Groene smoothie met... boerenkool!

Tot een week geleden had je van mij een pijnlijke, meewarige blik gekregen als je me vertelde dat je boerenkool door je smoothies doet. Ik bedoel, spinazie: ok, waterkers: daredevil, maar boerenkool? Dat is toch best stug en sterk van smaak?

Sterk van smaak valt reuze mee met boerenkool. Ja, als je het lang kookt en er alleen maar geprakte aardappels bij eet zul je een sterke boerenkoolsmaak ervaren. Maar maak er soep, pasta of tofu scramble en je zult versteld staan van de subtiele smaak van deze ware superfood. Nadat ik terug was uit London was het hoog tijd om weer even wat gezonder te eten om te voorkomen dat al die heerlijke taartjes nog een tijd zouden blijven plakken. Dus ik kocht een grote zak boerenkool, een flinke lading fruit en ging de uitdaging aan!

Het viel me alles mee, sterker nog, ik vond het best lekker! Boerenkool geeft je smoothie iets meer bite dan spinazie (in mijn blender althans), en combineert heerlijk met gember. Probeer deze winterse smoothie maar eens!

Appel-peercrumble

En dan nu.... het dessert van ons kerstdiner!


We konden natuurlijk fancy romige meringuetaart maken, maar omdat we ons al waagden aan een seitanroast besloten we om voor het dessert niet zo ingewikkeld te doen. Zo werd het deze crumble met fruit. Het best serveer je het warm, met een koude bol ijs erbij (bijvoorbeeld van Professor Grunschnabel, omnomnom!) of zoals op de foto, met een portie zelfgemaakte slagroom.

Voor 4 grote of 6 kleine desserts (na 3-gangenmenu was dit genoeg voor 5 personen) heb je nodig:


Voor de fruitlaag:

• 4 peren, geschild en in dunne plakjes
• 3 appels, geschild en in dunne plakjes
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel vanille extract
• margarine om in te vetten

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng in een kom fruit met oerzoet, kaneel, nootmuskaat en vanille. Vet een vierkante ovenschaal in met wat margarine en doe het fruitmengsel hierin.


 Voor de kruimels:

• 75 gram amandelmeel
• 75 gram (spelt)meel
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/2 theelepel kaneel
• 3 eetlepels zonnebloemolie

Meng in een klein schaaltje amandelmeel, speltmeel, oerzoet, kaneel en olie en maak er met je vingers kruimels van. Bestrooi het fruit hiermee en zet in de oven. Bak in 35 minuten gaar.

Kastanjeragout met paddenstoelen, peer en eekhoorntjesbrood-bouillon

Voor kerst maakten mijn lief en ik een 3-gangenmenu voor mijn ouders en zus. Helaas kon ik niet van te voren bloggen over wat we maakten, want mijn moeder leest hier regelmatig mee ;-) Dus dit mooie kerstmenu komt pas achteraf online, maar je kunt het altijd nog volgend jaar maken, of gewoon voor een andere feestelijke gelegenheid!

Deze ragout is rijk van smaak door verschillende bijzondere ingrediënten. Het was de ster van de avond! Toen we zaten te denken over wat we zouden maken voor het diner, dacht ik al snel aan kastanjeragout. Er bleken echter zeer weinig recepten voor online te staan. Gek zeg, zeker voor iets wat zó lekker bleek te zijn! Het recept maakt best wel veel, dus Jurjen en ik hebben de dag erna nog lekker ervan kunnen smullen.

Haverroom, eekhoorntjesbroodbouillon en (voorgekookte) kastanjes vind je bij de biologische winkel. Hoewel je voor die eerste twee ook alternatieven uit de supermarkt kunt gebruiken. Voor plantaardig bladerdeeg zul je echter ook naar de biowinkel moeten. Hiervan maakten we de bakjes waarin we de ragout serveerden. Het is het beste als je het bladerdeeg met een deegroller nog wat uitrolt, anders worden de bakjes te dik. Vet vervolgens wat kleine ovenschaaltjes in (ramekin) (met Alpro bak- en braad of vegan margarine), of doe het in een (hittebestand) kommetje of in een muffinpan. Zet ze zo'n 15-20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maar eerst de ragout maken!

Voorgerecht voor 8-10 personen
Hoofdgerecht voor 4 personen (met nog een groene salade erbij)

• 100 milliliter + 1 eetlepel Alpro bak- en braad (of koolzaadolie met botersmaak)
• 100 gram (spelt)meel (of bloem)
• 125 milliliter witte wijn
• 250 milliliter haverroom (of andere vega room)
• 500 milliliter eekhoorntjesbroodbouillon (of andere vega bouillon)
• 1 ui, fijngesneden
• 250 gram kastanjechampignons, in kleine blokjes gesneden
• 200 gram voorgekookte kastanjes, in kleine blokjes gesneden
• 2 peren, geschild en in kleine blokjes gesneden
• de blaadjes van een paar takjes verse tijm
• een handje verse peterselie, fijngesneden
• zout naar smaak
• 1/2 theelepel peper

Verhit in een ruime pan 100 mL Alpro bak- en braad. Voeg het meel toe en roer met de garde. Breng aan de kook en bak gedurende 10 minuten. Voeg dan witte wijn, haverroom en bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en laat deze ragoutbasis indikken.

In een koekenpan verhit je de resterende eetlepel bak- en braad en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de champignons en kastanjes toe en bak nog 10 minuten, terwijl je af en toe roert. Doe dan de peer erbij en roer door. Zet dit vuur uit.

Voeg het champignon-kastanjemengsel toe aan de ragoutbasis, samen met de tijm, peterselie, zout en peper. Roer goed door en laat de smaken nog een half uur trekken. Verwarm dan eventueel opnieuw.