Yippie, ik heb een nieuw budgetrecept ontdekt! Inspiratie haalde ik van de website Plant-Based on a Budget, een website die niet altijd even budget is maar in elk geval wel plant-based.
Zijn jullie al bekend met polenta? Dit van oorsprong Italiaanse goedje maak je van maïsmeel en kun je precies kruiden en combineren zoals je zelf wilt. Je kookt eerst een soort pap, laat het afkoelen in een vorm en kunt het dan in mooie vormpjes snijden en bakken of grillen. Heerlijk met ragout of pesto!
Voor dit recept gebruikte ik supergoedkope groente: diepvriesspinazie en wortels. De totaalprijs is dan ook slechts 2 euro voor 4 personen, per portie dus maar 50 cent! En dat terwijl het toch 2 ons groente p.p. bevat. Een geweldige ontdekking voor tijdens de BudgetChallenge! Of voor alle andere dagen waarop je goedkoop wil eten.
Vergeet alleen niet om de avond van te voren alvast een pak spinazie uit de diepvries te halen. Leg deze op een bord om groene drab in je koelkast te voorkomen. Je kunt ook diepvriesboerenkool gebruiken, is nog goedkoper ook. Daarvoor volgt later nog een recept met andere kruiden!
