Rabarbercurry met zoete aardappel

Als ik een barbapapa zou zijn, dan zou ik zeker rabarberpapa zijn. Ik ben dol op deze bijzondere groente, hoewel ik vroeger niet zou weten wat ik ermee kon doen. Inmiddels heb ik daar wel wat ideeën over :-)

Je kunt rabarber inkoken met (flink) wat zoet, en het als rabarbermoes eten. Ook leent het zich perfect om er chutney van te maken - een beetje zoals in dit recept, alleen zal je dan de azijn wel kunnen weglaten. Een rabarber-aardbeientaart is een echte klassieker, maar wist je dat je een rabarber-aardbeiensmoothie ook een heerlijk begin van de dag is? Een crumble van rabarber met aardbeien (of frambozen, bramen of bosbessen) is natuurlijk ook super lekker - zeker met een bolletje ijs erbij. Of wat dacht je van rabarberijs, zoals ze laatst in Studio/L serveerden?

Mogelijkheden te over dus, maar zoals je al leest zijn dit vooral zoete recepten. Het leek mij leuk om eens wat hartigs met rabarber te maken. Jurjen had laatst al een prachtig roze rabarberrisotto gemaakt. Ik besloot voor curry te gaan, omdat het altijd lekker is en ik er dan ook goed de zoete aardappel die ik nog had in kon verwerken.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 250 gram zilvervlies pandanrijst
• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 ui, in blokjes
• 3 eetlepels currypasta
• 1 blik kokosmelk
• 500 gram rabarber, uiteinden eraf, in stukken van ongeveer 1 cm dik genseden
• 750 gram zoete aardappel, geschild en in schijfjes
• 1 banaan
• 200 gram rode linzen
• 1 eetlepel agavesiroop
• chilipoeder & zout naar smaak

Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui zo'n 5 minuten. Voeg de currypasta toe en roer door. Doe de kokosmelk, rabarber en zoete aardappel erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.

Prak de banaan fijn en voeg samen met de linzen toe aan de pan. Laat nog 10 minuten zachtjes koken. Roer de agave erdoor en proef. Voeg eventueel nog extra agave toe en breng op smaak met chilipoeder en zout.

Tip: in plaats van zoete aardappel kun je ook pompoen nemen. Nadeel is dat zoals Pasen en Pinksteren nooit op één dag vallen, rabarber en pompoen nooit tegelijk in het seizoen zijn. Je kunt hiervoor wel pompoen uit de vriezer nemen - scheelt ook weer snijden!

De groenste vegan omelet - sojavrij!

**TROMGERRRRRRRRROFFELLLLLLLLL**

Ta-daaaa! I proudly present: een prachtig groene omelet, uiteraard geheel plantaardig, maar ook: SOJAVRIJ.

Want als je als vegan lekker omeletjes wilt eten, kan dat natuurlijk prima met dit recept voor omelet op basis van zijden tofu. Echter als je geen soja kunt verdragen, of het liever niet eet, of lastig aan zijden tofu kunt komen, of gewoon principieel tegen tofu bent, wat doe je dan?

Mijn lief kwam eens met het idee om omelet op basis van avocado te maken. Dat idee heeft een héle tijd lopen sudderen tot ik op een vrije ochtend zin had in een stevig ontbijt. Ik had een perfecte avocado - van de Lidl, daar zijn ze best groot! - net rijp, en besloot te gaan experimenteren. Je kunt vast ook een enorm rijpe avocado nemen, maar je zult zien dat de smaak van de groene vrucht nu al flink naar voren komt na het bakken

Dit recept is genoeg voor twee omeletjes, met twee redenen. 1: ze zijn makkelijker om te draaien als je de omelet klein houdt, en 2: door het hoge vetgehalte van de avocado zit je veel sneller vol dan bij een ander soort omelet.

Glutenvrij, sojavrij, suikervrij, whole foods, low carb - dit is health food op haar best!

 

• 1 teentje knoflook
• 1 avocado, nét rijp
• 1 theelepel zwart zout (kala namak)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels edelgist
• 1 eetlepel gedroogde peterselie, of een handje verse
• 4 eetlepels water
• 50 gram kikkererwtenmeel
• 1 eetlepel maïzena
• olie om in te bakken

Doe de knoflook in de keukenmachine en maal fijn. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en voeg toe, samen met zwart zout, kurkuma, edelgist en peterselie. Pureer. Voeg water, kikkererwtenmeel en maïzena toe en pureer. Check de consistentie (die kan per avocado anders zijn!) en voeg eventueel wat extra water of wat extra meel toe.

