Penne met koolraap, boontjes en tomatensaus

Er zat laatst weer zo'n gekke koolraap in mijn groentepakket! Ik wou er eens iets heel anders mee doen dan de gerechten die ik er eerder mee had gemaakt. Iets niet zo superwinters, daar had ik wel trek in. Ik bekeek wat receptjes voor inspiratie en kwam uiteindelijk op het idee om er eens een pastaschotel mee te maken.

Dit gerecht is één van de weinige koolraapgerechten die snel klaar zijn. Het kost je slechts 10 minuten snijwerk! En in de 15 minuten dat het eten klaar staat te stoven kun je lekker een blogje lezen, een douche nemen of in mijn geval: de afwas van gister wegwerken. En er is nog een groot voordeel: zelfs als je alle ingrediënten biologisch koopt, kost deze maaltijd minder dan € 1,50 per persoon! En toch kun je alle ingrediënten ook bij de supermarkt kopen. We have a winner!

Nou goed, ik maakte niet zo maar een pastaschotel. In de kast had ik nog een pak glutenvrije penne staan:

Penne op basis van maïs-, rijst- en het oh zo gezonde boekweitmeel

Ooit eens van iemand gekregen... Ik ben namelijk zo iemand die voor haar verjaardag cadeaus als een zak bonen, een pot vega ravioli en choco-havermelk krijgt. Zo ook deze glutenvrije pasta ;-). Die kon ik mooi uitproberen met deze maaltijd.

Neem rustig de tijd om de koolraap in repen te snijden, om bloedbaden te voorkomen

(grapje! ik had ervoor bieten gesneden op deze snijplank. maar doe wel voorzichtig met de koolraap! het zou zo maar kunnen gebeuren)

Voor dit gerecht heb je nodig voor 4 personen:

• 250 gram (volkoren of glutenvrije) penne
• eetlepel olie
• 2 uitjes of 1 grote ui, grof gesneden
• 1 (kleine) koolraap, in repen gesneden
• 500 gram adzuki, kidney of bruine bonen
• 350 milliliter passata di pomodori
• 250 milliliter groentebouillon
• 2 teentjes knoflook
• theelepel sambal oelek
• theelepel Italiaanse kruiden
• zout naar smaak
• optioneel: edelgist, verse basilicum en peterselie

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.

Verwarm een grote pan met de olie en bak de ui een ruime 5 minuten, met deksel op de pan. Doe de koolraap, bonen, passata, groentebouillon, knoflook, sambal, kruiden en zout erbij en roer het goed door. Breng aan de kook en zet het vuur laag, laat 15 minuten stoven en schep het af en toe om.

De pasta na het koken. Het zag er hetzelfde uit als gewone pasta en smaakte eigenlijk ook niet anders!

Bestrooi de pasta met edelgist, als je het gebruikt. Snijd de verse basilicum & peterselie fijn en strooi dit na de kooktijd over de stoofpot. Serveer de pastasaus met de penne en eventueel nog extra edelgist.


Deze pasta vond ik erg lekker en misschien zou ik wel vaker glutenvrije pasta kopen, gewoon voor de afwisseling. Let jij er wel eens op, gluten?

Groentepakket & menu week 8

Oh jee, ik loop achter! De afgelopen week ben ik druk geweest, weinig thuis, er gaat van alles kapot in huis en ik kwam niet veel aan koken toe. Gelukkig kan ik het groentepakket dan makkelijk een week stopzetten, maar omdat je altijd een week vooruit bestelt heb ik nu even heel veel.

In het pakket van deze week zitten:

Raapstelen, bieten, prei, witlof en groene kool

Er zaten ook een paar appels in maar die wilden niet op de foto.


Met deze groenten wil ik maken:

***

Witloftaart van Suzette

***

Scrambled tofu met raapstelen

***

Prei-haverroomsoep

***

Bietenburgers om als lunch mee te nemen

***

Roergebakken groene kool met wakame (zeewier), tofu snippers en rijst

***

Even wat minder hoofdgerechten dus, om alle groenten 'weg te werken'! Want van vorige week heb ik nog een halve rode kool, een halve Chinese kool en 2 bieten, waarmee ik ook nog wel wat warme maaltijden kan bereiden.

Gespot: Fine Fresh Food

Op een vrije middag was ik met een vriendin bezig met één van onze favoriete bezigheden: foodshoppen. Naast koken en theeleuten vinden we het allebei leuk om nieuwe producten te ontdekken. We hadden eerst 2 bio winkels bezocht en deden ons daarna ook tegoed bij de Vegetarische Slager (waarover later meer). Bepakt en bezakt met mijn wekelijkse groentepakket, onze boodschappen en vega lekkernijen stapten we op de fiets richting huis. En toen gebeurde het...

Onze blik werd gevangen door dit groen ogende eettentje. Op de rem - de tassen vlogen bijna van het stuur af - en toch eens even kijken wat dit nou voor tentje was, we waren er allebei nog nooit geweest.

We werden enthousiast ontvangen door de eigenaar van de lunchroom. Lunchroom is eigenlijk een te klein begrip voor deze takeaway, die dagelijks van 8 tot 19 open is. We waren erg benieuwd en namen plaats in dit hippe en toch landelijke interieur.

Het was een uur of 4 en eigenlijk hadden we niet echt trek. Wel waren we nieuwsgierig geworden naar hun tarwegrassap. Ik ken het alleen van het stereotype geitenwollensok, die drinkt namelijk de hele dag door die sapjes, dus ik was erg benieuwd wat ik van de smaak zou vinden.

Dit soort shotjes zouden ze bij het uitgaan moeten serveren!

Vriendin kende het al en is er dol op, zelf moest ik er nog even aan wennen. Het heeft een heel sterke smaak, je proeft wel dat je iets heel gezonds aan het drinken bent. Ik denk dat ik geen geboren tarwegrassapdrinker ben, maar wie weet kan ik het wel worden ;-)

Ik heb geprobeerd een foto van het menu te maken, maar eigenlijk kan je die beter in pdf lezen. Bij Fine Fresh Food heb je zelfs de keuze tussen meerdere plantaardige gerechten! Zo kun je gaan voor de pompoensoep, een (spelt!)broodje met gegrilde groenten of met paddenstoelen en sesam. En mocht je zin hebben in wat anders, dan kan je dit ook als wrap of als salade bestellen. Leuk bedacht!

