdoor en pureer nog even.

• 5 plakken hartige taartdeeg (Koopmans)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 uien, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 1 appel, in blokjes
• halve rode kool, geraspt (ik gok zo'n 500 g?)
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel piment
• 1/4 theelepel kaneel
• paar druppels stevia

Leg de taartdeegplakken uit elkaar zodat ze kunnen ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een spring- of quichevorm in met 1 eetlepel olie. Verhit de andere eetlepel olie in een hapjespan en bak de ui op laag vuur een minuut of 10 door. Pers de knoflook er boven uit  en bak 1 minuut mee. Voeg alle overige ingredienten toe en laat een minuut of 10 smaak trekken.

Meng het tofumengsel en de rode kool goed door elkaar. Eventueel kun je er nog gebroken walnoten doorheen doen (als het niet eind van de maand is ;-)), dat combineert wel lekker. Bekleed de springvorm met de deegplakken en doe de vulling erin. Verspreid de vulling egaal over de vorm en bak een minuu of 30 af, totdat het deeg mooi bruin is en de vulling donkerpaars. Laat een minuut of 10 afkoelen alvorens je de taart aansnijdt (ja, life is hard).

Eet smakelijk!

Vegan Verkoudheidssoep

Volgens taalpuristen moet deze soep eigenlijk anti-verkoudheidssoep heten, maar dat vond ik lang niet zo leuk klinken. Het klinkt sowieso een beetje als een contradictio in terminis, maar ook vegans worden weleens verkouden. Er zijn mensen die het dan aanraden om kippensoep te eten... die vergeten waarschijnlijk dat mijn idealen niet ziek zijn. Hoe dan ook, dat soep idee was hier wel welkom, maar vegan kippensoep lijkt me niet bijzonder voedzaam (hoewel best lekker, met die kip van de Vegetarische Slager).

In plaats daarvan is deze Griekse citroen-rijstsoep mijn favoriet geworden bij verkoudheid. Het is altijd lekker, of het nou zomer of winter is, en je kunt vrijwel alle ingrediënten altijd wel in huis hebben liggen. Die vega kipbouillon bestel ik trouwens via iherb, maar je kan het ook prima met groentebouillon maken. Ook voor deze soep deed ik inspiratie op in het boek Vegan Eats World van Terry. Staat ie bij jou al in de kast? :-)

PS: De schade: ongeveer 60 cent per kom. Hoera!

Pittige pompoen-pindasoep

Het gaat daadwerkelijk goed met mijn goede voornemens! Zoals ik in vorige post schreef heb ik voor deze maand 3 doelen: zo budget mogelijk eten, 1x per yoga doen en 1x per week koken. Ik had blijkbaar alleen even het laatste zetje in de rug nodig, want alleen het formuleren van deze goede voornemens had al voldoende resultaat: afgelopen week heb ik al 4x gekookt en 2x yoga gedaan. Ik probeer ook zo budget mogelijk te eten, maar dit lukt niet helemaal doordat ik met keelontsteking kamp en er daardoor vrij veel geld gaat naar strepsils, keelpastilles en ijs. Maar dat compenseer ik gelukkig wel een beetje met de goedkope gezonde maaltijden die ik bereid.

(Voor de geïnteresseerden: ik maakte deze noedelsalade, Mexicaanse pompoensoep (maar dan met zoete aardappels) en mijn befaamde polentataart. De reden dat ik zo vaak kookte was dat een vriendin kwam eten en dat ik iets mee moest nemen naar een Sinterklaasfeestje - dat werd de ultieme low budget polenta taart!)

Ondanks al mijn gezonde acties zit ik dus mooi met keelontsteking opgescheept, wat niet gek is na al mijn geren en gevlieg de laatste tijd, maar wel ontzettend irritant en natuurlijk totaal niet uitkomt (does it ever?). Noodgedwongen zat ik thuis, tegen de pompoen aan te kijken die al een tijdje aan het wegkwijnen was op de koelkast. Tijd om daar eens wat aan te doen! Het vervelende van keelontsteking is alleen dat slikken een uitermate pijnlijke bezigheid is, en ik me het liefst beperk tot keelsnoepjes en ijs. Maarja, dat verzadigt niet echt, en is al helemaal niet voedzaam natuurlijk. Ik moest ineens denken aan de soep die ik wel eens bereidde toen ik nog bij de traiteur van EkoPlaza werkte. Nou is een pittige pompoen-pindasoep mij natuurlijk op het lijf geschreven - niet alleen vanwege mijn nickname Allitererende Alynda, maar natuurlijk ook vanwege de combi van pompoen en pinda: yum! Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het geweldige kookboek 'Vegan Eats World' van Terry Hope Romero, one of my all-time favourites.

