Bieten-wortel-sinaasappelsoep

Ik ben dol op bieten, en dat komt goed uit, want ze zijn hartstikke gezond, lokaal en goedkoop. Zo zijn ze erg rijk aan foliumzuur, ijzer en andere mineralen. Als ik bieten eet voel ik me ook altijd erg gezond, herken je dat? Het recept voor bietenburgers heb ik al vaak gemaakt, en Borscht had ik ook pas nog gegeten. In de winter ben ik dol op soep (mijn vriend grapte laatst dat het leek alsof ik een soepdieet volg!), omdat ze zo lekker verwarmend zijn, En dat heb ik nodig in mijn tochtige huisje zonder centrale verwarming (en met enkel glas). Deze bieten verdwenen dus ook weer in een soepje... maar nu met een fruitige twist!

Voor 4 porties heb je nodig:

• 500 gram verse biet, geraspt
• ongeveer 1250 milliliter groentebouillon
• 300 gram wortel, geraspt
• 2 theelepel gedroogde dille (of 2 eetlepels verse)
• 1 eetlepel miso
• rasp en sap van 2 sinaasappels
• 1 eetlepel agavesiroop
• zout en peper naar smaak
• optioneel: yofu
• optioneel: pittenmix van bv. maanzaad, zonnebloem- en pompoenpit

Doe de bieten met de bouillon in een soeppan en breng aan de kook terwijl je de wortel raspt. Voeg wortel, dille, miso en sinaasappel toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Zet de staafmixer in de soep en pureer tot een egale massa. Voeg de agave toe en proef. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat agave. Serveer met een scheut yofu en pittenmix.

Andijvie risotto

Yes we can! Op een creatieve toer besloot ik eens te experimenteren. Het werd deze heerlijke risotto met andijvie en 'kip'stukjes van de Vegetarische Slager. Ook heel geschikt voor wanneer je omnivore gasten hebt!

Het enige wat totaal niet mee zat, was om er een goede foto van te maken terwijl het helaas al net donker was geworden.... nog even en dan zullen de food foto's weer een stuk beter gaan, als het langer licht is :)

Voor 2 personen:

• olie om in te bakken
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 150 gram risotto rijst
• 500 milliliter vega paddenstoelenbouillon (of andere bouillon)
• 1 theelepel basilicum
• 1 theelepel tijm
• evt. nog handje verse basilicum
• 6 zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
• 200 gram 'kip'stukjes
• 2 eetlepels kipkruiden
• 200 gram fijngesneden andijvie
• knoflookpoeder

Verhit een hapjespan en doe er een eetlepel olie in. Als die heet is fruit je de ui 5 minuten, pers in de laatste minuut de knoflook erboven uit en bak die mee. Voeg risotto rijst toe, roer door en bak even aan. Voeg dan met een soeplepel steeds een beetje bouillon toe, roer regelmatig door. Voeg ook basilicum en tijm toe. Na ongeveer 20 minuten is de rijst klaar, warm de zongedroogde tomaat nog even mee.

Verhit nog een koekenpan, doe er wat olie bij tot die heet is en bak daarin de 'kip'stukjes met de kipkruiden aan alle kanten mooi bruin en krokant.

Je kunt een deel van de andijvie door de risotto roeren en een deel even gauw roerbakken met wat knoflookpoeder, of je kunt alle andijvie roerbakken.

Eet smakelijk!

Heerlijke carrot cookies

Ik ben dol op koekjes, maar ik ben te lui voor fancy koekjesrecepten omdat je dan allerlei dingen moet gaan kopen die ik normaal niet in huis heb. Om nou helemaal naar de winkel te gaan voor koekjesingrediënten is me dan te veel moeite... Dus meestal bak ik geen koekjes, die koop ik dan liever kant-en-klaar (zoals de Oreo's die tegenwoordig ook in Nederland vegan zijn!). Nou had ik toch erg trek in koekjes, maar ik wou toch niet al te ongezond eten. Ik ging toch op zoek naar een recept waarvoor ik alles in huis had. Het werden deze heerlijke carrot cookies!

Cookies zijn geen health food, maar ik wou er toch iets meer van maken dan de standaard bloem-suiker combi. Zo gebruikte ik spelt- en boekweitmeel en als zoetmiddel koos ik oerzoet. Ik vind het een onwijs lekkere combi, de kruiden, sinaasappel, wortel en walnoot in deze koekjes - dus ik zal vast nog eens verder experimenteren om ze écht gezond te maken, zodat ik ze vaker kan eten :). (zonder olie, zonder granen, gezoet met gedroogd fruit, zoiets!). Maar goed, dit recept is het een lekkere snack voor af en toe, een tikkie gezonder dan een supermarktkoekje.

Voor 24 cookies:

• 100 milliliter plantaardige melk
• 1 eetlepel lijnzaadmeel
• 75 milliliter neutrale olie
• 125 gram oerzoet
• rasp van 1 sinaasappel
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram speltmeel
• 100 gram boekweitmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 1 wortel, geraspt (ongeveer 150 gram)
• 60 gram rozijnen
• 40 gram gebroken walnoten
• 30 gram kokosrasp

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

In een kom klop je de melk, lijnzaadmeel, olie, oerzoet, sinaasappelrasp en vanille.  Voeg bloem, bakpoeder, specerijen en zout toe en roer door tot een stevig beslag. Voeg tenslotte wortel, rozijnen, walnoten en kokosrasp toe.

Pak steeds een balletje deeg (ter grootte van een flinke eetlepel) en doe dit op een bakplaat. Ga zo door tot je er 24 hebt. Eventueel kun je ze nog aandrukken tot een platter koekje. Bak ze in 15 minuten gaar. Laat minstens 10 minuten rusten als ze uit de oven komen.



Wat voor koekjes bak jij graag?