Wij hadden echter na het gezonde sapje nog steeds niet zo'n trek, dus gingen we voor de sojalatte en chai thee. De chai thee werd vers bereid en de latte was fairtrade.

Alle gerechten en dranken kunnen ook meegenomen worden, maar als je wil blijven zitten is er genoeg te zien en te lezen: in de kast liggen allerlei boeken over koken en eten. Wij hebben er zeker even genoten. Volgende keer ga ik als ik trek heb, om eens zo'n broodje uit te proberen!

Fine Fresh Food
Fluwelen Burgwal 14, Den Haag
(vlak achter het Plein, richting centraal station)

finefreshfood.nl 
Twitter

Do it yourself: kiemen

Wat is lekker door de salade, kun je eenvoudig zelf maken en is bovendien heel gezond? Je zou het misschien niet zo gauw raden, maar het antwoord is kiemen! Ze klinken een stuk gekker dan ze eigenlijk zijn: kleine, ontkiemde zaden of erwten. Taugé of alfalfa zijn bekende voorbeelden hiervan. Bij de biowinkel vind je nog veel meer soorten. Niet gek, want je kan eigenlijk alles wel kiemen: van kikkererwten, adzukibonen en linzen tot quinoa, zonnebloempitten en mosterdzaad.

Weet je nog, dat je als kind op de basisschool een paar bruine bonen mee kreeg en die op een nat stuk watten liet groeien? Well, there's sprouting for you! Het is doodeenvoudig. Ik nam als eerst linzen, die had ik nog in huis en staan erom bekend makkelijk te kiemen. Zorg dat je een donkere plek hebt voor het kiemen, ze moeten in het donker groeien.

In den beginne...

Neem een grote, glazen pot die helemaal schoon is, ik nam zo'n grote pot van de notenpasta. Giet die (voorzichtig!) vol met kokend water, om te ontsmetten. Na 10 minuten gooi je de pot leeg, spoel na met koud water. Doe 's avonds een laag linzen in de pot. Neem niet zoveel, want ze gaan onwijs groot worden! Giet er een flinke laag water op en de pot zet in het donker weg.

De volgende ochtend giet je de linzen af. Ik vond het het handigst om dat in een zeef te doen. Spoel de pot goed na en spoel de linzen goed af. Doe ze weer terug in de pot, met het deksel erop maar niet aangedraaid. Zo krijgen de kiemen nog lucht, terwijl ze wel afgesloten zijn. Het schijnt het beste te zijn om de pot schuin te zetten, in een hoek van circa 45 graden, dan is er meer ruimte om te kiemen.

Na 3 dagen

Om schimmelvriendjes te voorkomen, dien je de kiemen elke avond en ochtend af te spoelen. Zo begon ik ook braaf, steeds weer in de zeef en de pot goed naspoelen. Dit moet wel voorzichtig, die kiemen wassen, want ze breken snel af en dat is zonde. Echter ik zal je eerlijk zeggen, dat toen ik een dag om 7 uur  ochtends begon met werken en pas om 9 uur 's avonds weer uit mijn werk thuis kwam, ik die dag totaal geen puf had om ernaar om te kijken. They didn't mind. De kiemen waren heel vergeeflijk en zijn toch netjes doorgekiemd, en hebben geen schimmelvriendjes gemaakt. Natuurlijk zou het beter zijn om ze wel 2 maal per dag te spoelen, maar het is dus niet zo'n erge moet-of-het-mislukt. Gelukkig maar!

Na 5 dagen

Uiteindelijk had ik van een klein laagje linzen een hele pot vol kiemen, zo'n heel biowinkelbakje vol:

En wat kan je er dan mee?

Het kan dus door een good old salade. Ook heel lekker vind ik een boterham of wrap met kiemen en hummus of avocado. Je kan ze ook door een roerbakgerecht of door de soep doen. En het schijnt dat hummus gemaakt van gekiemde kikkererwten niet alleen gezonder, maar ook veel smaakvoller is! Voor meer kiemrecepten kijk je bijvoorbeeld hier of hier, die laatste link is in het Engels. Of kijk eens bij Inge van de Bakparade voor een heerlijke salade met deze gekiemde linzen!

Champignonsaus

Met de knolselderij die laatst in de groentetas zat, wat gierst en ui maakte ik een soort burgers. Die konden wel een sterk sausje gebruiken, en ik had nog een half doosje champignons staan... dus ik besloot er champignonsaus bij te maken.

Toevallig was ik die dag 100% plantaardige paddestoelenbouillon tegengekomen (bij Marqt):

Een mooi moment om die gelijk eens uit te proberen!

Voor een ruime hoeveelheid saus (zo'n 500 milliliter) heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 2 tenen knoflook
• 250 gram champignons, heel klein gesneden
• 1 blokje paddenstoelenbouillon
• halve liter water
• 2 eetlepels maïzena
• 4 eetlepels water
• optioneel: handje verse peterselie

Verwarm de olie in een sauspan en pers de knoflook erboven uit. (Vergeet niet de achtergebleven knoflook nog fijn te snijden en erbij te doen ;-)) Bak de knoflook een minuutje. Voeg de champignons toe en bak ze een minuut of 5.

Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het een paar minuten zachtjes borrelen. Ondertussen meng je in een kommetje de maïzena en het water, roer alle klontjes eruit en schraap ook goed over de bodem. Op deze manier werkt dit bindmiddel het beste.

Dan voeg je het maïzena-mengsel toe aan de saus. Laat nog steeds pruttelen en roer af en toe even door.

Als de saus dik geworden is, blend je het met de staafmixer fijn. Snijd de peterselie grof en garneer de saus ermee. Lekker bij zelfgemaakte kroketten of geroosterde groenten.

PS: Aan het recept voor de knolselderij kroketten moet ik nog wat sleutelen, ik heb nu eigenlijk meer een knolselderij-gierst-walnoten stamppot met deze champignonsaus gegeten. Ook lekker hoor! :D

Getest: pindarepen van Zonnatura

Zonnatura, wie kent ze niet? Hét merk voor reformproducten bij de alledaagse supermarkt. Hoewel je tegenwoordig steeds meer biologische producten van eigen merken vindt (hoera!), maakt Zonnatura de bijzondere producten. Zoals verschillende soorten pure kruidenthee, fijne muesli's, vegetarische paté voor op brood en ook een paar heerlijke snacks zoals chocoladerijstwafels en natuurlijke drop.