In een koekenpan verhit je wat olie (koolzaadolie is lekker!) en schep de helft van het deeg. Strijk plat met een lepel of spatel en doe de deksel op de pan. Bak de omelet 4-5 minuten en keer dan heel voorzichtig om (beste met twee spatels). Bak de andere kant ook 4-5 minuten en schep de omelet voorzichtig op een bord.

Serveer met brood, gebakken tomaatjes en eventueel wat leafy greens. Enjoy!

Het leukste pakketje ooit!

Sinds kort is er een nieuw supergaaf vegan initiatief, waardoor alle mensen die nog niet vegan zijn meteen spijt hebben dat ze buiten de boot vallen.

Je kent vast wel die kriebels die je hebt als je iets heel leuks hebt besteld via internet. Je kunt niet wachten tot het bezorgd wordt, elke keer dat je uit je werk komt open je vol spanning de brievenbus - zou het er al zijn? Ik heb dit best vaak, zeker als ik een nieuw (kook)boek bestel via The Book Depository. Ze zijn de goedkoopste online boekwinkel, maar doen best lang over verzenden, dus het is altijd een verrassing wanneer het komt.

Nog leuker is het natuurlijk als je weet dat er vanuit een ander land een pakketje met goodies naar je verzonden wordt. Daarvoor moet je wel het geluk hebben dat je iemand in het buitenland kent, die ook nog eens de moeite neemt om lekkere/leuke vegan dingen voor je uit te zoeken. Ik weet niet hoe het met jullie zit maar zelf heb ik dit contacten helaas niet. Althans, dat hád ik niet.

Vegan Package Swap heeft een einde aan mijn noodlottige bestaan gemaakt. Ik heb me opgegeven om gekoppeld te worden aan een vegan uit het buitenland. De bedoeling is dat je een pakketje samenstelt ter waarde van ongeveer 15 euro, en dat verzendt naar je swap partner. Ik werd gekoppeld aan iemand uit Italië die als voorkeur had opgegeven om non food producten te ontvangen.

Dit was het pakket wat ik samenstelde:

Er zaten wat snoepjes in die ik bij de Vegetarische Snackbar kocht (de Frucht Grizzlies en de Nakd Lucky Lemon raisins) en gekleurde spikkels voor cupcakes en ijsjes. Ik kon het natuurlijk niet laten om er zwart zout in te doen (en dat bleek een goede keuze te zijn, want mijn swap partner kende dit nog niet). Op zoek naar non food koos ik voor de spicy chocolate deo van het merk Neobio, kleine monstertjes van de Lush die ik nog had, duindoornzeep en 2 zakjes met zaadjes, voor dille & butternut pompoen.

Voor 9 euro kon het geheel verzonden worden naar Italië. Al met al best prijzig dus, maar het voelde dan ook echt als wachten op een cadeautje!!

Het Italiaanse pakketje kon niet op een beter moment komen, namelijk toen ik op pinksterzondag laat thuiskwam vanuit mijn lief in Amsterdam. Ik had trek maar had niks lekkers in huis, en winkels hebben helaas de neiging om dicht te zijn op zo'n belangrijke feestdag die iedereen viert. Gelukkig lag er een briefje in de bus: de postbode was geweest en had mijn goodies bij de buurvrouw bezorgd!

Mijn geluk kon niet meer op toen bleek dat mijn buurvrouw, ondanks de grote Pinksterfeesten door het hele land, toch gewoon thuis was en mij mijn goodies kon overhandigen.

Vanuit Italië ontving ik 2 croissants met abrikozenjamvulling, een pot chocopasta, 2 koekrolletjes met chocovulling (van die rolletjes die je typisch bij een Italiaans dessert krijgt... make sense?), koekjes met chocoladevulling en een zakje pistachenootjes. Het was alsof ze mijn gedachten had kunnen lezen, die chocola ging er goed in op een eenzame pinksteravond!


Al met al vond ik het erg leuk om eraan deel te nemen. Het mooie van dit project is dat het geheel vrijblijvend is, je kunt je elke keer tussen de 3e en de 5e van de maand opgeven om mee te doen - of niet. Deze maand sla ik over, maar misschien doe ik volgende keer wel weer mee. Je kunt trouwens je voorkeuren opgeven, bijvoorbeeld als je liever suikervrije producten ontvang ofzoiets. Dat zou voor mij misschien wel een goede zijn, want zoals bij de meeste vrouwen is chocola niet bepaald veilig hier in huis. (Crèpes met banaan en Italiaanse chocopasta waren wel errug lekker!)