Andijvie roerbak met ananas en oesterzwammen

Nadat ik deze website over pesticiden in je voeding kreeg aangeraden van iemand, was ik op slag een stuk minder enthousiast over de Haagse Markt en hoeveel groente en fruit je daar voor weinig geld krijgt. Ik sloeg niet dusdanig door dat ik overal enge Monsanto-mannetjes ging zien ;) maar het motiveerde me wel om weer een groente- en fruitpakket aan te vragen. Ik heb ze eerder gehad, en vaak stop ik het dan op een gegeven moment toch weer omdat ik het plannen zat was of eurhm, eerlijk toegegeven, ik het liever goedkoper op de markt kocht.

Dankzij een vriendin leerde ik dat het bedrijf Kievit ook pakketten aan huis bezorgt (in de regio Leiden, Bollenstreek en Den Haag). Het kost dan wel 1,25 voor de bezorging, maar het is natuurlijk wel heerlijk makkelijk om zo aan de deur je groenten te krijgen.

In de tas zat een behoorlijk grote andijvie, een groente die ik zelf zelden koop omdat ik toch liever andere groene bladgroenten koop zoals spinazie, boerenkool of paksoi. Anyway, nu had ik andijvie en daar wou ik wat lekkers mee maken. Ik kan wel zeggen dat dat is gelukt ;-) Deze bijzondere combinatie is een klein feestje op je bord.

• 150 gram (rode) quinoa
• 1 blik ananasschijven (Fair Trade Original), in blokjes, sap opgevangen
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 uitje, fijngesneden
• een stukje gember (ongeveer ter grootte van je duim), geraspt
• 1 rode peper, klein gesneden
• 1 teentje knoflook
• 50 gram gedroogde oesterzwammen, geweekt, of 1 bakje verse
• 1 flinke krop andijvie, gewassen en in reepjes gesneden
• 75 gram cashewnoten
• 3 eetlepels tamari of andere sojasaus

Doe de quinoa met het opgevangen ananas-'sap' in een klein pannetje en kook dit in een kleine 15 minuten gaar.

Verwarm in de wok de sesamolie en bak hierin de ui, gember en peper 3 minuten. Pers de knoflook erboven uit (snijd de restjes fijn!) en bak nog 1 minuut.Voeg oesterzwammen toe en bak ze een minuut of 5 mee. Tenslotte doe je de andijvie, cashewnoten en ananas erbij en pas op, vanaf nu gaat het hard. Je wil de andijvie maar 2 minuten wokken, anders wordt het slappe hap. Zet het vuur uit als de andijvie precies goed is en giet er wat tamari overheen. Eventueel nog bestrooien met sesamzaad.

Lente-Foe Yong Hai

Ik zal je twee dingen vertellen. Eén: ik ben gek op Oosters eten. Indiaas, Thais, Chinees, Japans: ik vind het allemaal heerlijk. Het tweede is: ik word uitermate verdrietig van Nederlands-Chinees eten. Alles is zoet, er zitten geen kruiden in, het is veel zout en vet en altijd maar weer witte bami of rijst. Ook van de traditionele foe yong hai werd ik nooit zo blij, maar als vegetariër moet je toch wat als er Chinees afgehaald wordt. Gelukkig kom je als veganiste onder dat zielige tomatenprutje uit, en beland je in de wereld van tjap tjoy en gado gado, die als je een beetje geluk hebt en verse groenten treft nog best lekker zijn!

Met het oog op Pasen en de grote eierconsumptie die daar bij komt kijken, leek het me leuk om good old Foe Yong Hai niet alleen te veganiseren, maar ook nog eens écht lekker te maken. Ik werd geïnspireerd door de kikkererwtenpannenkoekjes die Kirsten meebracht naar de High Tea laatst, en combineerde dat met de OMG-Omeletten die ik al vaak heb gemaakt. Het resultaat is een lekker dikke - tsja, is het nou een omelet of een pancake? En als het beide is, noem je het dan panelet of omecake?

Anyway, dit recept is een stuk makkelijker te maken dan de soufflé waar ik maandag over schreef. Ga even langs een biologische winkel of een toko voor zijden tofu en neem dan gelijk een goede sambal mee, zoals deze Hottie sambal met paprika en laos:

Ik noem het Lente-Foe Yong Hai omdat ik raapstelen door de omelets heb gedaan. Je kunt ook spinazie nemen of dit in het geheel weglaten, maar groene bladgroenten zijn erg gezond dus ik probeer ze regelmatig te eten.