Onder de categorie snacks vallen ook de pindarepen die ik samen met een vriendin uitprobeerde.

De repen kwamen precies op het juiste moment. Stel je voor: eind van de middag, 2 hongerige meiden die elkaar al veel te lang niet gezien hebben aan de soja lattes. Daarbij is zo'n reep om te snacken ideaal.

Ik kocht ze bij de Plus voor € 1,59. Daarin zitten 3 verpakkingen met elk 2 repen.

De zogeheten 'pinda crunch' heeft een goede bite. Op het eerst smaakt ie zoet, maar als je doorbijt krijg je een hartige pindasmaak. De combinatie doet denken aan suikerpinda's - maar dan in een handige reep zonder plakkerige handen. En zonder vervelende toevoegingen, deze repen bestaan vooral uit pinda (70%), maltosestroop en een beetje rietsuiker. Ook nog eens glutenvrij dus, if that's your thing.

En nou komt ie. Je zal misschien denken 'nou best duur, 1,59'. Of misschien denk je 'hè, maar er zit toch suiker in'. Allebei waar, natuurlijk. Maar deze crunchy's waren lifesavers op een onverwachts lange dag met daarna een mislukking bij het koken. Ik at één zo'n pakje om een uur of 16:00, en al was m'n eten pas om 19:30 klaar, ik kon eigenlijk nog wel even doorgaan. Ideaal!

Wij vonden het beide een dikke 9, deze crunchy's. Waren er maar meer van dit soort snacks te koop!

Kijk op de website van Zonnatura voor meer bijzondere producten.

PS: Inmiddels ben ik erachter dat deze repen helaas niet bij Albert Heijn te koop zijn. Plus, C1000 en Coop hebben ze wel. Laat je het me weten, als je ze nog ergens anders ziet liggen?

Banaan-havermoutpannenkoeken

Ik had 2 trossen bruine bananen gekregen en die moesten snel op. Nou kan ik best wat bananen eten, maar ik vind het al gauw eentonig worden. Sappig fruit zoals sinaasappels en peren is meer aan mij besteed. Toch wou ik deze bananen een waardig einde geven, dus ik besloot ze te verwerken in een luxe ontbijt.

Op een vrije ochtend had ik zin in havermout én bananenpannenkoeken. Na een tijdje twijfelen dacht ik, waarom niet gewoon allebei?

Deze pannenkoeken zijn in no time klaar. Als je gewend bent aan een licht ontbijt, kan je hier met zijn tweeën van eten. Maar voor een uitgebreide zondagsbrunch kan je er ook 2 nemen!

Voor 2 flinke pannenkoeken heb je nodig:

• olie om in te bakken
• 2 rijpe bananen
• 50 gram havermout
• 35 gram spelt- of tarwemeel
• halve theelepel bakpoeder
• 125 milliliter plantaardige melk
• theelepel vanille extract

Verwarm een koekenpan met wat olie.

Prak de bananen fijn en roer dan de havermout erdoor heen.

banana havermout

Voeg vervolgens het meel en bakpoeder toe en roer nogmaals door.

Doe de plantaardige melk en vanille erbij en roer het tot een mooi beslag. Doe de helft van het beslag in de pan en laat het een beetje uitlopen - maar niet te veel, dit worden luchtige, amerikaanse pancakes. Bak ze aan beide kanten ongeveer 5 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.

Lekker met wat zoets erop zoals appelstroop, jam of agavestroop.

Groentepakket & weekmenu week 7

Ik kwam bij de biowinkel en had mooi pech, want iemand anders had mijn Hollandse tas meegenomen. Dat was balen, maar ik had er al voor betaald, dus werd er speciaal voor mij een nieuwe tas ingepakt. Nou wisten zij niet precies wat erin zou moeten, maar ik wel, omdat ik het al had opgezocht op internet en recepten had bedacht. Dus ik wou ook graag die groenten die ik in m'n hoofd had. Maar toen mij werd aangeboden dat ik nu ook groenten mocht 'ruilen' voor dingen die ik lekkerder vond, werd ik toch aan het twijfelen gebracht. Vooruit dan maar. De zuurkool heeft het moeten afleggen tegenover een paar bieten. Want hoewel ik tegenwoordig met trots kan zeggen dat ik alle soorten groente lust (sinds ik dit recept voor mac & cheese  ken), is zuurkool toch nog de laatste op mijn lijstje, om het maar zo te zeggen.

Chinese kool, bieten, tuinkers, koolraap, rode kool, pastinaak

Hierbij kocht ik nog een mooie kropsla om met de bieten een salade te maken, ik geloof dat ik erg trek in salade had op dat moment.

 ***

pasta met chinese kool, tofu gehakt en sesamsaus

***

salade met rode kool, bosui, seitan, gedroogde cranberries en cashewnoten

***

pastinaak tuinkers roomsoep

***
 
salade met kropsla, geroosterde biet, zelfgekiemde linzen en pittenmix

 ***

bonenschotel met koolraap, tomatensaus en amandelen

***

Begin jij ook al meer trek in lichter voedsel zoals salades te krijgen?

Op bezoek bij Marqt

Het is jullie vast niet ontgaan dat er gisteren een nieuwe Marqt is geopend in Den Haag, want die lui hebben aardig in het rond getweet en gefacebookt. Voor wie nog niet bekend is met het idee: Marqt is een keten die naar eigen zeggen staat voor echt eten. Voeding zonder kunstmatige toevoegingen en producten die uit de regio komen.

Ik was erg benieuwd hoe deze winkel eruit zou zien, en natuurlijk nog meer naar wat er allemaal in de schappen zou liggen! Ben er gelijk even langsgegaan.

Het was mega druk op de eerste openingsdag. Ik kwam dan ook precies op de tijd dat de borrel begon, en daar waren veel mensen op afgekomen. Er werd wijn geschonken, maar ook bier en fris. Ik was met een vriendin en wij genoten samen van een bekertje bionade en een handje Hoeksche chips.