Het is een heerlijk winters recept en perfect voor bij een verkoudheid. Je kan er ook nog heel veel aan sleutelen: geen enkel ingrediënt is vereist. Het grote voordeel van soep! Mijn huisgenoot was aangenaam verrast toen hij uit de kou thuiskwam en kon opwarmen bij een kom dampende soep. Ik hoop jullie ook!


PS: Ik kon het niet laten om het uit te rekenen: een pan vol van deze pompoen-pindasoep kost je ongeveer 3,50 (gebaseerd op prijzen van de Turkse winkel in de Kanaalstraat), dus nog geen euro per portie. Verantwoord smullen!

Voor ongeveer 4 personen heb je nodig:

Dahl met spinazie-roti

Op het forum van de NVV zijn er soms kookwedstrijdjes gaande. Meestal gefocust op één kookboek, wordt het een soort long distance cook along waarbij forumleden allemaal een bepaald recept uitproberen of uit een bepaald kookboek koken, zoals een tijd geleden tijdens de kookboekenchallenge.

Deze keer ging het om een recept voor dahl uit Vegan Eats World van Terry Hope Romero, een geweldig kookboek met heerlijke recepten van over de hele wereld. Gelukkiger kun je mij niet maken! Ik maakte de dahl met gele spliterwten in plaats van de gebruikelijke rode linzen, want die had ik nog. Verder gaf ik er mijn eigen twist aan qua specerijen omdat ik niet over een molen beschik om dingen als kardemompeulen fijn te malen. Bij de dahl aten we spinazie roti, ook uit dit boek, wat een supersimpel recept bleek te zijn. Al met al was dit gerecht voedzaam en vooral ook erg budgetproof, met ongeveer 60 cent per portie. We have a winner! Dit ga ik zeker vaker maken, vooral op zo'n stormachtige herfstavond.

Lazy lasagna

Lazy lasagna is eigenlijk een contradictio in terminis, omdat lasagna nou eenmaal per definitie meer tijd kost dan gewoon een pasta in elkaar draaien. Voor een lasagna is dit echter wel best snel klaar, dus vond ik dat het toch zo mocht noemen!

Voor diegenen die het nog niet wisten: ik heb een kamer gevonden in Utrecht!! Hieperdepiep hoera, niet meer 3,5 uur per dag in de trein (en vooral nooit meer die vreselijke bus 12 naar de Uithof). Het is een tijdelijke kamer in een huis met 3 anderen, en dat betekent voor mij flink downsizen - want ik kom van een ruim appartement met 3 kamers en 2 balkons. De afgelopen week stond dus in het teken van spullen uitzoeken, veel wegdoen, verhuizing organiseren, voorraad zo veel mogelijk leeg eten, bedenken wat ik wou mee verhuizen en wat ik tijdelijk bij vriendinnen wil opslaan. Druk! Ondertussen maakte ik vrijdagochtend ook nog tentamen, wat wonder boven wonder nog goed ging ook. Zaterdag was dan de grote dag van de verhuizing, hoewel ik moet zeggen dat ik vrijdag erger vond: al m'n meubels uit elkaar halen en vooral alle keukenspullen uitzoeken en inpakken was geen pretje. Gelukkig verliep alles heel voorspoedig en zaterdagavond sliepen we dan voor de eerste keer in mijn nieuwe kamer! Althans, Krypton sliep wel bij mij op bed, maar Silver weet nog niet zo goed wat ze er van moet vinden en heeft onder het bed verstopt achter wat spullen geslapen.

Ik had ondertussen al 2x gekookt in het nieuwe huis, maar het oventje had ik nog niet uitgeprobeerd. Het is zo'n combi magnetron model met als handvat een erin gepropt vorkje... ondanks dit onheilspellende voorteken was ik vastbesloten om een lasagne in elkaar te draaien. Ik probeer namelijk zoveel mogelijk uit mijn voorraad op te eten in de hoop dat het ooit in mijn keukenkastje in deze studentenkeuken gaat passen. Voor een lasagne hoefde ik alleen maar wat groente en tomatensaus te kopen, ideaal dus!

Bovendien heb je er geen keukenmachine voor nodig (heb ik nog niet ontdekt in dit huis), maak je maar 1 pan vies en zijn de ingrediënten niet duur. Het is natuurlijk ook erg lekker om vegan kaas te gebruiken in plaats van tofu, zoals de rasp van Wilmersburger.

Bij deze introduceer ik dan ook de tag studentproof, voor maaltijden waarvoor je niet lang in de keuken hoeft te staan, die niet duur zijn (onder de euro per portie), waarvoor je geen ingewikkeld keukengerei nodig hebt en die vooral natuurlijk lekker zijn. Dit is misschien niet het beste voorbeeld van een recept met weinig ingrediënten, maar hey, we hebben het natuurlijk over lasagne! ;-)