Voor de saus heb je nodig:

• 1 kleine eetlepel neutrale olie
• klein uitje, fijngesneden
• teentje knoflook
• 50 gram geconcentreerde tomatenpuree
• 1,5 eetlepel groentebouillonpoeder
• 2 theelepels hottie sambal (of 1/2 theelepel sambal oelek)
• scheutje rode wijn azijn
• scheutje ketjap manis
• ongeveer 100 - 150 milliliter water
• handje verse koriander, fijngesneden
• handje verse peterselie, fijngesneden

Verwarm de olie in een sauspan en fruit hierin de ui. Pers de knoflook erboven uit (snijd de restjes mee!) en bak een half minuutje mee., Voeg dan de tomatanpuree, bouillonpoeder, smabal, rode wijn azijn, ketjap manis en water toe. Laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen om de smaken goed te laten intrekken. Op het laatst roer je de verse kruiden erdoor.

Voor de omelet heb je nodig:

• neutrale olie om in te bakken
• 2 tenen knoflook
• 250 gram zijden tofu
• 2 eetlepels edelgist
• 135 gram kikkererwtenmeel
• 125 milliliter water
• 1 eetlepel maizena
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel (black) salt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• peper naar smaak
• half bosje raapstelen of 2 handjes verse spinazie, fijngesneden

Verwarm in een kleine koekenpan (waar een deksel op kan!) een laagje olie om in te bakken.

Doe de knoflook in de keukenmachine en maal tot kleine stukjes. Doe de tofu en edelgist erbij en maal dit fijn. Vervolgens doe je het kikkererwtenmeel, water, maïzena, bakpoeder, black salt, kerriepoeder en eventueel peper erbij. Maal nog eens door. Tenslotte roer je de bladgroente met een lepel erdoor, niet meer fijnmalen.

Neem met een kop de helft van het mengsel uit de kom en doe dit in de koekenpan. Strijk het een beetje glad met een spatel, doe de deksel erop en laat 5 minuten bakken. Het vuur moet niet te hoog, dan verbrandt de onderkant, maar zeker niet te laag, dan moet je uren wachten. De omelet-pancake moet trouwens zo'n 1,5 centimeter dik zijn. Als 'ie er na 5 minuten stevig eruit ziet, draai je de pannenkoek voorzichtig om. Bak de andere kant ook nog een minuut of 5.

Serveer met de saus, geroosterde groenten of een verse salade.

Chinees eten

Gisteren was ik bij een vergadering van de NVV, Nederlandse Vereniging voor Veganisme. Behalve dat er vergaderd werd, was er ook heerlijk vegan gebak: een kruimeltaart en diverse soorten kruidcake. Zelf had ik vanille cupcakes met custard en chocolade meegenomen en die vielen ook goed in de smaak :-)

Van zo'n vergadering word ik altijd erg hongerig en ik was blijkbaar niet de enige, want naderhand gingen we met een paar mensen eten bij restaurant Soy (in Utrecht). Soy is een Chinees vegetarisch restaurant, een fenomeen dat gelukkig steeds vaker wordt gezien in Nederland. Hoewel sommige gerechten met eieren worden bereid, is alles op de kaart zijn vegetarisch en vrij van koemelk. En er is volop 100% plantaardige keuze.

En wat ik dan heel slecht kan is kiezen. Zoveel vegan opties, dat ben ik echt niet gewend! Gelukkig hadden ze daar iets op: een menu voor twee personen meerdere gerechten. Ik was niet de enige die niet kon kiezen, want uiteindelijk had bijna iedereen zo'n menu genomen. En het viel zeer zeker in de smaak!

Ik werd verrast met zeewiersoep, 'kip'saté, babi ketjap, 'kip' met groenten en cashewnoten en koe loe yuk, een soort gefrituurde deegballetjes met een soja achtige vulling. En ik kon natuurlijk niet vertrekken zonder hun gebakken banaan te proeven.

Dit restaurant is zeker aan te raden! Het is hollands-Chinees eten, dus vrij zoet allemaal, maar ik denk dat je zelfs de diehard omnivoren hier wel gelukkig kunt maken. De bediening is bekend met veganisme en kan je hier goed over informeren. Alleen voor degenen met soja allergie is dit wellicht niet zo'n handige plek om te eten, maar dat verraadt de naam van het restaurant ook al een beetje natuurlijk.

Voor wie Utrecht te ver is: in Rotterdam heb je De Oude Plek (persoonlijk geen ervaringen though), en hier in Den Haag zit sindskort Yeah met eenzelfde concept. En daar hebben ze ook heerlijke saté, en babi pangang!