Binnen viel mij meteen op dat Marqt een héél ander assortiment heeft dan de biowinkels waar ik meestal kom. Leuk! Er was dus veel te lezen en uit te zoeken.

Het eerste wat je tegenkomt is een uitgebreid assortiment aan kant-en-klare maaltijden.

Van Thaise pompoen- tot rode linzen/kokossoep, ze hebben een boel soorten. Op de erwtensoep na zijn ze allemaal plantaardig.


Ook heel fijn voor als je onderweg bent en toch een lekker vega hapje wil eten:

Indiaas groentegerecht

Een nadeel is wel dat Marqt geen plantaardig label voert. Het is dus alle ingrediënten afspeuren om te kijken of er niks dierlijks in zit. Zo dacht ik eerst dat de gerstsalade vega was, maar er bleek honing in te zitten. Op de broodafdeling kan je zelfs helemaal niet kijken of de baksels diervriendelijk zijn, daar staan helaas nergens de ingrediënten bij. Het was nu te druk om daar om te vragen, wie weet op een later tijdstip nog eens doen.

Waar ik wel weer heel blij van werd, waren de verse kruiden:

Allemaal bio! Die zijn soms nog best lastig te vinden.

Verder valt op dat de winkel veel fair trade producten verkoopt. Helemaal goed! Ik vind biologisch belangrijk, maar nog belangrijker vind ik dat niemand lijdt voor mijn eten. Eerlijk voelt beter!

Niet alleen eerlijk, maar ook nog vegan, gluten- en soja- en transvetvrij!

Een beetje jammer was, dat ik opeens voor een grote koeling vol dode vissen stond... Niet sexy. Snel doorgelopen naar de vegaproducten - eurh...? Voor ik het wist was ik er al voorbij. Er staan een paar tofu producten in een zielig hoekje erbij gepropt. Alsof de leverancier er vanaf wou. Ook voor plantaardige melk moet je niet naar deze winkel, er was maar 1 soort, verstopt in de hoek met glutenvrije producten.

Al met al ben ik toch heel blij met de Marqt, die vult op sommige punten mooi de al bestaande biologische winkels in Den Haag aan. En zij vullen op hun beurt de Marqt weer goed aan. Yay!

Puree van koolraap, appel en gember

Alweer even geleden zat er een koolraap in mijn groentepakket. Aanstaande vrijdag overigens weer. Zo'n ouderwetse, officieel vergeten groente waarvan ook ik even dacht: 'wat maak ik hiermee?'

Terwijl ik aan het snijden was rook het helemaal niet, wat zal ik zeggen, eetlustopwekkend. Ik begon te begrijpen waarom we deze mooie knol zijn vergeten. De blokjes die ik ervan sneed, deden me erg aan koekaas denken:

En het duurde best even voordat er op facebook werd geraden wat voor groente dit was. Arme koolraap werd eerst uitgemaakt voor pastinaak en aardpeer.

Ondanks al die ver-schrik-ke-lij-ke tegenslagen vond ik dit recept erg lekker en wie weet maak ik het met de volgende koolraap wel nog een keer. Het duurt even voor het klaar is, maar je hebt er weinig omkijken naar.

Koolraap is een erg gezonde groente, hoewel dat gevoelsmatig misschien minder is omdat het een knol is. Het is rijk aan vitamine C, kalium en calcium. Deze groente mag dan een geitenwollensokkenwinkel-imago hebben, je vindt haar ook bij de grotere supermarkten. Soms zelfs op de kant-en-klaar-afdeling, in voorgesneden reepjes. Best handig als je eens geen zin hebt in een slachtsessie in de keuken.

Voor deze puree heb je nodig, voor 2-3 personen:

• 1 kleine koolraap, gewassen, lelijke plekjes weggeschild, in blokjes
• scheut water
• 2 appels, geschild, in blokjes
• 1 theelepel verse gember, fijngesneden
• halve theelepel kaneel
• eventueel wat agavestroop

Doe de blokjes koolraap met het water in een pan, breng het water aan de kook en laat met deksel erop een half uur stoven.

Voeg dan de appel toe, eventuele nog wat water als de boel is drooggekookt en laat nog zo'n 20 minuten stoven. Doe de gember en kaneel erbij, en als je wilt wat agavestroop. Pureer het met de aardappelstamper.

Ik heb de puree grof gelaten (luiheid!), en er raapstelen doorheen gedaan. Daarbij pittig gemarineerde gebakken tofu plakken en ik was helemaal gelukkig.

Wat eten we vandaag?

Of eigenlijk, wat at ik gisteren? Ik vind het altijd leuk om van anderen te lezen wat ze zoal eten en hoe zij hun maaltijden indelen. Bij deze eens mijn dagmenu:

ontbijt:

havermoutpap met een lepel appelstroop, zonnebloempitten, goji bessen en rozijnen

sinaasappel

sojalatte

lunch:

3 wraps met hummus, kropsla, radicchio, geroosterde aubergine en kiemen

tussendoor:

appel

banaan

avondeten:

curry met rode linzen, wortel, ui, bruine rijst en handje cashewnoten en kiemen erdoor

's avonds:

een kop warme chocosojamelk

Getest: mozzarella van Teese

Af en toe komt er eens een nieuwe vegakaas op de markt en kan ik het niet laten om die eens te proberen. Zo ben ik wel eens naar een biowinkel in Amsterdam gegaan om de zogeheten 'No Muh' kaas te proberen. Toegegeven, ze hebben daar ook de lekkerste mayonaise, met gerookte knoflook, en het is altijd leuk om in een andere groene winkel te shoppen. Maar goed, ik dwaal af.

Op Amerikaanse vegaforums had ik al eens gelezen dat 'Teese' een goede kaasvervanger is. Toen ik bij de 100% plantaardige webshop Veggiedeli zag dat ze deze kaas nieuw in het assortiment hadden, was ik gelijk nieuwsgierig. Ik wou wel eens proeven of Teese ook aan de strenge smaakpapillen van een Hollandse kaaskont voldoet.

De beste manier om plantaardige kaas te eten is naar - mijn mening - gesmolten, bijvoorbeeld op een pizza, in een kaaspannenkoek of zoals ik nu deed: in een tosti.

