Als ik een eigen lunchroom had.....

...dan zou je daar een broodje avocado met tomaat kunnen eten. Een broodje hummus met komkommer en een pita falafel met salade.
Een bagel met tofukruidenspread zou zeker niet ontbreken, evenals een broodje gebakken tempeh. Een tortilla met daarin zwarte bonen, paprika, courgette, maïs en avocado. Een broodje met bonenburger en daarop echte BBQ-saus, augurk, een blaadje sla en een plakje plantaardige kaas. Een taco met Mexicaans gekruid sojagehakt, salade, tomaten en plantaardige zure room. En natuurlijk de VLT: Vega Bacon, Lettuce & Tomato.

Er zouden veel soorten soep op het menu staan, van de bekende tomaten- of pompoensoep tot Indiase groenten- of Thaise Tom Kha soep. Alles geserveerd met versgebakken brood.

Elk moment van de dag zou je verse wafels kunnen bestellen met alle toppings die je maar kan verzinnen. Er is zoveel fruit als je wilt. En dat niet alleen. Er zijn ook pancakes en er is roer-tofei met vega bacon.

Op het menu zou je ook heerlijke empanadas met guacamole, Indiase samosa's met komkommerraijta, loempia'tjes met chilisaus en rijk gevulde portobello paddestoelen vinden.

Uiteraard staan er ook vele soorten gebak op het menu, voor bij de koffie of om mee te nemen. Zoals bijvoorbeeld kokos-sinaasappel, chocolade-slagroomgebak of mooie cupcakes.

Helaas zit een eigen lunchroom er voorlopig niet in. Het zou wel supervet zijn, maar eerst even een diploma halen ;). Wat voor plantaardige gerechten zou jij op de kaart van jouw lunchroom zetten?

Broccoli-paprikaquiche

Vandaag een kijkje in de keuken. We gaan quiche maken!

De traditionele variant bevat niet alleen eieren, maar vaak ook room of andere melkproducten. En dat is jammer, want quiche is hartstikke lekker en heeft door haar vorm ook een feestelijk tintje. Inspiratie voor deze quiche vond ik in mijn favoriete kookboek Vegan Brunch, van mijn idool Isa Chandra Moskowitz. :)

De edelgist is optioneel. Deze voegt smaak toe, maar is niet te koop bij de reguliere supermarkt. Je vindt het in de natuurwinkel. In dit recept is het prima weg te laten, gebruik het alleen als je het al in huis hebt.

Voor de bodem:

100 gram meel
100 gram bloem
1/4 theelepel zout
120 gram plantaardige halvarine
2 eetlepels water

Meng in een kom de meel, bloem en zout goed door elkaar. Voeg halvarine en water toe en kneed een paar minuten. Vorm een bal. Bedek de kom met folie of deksel en zet een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet 2 kleine springvormen van 16 cm doorsnee in. Als je die niet hebt, kun je ook 1 grote van 24 cm gebruiken, of een echte quichevorm.

Verdeel het deeg in twee gelijke ballen. Bestrooi een grote snijplank met bloem en rol het deeg met een deegroller zo goed mogelijk plat. Vul hiermee de springvormen. Druk het deeg aan de randen goed aan en 'plak' het eventueel een beetje over de rand van de springvorm heen, zodat het in elk geval blijft zitten. Doe hetzelfde voor de andere springvorm.

Prik met een vork 10 gaatjes in elke bodem, want anders gaat die bol staan. Bak 10 minuten in de oven.

Voor de vulling:

2 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, fijngesneden
300 gram broccoli, steel klein gesneden en de rest in kleine roosjes
1 theelepel thijm
1/2 theelepel salie
1/2 theelepel kurkuma (koenjit, bv van conimex)
1 theelepel zout
peper naar smaak

75 gram cashewnoten
375 gram tofu
1 theelepel mosterd
2 theelepels citroensap
1 eetlepel edelgist (optioneel)
1 eetlepel water

Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan. Bak de ui, knoflook en paprika 3 minuten. Voeg de broccoli, thijm, salie, kurkuma, zout en peper toe en bak nog 10 minuten, roer regelmatig.

Ondertussen doe je de cashewnoten in de keukenmachine of blender en pureer je ze tot poeder. Kruimel de tofu erin en doe de rest van de ingrediënten erbij. Pureer goed, roer door met een lepel en pureer nog een keer.

