De groenste vegan omelet - sojavrij!

**TROMGERRRRRRRRROFFELLLLLLLLL**

Ta-daaaa! I proudly present: een prachtig groene omelet, uiteraard geheel plantaardig, maar ook: SOJAVRIJ.

Want als je als vegan lekker omeletjes wilt eten, kan dat natuurlijk prima met dit recept voor omelet op basis van zijden tofu. Echter als je geen soja kunt verdragen, of het liever niet eet, of lastig aan zijden tofu kunt komen, of gewoon principieel tegen tofu bent, wat doe je dan?

Mijn lief kwam eens met het idee om omelet op basis van avocado te maken. Dat idee heeft een héle tijd lopen sudderen tot ik op een vrije ochtend zin had in een stevig ontbijt. Ik had een perfecte avocado - van de Lidl, daar zijn ze best groot! - net rijp, en besloot te gaan experimenteren. Je kunt vast ook een enorm rijpe avocado nemen, maar je zult zien dat de smaak van de groene vrucht nu al flink naar voren komt na het bakken

Dit recept is genoeg voor twee omeletjes, met twee redenen. 1: ze zijn makkelijker om te draaien als je de omelet klein houdt, en 2: door het hoge vetgehalte van de avocado zit je veel sneller vol dan bij een ander soort omelet.

Glutenvrij, sojavrij, suikervrij, whole foods, low carb - dit is health food op haar best!

 

• 1 teentje knoflook
• 1 avocado, nét rijp
• 1 theelepel zwart zout (kala namak)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels edelgist
• 1 eetlepel gedroogde peterselie, of een handje verse
• 4 eetlepels water
• 50 gram kikkererwtenmeel
• 1 eetlepel maïzena
• olie om in te bakken

Doe de knoflook in de keukenmachine en maal fijn. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en voeg toe, samen met zwart zout, kurkuma, edelgist en peterselie. Pureer. Voeg water, kikkererwtenmeel en maïzena toe en pureer. Check de consistentie (die kan per avocado anders zijn!) en voeg eventueel wat extra water of wat extra meel toe.

In een koekenpan verhit je wat olie (koolzaadolie is lekker!) en schep de helft van het deeg. Strijk plat met een lepel of spatel en doe de deksel op de pan. Bak de omelet 4-5 minuten en keer dan heel voorzichtig om (beste met twee spatels). Bak de andere kant ook 4-5 minuten en schep de omelet voorzichtig op een bord.

Serveer met brood, gebakken tomaatjes en eventueel wat leafy greens. Enjoy!

Omelet Burgers

Ik ben dol op een groot, hartig ontbijt (of brunch) en maak dan graag een tofu gerecht zoals scrambled tofu. Als ik iets meer tijd heb (en zijden tofu in huis heb) maak ik ook graag deze omeletjes. Ik had echter wel weer zin in iets nieuws en zodoende begon ik te experimenteren met Denver Omelet - burgers. Een recept hiervoor vond ik in het geweldige kookboek The Best Veggie Burgers on the Planet. Daarvoor moet je eigenlijk eerst seitan-ham en bacon bits van TVP maken, die gaan dan in de omelets. Bovendien gaat er maar liefst 120 milliliter olie in het originele recept. Dat kan beter!! Ik ben dus aan het experimenteren gegaan [heel vervelend hoor, om steeds te ontbijten met omeletburgers ;-)] en hier is het resultaat!

Ik vind ze erg lekker op een (homemade!) English muffin, of ander zacht broodje, met een plak tofutti cheezly en een dot ketchup. Ze zijn echter ook prima op zichzelf te eten. Of wat dacht je van een beetje smoked tofu erbij?

Voor 8 burgers heb je nodig:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, in kleine blokjes (of een mix)

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui met de paprika 5 minuten. Zet het vuur uit.

• 400 gram tofu, uitgelekt maar niet uitgeknepen
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels mosterdpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kala namak / zwart zout
• optioneel: scheutje liquid smoke  
• 100 gram kikkererwtenmeel

Doe de tofu in de keukenmachine, samen met edelgist, olie en alle kruiden en zout. Pureer tot een fijne massa. Als het niet goed lukt, voeg je nog een eetlepel water toe. Doe het tofu mengsel in een grote mengkom en voeg de gebakken ui/paprika toe, samen met de liquid smoke, als je die gebruikt. Kneed het mengsel goed door. Voeg het kikkererwtenmeel toe en kneed tot een stevig deegje waarvan je goed burgers kunt vormen.

Vorm de burgers, verwarm een laagje olie in de koekenpan en bak ze per 3 of 4 (afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk) aan beide kanten bruin. Eet smakelijk!

O-My-God-Omelets

Ik ben gek op brunch, en daar zit voor mij meestal scrambled tofu bij. Maar omdat dat een beetje ging vervelen, besloot ik om eens iets anders te gaan maken. Het werden heuze tofu-omelets!

Dit recept had ik al gemaakt voor de Vegan Gourmet Party die ik laatst had, maar ik merk dat de omeletten beter slagen op het fornuis. Het recept hiervoor komt uit het kookboek Vegan Brunch, vanzelfsprekend één van mijn favoriete kookboeken.

Ze lukken het beste als je ze een beetje anders maakt dan je wellicht gewend bent, namelijk om de omelet te bakken en dan te vullen (als een pannenkoek), in plaats van de groenten in de pan te mikken en dan de omeletmix erop te gieten. Maar mocht jij daar wel goede resultaten mee behalen, dan hoor ik het graag!

Silken tofu en kikkererwtenmeel (besan) vind je bij de toko of natuurwinkel. Edelgist heb ik enkel bij natuurwinkels gezien. Als je het kunt vinden, kun je het zout vervangen door kala namak, oftewel zwart zout. Dat is een zout dat rijk is aan zwavel, en daardoor de smaak van ei goed imiteert. Ik heb het zelf echter nog nooit gevonden (dus mocht je het in de regio Den Haag tegenkomen, please let me know!).

Voor 4 omeletten:

• 2 teentjes knoflook
• 1 pak silken tofu (340 gram)
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 75 gram kikkerewtenmeel
• 1 eetlepel maïszetmeel
• olie om in te bakken 

Voor de vulling:

• groenten naar keuze

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.

Maal de knoflook fijn in een keukenmachine of blender. Voeg de tofu, edelgist, olie, kurkuma en zout toe. Blend totdat het egaal is. Voeg vervolgens het meel en de maïzena toe, en blend nogmaals tot alles goed gemengd is.

Doe een eetlepel olie in de koekenpan. Als dit goed verwarmd is, neem je met een kopje wat beslag en doe dit in het midden van de pan. Strijk het voorzichtig uit met een spatel/pannenlikker. Doe een deksel op de pan en bak dit minimaal 5 minuten door.

In de tussentijd kun je de groenten bakken, in een aparte pan.

Kijk na 5 minuten of je de omelet voorzichtig kunt losmaken van de bodem. Be very careful! Ze gaan snel stuk. Als de omelet goed loslaat, en je kunt hem met een spatel goed optillen, dan is het tijd om hem om te draaien. Bak de andere kant nog zo'n 3 minuten.

Op die manier bak je 4 omeletjes. Serveer met toast of, als je echt zin hebt in kokkerellen, wafels of pannenkoeken. Enjoy your breakfast!