Italiaanse zuurdesemtosti met tomatentapenade en verse basilicum

De kaas is makkelijk te snijden en voelde aan als een echte mozzarella (ook al was deze in cilindervorm, en niet zo'n gek klein bolletje). Het brood was bevroren dus de tosti heeft een minuut of 10 in het ijzer gezeten. Prima timing, dacht ik zo: de kaas was lekker gesmolten.

ontbijt!

De tosti was heerlijk! Ik heb er niet eens ketchup bij gegeten, hoewel ik de neiging om naar de rode fles te grijpen moest onderdrukken toen ik de geur van verse tosti rook... Pavlov effect?

Na dit geslaagde experiment wou ik wat spannenders doen. Ik had een aubergine gekregen en was wel benieuwd naar zo'n mooi aubergine torentje. Ik maakte een mengsel van tijm en olijfolie, smeerde dat op een  paar aubergineplakken en deed ze een half uur in de oven om te roosteren. Van een kropsla en een handje kiemen maakte ik een salade voor erbij.

mijn knalroze lunchbox

Het was een heerlijke salade die goed vulde. De Teese paste er naar mijn mening prima in. Maar rauwe vegakaas eten, dat is toch wel iets voor gevorderden. Ik zou het beginnelingen niet aanraden.

Toch heb ik nog genoeg van deze 'mozzarella' over om binnenkort op een pizza te doen, en daar kijk ik zeker naar uit! Lekker met wat spinazie, olijven en champignons. Gesmolten is deze kaas toch het beste.

Eindoordeel:
Lekker om eens te proberen, niet om speciaal heel veel moeite voor te gaan doen (ook gezien de prijs). Ik geef het een 7.

PS: waarom geen koekaas? Deze website van Vlaamse oorsprong geeft je een duidelijk overzicht van wat zuivelgebruik betekent voor koeien, kalfjes & stieren. Geen zuivel gebruiken is daarnaast beter voor je gezondheid, daarover meer in dit vertaalde artikel.

Groentepakket & menu week 6

Afgelopen vrijdag haalde ik weer een groentenpakket op. Terwijl ik eigenlijk nog de gesmoorde boerenkool & peen van vorige week wou maken, dat was er nog niet van gekomen. Ach, zo gaat dat met zo'n pakket. Gelukkig zitten er deze week niet zo veel groenten in, dus het trekt zich wel weer recht denk ik. Ik had eerst het idee om de knolselderij te gebruiken voor een erwtensoep, maar ik ga ook al een soort dahl maken met de hutspotgroenten. Die erwtensoep is dus even op de lange schaatsbaan geschoven.

Een zak 'hutspot', appels, kropsla, knolselderij een paar witlofstronken

Bij dit pakket kocht ik nog een doosje champignons, een paar bosuitjes en wat bieten.

***

witlofschuitjes gevuld met champignons en daarbij een graanburger

***

salade met kropsla, geroosterde biet, sinaasappel, cranberry's en walnoot

***

curry met wortel, ui, rode linzen, en rijst

***

kroketten van gierst en knolselderij met walnotenkorst, misschien met boerenkoolchips

***

Wat maak jij graag met knolselderij?

Getest: bietenburgers van de Post Punk Kitchen

Toen mijn idool Isa vorige week een recept voor bietenburgers op de Post Punk Kitchen postte, wist ik al: dit moet ik zo snel mogelijk maken. Ik was nog wantrouwend, want op die foto zagen ze er wel errug lekker uit en zo smaakvol zou de combinatie rijst, linzen & biet toch nooit kunnen worden?

Ik legde het idee voor aan een vriendin en we hadden een deal. Wij zouden deze 'Quarter Pounder Beet Burgers' wel eens even testen. We maakten er een heuze burger night van en gingen all out met Turks brood, veganaise, ketchup, cheezly cheddar, sla, tomaat, avocado. En curry frieten erbij! Het resultaat mocht er wezen:

Burger time!

Omdat de burgers zo vreselijk lekker waren, deel ik graag de Nederlandse vertaling/onze interpretatie van het recept. Onze interpretatie, omdat we niet álles in huis hadden (waaronder, vrij essentieel, een keukenmachine) en zodoende een beetje geïmproviseerd hebben. De hoeveelheden zijn voor 4 flinke burgers.

• 100 gram bruine rijst
• 40 gram droge groene linzen (of 80 gram uit een pot)

Kook deze samen 3 kwartier. Mag in 1 pan, lekker makkelijk. Laat daarna goed afkoelen. Verder heb je nodig:

• 150 gram verse biet, kontje eraf gesneden en geraspt
• 1 uitje, fijngesneden
• halve theelepel zout en peper naar smaak
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels amandelpasta
• 50 gram paneermeel
• halve theelepel liquid smoke (optioneel)

Doe alle ingrediënten in een mengkom, dus ook de linzen en rijst. Stamp het geheel een minuut of 5 door met een aardappelstamper. Kneed het daarna met je handen goed door, tot er een stevig deeg ontstaat. Zet de kom nog een half uur in de koelkast. Of, met dit weer, op het balkon.

Het 'deeg'

Verwarm een flinke scheut (Brassica) olie in een grote koekenpan. Vorm 4 mooie, stevige burgers van het deeg. (Als je wat deeg overhebt, de ganzen waren er gek op!) Bak de burgers een ruime 10 minuten, draai ze elke 2 minuten even om. Bon appetite!

Een schaal vol bietenburgers

Deze burgers krijgen van mij een 10. Eenvoudige, gezonde ingrediënten die je overal kunt kopen, en dan zo'n supersmaakvol resultaat. Ideaal!

Ovenschotel tofugehakt, aardappel, prei en een dikke laag vegakaas

De laatste dagen heb ik trek in warme, vullende maaltijden. Soepen, hollandse pot en pittige schotels die een goede bodem geven om de hele avond en nacht warm te blijven. Ik maakte vorige week al een grote ovenschaal vol Mac & Cheeze, en met de preien uit mijn groentepakket had ik iets soortgelijks in gedachten. Maar dan eens lekker Hollands.

