Gebak zonder ei

Het is jullie vast niet ontgaan dat het gebak dat ik maak geen eieren bevat. Gisteren kreeg ik van Nina (van de blog Recepten met een goed verhaal) de vraag hoe zij het beste een ei in een recept voor cake kon vervangen.

• 1/2 geprakte of geblende banaan (in muffins, cake, pannenkoeken)
• 3 eetlepels geblende silken tofu ( in dichte cake (niet luchtig) of brownies)
• 1 1/2 eetlepel egg replacer (natuurwinkel) + 2 eetlepels water (in cookies of andere krokante dingen)
• 4 eetlepels yofu (muffins, cakes)
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water (in gebak met sterke smaak, dan proef je het niet)
• 3 eetlepels appelmoes

In sommige producten blijkt ei echter geheel overbodig te zijn. Zo bak ik al jaren pannenkoeken met alleen pannenkoekenmix sojamelk. Okee, ik geef toe, ik meng eigenlijk vaak zelf de pannenkoekenmix: beetje meel, bakpoeder en klaar. Veel goedkoper! Je kan dan ook nog afwisselen met bijvoorbeeld maïsmeel of boekweit. Ook lekker.
En zoals ik eerder deze week blogde zijn ook wafels prima te bereiden zonder eieren.

Ik eet graag scrambled tofu, een goede vervanger voor roerei of gebakken ei op zondagochtend. Ook frittata en quiche maak ik graag met tofu, er komt geen ei aan te pas! In het kookboek 'Vegan Brunch' van Isa Chandra Moskowitz staan ook recepten voor een tofu omelet. Die heb ik echter nog niet geprobeerd, wie weet binnenkort.

Zijn er recepten met ei die jij graag plantaardig zou willen maken? Laat het me weten!

Hartige wafels

Tot ik ongeveer een maand geleden het kookboek 'The Global Vegan Waffle Cookbook' aanschafte, was het fenomeen hartige wafels & toppings ook mij geheel onbekend. Echter na het wafelfeest van afgelopen zaterdag ben ik ervan overtuigd dat wafels eigenlijk met alles te combineren zijn. Use your imagination!

Ik bakte sesamwafels en serveerde die met falafelballetjes, hummus, salade, komkommer en olijven. Mijn lief en ik hebben zitten smullen! Het recept van de sesamwafels is afkomstig uit het eerder genoemde kookboek.

Voor 8 wafels:

• 3/4 cup bloem
• 3/4 cup meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels bak soda
• 1 1/4 theelepel zout
• 1/2 cup geroosterde sesamzaadjes
• 1 1/2 cup + 2 eetlepels plantaardige melk
• 1/2 cup tahin (sesampasta, te koop bij de natuurwinkel)
• 1/4 cup zonnebloemolie
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad
• 2 eetlepels citroensap

Verwarm je wafelijzer.


Meng de bloem, meel, bakpoeder, baking soda, zout en sesamzaadjes in een grote kom. In een aparte schaal meng je de sojamelk, tahine, olie, lijnzaad en citroensap. (noot: de lijnzaad maal ik zelf in een blender, je kan ook een koffiemolen gebruiken)


Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Meng goed met een garde, er mogen geen klontjes meer in zitten.

Spray het wafelijzer aan beide kanten in met olie. Neem een mok of cup om beslag in het ijzer te gieten, zorg ervoor dat ongeveer 2/3 van het wafelijzer is bedekt met beslag. Als het te veel of te weinig is, pas je de hoeveelheid aan bij de volgende wafels.

Bak beide kanten ongeveer 5 minuten. De baktijd is afhankelijk van je wafelijzer, bij mij duurt het ongeveer zo lang.

PS: Als je voor mei 2012 (ja, je leest het goed, je hebt nog ruim een jaar) 'The Global Vegan Waffle Cookbook' aanschaft, steun je een plantaardig doel. De auteurs van dit boek willen namelijk 50.000 dollar aan een goed doel doneren, als er voor die tijd 25.000 exemplaren verkocht zijn! Je kunt het boek bestellen via www.thebookdepository.co.uk, een Britse website die wereldwijd bezorgt zonder verzendkosten.

Dagje plantaardig

Gisteren was het weer Plantaardig Maandag. Om een idee te geven van een plantaardig dagmenu, heb ik eens bijgehouden wat ik zoal heb gegeten.

Op verzoek heb ik erbij gezet hoeveel de maaltijden me gekost hebben. Een geheel plantaardig dagmenu kan nog vele male eenvoudiger, meestal geef ik rond de 30 euro aan boodschappen uit. Ik heb een sterretje* gezet bij de producten die biologisch zijn.


Ontbijt:
2 maïsmeelwafels, 1 met hummus*, 1/2 met olijvenspread* en 1/2 met chocoladepasta* (0,95)
Een kop (fairtrade) koffie* (0,10)

Tussendoor:
Kommetje yofu (plantaardige yoghurt) met stukjes appel*, lijnzaad en kaneel (0,85)

Lunch:
Italiaanse tomatensoep met bloemkool* en witte bonen (0,80)
Focaccia met olijven (0,35)

Tussendoor:
1 appel*, 1 sinaasappel* (0,70)

Diner:
Volkoren spaghetti* met spinazie*, olijven en cashewnoten in kruiden-roomsaus (op basis van alpro cuisine) (1,42)
Salade met vinaigrette (0,25)

Toetje:
Vanillevla, van alpro soya (0,20)

En later op de avond nog een heerlijke koffie* verkeerd met opgeklopte sojamelk. (0,26)

De totale kosten van dit dagmenu zijn 5,88.


Wat heb jij gegeten op Plantaardig Maandag?
En hoeveel geef jij meestal uit aan de boodschappen?