In de blender of een aparte kom voeg je het groenten- en tofumengsel samen. Roer goed. Vul de (voorgebakken) quichebodems met een gelijke hoeveelheid broccoli-tofu mengsel. Bak nog 30 minuten.

Snijd elke quiche in 6 stukken om als bijgerecht te serveren, of snijd ze doormidden en serveer met een salade als hoofdgerecht. Zelf doe ik er vaak 1 in de vriezer voor drukke dagen. Je kunt de quiche warm of koud eten. In de koelkast blijft zij 3 dagen goed, in de vriezer 3 maanden.

Wafeldag

Sinds ik met kerstmis een wafelijzer kreeg, zijn wafels niet meer weg te denken uit mijn eetpatroon. Het zal menig nuchtere Hollander verbazen hoe veel je ermee kunt variëren. Wafels zijn namelijk niet alleen in vele vormen & maten te maken, maar ook in allerlei smaken. Ze kunnen zoet of hartig bereid worden. Met fruit, chocolade, kokos of paprika erdoor. Of wat dacht je van gember, pompoen, of nootjes?

In Zweden snappen ze dit heel goed. Daar is het op 25 maart wafeldag. Ook in de Verenigde Staten bestaat zo'n fenomeen, daar is het 27 mei Vegan Waffle Day. Nuchter Nederland echter heeft zoiets nog niet. Dan maken we die toch gewoon? Zeker na het zien van de Amerikaanse website waffleparty.com was ik ervan overtuigd dat het zou lukken.

Vanaf 2011 Vegan Year is het op 29 januari Plantaardige Wafeldag in Nederland. Wat houdt dat in?

• Op en rond die dag zal ik bloggen over wafels en wafelrecepten
  
• Ik geef een vegan wafelparty bij mij thuis
• Ik hoop dat velen elders in het land hetzelfde gaan doen
• Nederland raakt bekend met het fenomeen wafels
• Mensen zien dat wafels heel goed vegan gemaakt kunnen worden, net als alle andere baksels
  
• Albert Hein zal die dag alleen maar vegan wafels verkopen

Okee, dat laatste is waarschijnlijk voor dit jaar nog niet haalbaar, maar durf te dromen, niet waar?


Nou zul je je misschien afvragen wat een wafelparty is. Maak je geen zorgen, je hoeft niet in een wafeljurk of met wafelhoed te komen. Nieuwerwets wafelhappen sluit ik niet uit, maar kort komt het hierop neer:

De gastvrouw bakt veel wafels, zoet, hartig, allerlei smaken. (Als gasten zelf een wafelijzer hebben & vegan willen bakken kunnen ze natuurlijk ook wafels meebrengen!) De gasten nemen minimaal 2 soorten (plantaardige) toppings mee en wat lekkers te drinken. Het leukst is om één zoete en één hartige te doen. Dat mag alles zijn wat je wil, use your imagination! Ideeën zijn bijvoorbeeld:

Zoet: fruitsaus, chocoladesaus, kokossaus, zelfgemaakte jam of appelmoes, plantaardige slagroom, stoofpeertjes
Hartig: gekruide tomatensaus, chili, vegan kaassaus, hummus of andere bonenspread, aubergine salade, gebakken tempeh, kouseband met rotikruiden, geroosterde groenten, guacamole of avocado, zelfgemaakte salsa...

Je kan het zo gek niet bedenken of je kan het op een wafel eten ;) Hoewel het misschien wel handig is om de wafelbakker te laten weten wat je gaat maken, zodat er dan ook bijpassende wafels zijn.

En nu het mooiste gedeelte van het verhaal:

Er zijn nog 4 plekken vrij op de allereerste plantaardige wafelparty! Ik heb niet zo'n grote woning, en er kunnen dus 6 mensen comfortabel zitten. Lijkt het je leuk om uitgebreid kennis te maken met wafels? Een kijkje te nemen in de Plantaardige Keuken? Andere veganisten te leren kennen? Al je vragen over plantaardig eten te kunnen stellen en tips met elkaar uit te wisselen? Stuur dan een mail naar plantaardigekeuken@gmail.com of bel me op 06 17 668 568. Het is in het centrum van Den Haag, goed bereikbaar met OV vanaf Centraal Station. De wafelparty is dus op zaterdag 29 januari, van 14:00 tot 17:00.