Nou moet ik toegeven: ik weet niks van aardappelen. Ik kan nog wel een bataat van een pieper onderscheiden en ik vind het gewéldig om die dingen te schillen, maar gekookt en wel op mijn bord waardeerde ik ze nooit echt. Dat is pas sinds kort, en het ontdekken van roodkapjes heeft daar flink bij geholpen. Sindsdien koop ik soms voor één gerecht een paar losse aardappelen, wat gelukkig goed kan bij de biowinkel. Een kilo is voor mij namelijk al te veel!
Of je bij dit gerecht kruimige of vastkokende aardappelen zou moeten eten, laat ik aan de kenners over. Ik nam dus roodschillige aardappelen, waste ze met mijn groenteborsteltje (dat voorheen nagelborstel heette), deed mijn best om ze niet te schillen maar sneed ze in plakjes en kookte ze. Ze waren heerlijk. Jawel, ik-vind-deze-aardappelen-heerlijk! Wie weet zie je hier dus in de toekomst nog wel vaker aardappelen voorbij komen. Dikke kans, aangezien ik hier een jaar geleden iets soortgelijks over prei schreef en dat nu toch met smaak zit te eten.

Tips bij dit recept:
* Ken je Brassica olie al? Het heeft een botersmaak en is erg lekker bij dit soort gerechten. Ik heb een keer een fles cadeau gekregen. Mocht je het niet hebben, geen ramp: gewoon lekker je normale olie nemen. Whooptidoo.

* Voor dit gerecht wou ik alleen de witte gedeeltes van de prei gebruiken. Julia van Carrot Brocante heeft een leuke tip voor wat je dan met het groen kunt doen.

* Ik gebruik hier - heel lui - kipkruiden van de supermarkt. My favourite! Het bestaat voor een groot deel uit zout, maar er zit ook paprikapoeder, koriander, witte peper, tijm en fenegriek in. Neem van allemaal een beetje en het zit ook wel goed. Of gebruik je favoriete gehaktkruiden.

* In dit recept gebruik ik cheezly, een plantaardige kaas die te koop is bij de biowinkels. En ja, er ging een heel blok in voor maar 2 personen. Heel erg lekker, wel prijzig. Je kunt in plaats daarvan ook deze kaassaus maken en over de schotel doen.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 300 gram roodschillige aardappelen, gepoetst

• 1 eetlepel brassica olie
• halve ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 pakje tofugehakt
• 1 eetlepel kipkruiden

• 2 prei-witten, in doormidden gesneden ringen
• 1 pakje cheezly vega kaas, edammer style, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aardappelen in schijfjes en kook ze een kwartiertje.

Ondertussen verwarm je de olie in een koekenpan. Fruit de ui 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit, snijd de achtergebleven restjes knoflook fijn en doe erbij. Voeg het gehakt en de kruiden toe en bak even goed door, tot de aardappelen gaar zijn.

Vul een ovenschotel met het gehakt, plaats daarboven op de aardappelschijfjes dakpansgewijs en strooi de prei erover. Verdeel de kaas over de schotel. Bak de schotel 30 minuten. Kan je de afwas alvast wegwerken!

Warm winters ontbijt: Havermoutpap

's Winters is er maar weinig waarmee je mij 's ochtends uit bed kunt krijgen. Er is iets écht goeds voor nodigs, wil ik mijn heerlijk warme nestje verlaten en de dag gaan starten. En wat is er op koude winterochtenden fijner dan een warm ontbijt? (i get it, i get it: uitslapen, kroelen met je lief, teletubbies kijken in bed. maar dat kan nou eenmaal niet elke dag hè)

Toch ga ik meestal niet lang in de keuken staan om scrambled tofu of iets dergelijks te maken. Veel te koud in de keuken ;-) En ik heb 's ochtends vroeg ook wel wat beters te doen. Zoals met een soja latte voor me uit zitten staren en wachten tot mijn hersenen gaan werken. Kortom: een simpel ontbijt is geboden. Havermout to the rescue!

Good old havermout valt tegenwoordig onder de Super Foods. En niet onterecht. Haver is niet alleen rijk aan eiwitten en vezels, maar bevat ook veel waardevolle mineralen zoals kalium, fosfor, ijzer, magnesium en zink, en vitamine B11. Altijd fijn toch, als zoiets lekkers ook zo gezond is?

Een goede foto van je ontbijt maken valt niet mee

Ik maak havermout het liefst zo:

• Neem 1 kopje (ongeveer senseo formaat / 1/2 amerikaanse cup) met havermout en doe dat in een pannetje. Doe er 1 kopje water en 2 kopjes plantaardige melk bij
• Breng even aan de kook en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Roer goed door en zet het vuur uit
• Laat de pap nog een kwartiertje trekken (een prima moment om even te douchen of je tas in te pakken)
• Voeg eventueel een lepel appelstroop toe om te zoeten, een snufje kaneel en kardemom, wat rozijntjes of goji bessen, een lepel lijnzaadjes of een handje noten et voila: daar is je superontbijt!

Zelf maak ik het liefst pap met sojamelk, omdat dit rijk is aan eiwitten en ik dan langer verzadigd ben. Maar als je liever een ander soort melk wil, zoals rijst-, haver- of amandelmelk, kan dat natuurlijk prima. Ook lekker is het om bijvoorbeeld eens een smaakje te nemen zoals vanille sojamelk.

Groentepakket & menu

Sindskort heb ik weer een bio groentepakket. Ik vind het niet alleen fijn dat ik seizoensgroenten uit Nederland heb, maar ook dat ik gevarieerder eet door zo'n pakket. En dat de groenten op natuurlijke wijze geteeld zijn. Groot voordeel met internet is dat je van te voren kunt opzoeken wat er in je pakket zit (en dus eventueel ook kunt kiezen om een weekje over te slaan, bijvoorbeeld als er alwéér prei in zit). Ook heel handig is dat je inspiratie kunt opdoen over groenten die je nog niet kent. Vroeger hadden mijn ouders ook zo'n pakket en dan was het toch vaak gissen. Lang leve groentetassen 2.0!

Ik verklapte al dat ik een puur Hollands pakket heb. Daarin zitten voornamelijk groenten, en soms ook fruit, zoals deze week.

Kropsla (alvast gewassen), koolraap, peertjes, appels, waspeen, raapstelen en prei

En dan begint de speurtocht door kookboeken, blogs en receptensites. Naast het groentenpakket koop ik nog oesterzwammen en boerenkool. De gerechten die ik ermee ga maken:

***

Salade met de kropsla, handje raapstelen, gebakken oesterzwammen, cranberry's en mieriksworteldressing

***

Puree van koolraap, appel en gember, met gestoomde raapstelen en gemarineerde, gebakken tofu

***

Ovenschotel met tofu-gehakt, prei, aardappelschijfjes, en vega kaas

***

Spirelli pasta met witte bonen en in balsamico gesmoorde peen en boerenkool

***

Ik weet nog niet precies wat ik wanneer ga eten, dat laat ik afhangen van waar ik trek in heb en hoeveel tijd/kooklust ik die dag heb. De meeste recepten maken meerdere porties dus ik vries ook wel wat in, en ik eet vaak warme lunch. (Of koude lunch die warm is geweest... If you get what I mean.)


Komende week houden een vriendin en ik ook nog een burger night, we gaan deze supergezonde bietenburgers maken. Ik ben heel erg benieuwd!

Wijzer over ijzer

Ik zocht laatst voor iemand op hoe het nou precies zit met ijzer in de voeding. Zij wou dit graag weten uit persoonlijke interesse, en terwijl ik ermee bezig was wekte het ook mijn belangstelling. Want ik zeg altijd enthouiast dat plantaardige voeding alle voedingsstoffen bevat die je nodig hebt (op vitamine B12 en in de winter D na, die supplementeert men), omdat fruit en vooral groenten rijk zijn aan vitaminen en mineralen, en uit vele (Amerikaanse) onderzoeken is gebleken dat veganisten gezonder zijn en betere bloedwaarden hebben dan omnivoren. Maar toen ik die vriendin amper kon vertellen waar dan eigenlijk ijzer in zat, ben ik eens op onderzoek uitgegaan naar hoe de ijzeren vork nou precies in de steel zit.

Welke voedingsmiddelen bevatten nou eigenlijk veel ijzer?

Met stip op 1 kwam melasse uit de bus, een zoute stroop dat het bijproduct is van suikerwinning. Nou is melasse en sich echt niet lekker, maar gelukkig vind je het ook in appelstroop. Besmeer er af en toe een boterham of rijstwafel mee en dan zit je waarschijnlijk al goed.
Melasse wordt ook gebruikt om gingerbread op smaak te brengen en de echte helden kunnen het op de pannenkoek of door de yofu doen. Mark Twain zei wel eens 'Ze zeggen dat je langer leeft als je elke dag een lepel melasse neemt. Het lijkt in elk geval zo'

Voor de appelstroophaters: fear not, er zijn voldoende alternatieven:

• Peulvruchten. Denk aan linzen, kikkererwten, zwarte bonnen, kidneybonen, spliterwten, zelfs de good old bruine boon en ook de sojaboon. Tofu telt ook!
• Groene bladgroenten. Je kent natuurlijk wel het spinazie verhaal, maar vergeet ook boerenkool, veldsla, groene kool en peterselie niet. Of wat dacht je van raapstelen, snijbiet of waterkers?
• Gedroogde vruchten. Vooral abrikozen zijn rijk aan ijzer, maar ook vijgen, dadels en rozijnen. De wat exotische goji bessen zijn ook een goede ijzerleverancier.
• Pitten, zoals zonnebloem- en pompoenpitten. Heb je wel eens zonnebloempasta geprobeerd? Het is te koop bij de natuurwinkel en echt heerlijk! Ook los zijn de pitjes lekker door een salade of door de soep.
• Roggemeel is rijk aan ijzer. Af en toe een snee roggebrood of knäckebröd is dus hartstikke gezond.
• Good old havermout bevat ook veel ijzer. Wat dacht je van een kom havermout met een lepel appelstroop erdoor 's ochtends?
• Je kunt ook pap maken van boekweit(grutten), maar boekweit biedt nog veel meer mogelijkheden. Zo kun je er (glutenvrije!) pannenkoeken mee bakken en er worden noedels van gemaakt (soba noedels).
• Quinoa is een gezond graan dat rijk is aan eiwitten, alle essentiële aminozuren bevat en bovendien mega rijk is aan mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, zink en ijzer. Datzelfde geldt voor gierst, maar dat is hier wat lastiger te vinden. Je vindt quinoa tegenwoordig in de supermarkt van het merk Lassie, voor gierst zul je naar de bio winkel moeten.
• Voor de durfals: pruimensap.
• Oerzoet, waar ik vaker over blog. Oerzoet is ingedikte melasse, dus een relatief onbewerkt zoetmiddel. Net als melasse rijk aan ijzer, je vindt het bij de natuurwinkel.
• Mocht je er één hebben: koken in een gietijzeren pan verhoogt het ijzergehalte in je gerechten. Écht waar!

Dan zijn er nog Do's en Don'ts.

De Don'ts:

• Drink géén koffie of thee bij de maaltijd! Deze dranken bevatten tannines, eiwitten die de opname van ijzer sterk remmen. Helaas geldt dit voor alle soorten thee, zwarte, groene, witte, rooibos. Je kan wel onbeperkt kruidenthee drinken (denk kamille, munt, brandnetel). Laat minimaal 3 uur tussen koffie/thee en je maaltijden zitten.
• Calcium in de voeding remt ook de opname van ijzer. Neem die soja latte dus op je gemakje om 10:00, niet bij je ontbijt. En slurp je chai thee pas vlak voor het slapen gaan op. Als je een calciumsupplement neemt kun je die ook het beste voor het slapen gaan innemen.
• In grote tegenstelling tot wat mijn jeugdheld Popeye mij heeft geleerd, is spinazie géén goede ijzerbron omdat het veel oxaalzuur bevat. Ken je dat vervelende gevoel op je tanden nadat je spinazie hebt gegeten? Dat is dus dat zuur, in een wedstrijd met je tandglazuur. Oxaalzuur remt de opname van mineralen als ijzer en calcium. Dus geen spinazie op je boterham met appelstroop (?) en ook je verse rabarbermoes kan je beter apart eten.

De Do's:

• Er wordt vaak aangeraden om vitamine C bij de maaltijd in te nemen, voor de ijzeropname. En met goede reden, zeker bij een plantaardig dieet. In plantaardige voeding komt namelijk vooral de zogeheten nonheem ijzer voor (Fe3+). Die kan je veel moeilijker opnemen dan heem ijzer (Fe2+). Door je voeding te combineren met een zuur zoals vitamine C, wordt de ijzer omgezeten in de makkelijk opneembare vorm. Heem-ijzer is wel 6x beter opneembaar, dus dit is zeker de moeite waard! Niet alleen vitamine C werkt hierbij goed, maar ook citroensap of azijn. En oxaalzuur is dan de uitzondering die de regel bevestigt.

En waarom zouden we al deze moeite nemen?

Ijzer is een belangrijk onderdeel van de indrukwekkende stof hemoglobine, een eiwit in de rode bloedlichaampjes. Hemoglobine bindt zuurstof als energiebron voor al je cellen en organen, en als het dat heeft afgegeven haalt het ook gelijk de vuilnis weer op (koolstofdioxide). Die laat het weer los in de longen, om nieuwe zuurstof op te nemen, en jadiejadieja. Dat is best wel vermoeiend, daarom gaan rode bloedcellen niet zo lang mee: na 4 maanden scheiden ze ermee uit. Er worden dan ook continue nieuwe bloedcellen aangemaakt, dus is er continue ijzer aanvoer nodig (alsmede eiwitten in je voeding, en nog wel andere stofjes lijkt me).

Een hemoglobine molecuul. Op de blauwe plekken bevindt zich ijzer.

Het mooie van ijzer vind ik, dat als je lichaam een tekort heeft het vanzelf meer zal opnemen uit je voeding (wel 3 - 10 x meer). Prachtig toch, hoe het lichaam werkt? Toch moet je zeker een bloedtest laten doen als je een tekort vermoedt, niet zomaar zelf gaan dokteren. Want ijzer is een metaal dat bij hoge bloedwaarden giftig is. Ga dus nooit zomaar supplementen hier voor slikken, raadpleeg dan eerst een arts.

Mijn bronnen waren voornamelijk Vegan for Life van Jack Norris & Virginia Messina en Becoming Vegan van Brenda Davis en Vesanto Melina, twee interessante boeken over veganistische voeding.

(Dit was mijn spreekbeurt. Zijn er nog vragen? Hehe.)

Is er een voedingsstof waarover jij altijd al meer heb willen weten in verband met een plantaardig dieet? Let me know, dan heb ik weer inspiratie voor een volgend project! :-)

Lichtmis

Morgen, 2 februari, is het Lichtmis, een in Nederland vrijwel onbekende (christelijke) feestdag die in andere landen wel gevierd wordt. De Amerikaanse variant is bekend als Groundhog Day. Op deze dag wordt aan de hand van het gedrag van de groundhog (bosmarmot) bepaald of de winter nog lang zal duren. Als dit dier terug zijn winterslaapplaats in duikt, zal de winter nog 6 weken duren.
Nou weet ik niet beter dan dat de winter tot 21 maart duurt... en die arme groundhog moet dat elk jaar opnieuw ontdekken. Als ik die groundhog was, zou ik morgen niet eens uit mijn winterslaapplek komen! ;-)

Een veel leukere traditie, als je het mij vraagt, is de Franse interpretatie van deze feestdag. Het wordt daar Chandeleur genoemd, het Franse woord voor kandelaar. Vandaar de Nederlandse naam Lichtmis. En daar horen leuke gebruiken bij, namelijk: crèpes! Jawel, een echt excuus om pannenkoeken te eten.
De Fransen hebben daarbij een toffe gewoonte. Tijdens het bakken neem je in je linkerhand een goudstuk (hoewel een munt geloof ik ook mag), en met je rechterhand probeer je de crèpe in de pan om te draaien door hem in de lucht te gooien. Als dat goed gaat, staat je geluk en welvaart te wachten komend jaar.

Hoewel je natuurlijk eenvoudig vega pannenkoeken kunt bakken door een kant- en klare pannenkoekmix te kopen en daar sojamelk bij te doen (eieren kun je gewoon weglaten), lijkt het mij leuk om voor deze keer eens echte crèpes te maken. Ik ben sowieso meer een pancake kind of girl, en crèpes is daarom voor mij iets heel anders. Maar oh zo leuk, om ze te vullen en op te vouwen!

Agavestroop vind je tegenwoordig al bij de (beter gesorteerde) Albert Heins, bij de Zonnatura en reformproducten. Handig!

Het recept voor 12 échte maar toch vega crèpes:

• 250 milliliter plantaardige melk
• 250 milliliter water
• 225 gram tarwemeel
• 2 eetlepels maïzena
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels agavestroop

Doe alle ingrediënten in de blender en blend. Schraap even alles van de zijkanten af en blend nogmaals. Zet het beslag dan een uur in de koelkast.

Neem je grootste koekpan en verwarm goed. Doe er een beetje olie in. Neem steeds ongeveer een (senseo) kopje vol beslag, stort dit in het midden van de pan en draai de pan vervolgens goed rond om het beslag te verspreiden.

Omdat crèpes zo dun zijn hoeven ze maar kort te bakken, ongeveer 1,5 minuut. Draai voorzichtig om (of gooi ze dus in de lucht!) en bak de andere kant nog een halve minuut.


Ideeën voor vulling:

• Chocopasta met banaan! Er zijn veel vega chocopasta's, vooral de pure varianten, van euroshopper alle soorten.
• Appelmoes of stukjes appel met kaneel en rozijnen
• Appel met gember
• Allerlei soorten jam
• Mango met muntblaadjes
• Peer met speculaaskruiden. of speculoospasta...
• Kiwi met slagroom

Voor de liefhebbers (ik ben er zelf geloof ik niet zo één), kun je ook hartige vullingen maken. Je kan dan het beste de agavestroop weglaten uit bovenstaand recept. Voor hartige vulling denk ik aan dingen als:

• Gekruide linzen
• Gebakken champignons/champignonragout
• Geroosterde pompoen
• Gebakken prei met sesamolie
• En hoewel nu niet in het seizoen, lijken paprika en tomaten me ook erg lekker erin.

Ga jij je morgen wagen aan crèpes? En heb jij nog ideeën voor een vulling?